文/嶺南師范學(xué)院 倫亞顏 馬景球

本文采用問(wèn)卷形式調(diào)查疫情期間中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的上課情況，分析了教學(xué)的現(xiàn)狀。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，疫情期間中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程教學(xué)中存在學(xué)生出勤率低、對(duì)課程興趣不大、部分學(xué)生實(shí)際操作練習(xí)條件缺乏等問(wèn)題；教師同樣存在實(shí)際操作課程授課條件不足等。通過(guò)建立健全的實(shí)際操作資源系統(tǒng)、利用科技建立網(wǎng)絡(luò)3D模擬操作課室、優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程設(shè)置、開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的評(píng)價(jià)體系、建設(shè)嚴(yán)格的學(xué)生管理系統(tǒng)等，可以提高中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的質(zhì)量。

表1 網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程上課形式

一、背景

2020年的春節(jié)，新型冠狀病毒突如其來(lái)。出于國(guó)家對(duì)疫情的防控需要，全國(guó)范圍內(nèi)推遲了春季開(kāi)學(xué)時(shí)間。本文將以中職院校烹飪實(shí)踐操作網(wǎng)絡(luò)課程為研究對(duì)象，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷、訪(fǎng)談?wù){(diào)查等形式對(duì)學(xué)生上網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程的情況進(jìn)行調(diào)查，分析課程現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，并對(duì)此提出一些對(duì)策、建議，以提高中職院校烹飪網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程的質(zhì)量，完善烹飪網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程系統(tǒng)。

二、研究方法

本文采用“問(wèn)卷星”進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷的隨機(jī)發(fā)放和有效回收。本次調(diào)查一共設(shè)置了兩份問(wèn)卷，一份是關(guān)于中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的學(xué)習(xí)情況調(diào)查，有193人作答，一共收到193份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷193份，無(wú)效問(wèn)卷0份。第二份為中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)教師網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程授課情況的調(diào)查，共18人作答，一共收到18份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷18份，無(wú)效問(wèn)卷0份。

三、結(jié)果分析

1.網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程主要以教師播放相關(guān)實(shí)操視頻與理論講解結(jié)合為主

調(diào)查結(jié)果顯示，網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程有56.99%是以播放實(shí)操視頻與理論講解相結(jié)合的形式進(jìn)行；有50人選擇教師以直播形式進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程的授課，占總比的25.91%；選擇“老師播放實(shí)操視頻”“老師講解理論課件”和“其他”選項(xiàng)的分別占總體比例的15.03%、14.51%和2.07%。(表1)學(xué)生最感興趣的網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課形式為教師直播上課，但真實(shí)的現(xiàn)狀是，只有25.91%的教師以這種形式進(jìn)行授課，多數(shù)教師是采用播放相關(guān)的教學(xué)視頻與理論相結(jié)合的模式進(jìn)行授課。現(xiàn)實(shí)的上課形式無(wú)法達(dá)到多數(shù)學(xué)生的需求，導(dǎo)致學(xué)生上課情緒出現(xiàn)懈怠，引發(fā)出勤率的問(wèn)題，從而影響教學(xué)質(zhì)量。

從學(xué)校和教師的角度來(lái)看，某些實(shí)操課程進(jìn)行直播操作演示的困難也是短時(shí)間內(nèi)無(wú)法解決的，在校期間以網(wǎng)絡(luò)形式進(jìn)行授課的模式前所未有，相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)比較空白，疫情期間出行受限、缺乏相關(guān)工具、相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)操環(huán)境有待改善等問(wèn)題亟須解決。在現(xiàn)有的條件下最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極性，需要校方和教師在播放相關(guān)視頻和講解理論的同時(shí)，多以學(xué)生的身份進(jìn)行思考，比如學(xué)生能接受的視頻時(shí)長(zhǎng)，如何表述更加生動(dòng)易記，學(xué)生容易出現(xiàn)理解錯(cuò)誤的內(nèi)容，此次實(shí)操在現(xiàn)實(shí)操作中的注意事項(xiàng)等，讓學(xué)生猶如親臨其境，在日后的實(shí)際操作中也能熟悉步驟和注意事項(xiàng)。

2.學(xué)生上課全勤率不高，課程吸引力不強(qiáng)

本次調(diào)查結(jié)果顯示，有80人選擇“經(jīng)常缺勤”，占總體人數(shù)的41.45%；選擇“很少缺勤”的人占總?cè)藬?shù)的35.75%；“全勤”和“從沒(méi)到勤”分別占總體的17.62%和5.18%。這說(shuō)明被調(diào)查的學(xué)生當(dāng)中，大部分人有缺勤的經(jīng)歷，而在缺勤原因的調(diào)查中，有52.83%的學(xué)生選擇“對(duì)課程沒(méi)有興趣”，“設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)等出現(xiàn)故障”“錯(cuò)過(guò)上課時(shí)間”“其他”分別為40.88%、24.53%和4.4%。

學(xué)生缺勤的原因大部分是對(duì)課堂沒(méi)有興趣，缺乏內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。濃厚的學(xué)習(xí)興趣可以讓學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，學(xué)習(xí)時(shí)間得到較好的保證。由于中職院校的學(xué)生不像同齡的中學(xué)生一樣需要面對(duì)高考，只是學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，多數(shù)的中職院校只需要通過(guò)考核即可畢業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)壓力不大。加之網(wǎng)絡(luò)形式的授課方式讓他們?nèi)狈W(xué)習(xí)的監(jiān)督者，自身自律性不強(qiáng)，容易導(dǎo)致缺勤的情況發(fā)生。因此提高課堂質(zhì)量、加強(qiáng)學(xué)生的管理以及學(xué)校與家長(zhǎng)的合作對(duì)于網(wǎng)絡(luò)形式的實(shí)操課程學(xué)習(xí)很有必要。其次是設(shè)備網(wǎng)絡(luò)等的故障導(dǎo)致缺課，需要班主任對(duì)學(xué)生多一些了解，尤其是家境不是很好的學(xué)生，教師應(yīng)想辦法與學(xué)校和家長(zhǎng)溝通，確保學(xué)生能夠上到每一節(jié)課。

3.學(xué)生上課問(wèn)答缺乏積極性

在課堂問(wèn)答的問(wèn)題上，根據(jù)調(diào)查，有125人認(rèn)為自己只是偶爾進(jìn)行課堂的問(wèn)答互動(dòng)，占總比的64.77%；有42人回答自己從不進(jìn)行課堂問(wèn)答，占總比的21.76%；選擇“經(jīng)?！焙汀翱偸恰边x項(xiàng)的人數(shù)分別占總比的11.92%和1.55%。這說(shuō)明學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程的學(xué)習(xí)中課堂互動(dòng)不夠積極。中職教育的首要任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)校和教師可以設(shè)置問(wèn)答加分環(huán)節(jié)，主講教師進(jìn)行授課，輔助教師負(fù)責(zé)跟學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)以及記錄加分細(xì)節(jié)，以此提高學(xué)生的課堂活躍度。

調(diào)查結(jié)果顯示，有132人贊同有效的課堂互動(dòng)方式為課堂對(duì)話(huà)，人數(shù)占總比的68.39%；其中有128人認(rèn)為點(diǎn)名提問(wèn)是有效的互動(dòng)方式；有88人選擇“自主發(fā)言”是課堂互動(dòng)的有效方式；選擇“小組討論”“簽到”“討論區(qū)發(fā)言”“在線(xiàn)測(cè)評(píng)”以及“其他”選項(xiàng)的分別占總比的41.97%、36.79%、23.32%、20.73%、2.07%。有效的在線(xiàn)課堂互動(dòng)方式能夠激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛。課堂對(duì)話(huà)模式能夠帶給學(xué)生場(chǎng)景感，能夠和教師對(duì)話(huà)，是目前所有網(wǎng)絡(luò)課程最理想的線(xiàn)上互動(dòng)方法。(表2)然而，目前有些軟件還不支持連麥等功能，從硬件上這一模式就得不到支持。由于中職院校的班級(jí)人數(shù)較多，存在多人同時(shí)開(kāi)麥對(duì)話(huà)太過(guò)嘈雜，每個(gè)人耗時(shí)較長(zhǎng)，教師無(wú)暇顧及等問(wèn)題，為了提高課堂互動(dòng)的有效性，政府和學(xué)?？梢院驼n程開(kāi)發(fā)公司合作，把上課的問(wèn)題反饋給研發(fā)部，研發(fā)出更加便捷、有效的課堂互動(dòng)軟件。

表2 學(xué)生認(rèn)為有效的課堂互動(dòng)形式

表3 學(xué)生進(jìn)行課后實(shí)操練習(xí)遇到的問(wèn)題

4.學(xué)生完成實(shí)操作業(yè)的次數(shù)不多

在學(xué)生課后是否會(huì)進(jìn)行實(shí)操練習(xí)的調(diào)查中，有91人回答只會(huì)偶爾進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，占總數(shù)的47.15%；有44人回答不會(huì)進(jìn)行課后實(shí)操練習(xí)，占總?cè)藬?shù)的22.8%； 22.28%的學(xué)生則回答基本會(huì)進(jìn)行課后實(shí)操練習(xí)；有13人回答每次都會(huì)實(shí)操練習(xí)；有2人選擇“其他”項(xiàng)。由此可知，網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程課后會(huì)進(jìn)行練習(xí)的學(xué)生并不多。

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生進(jìn)行課后實(shí)際操作遇到的問(wèn)題包括“沒(méi)有齊全的實(shí)操工具”，所選答案人次占總?cè)藬?shù)的71.5%；選擇“沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的實(shí)操環(huán)境”有136人次，占總體的比例為70.47%；選擇“實(shí)操材料不容易買(mǎi)全”占66.32%；45.6%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)操材料價(jià)格高；33.16%的學(xué)生認(rèn)為上課內(nèi)容講不清楚，自己無(wú)法自行動(dòng)手完成；其中“內(nèi)容太難”“個(gè)性原因，太懶不想動(dòng)手實(shí)操”“其他”選項(xiàng)所選人數(shù)占總比分別為7.25%、12.95%和2.07%。(表3)實(shí)操工具缺乏、材料問(wèn)題、實(shí)操環(huán)境等是多數(shù)學(xué)生認(rèn)為無(wú)法進(jìn)行課后實(shí)操的原因。解決學(xué)生實(shí)操困境的問(wèn)題比較復(fù)雜，烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)操環(huán)境本身就具有特殊性，在校內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的實(shí)操室、實(shí)操工具等。針對(duì)種種現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，線(xiàn)上實(shí)操模式即3D模擬實(shí)操室顯得非常必要。但是目前還沒(méi)有一個(gè)中職院校具備3D模擬實(shí)操室系統(tǒng)，需要學(xué)校和政府加大力度對(duì)烹飪資源的開(kāi)發(fā)，早日普及3D烹飪模擬實(shí)操室，實(shí)現(xiàn)環(huán)境模擬、操作模擬、成品評(píng)價(jià)模擬等功能一體化，讓學(xué)生在家也能進(jìn)入實(shí)操室進(jìn)行實(shí)際操作的學(xué)習(xí)。

四、提高網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程質(zhì)量的建議

1.建立健全的實(shí)際操作資源系統(tǒng)，保障課堂資源質(zhì)量

疫情期間，由于交通、快遞等受到影響，很多學(xué)校一時(shí)之間無(wú)法有效組織教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課的授課。每個(gè)教師由于所處的環(huán)境不同，教學(xué)環(huán)境不一樣，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課的形式不一，導(dǎo)致出現(xiàn)每個(gè)班級(jí)上課效果有較大的差異的情況。針對(duì)這一問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)籌規(guī)劃，包括加強(qiáng)理論知識(shí)資源共享、按照教學(xué)計(jì)劃安排教師在專(zhuān)業(yè)的環(huán)境進(jìn)行實(shí)操演示錄制、建立視頻資源共享中心以及教師在線(xiàn)討論平臺(tái)等，在遇到特殊情況學(xué)生不能返校上課的情況下，可以有效實(shí)施網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程。

2.加強(qiáng)教師網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的培訓(xùn)，提高教師授課水平

教師缺乏網(wǎng)絡(luò)授課或者網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，使得網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的效率、吸引力和課堂師生互動(dòng)率都會(huì)受到影響。因此，教師需要進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的培訓(xùn)，包括教師信息素養(yǎng)、上課內(nèi)容、如何提高課程對(duì)學(xué)生的吸引力以及在網(wǎng)絡(luò)實(shí)操過(guò)程中進(jìn)行有效互動(dòng)等。提升教師的信息素養(yǎng)是教育信息化進(jìn)入2.0時(shí)代的必然要求，是適應(yīng)教育教學(xué)的基本保障。同時(shí)，還要求教師在教學(xué)過(guò)程中時(shí)刻踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，注意語(yǔ)言文明，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育。

3.建立網(wǎng)絡(luò)3D模擬實(shí)際操作課室，解決實(shí)操課程需要的材料、工具等問(wèn)題

科技在發(fā)展，時(shí)代在發(fā)展，中國(guó)的教育事業(yè)也不斷地蓬勃發(fā)展，科技是第一生產(chǎn)力，加強(qiáng)教育是一個(gè)不朽的功業(yè)。學(xué)校和政府可以加大教育信息化力度，聯(lián)合科技公司，根據(jù)烹飪實(shí)操課程的具體要求，建立線(xiàn)上3D模擬實(shí)際操作課室。學(xué)生只需要一個(gè)電子工具，就可以進(jìn)入實(shí)操課室進(jìn)行材料的處理，制作作品，通過(guò)感官評(píng)價(jià)實(shí)操作品等，教師和學(xué)生在特殊的情況不需要依靠現(xiàn)實(shí)事物卻能達(dá)到實(shí)際操作的練習(xí)效果。

4.優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程設(shè)置，提高課程對(duì)學(xué)生的吸引力

課程的設(shè)計(jì)包括授課、討論、反饋、作業(yè)、考試等，每個(gè)環(huán)節(jié)都精心設(shè)置一系列有趣又能激發(fā)學(xué)生思考的問(wèn)題，從而使學(xué)生主動(dòng)地學(xué)。對(duì)于師生互動(dòng)交流方面，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)應(yīng)該設(shè)置一個(gè)智能化的網(wǎng)絡(luò)問(wèn)答平臺(tái)，在為學(xué)生提供學(xué)習(xí)便利的同時(shí)，也可以為教師節(jié)省時(shí)間，更好地致力于專(zhuān)業(yè)能力的提升?？s短授課時(shí)間，學(xué)生有充分的時(shí)間緩解因長(zhǎng)時(shí)間看屏幕而帶來(lái)的眼睛的不適；作業(yè)以視頻的方式上傳，定期挑出優(yōu)秀作業(yè)進(jìn)行展覽或者以發(fā)推文等方式廣而告之，同時(shí)對(duì)優(yōu)秀作業(yè)學(xué)生本人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。實(shí)訓(xùn)操作課的教學(xué)計(jì)劃會(huì)對(duì)課堂教學(xué)效率和學(xué)生學(xué)習(xí)效率產(chǎn)生重要影響，實(shí)際操作課程的教學(xué)計(jì)劃也要根據(jù)疫情的特殊性而有所改變。

5.開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的評(píng)價(jià)體系，重視學(xué)生的反饋和評(píng)價(jià)

網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)要以學(xué)習(xí)者為中心，網(wǎng)絡(luò)實(shí)操課程也一樣。學(xué)生對(duì)于課程的滿(mǎn)意度可以反映課程開(kāi)展的質(zhì)量。開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的評(píng)價(jià)體系，讓每一位學(xué)生做課堂的“主人”，為課程的建設(shè)出謀劃策，增加學(xué)生的課堂參與度，重視學(xué)生的反饋與評(píng)價(jià)，適當(dāng)采納學(xué)生合理的建議，及時(shí)更改課程不合理之處，才能達(dá)到提高課程質(zhì)量的目的。

6.建設(shè)嚴(yán)格的學(xué)生管理系統(tǒng)，規(guī)范學(xué)生上課紀(jì)律

良好的課堂紀(jì)律可以維持良好的課堂秩序，提高教師上課和學(xué)生學(xué)習(xí)效率，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)和教師的認(rèn)同感。由于中職學(xué)生相對(duì)同齡高中學(xué)生升學(xué)壓力較低，部分學(xué)生學(xué)習(xí)積極性相對(duì)較差，尤其是以網(wǎng)絡(luò)課形式進(jìn)行上課，缺乏學(xué)習(xí)監(jiān)督者，導(dǎo)致學(xué)生課堂出勤率不高。學(xué)校應(yīng)該建立嚴(yán)格的學(xué)生管理系統(tǒng)，詳細(xì)記錄學(xué)生出勤次數(shù)、曠課次數(shù)、課堂停留時(shí)間、學(xué)習(xí)痕跡等，及時(shí)反映給班主任，再由班主任反饋給家長(zhǎng)。同時(shí)，把出勤率、學(xué)習(xí)資源瀏覽記錄等列入期末成績(jī)考核，通過(guò)班主任告知學(xué)生出勤、作業(yè)等的課堂環(huán)節(jié)的重要性，把每一個(gè)考核環(huán)節(jié)落實(shí)到位，以此提高網(wǎng)絡(luò)課程的上課質(zhì)量。

五、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)對(duì)疫情期間中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)際操作課程的情況調(diào)查，我們建議學(xué)校建立健全的實(shí)際操作資源系統(tǒng)，保障課堂資源質(zhì)量，開(kāi)發(fā)先進(jìn)的烹飪實(shí)際操作模擬軟件，以此解決實(shí)際的材料、工具等問(wèn)題；重視學(xué)生的評(píng)價(jià)，不斷優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)；建立嚴(yán)格的學(xué)生管理系統(tǒng)，從設(shè)備、教師、學(xué)生等方面全方位提高線(xiàn)上烹飪實(shí)際操作課程的質(zhì)量。