張國棟 逯荷月 張東梅

摘要：隨著餐飲行業(yè)的興起，越來越多的餐飲企業(yè)逐漸把中心放在餐飲的外送上，最為顯著的是校園外賣的興起。在網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新型商業(yè)模式興起的背景下，運(yùn)用聯(lián)合分析法，通過對校園外賣問題的現(xiàn)狀產(chǎn)生的問題進(jìn)行分析，提出相關(guān)的意見與建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣;影響因素

隨著科技、經(jīng)濟(jì)、互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，人民經(jīng)濟(jì)水平也相應(yīng)地提高。正如馬斯洛需求層次理論所展示的一樣，在人們滿足最基本的生理需求（即吃飽穿暖）情況下，人們會追求更高層次的需求。外賣的出現(xiàn)，很受大眾的青睞，并且在年輕人的生活中充當(dāng)了一個“重要部分”。外賣的消費(fèi)群體逐漸增加，隨之而來的一些問題也都相繼浮出水面，任何事情都好似一把雙刃劍，在看到它有利的一面，也要看到它不利的一面，要用辯證的思維去看待事物。

1.調(diào)查內(nèi)容

1.1調(diào)研對象

本校大一、大二、大三學(xué)生

1.2調(diào)研時間

2020年7月～2020年12月

1.3調(diào)研形式

問卷在線上進(jìn)行隨機(jī)發(fā)放

1.4樣本數(shù)據(jù)

此次共發(fā)放了500份問卷，其中有456份為有效數(shù)據(jù)。問卷有效回收率為91.2%。其中女生占58.24%，男生占41.76%。男女比例相差不大，盡可能減少不均等的誤差。

2.校園外賣“盛行”的原因

2.1外賣的領(lǐng)先優(yōu)勢

2.1.1方便快捷

線上預(yù)訂外賣可以節(jié)省時間，時間對于大學(xué)生而言是緊湊的。比如：低年級大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)較輕時，會選擇參加一些課余活動和社交活動來提升各方面的能力與素養(yǎng)。高年級大學(xué)生點(diǎn)餐的比例相對較高，因為他們的學(xué)習(xí)任務(wù)比較繁重，時間對他們而言會更加地迫切，所以他們也會選擇節(jié)省時間的外賣。

2.1.2價格實(shí)惠

與食堂相比，像美團(tuán)、餓了么等外賣平臺上都會發(fā)放一些優(yōu)惠券給平臺軟件使用者，有時還會有各種打折優(yōu)惠活動、滿減、贈飲料或者現(xiàn)金抵扣紅包等優(yōu)惠活動，這些優(yōu)惠對大學(xué)生來說也是極具誘惑力的。

2.2不去食堂就餐的原因

通過自身體驗得出結(jié)論：首先，在就餐高峰期時，排隊擁擠。因為大家下課時間幾乎在同一個時間段，到食堂吃飯的人比較集中，而且有時會出現(xiàn)一些排隊排了好久還沒吃到自己心儀的飯菜的情況。點(diǎn)外賣會節(jié)省排隊的時間，而且還能吃到自己想吃的飯菜。最后，在周末的時候，大家都喜歡“宅”在宿舍里看電視劇、玩游戲，不想活動，這種“懶”，也是一個促使大家點(diǎn)外賣的重要原因。

3.大學(xué)生點(diǎn)外賣問卷調(diào)查結(jié)果及分析

3.1外賣消費(fèi)情況

3.1.1外賣頻率

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，有33.65%的學(xué)生“一周3次以下”;49.5%的學(xué)生為“一周4-8次”;10.05%的學(xué)生為“一周8-12次”;6.8%的學(xué)生為“一周12次以上”。

3.1.2外賣平臺

在訂單平臺上選擇，有41%的學(xué)生選擇了美團(tuán);有39%的學(xué)生選擇了餓了嗎;有20%的學(xué)生選擇了直接聯(lián)系老板。

3.1.3外賣價格

在外賣平臺上的價格，有13.26%的大學(xué)生接受“10元以下”（含10元）;有52.4%的大學(xué)生接受“11-25元以內(nèi)”（包含25元）;有24.8%的大學(xué)生能接受“26-40元以內(nèi)”（包含40元）;有9.25%的大學(xué)生能接受50元以上的。

3.1.4訂餐時間

在訂餐調(diào)查時間上顯示，午餐時間的人員最多，達(dá)到了51%;晚餐有34%的大學(xué)生訂餐;還有15%的大學(xué)生會選擇在下午或者深夜的時候訂餐。

3.2調(diào)查結(jié)果分析

大學(xué)生長時間吃食堂的飯菜會沒有新鮮感，根據(jù)邊際效用遞減規(guī)律，學(xué)生從食堂的飯菜所獲得的效用會隨著他們在食堂消費(fèi)時間的增長而遞減。當(dāng)他們在食堂消費(fèi)所得到的效用不足以支持他們持續(xù)在食堂消費(fèi)時，在相同的價格水平下，大學(xué)生會選擇能使自己得到更高效用的消費(fèi)方式，也就會去選擇外賣。并且外賣可以根據(jù)自己的口味去選擇，選擇面廣;在現(xiàn)在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)情況下外賣餐飲幾乎可以包含世界各地不同口味的食物，地理位置限制比較小，由此可見學(xué)校的食堂對于外賣來說影響是比較大的。

為了增加銷售量許多商家會出臺一些優(yōu)惠政策。例如“新客戶折扣補(bǔ)貼”“新用戶首單免費(fèi)”“滿減”“贈飲品送現(xiàn)金紅包”等等的活動來吸引大學(xué)生的訂單，有些商家為了搶奪市場采用了低利潤高銷售的銷售模式。價格理論表明，價格一般與商品需求量成反比比例關(guān)系（比如：積分性商品和炫耀性商品）。價格上升，需求量隨之下降;價格下降，商品的需求量則會上升。從價格的角度分析，在獲得相同消費(fèi)效用的前提下，外賣的價格水平其實(shí)比傳統(tǒng)的就餐方式更低。因此，大學(xué)生對外賣的需求量也在不斷的上升。

4.總結(jié)

外賣已經(jīng)融入到大家的生活中，而且隨著社會的發(fā)展人們生活水平的提高，越來越多的人不愿意走出家門，而是更愿意在家坐等外賣小哥把飯菜送到門口，這種“懶”行為也是促使外賣行業(yè)快速發(fā)展的重要原因。比如：越來越多的人因為長期食用外賣而導(dǎo)致身體健康水平下降。其主要原因如下：

幾乎所有的外賣中都含有大量的脂肪，商家為了使食品的色澤更加鮮艷動人，以致于外賣食物中的油等調(diào)味品放得太多。如果長期食用外賣就很容易出現(xiàn)身體發(fā)胖等健康問題。如果鹽的攝入量長時間處于高水平的話，很容易引起高血壓、身體中其他微量元素的缺失等健康問題，同時也會給我們的腎臟增加負(fù)擔(dān)。

總的來說，長期吃外賣也是有一定程度的危害，容易罹患與代謝有關(guān)的疾病。在考慮外賣方便快捷的同時也要考慮到身體的健康，更要注意食品安全問題。

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基金項目：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目。