張 冰 ，文連奎 ，單 巍

（1.康美新開河（吉林）藥業(yè)有限公司，通化143200；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，長春130118）

人參(Panax ginseng C.A.Mey)是五加科多年生草本植物人參的根，古代人參的雅稱為地精、黃參、神草，被人們稱為“百草之王”，是聞名中外的“東北三寶”之首，具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、生津安神等功效[1]。人參含有的主要成分位為人參皂甙、多糖類、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、多肽、有機(jī)酸以及微量元素等。人參皂甙是人參的主要活性成分，具有增強(qiáng)人體抵抗能力，調(diào)節(jié)人體代謝活動以及大腦中樞神經(jīng)等作用[2-3]。人參具有大補(bǔ)元?dú)?、調(diào)節(jié)人體代謝、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、減緩疲勞等功效。人參作為我國傳統(tǒng)中藥，目前已經(jīng)被列為新資源食品，人參食品必將成為我國人參產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)[4-8]。

枳椇子（H.dulcis）為鼠李科枳椇屬植物的果實(shí)，又稱拐棗，肉質(zhì)果柄是其食藥用部分，果柄呈凹字形，肉質(zhì)膨大，熟透時呈紅褐色，光滑，甜香可口。果實(shí)呈球形，含有三粒紅褐色種子[9-10]。枳椇子果梗肥大呈扭曲狀，肉質(zhì)紅褐色，具有沁人心脾的香味，果實(shí)含豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素、蘋果酸鈣、礦物質(zhì)及黃酮類化合物等活性物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能。枳椇子既是食品，也是藥品。主要分布于我國陜西、江西、安徽、以及南方各省，枳椇子含有葡萄糖和蘋果酸鉀，經(jīng)霜后甜，味道甘美，可生食或釀酒，果實(shí)入藥，為清涼利尿藥，并能解酒，是亟待開發(fā)的食品資源[11-16]。

本研究通過超聲波提取技術(shù)的工藝參數(shù)，提取得人參、拐棗營養(yǎng)物質(zhì)及有效成分，利用人參拐棗提取物，配制一種人參拐棗飲品，研究其配方及澄清穩(wěn)定性，為開發(fā)人參拐棗產(chǎn)品提供理論依據(jù)。超聲波在提取溶劑中產(chǎn)生的機(jī)械作用和空化效應(yīng)不但可有效的打碎物料的細(xì)胞壁，使有效成分呈游離狀態(tài)溶入溶劑中，并且可以加速提取溶劑分子的運(yùn)動，使溶劑和物料中的有效成分快速接觸融合。超聲波提取以提取效率高、提取溫度低、提取雜質(zhì)少、提取時間短、成本低、適應(yīng)性廣，操作簡單等特有的優(yōu)勢被研究者應(yīng)用于各種動植物有效成分的提取試驗(yàn)，該技術(shù)是頂替?zhèn)鹘y(tǒng)提取工藝方法實(shí)現(xiàn)節(jié)能高效、低碳環(huán)保提取的新技術(shù)手段[17-22]。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 試驗(yàn)材料與試劑

1.1.1.1 試驗(yàn)材料

人參:產(chǎn)于吉林省集安市,為5年生，生曬人參符合標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 19506-2009；枳椇子：購于安徽亳州 采用部分為肉質(zhì)果柄干品；白砂糖:符合GB317.1白砂糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；檸檬酸：符合GB/T 8269-2006檸檬酸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；水:符合生活應(yīng)用水GB5749要求。

1.1.1.2 試驗(yàn)試劑

人參皂苷Re對照品：含量92.7%，中國藥品生物制品檢定研究院提供；乙醚、甲醇、正丁醇、濃硫酸（比重1.84～1.86）、無水乙醇、香草醛均為分析純；8%香草醛乙醇液，稱取香草醛0.8g，加無水乙醇10ml搖勻即得（臨用前現(xiàn)配制）；72%硫酸溶液：量取濃硫酸72%，緩緩注入適量水中，冷卻至室溫，加水稀釋至100ml，搖勻備用。

1.1.2 試驗(yàn)儀器

超聲波清洗機(jī)，SY-600濟(jì)寧盛源超聲電子有限公司；微型植物試樣粉碎機(jī)，F(xiàn)Z102北京中興偉業(yè)儀器有限公司；超純水機(jī)FBZ1002-UP-P，青島富勒姆科技有限公司；型高速離心機(jī) LGIO一2.4A，北京瑞邦興業(yè)科技有限公司；電子天平ME204 PL303，梅特勒-托利多（上海）有限公司；微型高速萬能試樣粉碎機(jī)FW80，北京市永光明醫(yī)療儀器廠；紫外分光光度計(jì)UV2300，北京格瑞恩科技有限公司；鹽度計(jì)RHS-28，杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司；立式壓力蒸汽滅菌鍋YXQ-LS-50SⅡ，諸城市金日鑫包裝機(jī)械有限公司；灌裝機(jī)GZSD-36蘇州威世達(dá)電測有限公司；手持糖度計(jì)WYT-32，福建泉州化學(xué)儀器廠。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 工藝流程

1.2.1.1 人參提取工藝流程

將5年生生曬人參原料粉碎后，加入溶劑純化水中，充分混合原料，在容器中攪拌混合一天左右，然后采用超聲波輔助技術(shù)對浸提混合物進(jìn)行處理，提取液過濾后得到人參皂苷營養(yǎng)液。

1.2.1.2 枳椇子提取工藝流程

將拐棗原料干燥烘干之后低溫滅菌消毒，然后進(jìn)行粉碎，之后加入純化水充分混合原料，在工藝容器中攪拌混合兩天左右，再采用超聲波技術(shù)對浸提混合物進(jìn)行處理，過濾除雜質(zhì)就能得到拐棗多糖營養(yǎng)液。

1.2.1.3 復(fù)合飲料加工工藝流程

將人參提取液、枳椇子提取液按照合適的比例混合，添加適量的食用糖和酸進(jìn)行調(diào)味，然后對復(fù)合飲品做澄清處理，穩(wěn)定性測試和分析，最后對成品的口感質(zhì)量進(jìn)行評判反饋調(diào)配比例。

1.2.2 人參提取試驗(yàn)設(shè)計(jì)

生曬人參粉碎后浸提有效成分，采用純化水為溶劑，超聲波輔助提取。對浸提溫度 （℃）、浸提時間（min）、料液比、超聲波功率（W）4個因素分別進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，采用紫外線分光光度法測人參提取液吸光度（即提取液人參總皂苷含量）比較得出最佳提取條件。

1.2.2.1 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)

提取時間對吸光度值影響：精密稱量4g生曬參粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑固液比為1∶25，即100ml純化水，超聲功率200W、浸提溫度為80℃、浸提時間浸提時間分別為 20、40、60、80、100min，分別得5份提取液，將提取液用300目絹布濾過后靜置冷卻至室溫，得5份提取液，提取液分別用純化水定容至200ml容量瓶中，待用，分別測吸光度。

提取溫度對吸光度值影響：精密稱量4g生曬參粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑固液比為1∶25，即100ml純化水，超聲功率200W、浸提溫度分別為50、60、70、80、90℃浸提時間浸提時間為 60min， 分別得5份提取液，將提取液用300目絹布濾過后靜置冷卻至室溫，得5份提取液，提取液分別用純化水定容至200ml容量瓶中，待用，分別測吸光度。

提取料液比對吸光度值影響：精密稱量4g生曬參粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑分別為1∶15、1∶20、1∶25、1∶30 和 1∶35，即 60、80、100、120、140ml純化水，超聲功率200W、浸提溫度80℃、浸提時間60min，分別得5份提取液，將提取液用300絹布濾過后靜置冷卻至室，得5份提取液，提取液分別用純化水定容至200ml容量瓶中，待用，分別測其吸光度。

提取超聲功率比對吸光度值影響：精密稱量4g生曬參粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑固液比為1∶25，即100ml純化水，超聲功率分別為40、120、200、280和 360W、浸提溫度為 80℃、浸提時間浸提時間為60min，分別得5份提取液，將提取液用300目絹布濾過后靜置冷卻至室溫，得5份提取液，提取液分別用純化水定容至200ml容量瓶中，待用，分別測吸光度。

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，每因素選三水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，以人參總皂苷含量為評價(jià)指標(biāo)確定最優(yōu)化參數(shù)。

1.2.3 枳椇子提取試驗(yàn)設(shè)計(jì)

生曬拐棗粉碎后浸提有效成分，采用超聲波技術(shù)、純化水浸提，對浸提溫度（℃）、浸提時間（min）、料液比、超聲波功率（W）4個因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，采用紫外線分光光度法結(jié)合葸酮一硫酸比色法測定其多糖含量，測拐棗提取液吸光度（即提取液拐棗中活性多糖含量）比較得出最佳提取條件。

提取時間對吸光度值影響：精密稱量10g拐棗干粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑固液比為1∶10，即100ml純化水，超聲功率200W、浸提溫度為70℃，浸提時間分別為 20、40、60、80、100min，分別得 5 份提取液，將提取液用300目絹布濾過后靜置冷卻至室溫，得5份提取液，定容至100ml，測吸光度。

提取溫度對吸光度值影響：精密稱量10g拐棗干粉5份，分別置5只錐形瓶中，浸提溶劑固液比為1∶10，即100ml純化水，超聲功率200W、浸提溫度分別為50、60、70、80、90℃，浸提時間為 60min，分別得 5 份提取液，將提取液用300目絹布濾過后靜置冷卻至室溫，得5份提取液，定容至100ml，測吸光度。

提取料液比對吸光度值影響：精密稱量10g拐棗干粉5份，分別置5個錐形瓶中，分別加入原料質(zhì)量4、7、10、12 和 15 倍的純化水，超聲功率 200W、浸提溫度分別為70℃，浸提時間為60min，靜置冷卻至室溫，離心分離得上清液，定容至100ml，測吸光度。

提取超聲功率比對吸光度值影響：精密稱量10g拐棗干粉5份，分別置5個錐形瓶中，加入原料質(zhì)量10倍的純化水，超聲功率分別為 40、120、200、280、360W浸提溫度為70℃，浸提時間分別為60min，靜置冷卻至室溫，離心分離得上清液，定容至100ml，測吸光度。

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，各因素進(jìn)行三水平正交試驗(yàn)，以生曬拐棗粉中還原性多糖的含量為評價(jià)指標(biāo)確定最優(yōu)化參數(shù)。

1.2.4 人參拐棗提取液澄清試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.4.1 人參提取液澄清試驗(yàn)設(shè)計(jì)

殼聚糖澄清試驗(yàn)：取人參提取液50ml，殼聚糖先用水溶解，配制成2%溶液，分別向混合液中加入殼聚糖0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%，攪拌均勻，靜置6h，取上清液測定透光率。

明膠單寧澄清法：取人參提取液50ml，使用純化水將樣品配制成2%溶液，明膠用量為0.1%左右，丹寧用量分別為 0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。不斷攪拌下徐徐加入到樣品中，混合均勻后在室溫10℃下靜置6h。

皂土澄清法：取人參提取液50ml，使用純化水將樣品配制成2%溶液，分別向混合液中加入皂土0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%，攪拌均勻，靜置6h，取上清液測定透光率。

1.2.4.2 枳椇子提取液澄清試驗(yàn)設(shè)計(jì)

殼聚糖澄清試驗(yàn)：取拐棗提取液50ml，殼聚糖先用水溶解，配制成2%的水溶液，分別向混合液中加入殼聚糖0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.10%， 攪拌均勻，靜置6h，取上清液測定透光率。

明膠單寧澄清法：取拐棗提取液50ml，使用純化水將樣品配制成2%溶液，明膠用量為0.1%左右，丹寧用量約為 0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%。 不斷攪拌下徐徐加入到樣品中，混合均勻后在室溫10℃下靜置6h。

皂土澄清法：取拐棗提取液50ml，使用純化水將樣品配制成2%溶液，分別向混合液中加入皂土0.08%、0.09%、0.10%、0.11%、0.12%，攪拌均勻，靜置6h，取上清液測定透光率。

1.2.5 人參枳椇子復(fù)合飲料配方試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用人參提取液加量、枳椇子提取液加量、蔗糖添加量、檸檬酸四因素，各因素進(jìn)行三水平正交試驗(yàn)，試驗(yàn)因素表如下：

表2-1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)Tab.2-1 Orthogonal experimental design

1.3 分析測定方法

1.3.1 人參皂苷測定方法

人參總皂苷的含量測定方法：人參總皂苷的含量測定參照NY318-1997人參制品。

人參總皂苷的含量測定原理：人參皂苷在正丁醇中分配系數(shù)比在水中大，故用乙醚脫脂后，用水飽和正丁醇萃取純化皂苷。人參皂苷與硫酸-香草醛顯色，在544nm波長下有最大吸收峰，在一定濃度下符合朗布-比爾定律。

分別精密量取5份提取液2ml，置100ml燒杯中，用純化水40ml溶解后，定量轉(zhuǎn)入250ml分液漏斗中，再用20ml純化水分2次沖洗燒杯，合并入分液漏斗中，加乙醚分別為30ml、30ml、20ml分3次振搖萃取，棄去乙醚液。再用飽和正丁醇分別為30ml、25ml、20ml分3次振搖萃取，合并正丁醇液，用純化水1倍量振搖，待分層后，棄去水層。取正丁醇層于蒸發(fā)皿中，在沸水浴上蒸干，殘?jiān)眉状既芙夂?，轉(zhuǎn)移至1000ml容量瓶中，用甲醇稀釋至刻度，搖勻備用。

測定：分別精密量取上述5份樣品溶液50l，置具塞刻度試管中，蒸干后，加入8%香草醛試液1.0ml，72%硫酸試液10ml，充分振搖混勻后，置60℃恒溫水浴鍋上加熱10min,立即用冰水冷卻10min，搖勻。以試劑作空白，用分光光度計(jì)于544nm波長處分別測定吸光度。

1.3.2 拐棗多糖測定方法

拐棗中活性多糖的含量測定原理：拐棗中多糖含量的測定方法用蒽酮一硫酸比色法。用蒽酮一硫酸比色法測定拐棗中活性多糖(非淀粉多糖)時多糖類在硫酸的作用下，先水解成單糖分子，并迅速脫水生成糖醛衍生物，然后和蒽酮合成有色化合物，用比色法測定其含量。

稱取已干燥的拐棗果粉20g(平行3份)，置索氏提取器中。 加入石油醚 250ml沸程（30～60℃)，60℃回流提取2h脫脂，抽濾，濾渣揮干溶劑后，加入80%乙醇9O℃回流提取2次，每次1.5h，離心去濾渣，揮干溶劑，濾渣加蒸餾水200ml沸水浴回流提取1h，離心，取上清液，濾渣再加蒸餾水200ml沸水浴再提1次，合并上清液，真空濃縮。上清液用4∶1的氯仿—正丁醇溶液攪拌萃取、靜置、分出氯仿層，除去蛋白質(zhì)。過濾，濾液中加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)80%，再放置4℃冰箱中過夜。離心分離，沉淀依次用無水乙醇、丙酮、乙醚各洗兩次，真空干燥至恒重，即得精制拐棗活性多糖，稱重計(jì)算得率后備用。

測定：精確稱取過60目篩的拐棗果粉0.5g(平行3份)，分別置于三角瓶中。加80%乙醇30ml，80℃水浴回流提取1h，趁熱過濾，殘?jiān)脽嵋掖枷礈?8ml×3)，殘?jiān)B同濾紙置三角瓶中，加入40ml蒸餾水，于100℃水浴，提取1h，趁熱過濾，殘?jiān)脽崴礈?8ml×3)，洗液并人濾液中，置冷后定容于100ml容量瓶中搖勻備用。以試劑作空白，用分光光度計(jì)于568nm波長處分別測定吸光度。

1.3.3 吸光度值測定方法

本文根據(jù)國標(biāo)GB/T 8313，樣品中皂苷質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，準(zhǔn)確吸取試液1ml，注人25ml的容量瓶中，加水4ml和酒石酸亞鐵溶液5ml，充分混合，再加pH7.5磷酸鹽緩沖液至刻度，用10mm比色杯，在波長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度。

1.3.4 其他理化指標(biāo)測定

總糖：斐林試劑滴定法。

總酸：氫氧化鈉滴定法。

1.3.5 人參枳椇子復(fù)合飲料感官評分標(biāo)準(zhǔn)

包括色澤、香氣、滋味、狀態(tài)四項(xiàng)，每項(xiàng)給出滿分的要求及分值，具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表2-2：

表2-2 人參枳椇子復(fù)合飲料感官評分標(biāo)準(zhǔn)Tab.2-2 Bentonite clarification process measurement results

以上四種標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)從好到壞評分依次為10-1分。

2 結(jié)果與分析

2.1 人參提取結(jié)果與分析

2.1.1 浸提時間單因素試驗(yàn)

采用不同時間對人參進(jìn)行提取，在其他條件相同情況下，浸提時間為80min時提取營養(yǎng)素的含量最高。在相同條件下，隨著浸提時間的增加，提取營養(yǎng)成分的含量一直增高。綜合其它條件可選擇合適的浸提時間可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-1：

圖3-1 浸提時間的選擇Pic.3-1 Extraction temperature selection

2.1.2 浸提溫度單因素試驗(yàn)

采用不同溫度對人參進(jìn)行提取，在其他條件相同情況下，浸提溫度為80℃時提取的人參有效成分含量最高，隨著浸提溫度的增加，提取營養(yǎng)素的含量并不是一直增高，而是先增高后減小。因?yàn)殡S著浸提溫度的增大溫度會上升，在高功率條件下營養(yǎng)素容易被氧化，營養(yǎng)素氧化引起的損失導(dǎo)致提取率降低，因此選擇80℃浸提溫度可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-2：

圖3-2 浸提溫度的選擇Pic.3-2 Extraction time selection

2.1.3 料液比單因素試驗(yàn)

采用不同料液比對人參進(jìn)行提取，在其他浸提因素相同條件下，料液比為1∶25時，提取的人參總皂苷含量最高。隨著料液比的增加，人參總皂苷提取率已無顯著提高。因此最佳料液比為選擇1∶25。比較結(jié)果見圖3-3：

圖3-3 料液比的選擇Pic.3-3 Liquid ratio selection

2.1.4 超聲功率單因素試驗(yàn)

采用不同超聲功率對人參進(jìn)行提取，在其他親體條件相同情況下，浸提超聲功率為200W時提取營養(yǎng)素的含量最高。在相同條件下，隨著浸提功率的增加，提取營養(yǎng)素的含量并不是一直增高，而是先增高后減小。因?yàn)殡S著浸提功率的延長，營養(yǎng)素容易被氧化，營養(yǎng)素氧化引起的損失導(dǎo)致浸提率降低，因此選擇合適的浸提超聲功率可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-4：

圖3-4 浸提功率的選擇Pic.3-4 Extraction power of choice

2.1.5 人參提取工藝的正交實(shí)驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)所得到各試驗(yàn)參數(shù)的基本范圍以浸提溫度,浸提時間,料液比，超聲功率四因素進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn),確定最佳浸提工藝參數(shù)。

表3-1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Tab.3-1 Orthogonal experimental design and results

表中的K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下人參中人參皂苷取量的總和，K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下人參皂苷提取量的平均值。由于有時會遇到各因素水平數(shù)不等的情況，因此，一般用提取量的平均值大小來反映同一個因素的各個不同水平對試驗(yàn)結(jié)果（提取量）影響的大小，并以此確定該因素應(yīng)取的最佳水平。用同一因素各水平下平均提取量的極差R（極差=平均提取量的最大值-平均提取量的最小值）來反映各因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果（提取量）影響的大小。極差大就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響大，極差小就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響小。由表中數(shù)據(jù)得到因素的主次順序依次為提取溫度（因素B）、超聲功率（因素D）、浸提時間（因素A）、料液比（因素C）。主要因素應(yīng)取最好的水平，而次要因素則可根據(jù)成本收益等方面的統(tǒng)籌考慮選取適當(dāng)?shù)乃?。由此得到各因素的最佳搭配為A3B2C2D2，即最佳工藝為浸提時間100min，浸提溫度80℃，料液比1∶25，超聲功率為200W，人參提取液中總皂苷含量為0.067%。

2.2 拐棗提取結(jié)果與分析

2.2.1 浸提時間單因素試驗(yàn)

采用不同時間對拐棗進(jìn)行提取，在其他條件相同情況下，浸提時間為60min時提取活性多糖的含量最高。在相同條件下，隨著浸提時間的增加，提取活性多糖的含量并不是一直增高，而是先增高后減小。因?yàn)殡S著浸提時間的延長，活性多糖容易被氧化，氧化引起的損失導(dǎo)致浸提率降低，因此選擇合適的浸提時間可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-5：

圖3-5 浸提時間的選擇Pic.3-5 Extraction temperature selection

2.2.2 浸提溫度單因素試驗(yàn)

采用不同溫度對拐棗進(jìn)行提取，在其他條件相同情況下，浸提溫度為70℃時提取的活性多糖含量最高，隨著浸提溫度的增加，提取活性多糖的含量并不是一直增高，而是先增高后減小。因?yàn)殡S著浸提溫度的增大溫度會上升，因此在高功率條件下活性多糖容易被氧化，氧化引起的損失導(dǎo)致提取率降低，因此選擇合適的浸提溫度可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-6：

圖3-6 浸提溫度的選擇Pic.3-6 Extraction time selection

2.2.3 料液比單因素試驗(yàn)

采用不同料液比對拐棗進(jìn)行提取，在條件相同情況下，料液比為1∶10 g/ml時，提取的活性多糖含量已經(jīng)比較高了。隨著料液比的增加，活性多糖提取量是先增高后趨于穩(wěn)定。因拐棗中的活性多糖含量一定，使用更多的提取溶劑對實(shí)驗(yàn)的結(jié)果影響并不大，選擇固液比1∶10g/ml為最佳。比較結(jié)果見圖3-7：

圖3-7 料液比的選擇Pic.3-7 Liquid ratio selection

2.2.4 超聲波功率單因素試驗(yàn)

采用不同超聲功率對拐棗進(jìn)行提取，在其他條件相同情況下，浸提超聲功率為200W時提取活性多糖的含量最高。在相同條件下，隨著浸提功率的增加，提取活性多糖的含量并不是一直增高，而是先增高后減小。因?yàn)殡S著浸提功率的延長，活性多糖容易被氧化，氧化引起的損失導(dǎo)致浸提率降低，因此選擇合適的浸提超生功率可以得到較理想的浸提效果。比較結(jié)果見圖3-8：

圖3-8 浸提功率的選擇Pic.3-8 Extraction power of choice

2.2.5 枳椇子提取工藝的正交實(shí)驗(yàn)

根據(jù)單因素試驗(yàn)所得到各試驗(yàn)參數(shù)的基本范圍以浸提溫度,浸提時間,料液比，超聲功率四因素進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn),確定最佳浸提工藝參數(shù)，正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見表3-2：

表3-2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Tab.3-2 Orthogonal experimental design and results

表中的K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下拐棗中活性多糖提取量的總和，K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下拐棗中活性多糖提取量的平均值。由于有時會遇到各因素水平數(shù)不等的情況，因此，一般用提取量的平均值大小來反映同一個因素的各個不同水平對試驗(yàn)結(jié)果（提取量）影響的大小，并以此確定該因素應(yīng)取的最佳水平。用同一因素各水平下平均提取量的極差R（極差=平均提取量的最大值-平均提取量的最小值）來反映各因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果（提取量）影響的大小。極差大就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響大，極差小就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響小。由表中數(shù)據(jù)得到因素的主次順序依次為提取溫度 （因素B）、超聲功率 （因素D）、浸提時間（因素A）、料液比（因素C）。主要因素應(yīng)取最好的水平，而次要因素則可根據(jù)成本收益等方面的統(tǒng)籌考慮選取適當(dāng)?shù)乃健Ｓ纱说玫礁饕蛩氐淖罴汛钆錇锳2B2C2D2，即最佳工藝為浸提時間60min，浸提溫度70℃，料液比1∶10，超聲功率為200W，提取液中活性多糖含量為1.21%。

2.3 人參枳椇子液澄清結(jié)果與分析

2.3.1 人參提取液澄清結(jié)果與分析

2.3.1.1 殼聚糖澄清結(jié)果

不同殼聚糖用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-9所示：

圖3-9 殼聚糖澄清效果Pic.3-9 Clarification effect

隨著殼聚糖用量的增加，透光率逐漸增大，當(dāng)殼聚糖添加量為 0.07%時，透光率為 97.31%，此時澄清度最高，若繼續(xù)增加用量，透光率則趨于下降，這是因?yàn)闅ぞ厶侨芤河泻軓?qiáng)的黏性，當(dāng)其過量時自身形成一個穩(wěn)定的體系，反而不利于澄清。

2.3.1.2 明膠單寧法

不同單寧用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-10所示：

圖3-10 明膠單寧澄清效果Pic.3-10 Clarification effect

隨著單寧用量的增加，透光率逐漸升高，當(dāng)單寧用量為0.04%，澄清效果最好，透光率達(dá)到86.14%，若繼續(xù)增加用量，透光率則趨于下降，這是因?yàn)閱螌幦芤翰⒉环€(wěn)定，體系中過量單寧會增加體系勢能，反而不利于澄清。

2.3.1.3 皂土法

不同皂土用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-11所示：

圖3-11 皂土澄清效果Pic.3-11 Clarification effect

隨著皂土用量的增加，透光率逐漸增大，當(dāng)皂土用量為0.06%時，透光率為84.55%，此時澄清度最高。這是由于皂土吸水膨脹后形成膠體懸浮液，顆粒帶負(fù)電荷，吸附溶液中帶正電荷的蛋白質(zhì)，形成絮狀沉淀，使溶液澄清。皂土過量會使得體系電荷為負(fù)，依然不算穩(wěn)定。

比較上述三種方法，發(fā)現(xiàn)人參營養(yǎng)液的澄清劑為殼聚糖0.07%時，透光率為97.31%，澄清效果最佳。

2.3.2 枳椇子提取液澄清結(jié)果與分析

2.3.1.1 殼聚糖澄清結(jié)果

不同殼聚糖用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-12所示：

圖3-12 殼聚糖澄清效果Pic.3-12 Clarification effect

隨著殼聚糖用量的增加，透光率逐漸增大，當(dāng)殼聚糖添加量為 0.09%時，透光率為 96.44%，此時澄清度最高，若繼續(xù)增加用量，透光率則趨于下降，這是因?yàn)闅ぞ厶侨芤河泻軓?qiáng)的黏性，當(dāng)其過量時自身形成一個穩(wěn)定的體系，反而不利于澄清。

2.3.2.2 明膠單寧法

不同單寧用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-13所示：

圖3-13 明膠單寧澄清效果Pic.3-13 Clarification effect

隨著單寧用量的增加，透光率逐漸升高，當(dāng)單寧用量為0.04%，澄清效果最好，透光率達(dá)到90.56%，若繼續(xù)增加用量，透光率則趨于下降，這是因?yàn)閱螌幦芤翰⒉环€(wěn)定，體系中過量單寧會增加體系勢能，反而不利于澄清。

2.3.2.3 皂土法

不同皂土用量的澄清效果，結(jié)果見如圖3-14所示：

圖3-14 皂土澄清效果Pic.3-14 Clarification effect

隨著皂土用量的增加，透光率逐漸增大，當(dāng)皂土用量為0.11%時，透光率為83.11%，此時澄清度最高。這是由于皂土吸水膨脹后形成膠體懸浮液，顆粒帶負(fù)電荷，吸附溶液中帶正電荷的蛋白質(zhì)，形成絮狀沉淀，使溶液澄清。皂土過量會使得體系電荷為負(fù)，依然不算穩(wěn)定。

比較上述三種方法，發(fā)現(xiàn)拐棗提取液的澄清劑為殼聚糖0.09%時，透光率為96.44%，澄清效果最佳。

2.4 人參拐棗復(fù)合飲料配方試驗(yàn)結(jié)果與分析

上面通過對人參提取液和拐棗提取液的浸提條件選擇到混合澄清工藝的選擇基本可以確定人參拐棗飲的生產(chǎn)工藝條件，下面對復(fù)合飲品添加劑的含量比例做一個正交對比試驗(yàn)以確定配方中添加劑的添加含量。質(zhì)量評斷標(biāo)準(zhǔn)主要通過雜質(zhì)、風(fēng)味、滋味以及組織狀態(tài)四個方面，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表3-19。

通過正交試驗(yàn)，確定最佳人參添加量、拐棗添加量、蔗糖和檸檬酸添加量，正交試驗(yàn)結(jié)果參見表3-3。

表3-3 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Tab.3-3 Orthogonal experimental design and results

表中的K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下人參拐棗飲的綜合評分的總和，K1、K2、K3分別表示在各因素各水平下人參拐棗飲的綜合評分的平均值。由于有時會遇到各因素水平數(shù)不等的情況，因此，一般用綜合評分的平均值大小來反映同一個因素的各個不同水平對試驗(yàn)結(jié)果（綜合評分）影響的大小，并以此確定該因素應(yīng)取的最佳水平。用同一因素各水平下平均綜合評分的極差R（極差=平均綜合評分的最大值-平均綜合評分的最小值）來反映各因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果（綜合評分）影響的大小。極差大就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響大，極差小就表示該因素的水平變動對試驗(yàn)結(jié)果的影響小。由表中數(shù)據(jù)得到因素的主次順序依次為拐棗營養(yǎng)液（因素B）、人參營養(yǎng)液（因素A）、蔗糖添加量（因素C）、檸檬酸添加量（因素D）。主要因素應(yīng)取最好的水平，而次要因素則可根據(jù)成本收益等方面的統(tǒng)籌考慮選取適當(dāng)?shù)乃?。由此得到各因素的最佳搭配為A1B1C1D1，即選擇人參和拐棗營養(yǎng)液的含量均為20%，并添加8.4%的蔗糖以及0.36%的檸檬酸，復(fù)合飲品的綜合評價(jià)最高。

3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品分析

3.1 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.1.1 感官指標(biāo)

色香味狀態(tài)四項(xiàng)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參見下表4-1：

表4-1 復(fù)合飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Tab.4-1 Composite drinking quality standards

3.1.2 理化指標(biāo)

糖、酸等，理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參見下表4-2：

表4-2 復(fù)合飲理化標(biāo)準(zhǔn)Tab.4-2 Composite drinking quality standards

3.1.3 微生物指標(biāo)

通過復(fù)合工藝生產(chǎn)出的人參拐棗飲品應(yīng)該達(dá)到以下微生物的指標(biāo)要求，此標(biāo)準(zhǔn)有國家食品安全技術(shù)監(jiān)督局提供，參見表4-3。

表4-3 人參拐棗飲品微生物綜合指標(biāo)要求Tab4-3 Ginseng Drinks Calligonum complex microbial composite index requirements

3.2 產(chǎn)品分析

選擇10人對復(fù)合飲樣品進(jìn)行評測，男女各5人，對制得的飲料按上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，結(jié)果如下：

3.2.1 感官分析結(jié)果

對復(fù)合飲產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評價(jià)，結(jié)果見表4-4：

表4-4 復(fù)合飲質(zhì)量評測Tab.4-4 Composite drinking quality standards

3.2.2 理化分析結(jié)果

對復(fù)合飲產(chǎn)品進(jìn)行理化分析評價(jià)，結(jié)果見表4-5：

表4-5 復(fù)合飲理化分析評測Tab.4-5 Composite drinking quality standards

3.2.3 微生物分析結(jié)果

對復(fù)合飲產(chǎn)品進(jìn)行微生物分析評價(jià)，結(jié)果見表4-6：

表4-6 復(fù)合飲微生物分析評測

可見人參枳椇子復(fù)合飲料復(fù)合上述標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)論

通過試驗(yàn)，本研究建立了人參拐棗飲品加工工藝的最佳生產(chǎn)條件，并且詳細(xì)介紹了超聲波提取方法和原理，最后還對人參拐棗復(fù)合飲品的穩(wěn)定性做出了測定，以下就是本文通過試驗(yàn)對比得出以下結(jié)論：

4.1 超聲提取法是對提取過程進(jìn)行超聲波強(qiáng)化處理,是利用超聲波的機(jī)械破碎和空化作用,加速色素浸提物從原料中向溶劑擴(kuò)散的速度,縮短浸提時間,增加有效成分的提取率，隨著人們對超聲波提取更深層次的了解，必定會在更多的科研領(lǐng)域運(yùn)用到這種方法。

4.2 通過了一系列的單因素對照試驗(yàn)比較得出了人參原料浸提液最佳浸提條件為：浸提溫度80℃，浸提時間100min，料液比為1∶25，浸提超聲功率為200W。

4.3 通過了一系列的單因素對照試驗(yàn)比較得出了拐棗原料浸提液最佳浸提條件為：浸提溫度70℃，浸提時間60min，料液比為1∶10，浸提超聲功率為200W。

4.4 人參枳椇子提取液澄清方法采用殼聚糖澄清效果最佳人參提取液澄清方法以殼聚糖法最佳，用量為0.07%，透光率為97.31%。枳椇子提取液澄清方法以殼聚糖法最佳，用量0.09%，透光率為96.44%。

4.5 使用正交試驗(yàn)的方法比較得出了人參拐棗飲品的最佳配方為人參提取液20%，枳椇子提取液20%，蔗糖8.4%，檸檬酸0.36%。

4.6 人參枳椇子復(fù)合飲料經(jīng)提取、澄清、調(diào)配、過濾、灌裝、封口、殺菌、冷卻等工藝，得到的飲料色澤偏黃，無明顯沉淀與懸浮物質(zhì)，具有枳椇子特有的香氣和滋味，酸甜適口。