河豚：河豚毒素 河豚味道鮮美，但由于其含有劇毒，民間自古就有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。河豚毒素是一類神經(jīng)毒素，0.5毫克就可致人死亡。不過(guò)，養(yǎng)殖河豚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)無(wú)毒，可以放心食用。防毒建議：野生的一定不要吃。

毒蘑菇：多種毒素 不同類型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時(shí)含有多種毒素。防毒建議：別吃不認(rèn)識(shí)的蘑菇。

新鮮的黃花菜：秋水仙堿 秋水仙堿進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木等癥狀。防毒建議：先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。

四季豆：皂素、血細(xì)胞凝集素等 四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一。皂素存在于豆莢中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道癥狀;血細(xì)胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。防毒建議：四季豆一定要燜煮10分鐘以上，如果是東北油豆角，最好燜煮15分鐘以上。另外，大豆、豌豆、菜豆、刀豆、蠶豆等豆類中也含有凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，食用前需要充分煮熟。

發(fā)苦的瓜：葫蘆素 西葫蘆、黃瓜和南瓜等瓜類，如果吃著明顯發(fā)苦，說(shuō)明其中含有大量苦味的葫蘆素，這種物質(zhì)攝入過(guò)多可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。嚴(yán)重的可因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致水電解質(zhì)紊亂和代謝性酸中毒甚至危及生命。防毒建議：瓜類買回家去皮去瓤后，可先用舌頭舔一下，苦的就不要吃。

未成熟的西紅柿：番茄堿 番茄堿是一種有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。防毒建議：選購(gòu)充分成熟、顏色鮮紅的西紅柿。

（新華網(wǎng)）