孫 然，趙 鵬，吳佳娜

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西太原030006；2.山西匯?？萍及l(fā)展有限公司，山西太原030031；3.太原工業(yè)學(xué)院，山西太原030008）

近年來，我國養(yǎng)殖業(yè)得到了快速發(fā)展，特別是生豬養(yǎng)殖，但隨之而來的疫病、環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)等問題日益嚴(yán)重。因此，生豬健康養(yǎng)殖已成為當(dāng)今養(yǎng)殖業(yè)的熱門話題。生豬健康養(yǎng)殖是具有較高經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)綜合效益的一種養(yǎng)殖模式[1]。石志芳等[2]研究認(rèn)為，大力發(fā)展生態(tài)平衡、資源優(yōu)化、動(dòng)物健康、產(chǎn)品綠色為主要內(nèi)涵的生豬健康養(yǎng)殖已成為我國養(yǎng)豬企業(yè)、畜牧業(yè)主管部門和技術(shù)推廣部門的共識(shí)。目前，我國畜牧行業(yè)的發(fā)展正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)較為關(guān)鍵時(shí)期，存在著飼料用糧、飼草資源相對(duì)緊缺的問題，未來飼料谷物的供需平衡關(guān)乎畜產(chǎn)品的有效供給[3]。高粱作為第五大谷物，在國內(nèi)外飼料工業(yè)中已被廣泛使用[4-7]，可部分代替玉米使用。莜麥（又稱裸燕麥）的營養(yǎng)價(jià)值居谷類之首，具有降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等多種保健功能[8-9]。小米糠是谷子加工食用小米后的副產(chǎn)品，主要成分是谷子的表皮和胚芽，富含膳食纖維、微量元素和維生素等，是廉價(jià)的谷物加工副產(chǎn)品，可用作畜禽飼料[10]。亞麻籽富含α-亞麻酸，是n-3多不飽和脂肪酸的一種重要植物性來源。在豬飼糧中添加亞麻籽可改善肉品質(zhì)和脂肪酸組成[11]。飼用棗粉是將成熟的落地棗和放置長時(shí)間的干棗粉碎制得。產(chǎn)蛋雞飼糧中添加10% 棗粉代替玉米取得了較好的生產(chǎn)性能[12]。膨化飼料是由特定設(shè)備在高溫、高壓的條件下生產(chǎn)出的飼料產(chǎn)品，膨化可以讓淀粉糊化，適口性得到改善，有利于畜禽的消化吸收，高溫還可殺死許多病原菌和寄生蟲等，并且可使許多抗?fàn)I養(yǎng)因子失活[13]。山西省發(fā)展生豬健康養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，需要充分利用當(dāng)?shù)仉s糧資源的優(yōu)勢(shì)，采用熟化度夠高的加工技術(shù)，從而提高生豬養(yǎng)殖效益，提高豬肉的品質(zhì)。目前，山西省在飼料營養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)影響方面的研究幾乎沒有。

本試驗(yàn)研究膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬養(yǎng)分吸收消化率和鮮肉品質(zhì)的影響，旨在為生豬健康生態(tài)養(yǎng)殖提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇山西武鄉(xiāng)某生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)的120頭初始體質(zhì)量為（72.31±2.65）kg健康的育肥豬晉淮黑豬進(jìn)行試驗(yàn)。晉淮黑豬是該養(yǎng)殖基地通過環(huán)淮海黑豬與山西黑豬雜交形成的品種，具有免疫力強(qiáng)、體型較大、耐粗飼、肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)。

膨化雜糧飼料由40% 高粱、40% 莜麥、10% 小米糠、5% 亞麻籽和5% 棗粉組成，經(jīng)膨化工藝（蒸汽壓力0.25～0.40 MPa、喂料速度20～25 r/min、調(diào)質(zhì)時(shí)間30 s、溫度120～145℃）加工而成，其干物質(zhì)含量為89.23% 、粗蛋白質(zhì)含量為12.27% 、粗脂肪含量為5.29% 、鈣含量為0.18% 、磷含量為0.31% 、α-亞麻酸含量為1.58% 。膨化飼料由山西匯?？萍及l(fā)展有限公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表1基礎(chǔ)飼料及其營養(yǎng)水平

采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇120頭晉淮黑豬，按照體質(zhì)量相近、體態(tài)相似、性別比例相同的原則，隨機(jī)分為2組，即對(duì)照組飼喂常規(guī)飼料，試驗(yàn)組飼喂用膨化雜糧飼料代替基礎(chǔ)飼糧中30% 玉米的配方飼料。每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭?；A(chǔ)飼糧（表1）參照NY/T 65—2004和NRC（2012）配制，為粉狀飼料。

試驗(yàn)期60 d，試驗(yàn)豬每天飼喂2次（8：00和17：00），自由采食和飲水，按豬場(chǎng)常規(guī)程序管理。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 養(yǎng)分表觀消化率的測(cè)定 在試驗(yàn)最后連續(xù)5 d采用不完全收糞法收集糞便。每天在圈舍不同點(diǎn)位采集具有代表性糞樣200 g，加10% 硫酸10 mL，攪拌均勻，放置于4℃冰箱備用。試驗(yàn)結(jié)束后將全部糞樣混合，在105℃烘箱中烘干至恒質(zhì)量，粉碎。測(cè)定飼糧和糞便中粗蛋白和各養(yǎng)分的含量，計(jì)算各養(yǎng)分的表觀消化率。粗蛋白按照GB/T 23742—2009測(cè)定，干物質(zhì)參照GB/T 6435—2014測(cè)定，鈣、磷均按照GB/T 6436—2018測(cè)定。

1.3.2 肉品質(zhì)的測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)小組中選取2頭體質(zhì)量相近的晉淮黑豬（公母各1頭），共24頭，進(jìn)行屠宰與取樣，測(cè)定肉品質(zhì)和α-亞麻酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)，以P＜0.05表示差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的粗蛋白質(zhì)的表觀消化率顯著提高（P＜0.05），但干物質(zhì)、鈣和磷的表觀消化率無顯著差異（P＞0.05）。

表2膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響 %

2.2 膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬的肉品質(zhì)影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的滴水損失顯著降低（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪含量和α-亞麻酸含量顯著提高（P＜0.05），但pH和肉色評(píng)分無顯著差異（P＞0.05）。

表3膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響

養(yǎng)分表觀消化率是衡量動(dòng)物對(duì)飼料消化吸收能力的重要指標(biāo)，消化率可反映飼糧的可消化性以及動(dòng)物的消化能力[14]。研究表明，飼喂低單寧含量高粱的豬的干物質(zhì)、總能、蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率與玉米具有相同的結(jié)果，生長性能和飼料轉(zhuǎn)化率也沒有明顯差異，且都高于飼喂高單寧含量高粱的飼料[4]。劉則學(xué)[15]研究發(fā)現(xiàn)，生長育肥豬對(duì)亞麻籽的消化利用需要一定的適應(yīng)過程，隨著時(shí)間的增加，亞麻籽能提高飼料轉(zhuǎn)化率。本試驗(yàn)表明，在基礎(chǔ)飼糧中添加膨化雜糧飼料顯著提高了粗蛋白質(zhì)的表觀消化率。這與前人研究結(jié)果基本一致。但徐亞蘭等[16]以非常規(guī)飼料原料為主的多營養(yǎng)源飼糧飼喂生長豬后，顯著降低了營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，這與本試驗(yàn)結(jié)果不一致。這是由于雜糧飼料經(jīng)膨化處理后，淀粉在水存的條件下加熱，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞，從而成為α-淀粉，更易被淀粉酶作用；蛋白質(zhì)分子三級(jí)結(jié)構(gòu)遭到破壞，疏水基團(tuán)暴露而產(chǎn)生不可逆變性，有利于消化酶作用，提高了蛋白質(zhì)的消化率[17]。

3.2 膨化雜糧飼料對(duì)生長育肥豬的肉品質(zhì)影響

豬肉的品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)主要有pH值、肉色、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、嫩度等指標(biāo)。pH是肉質(zhì)評(píng)定中一個(gè)重要的指標(biāo)，也是反映宰殺后肌糖原酵解潛能的重要指標(biāo)。pH的高低能夠影響肉色、肉的收縮、烹煮損失與嫩度[18]。系水力是直接影響肉的風(fēng)味、顏色和嫩度的重要因素，系水力高，肉表現(xiàn)為鮮嫩、多汁、表面干爽。滴水損失則是反映系水力的重要指標(biāo)，滴水損失與pH、大理石紋和肉色評(píng)分顯著相關(guān)，滴水損失越低，肉的持水性好，肉品外觀鮮艷有光澤，肉質(zhì)鮮嫩[19]。肌內(nèi)脂肪含量與肌肉的多汁性、口感、風(fēng)味、嫩度等呈正相關(guān)，影響消費(fèi)者對(duì)豬肉接受程度[20]。肌肉中脂肪酸的種類、含量和比例也是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。BENZ等[21]給育肥豬飼喂玉米和高粱后對(duì)其肌肉中飽和脂肪酸、總反式脂肪酸和不飽和脂肪酸含量無顯著影響。張凱等[7]研究發(fā)現(xiàn)，高粱可促進(jìn)胴體脂肪沉積，通過提高肌肉中反式油酸、花生酸、二十碳三烯酸等不飽和脂肪酸含量而改善肉品質(zhì)。鄧波等[11]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加5% 和10% 亞麻籽均能增加生長育肥豬背最長肌中n-3多不飽和脂肪酸含量，降低n-6/n-3值，從而優(yōu)化脂肪酸組成。徐亞蘭等[16]研究發(fā)現(xiàn)，非常規(guī)飼料原料為主的多營養(yǎng)源飼糧對(duì)生長育肥豬肉品質(zhì)無顯著影響。本試驗(yàn)表明，在基礎(chǔ)飼糧中添加膨化雜糧飼料顯著降低了豬肉的滴水損失，顯著提高了肌內(nèi)脂肪和α-亞麻酸含量，從而改善了肉品質(zhì)?？赡苁怯捎谂蚧s糧飼料中的脂肪酸在腸道內(nèi)吸收后，未經(jīng)氫化作用直接合成脂肪在組織中沉積[11]。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，生長育肥豬飼糧中添加膨化雜糧飼料顯著提高了粗蛋白質(zhì)的表觀消化率；顯著降低了豬肉的滴水損失，顯著提高了肉中肌內(nèi)脂肪和α-亞麻酸含量，從而改善肉品質(zhì)。