包曉瑋 劉雅娜 單良

摘要：食品毒理學(xué)課程是本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)中重要的一門必修專業(yè)課，屬于現(xiàn)代毒理學(xué)的分支，與食品安全衛(wèi)生有密切的關(guān)系，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才不可或缺的一門課程。對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的少數(shù)民族學(xué)生來說，普遍反映其對(duì)該課程感興趣但難度較大。因此，鑒于上述狀況，重點(diǎn)針對(duì)民族班食品毒理學(xué)課程的教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行改革探索，力求為學(xué)生打造在線學(xué)習(xí)與線下課堂混合式教學(xué)的全新學(xué)習(xí)體驗(yàn)，從而提高民族班食品毒理學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；民族班；教學(xué)方法；教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G420文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-7164（2020）48-0108-03

基金項(xiàng)目院新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教研教改項(xiàng)目“整合資源開展本科生探究式學(xué)習(xí)模式探索”（項(xiàng)目編號(hào)：2019JXYJ27）。

一、教學(xué)中存在的主要問題

（一）相關(guān)理論知識(shí)匱乏，學(xué)習(xí)信心不足

食品毒理學(xué)課程是一門典型的綜合性交叉學(xué)科，內(nèi)容涉及生理學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)以及數(shù)理統(tǒng)計(jì)和分析化學(xué)等多門學(xué)科的理論知識(shí)[1]。這些理論知識(shí)對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生來說是非常陌生的，對(duì)于部分民族班學(xué)生來說更具難度和挑戰(zhàn)。由于食品安全問題備受社會(huì)關(guān)注，大部分學(xué)生對(duì)于食品毒理學(xué)課程具有濃厚的興趣，因此教師應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢，通過改進(jìn)教學(xué)方法將枯燥的理論更富生動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。由于該課程所涉及的知識(shí)廣泛，不僅對(duì)學(xué)生來說有一定難度，導(dǎo)致其學(xué)習(xí)的信心不足，對(duì)于授課教師也具有極大挑戰(zhàn)。

（二）教學(xué)方法單一，教學(xué)效果不佳

近年來傳統(tǒng)“講授型”教學(xué)方法已暴露出越來越多的問題。例如：教師單純地灌輸知識(shí)，學(xué)生只是一味地被動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)生參與度低，師生互動(dòng)少，學(xué)生積極性不高，不能做到主動(dòng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果較差[2]。這恰好是食品毒理學(xué)課程的問題所在。毒理學(xué)的概念較多且容易混淆，概念的學(xué)習(xí)本身就枯燥無味，若只是單純“我講你聽”的教學(xué)方式，學(xué)生很容易注意力不集中，失去學(xué)習(xí)興趣。尤其是面對(duì)比較抽象但又很重要的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生雖然對(duì)這部分內(nèi)容較為感興趣，但若老師采取“一言堂”的形式開展，會(huì)讓本就抽象的內(nèi)容變得更難以理解和記憶。日復(fù)一日，學(xué)生的思維變得固化。對(duì)于教師而言，無法從課堂中得到學(xué)生的反饋，教學(xué)方法也很難得到提高。

（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)理論抽象難懂，課程學(xué)時(shí)數(shù)較少

食品毒理學(xué)作為一門與食品安全與健康關(guān)系密切的學(xué)科，必須加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，要求教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的要求和培養(yǎng)，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)能讓學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，還能培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)、善于觀察、實(shí)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)和分析的能力。在食品毒理學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)中，一方面由于實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)數(shù)少，另一方面對(duì)于食品安全專業(yè)的學(xué)生而言，之前的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)操作基本為零。針對(duì)這些問題，教師需要在實(shí)踐環(huán)節(jié)中充分合理利用有限的課時(shí)數(shù)，改進(jìn)并更新教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，使毒理學(xué)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生掌握食品毒理學(xué)課程內(nèi)容。

二、民族班“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)改革方法

（一）提升教師知識(shí)儲(chǔ)備量與教學(xué)水平

食品毒理學(xué)涵蓋知識(shí)面較廣，如果教師自身知識(shí)儲(chǔ)備不夠，很難將知識(shí)有效地輸出給學(xué)生。因此，教學(xué)質(zhì)量的好壞與教師的專業(yè)水平和教學(xué)能力有直接關(guān)系。該課程要求授課教師全面提高自己的知識(shí)儲(chǔ)備，從而準(zhǔn)確把握教材內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)，做到深入淺出地講授。例如：在講授“外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運(yùn)”這一章節(jié)時(shí)，需要儲(chǔ)備生理學(xué)知識(shí)。讓學(xué)生明白身體正常吸收代謝的途徑，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而不是蜻蜓點(diǎn)水地帶過，讓學(xué)生難以理解。除此之外，教師還應(yīng)該具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在講到“一般毒性及其評(píng)價(jià)方法”時(shí)，可以提前引入實(shí)驗(yàn)過程中遇到過的一些問題，將科研工作中的小故事引入到理論課中。不僅增加了學(xué)生的興趣，也加深了學(xué)生的理解記憶并活躍了課堂氣氛。食品毒理學(xué)課程與許多食品安全事件社會(huì)熱點(diǎn)有關(guān)聯(lián)，而書本知識(shí)僅限于理論學(xué)習(xí)的范疇，教師應(yīng)該搜集更多相關(guān)案例，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，從而做到學(xué)以致用。與此同時(shí)，教師還要堅(jiān)持教學(xué)反思，做到每節(jié)課后寫反思總結(jié)?？偨Y(jié)本次課堂的教學(xué)效果、存在的教學(xué)問題及改進(jìn)方法，也可以向一些經(jīng)驗(yàn)豐富的前輩教師虛心請(qǐng)教[3]。長此以往，通過教學(xué)反思不斷提高教學(xué)水平，將有利于提高教學(xué)質(zhì)量。

（二）豐富教學(xué)方法，做到與時(shí)俱進(jìn)

傳統(tǒng)的以ppt講授為主的教學(xué)過程中師生互動(dòng)性少，學(xué)生積極性不高，學(xué)習(xí)效果差。教師應(yīng)該采用多元化教學(xué)方法，讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)。

1.與社會(huì)熱點(diǎn)問題相結(jié)合，增加討論式教學(xué)

民族班學(xué)生雖然知識(shí)底子相對(duì)薄弱，但對(duì)新事物具有很大的熱情和好奇心，非常容易調(diào)動(dòng)課堂氣氛。因此，在授課過程中可以增加討論式的教學(xué)方法。將一些與食品毒理學(xué)相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題，即食品安全問題作為討論話題。例如在講授到“劑量—量（質(zhì)）反應(yīng)關(guān)系”這一章節(jié)的時(shí)候，為了讓學(xué)生明白外源化學(xué)物只有到達(dá)一定劑量的時(shí)候，才會(huì)引起毒作用效應(yīng)?？梢园才乓恍╆P(guān)于“食品添加劑是否安全”“食鹽有毒嗎”等問題的討論，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的食品專業(yè)知識(shí)，回答問題并說出理由，教師以隨機(jī)的形式抽查每一位同學(xué)回答，計(jì)入平時(shí)成績。這種方式不僅能發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，更能體現(xiàn)出專業(yè)課與思政教育相融合。

2.案例式教學(xué)，將被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)

案例式教學(xué)法鼓勵(lì)教師多采用一些案例進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，食品毒理學(xué)課程與生活實(shí)際聯(lián)系非常緊密。因此，可以發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，將被動(dòng)聽老師講案例轉(zhuǎn)變?yōu)樽寣W(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)的案例。例如：在講到特殊毒性一章中的致突變部分，讓學(xué)生去尋找相關(guān)歷史案例，很容易找出20世紀(jì)60年代最具代表性的藥害“反應(yīng)停事件”，在特殊毒性中將這一典型案例引入教學(xué)中，可以幫助學(xué)生理解，并讓學(xué)生產(chǎn)生興趣和強(qiáng)烈的求知欲。這種案例式教學(xué)，不僅讓枯燥抽象的知識(shí)點(diǎn)變得更加生動(dòng)和具體，最重要的是讓學(xué)生從被動(dòng)接受者的角色，變成了主動(dòng)參與者。在激發(fā)學(xué)生興趣的同時(shí)，更能提升學(xué)習(xí)效果[4]。

3.基于“雨課堂”平臺(tái)，課前課后緊密結(jié)合

將在線教育資源與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)是今后教學(xué)發(fā)展的主流趨勢，“雨課堂”是由清華大學(xué)在線教育辦公室“和學(xué)堂在線”共同研發(fā)的嵌入PowerPoint的一款智慧教學(xué)工具?？梢越柚W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)師生之間課上和課下的良好互動(dòng)，對(duì)于學(xué)生來說也極具吸引力，是實(shí)施混合式教學(xué)的有利工具[5]。食品毒理學(xué)課程上課時(shí)間有限，教師不能做到對(duì)所有知識(shí)點(diǎn)面面俱到，因此教師可以利用“雨課堂”的公眾號(hào)將預(yù)習(xí)內(nèi)容或相關(guān)聯(lián)的知識(shí)內(nèi)容提前布置給學(xué)生，設(shè)計(jì)一些開放性的討論話題，啟發(fā)學(xué)生思考。或者利用一些關(guān)聯(lián)知識(shí)的短視頻，引導(dǎo)學(xué)生了解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。教師可以通過“雨課堂”后臺(tái)數(shù)據(jù)搜集檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，哪些題對(duì)于學(xué)生來說比較困難等。同時(shí)，在課中和課后教師也可利用“雨課堂”發(fā)布課后作業(yè)或期中測試。還可以通過“雨課堂”強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生參與度與學(xué)習(xí)態(tài)度，有效地幫助教師進(jìn)行教學(xué)反思，推斷教學(xué)效果，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)策略。同時(shí)，線上平臺(tái)的云儲(chǔ)存功能也為學(xué)生日后復(fù)習(xí)提供了方便。

4.利用有限實(shí)驗(yàn)課時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

學(xué)生在首次接觸新知識(shí)新內(nèi)容時(shí)，總是保持著極強(qiáng)的好奇心和興趣，選擇一個(gè)內(nèi)容新穎的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，既能提升同學(xué)們的積極性，又能通過感性的實(shí)驗(yàn)操作將理論課中的難點(diǎn)內(nèi)容結(jié)合進(jìn)去，通過實(shí)踐操作最終看到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)過程中，老師應(yīng)該順勢引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)而起到事半功倍的效果。教師實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分利用有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)，將實(shí)驗(yàn)課調(diào)整為在一天中集中開展。首先讓學(xué)生了解動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本理論知識(shí)，再讓學(xué)生熟練掌握常用動(dòng)物捉拿、給藥、解剖、采血及處死等方法。在這個(gè)基礎(chǔ)上讓學(xué)生開始正式的毒理實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)選取小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)，此實(shí)驗(yàn)既能鞏固學(xué)生對(duì)特殊毒性理論知識(shí)的理解和記憶，同時(shí)使其在實(shí)驗(yàn)中將動(dòng)手操作和實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)結(jié)合，并進(jìn)一步對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行觀察和分析，最終在實(shí)驗(yàn)中體會(huì)到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在毒理學(xué)中的意義。通過實(shí)驗(yàn)，大部分學(xué)生反映實(shí)驗(yàn)?zāi)苡兄谒麄兝斫夂驼莆蛰^難的理論知識(shí)。

三、結(jié)語

食品毒理學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)科建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)長期的系統(tǒng)工程，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，可以提高學(xué)生對(duì)該課程的理解和掌握。本文針對(duì)民族班食品毒理學(xué)課程的教學(xué)方法及考核方式改革的闡釋，是以學(xué)生為本，結(jié)合社會(huì)需求、專業(yè)發(fā)展進(jìn)行合理有效調(diào)整的有益探索，是確保學(xué)生扎實(shí)掌握科學(xué)知識(shí)，提高科學(xué)素養(yǎng)和個(gè)人能力，成為綜合能力強(qiáng)的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才的有效途徑。

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（責(zé)任編輯：胡甜甜）