趙書(shū)崗，王文江，齊永順，王紅霞，趙 錦

(1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院,河北 保定 071001；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 山區(qū)研究所,河北 保定 071001；3.河北科技師范學(xué)院 園藝科技學(xué)院,河北 秦皇島 066004)

在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)中，干果指果實(shí)含水分較少的堅(jiān)果、有殼果或經(jīng)干制后其水分含量減少的鮮果干制品，如核桃、板栗、紅棗、葡萄干等[1]。隨著我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，干果樹(shù)種因其果材兼用、綠化生態(tài)、便于管理、產(chǎn)量較高等優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)了重要的地位。近十年來(lái)，黨中央、國(guó)務(wù)院及相關(guān)部委先后發(fā)布了扶持“木本油料”“木本糧食”“特色雜果”等優(yōu)勢(shì)經(jīng)濟(jì)林和特色經(jīng)濟(jì)林發(fā)展的文件，干果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入迅猛發(fā)展的快車(chē)道。隨著國(guó)內(nèi)干果市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，大量?jī)?yōu)質(zhì)果品涌現(xiàn)上市，極大豐富了消費(fèi)者餐桌。

河北省是我國(guó)干果生產(chǎn)大省之一，2018年河北省干果種植面積已達(dá)120萬(wàn)公頃，年產(chǎn)986 335噸，產(chǎn)值達(dá)109億元，主要干果樹(shù)種有核桃、板栗、棗、柿子和杏扁等，其中核桃、板栗、棗和柿子產(chǎn)量均在10萬(wàn)噸以上[2]。當(dāng)前形勢(shì)下，隨著全國(guó)各地干果產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，對(duì)河北省干果產(chǎn)業(yè)形成了一定的沖擊，進(jìn)而出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題，如產(chǎn)銷(xiāo)不暢、價(jià)格下跌、投入產(chǎn)出比降低，以核桃和棗最為明顯。本文從干果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及發(fā)展對(duì)策等方面進(jìn)行闡述，旨在為河北省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒和參考。

一、河北省干果生產(chǎn)概況

我國(guó)是世界重要干果生產(chǎn)國(guó)，核桃、棗、柿子、板栗產(chǎn)量多年來(lái)均居世界首位。如圖1所示，近十年來(lái)全國(guó)干果產(chǎn)量呈逐年上升的趨勢(shì)，平均增長(zhǎng)率為11.5%，其中2009年、2011年和2015年增長(zhǎng)率均超過(guò)20%(圖1)。河北省干果產(chǎn)量基本呈逐年上升的趨勢(shì)，從2009年90萬(wàn)噸上升至2017年144萬(wàn)噸(圖2)，年均增長(zhǎng)率為3.4%，顯著低于全國(guó)平均值。2010年、2013年和2018年由于春季低溫造成當(dāng)年產(chǎn)量下降，特別是2018年棗、柿子、核桃產(chǎn)量顯著下降[2-10]。隨著新疆、陜西等干果產(chǎn)量的快速增加，河北干果產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的比例逐年降低，由2009年13.4%降至2017年9.4%。

圖1 全國(guó)干果產(chǎn)量變化

根據(jù)2017—2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[11]，河北省承德、滄州、保定、唐山和石家莊為干果主要產(chǎn)區(qū)，其中滄州、石家莊和保定為棗主產(chǎn)區(qū)，承德、唐山和秦皇島為板栗主產(chǎn)區(qū)，保定為柿子主產(chǎn)區(qū)，石家莊、保定、唐山、邢臺(tái)和邯鄲為核桃主產(chǎn)區(qū)。就生產(chǎn)面積而言，2009—2017年間河北省干果面積逐年擴(kuò)大，由77萬(wàn)公頃上升至120.6萬(wàn)公頃；就干果組成結(jié)構(gòu)而言，棗、板栗、核桃、柿子為河北省主要干果，4種干果產(chǎn)量始終占據(jù)總產(chǎn)量90%以上。2014年之后，隨著核桃和板栗栽培面積的增大，板栗和核桃份額逐漸上升，2017年棗產(chǎn)量降至39%，板栗和核桃上升至27%和16%(圖3)。

圖2 河北省干果面積與產(chǎn)量變化

圖3 河北省干果產(chǎn)量組成變化(2009、2013、2017)

二、主要干果樹(shù)種生產(chǎn)現(xiàn)狀

(一)棗

棗樹(shù)在我國(guó)已有七千多年栽培歷史，現(xiàn)有品種900個(gè)左右，栽培面積約200萬(wàn)公頃，產(chǎn)量800多萬(wàn)噸，在干果產(chǎn)量中居首位，是山沙堿旱貧困地區(qū)的先鋒產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前產(chǎn)量最多的省份為新疆、河北、山東、陜西、山西、河南等，其中新疆是近年來(lái)增長(zhǎng)最迅速的產(chǎn)區(qū)。傳統(tǒng)產(chǎn)棗大省品種結(jié)構(gòu)比較多樣，新疆、寧夏、甘肅等新興產(chǎn)區(qū)以制干品種為主，北部冷涼地區(qū)和南方以鮮食棗品種為主。經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，近來(lái)我國(guó)棗產(chǎn)業(yè)整體上進(jìn)入了新階段和買(mǎi)方市場(chǎng)時(shí)期，栽培面積基本穩(wěn)定、產(chǎn)量仍在上升，市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和市場(chǎng)開(kāi)拓速度慢于產(chǎn)量上升的矛盾日益突出，棗果銷(xiāo)售價(jià)格特別是干棗價(jià)格大幅下滑，導(dǎo)致開(kāi)始出現(xiàn)棄管、棄收、甚至棄樹(shù)砍樹(shù)現(xiàn)象，棗產(chǎn)業(yè)正面臨前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2017年，河北省棗栽培面積達(dá)27萬(wàn)公頃，產(chǎn)量達(dá)55.8萬(wàn)噸(圖4)，占全國(guó)總產(chǎn)量10%(圖5)，位居第四位。滄州、石家莊、邢臺(tái)和保定為棗主要產(chǎn)區(qū)，其中行唐、贊皇、新河、阜平、滄縣、黃驊年產(chǎn)量均在2萬(wàn)噸以上。

圖4 河北省棗產(chǎn)量和栽培面積變化

圖5 2017年全國(guó)棗生產(chǎn)份額

(二)核桃

我國(guó)是核桃原產(chǎn)地之一，栽培歷史悠久，2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示全國(guó)栽培面積達(dá)780萬(wàn)公頃，產(chǎn)量417萬(wàn)噸，位居世界首位。河北省是核桃傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，石門(mén)核桃、涉縣核桃等均為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，歷史悠久。2009年，河北省核桃栽培面積52 260公頃，產(chǎn)量6萬(wàn)噸，2017—2018核桃栽培面積達(dá)324 961公頃(圖6)，其中結(jié)果樹(shù)面積152 967公頃，產(chǎn)量16萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量5%，位居第七位(圖7)。核桃產(chǎn)區(qū)主要分布于太行山東麓淺山丘陵區(qū)和燕山區(qū)，其中石家莊、保定、唐山、邢臺(tái)、邯鄲和承德為主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)均在1萬(wàn)噸以上，主要生產(chǎn)縣是太行山區(qū)的贊皇、涉縣、武安、臨城、唐縣、平山和燕山區(qū)的興隆。

近十年河北省核桃產(chǎn)量及面積呈逐漸擴(kuò)增的態(tài)勢(shì)，僅在2013年由于倒春寒造成減產(chǎn)(圖6)。雖然全省核桃產(chǎn)量逐年上升，但由于甘肅、貴州等地核桃栽培面積的繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)我省產(chǎn)量在全國(guó)占比將繼續(xù)下降。隨著全國(guó)核桃栽培面積的急劇擴(kuò)大，特別是新疆等地高質(zhì)量果品涌入市場(chǎng)，核桃價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌，出現(xiàn)滯銷(xiāo)問(wèn)題，導(dǎo)致農(nóng)民開(kāi)始砍樹(shù)、管理水平下降，進(jìn)而形成惡性循環(huán)。

圖6 河北省核桃生產(chǎn)面積及產(chǎn)量變化

圖7 2017年全國(guó)核桃生產(chǎn)份額

(三)板栗

板栗主要分布于我國(guó)山區(qū)等貧困地區(qū)，是貧困山區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。2017年，我國(guó)板栗栽植面積180多萬(wàn)公頃，產(chǎn)量260多萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均居世界第一位。河北省是全國(guó)板栗生產(chǎn)大省，2017年板栗產(chǎn)量37萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量16%，栽培總面積31萬(wàn)公頃(圖8、圖9)，主要分布在燕山地區(qū)和太行山區(qū)，包括唐山、秦皇島、承德和邢臺(tái)，其中栽培面積超過(guò)1.3萬(wàn)公頃的縣(區(qū))有6個(gè)(其中燕山地區(qū)5個(gè)、太行山地區(qū)1個(gè))。興隆、遷西、遵化、青龍、寬城年產(chǎn)量均在萬(wàn)噸以上，其中興隆2017年產(chǎn)量達(dá)14萬(wàn)噸。

燕山板栗是河北省的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外板栗市場(chǎng)上公認(rèn)的、無(wú)可取代的特色產(chǎn)品，常年出口日本、韓國(guó)、東南亞等地，出口量約占全國(guó)的80%，是我省貧困山區(qū)脫貧致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

圖8 河北省板栗生產(chǎn)面積及產(chǎn)量變化

圖9 2017年全國(guó)板栗生產(chǎn)份額

(四)柿子

柿樹(shù)為原產(chǎn)于我國(guó)的重要果樹(shù)之一，栽培歷史悠久。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)(2017年)，我國(guó)柿樹(shù)收獲面積為98.4萬(wàn)公頃(含臺(tái)灣)，占世界的91.15%，產(chǎn)量420多萬(wàn)噸，占世界的73.5%，在我國(guó)各種果樹(shù)中面積居第六位，產(chǎn)量居第八位。河北省是我國(guó)柿生產(chǎn)大省，2017年統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有柿樹(shù)面積4.92萬(wàn)公頃,產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的10%(圖11)。主要分布在我省西部太行山區(qū)的保定、石家莊、邢臺(tái)、邯鄲市以及燕山山區(qū)的唐山市，其中以保定市栽培最多，面積3.19萬(wàn)公頃，占全省面積的64.9%，產(chǎn)量46.4萬(wàn)噸，占全省的75.8%。

上世紀(jì)九十年代以來(lái)，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我省柿樹(shù)生產(chǎn)得到迅猛發(fā)展，面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，在太行山區(qū)部分地區(qū)，柿樹(shù)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民致富和生態(tài)環(huán)境改善起著十分重要的作用。

圖10 河北省柿子生產(chǎn)面積及產(chǎn)量變化

圖11 2017年全國(guó)柿子生產(chǎn)份額

(五)其它

除上述主要干果樹(shù)種外，也有杏扁和榛子等類(lèi)型，主要分布于河北承德、張家口等地。2017—2018年,面積為25萬(wàn)公頃，產(chǎn)量4.3萬(wàn)噸。榛子主要產(chǎn)區(qū)為圍場(chǎng)，杏扁主要產(chǎn)區(qū)為懷來(lái)和涿鹿及張家口市下花園區(qū)。

三、河北省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

(一)品種結(jié)構(gòu)不合理，傳統(tǒng)品種質(zhì)量退化

由于河北省是傳統(tǒng)干果栽培區(qū)域，歷史上已有許多著名的原產(chǎn)品種，如“贊皇大棗”“石門(mén)核桃”“遷西板栗”“易縣磨盤(pán)柿”，但是隨著近年來(lái)新疆等地干果產(chǎn)業(yè)的興起，部分本省傳統(tǒng)品種優(yōu)勢(shì)明顯下降。目前，我省干棗產(chǎn)業(yè)受到較大沖擊，“贊皇大棗”和“阜平大棗”等市場(chǎng)占有率明顯下降，此外部分品種因過(guò)渡追求高產(chǎn)、大果，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)嚴(yán)重下降，調(diào)整棗品種結(jié)構(gòu)，重新布局我省干棗與鮮棗產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫。同樣面臨沖擊還有核桃產(chǎn)業(yè)，雖然近年來(lái)我省核桃良種化進(jìn)展迅速，并且大面積推廣了早實(shí)核桃，但大部分早實(shí)品種營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)積累不足，抗病性差，尤其是果實(shí)成熟期的炭疽病、黑斑病及樹(shù)勢(shì)衰弱后的枝枯病等危害嚴(yán)重；其次是抗旱性、耐脊薄性差，容易出現(xiàn)小老樹(shù)或早期衰老死亡現(xiàn)象。晚實(shí)品種抗病性強(qiáng)，對(duì)土壤的適應(yīng)性也強(qiáng)，但前期豐產(chǎn)性差。目前全省主栽品種‘遼寧1號(hào)’‘香玲’等均為早實(shí)品種，晚實(shí)核桃品種‘清香’僅在少數(shù)產(chǎn)區(qū)推廣。由于河北省核桃主產(chǎn)區(qū)多為淺山丘陵區(qū)，土層薄，水分不足，早實(shí)核桃易感病、生長(zhǎng)結(jié)果不良、堅(jiān)果品質(zhì)下降已成為突出問(wèn)題。柿子也面臨品種搭配不合理的問(wèn)題，柿品種分為澀柿和甜柿兩大類(lèi)，目前我省栽培的絕大多數(shù)為澀柿品種，且以晚熟品種磨盤(pán)柿面積占70%以上，缺乏早、中熟品種搭配，主栽品種多是傳統(tǒng)地方品種，良莠不齊和品種退化現(xiàn)象嚴(yán)重，甜柿品種雖有引進(jìn)，但還沒(méi)形成大的規(guī)模和產(chǎn)量，另外，一些既可鮮食、又適于加工的品種發(fā)展也較少。造成果品質(zhì)量下降，市場(chǎng)形勢(shì)不容樂(lè)觀。因此，干果品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，區(qū)域化布局也成為目前首要解決的問(wèn)題之一。

(二)栽培管理水平滯后制約果品產(chǎn)量和質(zhì)量的提升

近十年來(lái)，我省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，部分樹(shù)種栽培面積呈指數(shù)增長(zhǎng)，但高效栽培技術(shù)并未及時(shí)推廣和實(shí)施，導(dǎo)致低產(chǎn)園、低效園大面積出現(xiàn)。例如河北省核桃栽培面積增長(zhǎng)了近6倍，但產(chǎn)量增加不足3倍，井噴式發(fā)展產(chǎn)生了諸多問(wèn)題：品種混雜、管理技術(shù)未能及時(shí)跟進(jìn)、商品品質(zhì)低下等。核桃為喜光樹(shù)種，但近年來(lái)發(fā)展的核桃園密度過(guò)大，株行距多為3×4米，此密度對(duì)一般早實(shí)核桃尚顯過(guò)密，對(duì)晚實(shí)核桃品種更是難以想象。栽植密度過(guò)大造成果園郁閉，通風(fēng)不良，加之夏季雨熱同季，造成病害嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量和品質(zhì)。另外，多數(shù)品種需要較好的立地條件和栽培管理水平，特別在結(jié)果階段需要加強(qiáng)肥水管理，但很多果園管理水平低下或者放任生長(zhǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)小老樹(shù)或病蟲(chóng)害嚴(yán)重的現(xiàn)象。豐產(chǎn)品種往往對(duì)核桃整形、修剪有較高的要求，但許多種植戶經(jīng)常不定干、不修剪，造成核桃樹(shù)形紊亂，經(jīng)濟(jì)效益差，部分產(chǎn)區(qū)平均畝產(chǎn)不足50千克，伴隨價(jià)格的下跌，投入產(chǎn)出比嚴(yán)重失衡，造成部分地區(qū)農(nóng)民開(kāi)始砍樹(shù)。板栗生產(chǎn)區(qū)域多為山區(qū)、丘陵，同樣存在管理粗放落后，甚至采取放任自流的近自然管理方式。新發(fā)展的栗園多為密植栽培，每公頃1600～2500株，但由于栗農(nóng)缺乏密植管理技術(shù)，造成郁閉問(wèn)題嚴(yán)重，單位面積產(chǎn)量低?，F(xiàn)在生產(chǎn)上的成齡樹(shù)，也存在單株占面積大、結(jié)果部位外移嚴(yán)重、相對(duì)產(chǎn)量低等問(wèn)題。板栗結(jié)果樹(shù)畝產(chǎn)僅為113千克；超過(guò)1/3的板栗園，畝產(chǎn)低于50千克；而板栗高產(chǎn)示范園畝產(chǎn)量在500千克以上，增產(chǎn)的潛力很大。因此，一方面需要加大新技術(shù)的推廣力度，另一方面亟需開(kāi)展板栗持續(xù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)研究，為板栗產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。與其它果樹(shù)相比，柿的栽培管理較為粗放，重發(fā)展輕管理，常規(guī)技術(shù)的推廣普及率不高；柿園立地條件較差，加上柿樹(shù)本身的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，如有的品種落花落果嚴(yán)重，易形成大小年等，從而造成柿果總產(chǎn)量變化幅度較大，平均單產(chǎn)較低(全省平均畝產(chǎn)800公斤左右，僅為西班牙、巴西等國(guó)的1/4左右)。除了品種本身和病蟲(chóng)危害等造成的質(zhì)量差之外，部分地區(qū)由于不合理施用化肥和農(nóng)藥等造成的質(zhì)量下降問(wèn)題也很?chē)?yán)重。

(三)干果病蟲(chóng)害防治體系尚需完善

河北省地處華北腹地，為溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏季雨熱同季、冬季低溫少雨，這造成夏季病害、冬春凍害頻繁發(fā)生。很多棗產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期片面追求高產(chǎn)、過(guò)度密植、盲目肥水，導(dǎo)致樹(shù)勢(shì)普遍衰弱，縮果病、裂果兩大果實(shí)病害和棗瘋病、干枝枯葉病、綠盲椿象等病蟲(chóng)危害越來(lái)越嚴(yán)重。近年來(lái)，全省部分主區(qū)因果實(shí)病害損失達(dá)30%以上。同樣，核桃生產(chǎn)中占比重較大的早實(shí)核桃，果實(shí)成熟期的炭疽病、黑斑病及樹(shù)勢(shì)衰弱后的枝枯病等危害嚴(yán)重。此外，板栗“內(nèi)腐病”“小葉病”等病害近年來(lái)危害嚴(yán)重，由于近年來(lái)由于栽培管理粗放、樹(shù)勢(shì)較弱，連年大量使用滅生性除草劑，造成土壤板結(jié)、質(zhì)量嚴(yán)重下降，加之栗農(nóng)缺乏病蟲(chóng)害的相關(guān)知識(shí)與技術(shù)，使板栗生產(chǎn)受到越來(lái)越多的病蟲(chóng)害的危害，嚴(yán)重影響了板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！皟?nèi)腐病”和“小葉病”在局部產(chǎn)區(qū)危害嚴(yán)重，呈現(xiàn)蔓延之勢(shì)，已成為可能限制板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要病害。因此，亟需加強(qiáng)干果病蟲(chóng)害的深入研究及新技術(shù)推廣，確保干果產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

(四)貯藏加工水平滯后、產(chǎn)品附加值低

近年來(lái)，我國(guó)果品進(jìn)口條件逐漸放寬，國(guó)外高品質(zhì)干果和水果涌向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)生鮮電商異軍突起，干果產(chǎn)業(yè)急需加快采后商品化處理，提升深加工水平，提高產(chǎn)品附加值。然而我省產(chǎn)后加工依然薄弱，貯藏?fù)p耗大、產(chǎn)品單一、附加值低是目前存在的主要問(wèn)題。

首先，貯藏保鮮技術(shù)欠缺、供應(yīng)期偏短，例如鮮棗甘甜酥脆、富含Vc，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)潛力巨大，但耐貯性差，提前和錯(cuò)后的熟期調(diào)控技術(shù)還不健全，保鮮技術(shù)欠缺，使鮮棗供應(yīng)期僅3個(gè)月左右。在核桃生產(chǎn)中，由于鮮食核桃口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于干制核桃，受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的青睞，并且隨著干制核桃價(jià)格的走低，果農(nóng)和經(jīng)銷(xiāo)商愈加重視核桃鮮果貯藏與銷(xiāo)售，鮮食核桃已經(jīng)成為眾多核桃產(chǎn)品中最具市場(chǎng)前景的產(chǎn)業(yè)。但鮮核桃貯藏期間存在青皮易發(fā)生褐變腐爛、失水皺縮開(kāi)裂、無(wú)法實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)等問(wèn)題[12]，這些問(wèn)題已成為制約鮮食核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。在柿子生產(chǎn)中，硬脆柿越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎，但澀柿貯藏保鮮脫澀保脆技術(shù)嚴(yán)重滯后，由于缺乏先進(jìn)的貯藏設(shè)備和技術(shù)，大批量柿果的貯藏保鮮仍采用自然低溫凍藏方法，受自然條件變化的影響較大，貯藏效果不穩(wěn)定，且澀柿果實(shí)脫澀后極易軟化，不便于運(yùn)輸、貨架期短，我省的澀柿多以鮮果銷(xiāo)售，效益低而不穩(wěn)。此外，板栗生產(chǎn)中，缺乏有效的貯藏措施更為突出，我省板栗多為家庭式種植戶，采后多為簡(jiǎn)易貯藏，導(dǎo)致貯藏?fù)p耗在20%以上。

其次，加工產(chǎn)品單一、產(chǎn)品附加值低。我省乃至全國(guó)棗產(chǎn)業(yè)的加工研發(fā)一直在加強(qiáng)，也出現(xiàn)了一些上市公司，如好想你健康食品股份有限公司等龍頭加工企業(yè)，但整體上低檔次加工現(xiàn)象依然非常嚴(yán)重，產(chǎn)品附加值偏低。核桃生產(chǎn)中仍然以家庭晾曬、干制核桃銷(xiāo)售為主，雖然有“露露”和“六個(gè)核桃”等大型品牌公司投入，但也僅僅集中于核桃飲品，缺乏核桃油、核桃蛋白粉、鮮食核桃等高附加值產(chǎn)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)有的核桃加工市場(chǎng)。板栗生產(chǎn)中加工轉(zhuǎn)化率低(20%～30%)，仍以鮮板栗銷(xiāo)售為主，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大(加工轉(zhuǎn)化率為 90%～95%)；加工產(chǎn)品以速凍栗仁類(lèi)為主，初級(jí)產(chǎn)品多(一般是蒸、煮、炒或作為烹調(diào)原料)，加工產(chǎn)品單調(diào)，科技含量低，精深加工產(chǎn)品少(不足 10%)。另外，與深加工配套的功能成分研究滯后、應(yīng)有的潛力尚未得到充分挖掘。同樣，柿子部分品種雖然可以加工，但產(chǎn)品以柿餅、柿桃等初級(jí)產(chǎn)品為主，且加工設(shè)備陳舊，技術(shù)、工藝落后，家庭式作坊生產(chǎn)，加工的產(chǎn)品在質(zhì)量和成色上與國(guó)內(nèi)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，加工產(chǎn)品的附加值不高。

(五)經(jīng)營(yíng)分散、集約化水平不足、機(jī)械化程度低

全省乃至全國(guó)干果生產(chǎn)多數(shù)仍為農(nóng)戶分散種植、自產(chǎn)自銷(xiāo)的傳統(tǒng)模式，抗風(fēng)險(xiǎn)能力、銷(xiāo)售能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力都比較低。目前全省雖成立各種助農(nóng)合作社，但普遍存在投入資金不足，管理和運(yùn)行機(jī)制不健全，缺乏專業(yè)人員，服務(wù)層次較低。特別是栽培管理、采收、貯藏加工等方面，由于家庭式經(jīng)營(yíng)模式，導(dǎo)致栽培管理水平不一致，采收標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，貯藏晾曬技術(shù)參差不齊，嚴(yán)重影響了果品質(zhì)量。例如核桃生產(chǎn)中，僅有部分合作社及公司開(kāi)始采用機(jī)械化脫青皮及烘干設(shè)備，但很多主產(chǎn)區(qū)仍然依靠傳統(tǒng)人工方式脫青皮、清洗、晾曬以及人工破殼取仁，采后加工產(chǎn)能普遍較低，從而造成霉果和爛果現(xiàn)象嚴(yán)重。另一方面，分散的經(jīng)營(yíng)模式，直接導(dǎo)致機(jī)械化水平低，勞動(dòng)力成本偏高，生產(chǎn)成本競(jìng)爭(zhēng)力不足。大部分果園主要采取一家一戶的經(jīng)營(yíng)模式，生產(chǎn)規(guī)模小，集約化程度低，并且干果產(chǎn)區(qū)多位于山區(qū)和半山區(qū)，地勢(shì)和土壤復(fù)雜多變，樹(shù)種和栽培模式多種多樣，導(dǎo)致機(jī)械化作業(yè)空間不足，栽培管理無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

四、河北省干果發(fā)展對(duì)策與展望

(一)良種區(qū)域化和規(guī)?；?/h3>

在傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有品種基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)品種的區(qū)域化、規(guī)模化。綜合考慮地域條件、用途、熟期及消費(fèi)市場(chǎng)等因素，大力調(diào)整品種結(jié)構(gòu)布局，制干、鮮食和加工等品種合理搭配，不能跟風(fēng)式發(fā)展。如因地制宜的選擇鮮食棗品種和干制棗品種組合發(fā)展；柿子鮮食和制餅加工品種、甜柿品種和澀柿品種協(xié)調(diào)發(fā)展，早中晚熟有機(jī)搭配；早實(shí)核桃品種和晚實(shí)核桃品種協(xié)調(diào)發(fā)展，適當(dāng)提高中等殼厚品種以利于機(jī)械化發(fā)展；加快優(yōu)質(zhì)抗病板栗品種的選育與推廣。

(二)生產(chǎn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和省力化

集約化生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式是干果生產(chǎn)的必由之路，發(fā)展龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)一體化逐步壯大。利用集約化模式，使各地的干果生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、果農(nóng)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)大戶等在經(jīng)營(yíng)方式、選用品種、優(yōu)化管理、產(chǎn)品加工和銷(xiāo)售等方面得到提升，為干果生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)組織化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造有利條件。加強(qiáng)培育有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)能力的龍頭企業(yè)，選擇有優(yōu)勢(shì)、有特色、有基礎(chǔ)、有前景的企業(yè)予以重點(diǎn)扶持，積極倡導(dǎo)“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，注重精深加工企業(yè)和營(yíng)銷(xiāo)公司的發(fā)展。

近年來(lái)高校與科研單位研發(fā)了一大批實(shí)用技術(shù)，形成了一系列的行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，如棗優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程(LY/T 1497-2017)、柿栽培技術(shù)規(guī)程(LY/T 1887-2010)、板栗優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程(LY/T 1337-2017)等。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的推廣與示范，培育了一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的典型試驗(yàn)點(diǎn)和示范區(qū)。加快推進(jìn)主要干果的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，是提高河北省干果生產(chǎn)效益，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力必要途徑。

推廣水肥一體、輕簡(jiǎn)化修剪、機(jī)械化作業(yè)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)省力化栽培。棗和柿子進(jìn)入結(jié)果期早、成花容易，樹(shù)冠易控制，可推廣寬行密植、矮密栽培，以適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)；核桃和板栗可逐漸推廣機(jī)械化修剪和采收模式，從而實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。通過(guò)降低栽培成本，大幅度提高人均管理效率，建立起省力節(jié)本高效栽培技術(shù)體系，提高投入產(chǎn)出效率，確保生產(chǎn)的比較效益。

(三)整合產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化、多樣化、安全化

優(yōu)勝劣汰是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)則，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和完善，消費(fèi)者對(duì)果品需求的標(biāo)準(zhǔn)日益提高，不僅要求口感好，還要求包裝精致美觀、包裝材料無(wú)毒環(huán)保，易保存搬運(yùn)等。因此，貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售一體化，是保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)和安全重要途徑，并且根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求情況，開(kāi)發(fā)多樣化產(chǎn)品，如棗夾核桃、免剝板栗仁、炒制核桃、烘干脆棗等小食品，提高干果產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。另外，在豐富產(chǎn)品的同時(shí)，加強(qiáng)干果的栽培環(huán)境、栽培技術(shù)、病蟲(chóng)防治以及采后的貯運(yùn)加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程控制，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全化。

五、結(jié)語(yǔ)

河北省是重要的干果生產(chǎn)大省，尤其以生產(chǎn)棗、核桃、板栗和柿子為主，在栽培面積與產(chǎn)量方面均在全國(guó)占據(jù)著重要的地位。本文結(jié)合數(shù)據(jù)分析闡述了河北省干果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)主要干果樹(shù)種，概括和總結(jié)了目前產(chǎn)業(yè)中存在的主要問(wèn)題，并提出了推動(dòng)干果品種區(qū)域化、生產(chǎn)集約化、產(chǎn)品多樣化等對(duì)策與建議，旨在為我省干果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，助力我省干果經(jīng)濟(jì)騰飛提供參考。