王彩虹 王雪瑩

摘要：本文對食品檢測技術(shù)在食品安全應(yīng)用中存在的問題進(jìn)行了一定的論述，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步討論了其在食品安全中的具體應(yīng)用，有助于促進(jìn)食品安全檢測水平不斷提高，對于從事相關(guān)工作的技術(shù)人員具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食品檢測技術(shù)；食品安全；應(yīng)用

1. 前言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平逐漸提高，對于食品安全也越來越重視。為了確保人們的飲食安全，就要對食品安全高度重視。為了滿足食品安全檢測的要求，就要將食品檢測技術(shù)有效地運(yùn)用于食品檢測工作中，進(jìn)而為食品安全工作提供科學(xué)合理的依據(jù)。

2. 食品檢測技術(shù)在食品安全應(yīng)用中存在的問題

2.1 重疊檢測，各自為政，產(chǎn)生監(jiān)管盲區(qū)

當(dāng)前，我國負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作的部門主要有：衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商以及食品藥品監(jiān)管局，實(shí)行不同部門分段管理，分段負(fù)責(zé)。但是對于食品安全問題尚沒有指定的部門負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問題后可能存在一定的監(jiān)管盲區(qū)，尤其是關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)管缺失，這就會影響整個(gè)食品安全監(jiān)管工作的順利實(shí)施。

2.2 食品檢測技術(shù)依賴進(jìn)口設(shè)備

雖然我國的食品安全工作獲得了快速的發(fā)展，但是與發(fā)達(dá)國家之間仍舊存在不小的差距，主要體現(xiàn)在檢測設(shè)備上。當(dāng)前所采用的檢測設(shè)備大部分都是進(jìn)口而來，沒有實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，這在一定程度上限制了我國的食品安全工作發(fā)展，同時(shí)，食品檢測手段和技術(shù)也是借鑒而來的，沒有結(jié)合我國的食品安全特征，也就不利于食品安全檢測工作的順利實(shí)施。

2.3 快速食品檢測靈敏度有待提高

我國當(dāng)前的食品快速檢測結(jié)論無法用于行政處罰工作中，只能用于前期的簡單篩查工作，這在一定程度上限制了食品安全檢測工作的順利開展。對于篩查出的疑似不合格產(chǎn)品還需要送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行更進(jìn)一步的檢測，整個(gè)過程需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，效率較低，不利于保質(zhì)期較短食品的檢測工作。

2.4 定性分析難度大

食品檢測尚沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范，也就無法對食品進(jìn)行系統(tǒng)全面的定性分析，不利于食品安全工作的全面開展。例如，當(dāng)前普遍存在的地溝油問題，按照食品檢測要求無法對其進(jìn)行準(zhǔn)確定性，只能依靠行政執(zhí)法人員的現(xiàn)場查處。同時(shí)，食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)也不完善，無法滿足食品安全檢測工作的要求。

3. 食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

3.1 毒素檢測技術(shù)

食品的毒素檢測具有多種不同的形式，其中最為常用的就是物理化學(xué)檢測，其具有檢測簡單，操作要求低的特點(diǎn)。通過對食品的成分進(jìn)行物理化學(xué)分析，明確其中所含有的具體物質(zhì)，就能對其中所含有的毒素進(jìn)行判定。但是物理化學(xué)的檢測方式并不全面，對于成分復(fù)雜的食品需要進(jìn)行更進(jìn)一步的分析。

3.2 轉(zhuǎn)基因食物的檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品在市場中日益增多，但是當(dāng)前無法確定其安全性，這就需要對其進(jìn)行系統(tǒng)全面的檢測。轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)主要有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)絻煞N，但是其檢測結(jié)果差強(qiáng)人意，而對于更為復(fù)雜的食品則捉襟見肘，無法用于指導(dǎo)食品安全檢測工作。實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀檢測技術(shù)對于部分轉(zhuǎn)基因食品有一定的檢測效果，正逐漸用于實(shí)際工作。

3.3 藥物殘留檢測技術(shù)

藥物殘留檢測作為一項(xiàng)非常重要的食品檢測工作，我國當(dāng)前的藥物殘留檢測技術(shù)發(fā)展較為完善，在線富集離線凈化裝置、氣相色譜以及高效液相色譜等方面取得了快速的發(fā)展，為藥物殘留檢測工作提供了數(shù)據(jù)支持。

3.4 重金屬和添加劑檢測技術(shù)

通過將色譜與光譜技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)κ称烦煞诌M(jìn)行價(jià)態(tài)分析，其主要是利用重金屬和添加劑能夠?qū)膺M(jìn)行吸附、反射、散射以及透射等特性而實(shí)現(xiàn)檢測的。例如，食品中的無機(jī)砷和甲基汞的檢測，這就為食品安全檢測工作提供了可靠依據(jù)。

3.5 有機(jī)物污染檢測技術(shù)

在工業(yè)化的進(jìn)程中，有機(jī)物污染所帶來的問題逐漸凸顯，在食物種植、加工、包裝、保存以及運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)環(huán)節(jié)都會受到有機(jī)物污染的影響。當(dāng)前的有機(jī)物污染檢測技術(shù)主要有超痕量技術(shù)，其能夠檢測出低含量的有機(jī)物污染物，促進(jìn)了食品檢測工作水平的不斷提高。

4. 結(jié)語

總而言之，食品安全關(guān)乎人們的身體健康，受到了社會的普遍關(guān)注。本文對食品檢測技術(shù)在食品安全中的具體應(yīng)用進(jìn)行了一定的論述，有助于促進(jìn)食品檢測工作水平的不斷提高，進(jìn)而為人們的飲食安全提供可靠保障。