趙同飛　張消燕　菅玉萍

摘 要： 目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，食品安全問題與人們的生活密切相關(guān)，對(duì)人們的健康影響甚大。食品安全又與食品檢驗(yàn)密切相關(guān)。為確保食品安全，必須進(jìn)行食品檢驗(yàn)，有效的食品檢驗(yàn)檢測(cè)可以確保食品的安全和質(zhì)量。本文主要分析了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制和問題，為我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題提出了解決方案。

關(guān)鍵詞： 食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;問題

【中圖分類號(hào)】TS207.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）08-0245-01

引言：當(dāng)今物質(zhì)世界越來越豐富多彩，與人們生活息息相關(guān)的食品也琳瑯滿目，這些不斷豐富的食品也極大地滿足了人們的物質(zhì)生活需求。但是，食品利潤的導(dǎo)向?qū)е潞芏嗍称反嬖谝欢ǔ潭鹊陌踩珕栴}，這些問題如果不加以解決，則會(huì)對(duì)人們的身心健康帶來影響，同時(shí)也很有可能造成社會(huì)問題出現(xiàn)，對(duì)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)局面有著一定的影響，對(duì)此做好食品安全和衛(wèi)生管理工作則尤為關(guān)鍵。對(duì)于這一工作而言，其重點(diǎn)在于如何做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。本文基于此對(duì)該環(huán)節(jié)的相關(guān)細(xì)節(jié)進(jìn)行探討，由此為食品安全問題的改善提高借鑒思路。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

根據(jù)當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法來看，主要有三種方法，分別為生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)以及理化檢驗(yàn)。其中理化檢驗(yàn)法中包含有三種檢測(cè)方法，為電化學(xué)檢測(cè)法、氣相色譜法以及原子吸收分光光度法。生物檢驗(yàn)法包含有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、生物傳感器法等。眾所周知，微生物的存在需要載體，并且還需要水與空氣，由于食品中含有諸多營養(yǎng)元素，又滿足微生物的生存條件，因此是微生物生長的最佳地點(diǎn)。食品檢測(cè)人員要針對(duì)食品特性、檢驗(yàn)項(xiàng)目，合理選擇檢測(cè)方式，重視檢測(cè)活動(dòng)中的細(xì)節(jié)問題，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量，為食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在問題分析

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后與時(shí)代發(fā)展需求是不爭的事實(shí)，由此導(dǎo)致很多問題食品在技術(shù)缺陷中獲得流入市場的資格，造成的食品安全問題不斷演化，成為社會(huì)性問題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的落后，導(dǎo)致保護(hù)人們食品安全的保護(hù)墻不攻自破。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展落后的因素有很多，一方面人們旺盛的需求導(dǎo)致事物檢驗(yàn)檢測(cè)工作負(fù)荷不斷增加，各種新的質(zhì)量問題也在不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致技術(shù)逐漸滯后，另一方面，國家在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的行業(yè)規(guī)范以及法制措施制定方面尚待完善，食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系也在逐步完善之中，因此技術(shù)上落后于實(shí)際發(fā)展需求，制度問題也是關(guān)鍵?？傊捎诩夹g(shù)的落后，面對(duì)不斷繁衍的食品質(zhì)量安全問題，缺乏有效的應(yīng)對(duì)措施和手段，導(dǎo)致食品安全問題依舊很突出。

2.2 管理制度不完善

我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)部門缺少完善的管理機(jī)制，很難有效提升其食品檢驗(yàn)品質(zhì)，對(duì)資源的管理不當(dāng)?shù)纫蛩貢?huì)對(duì)食品檢測(cè)產(chǎn)生一定影響，并且很多檢測(cè)人員由于缺少規(guī)章制度的制約，不積極展開工作，從而對(duì)食品安全的檢測(cè)產(chǎn)生一定的影響

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制的措施分析

3.1 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展需求的問題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)和新設(shè)備的引進(jìn)，通過這一直接的引入來升級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以此來逐步跟上時(shí)代發(fā)展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對(duì)于促進(jìn)我國相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助。對(duì)于食品安全管理部門也要在組織機(jī)構(gòu)層面為這一工作開展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局，強(qiáng)化高層對(duì)于這一工作開展的重要性的認(rèn)知，同時(shí)也加大人力和物力的投入，實(shí)施對(duì)一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時(shí)也培訓(xùn)其責(zé)任意識(shí)，由此改善工作成效，提升檢驗(yàn)檢測(cè)的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

為了確保食品安全，應(yīng)該不斷完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，建立符合中國食品檢驗(yàn)檢測(cè)的系統(tǒng)和方法，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);探索食品快速檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù);建立健全的制度配置，形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢查制度，促進(jìn)全民監(jiān)督。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理，形成有效的制度，限制員工行為，避免非法操作。

3.3 增強(qiáng)相關(guān)工作人員的專業(yè)素質(zhì)

食品檢測(cè)人員的高技能水準(zhǔn)是食品檢測(cè)品質(zhì)保障的重點(diǎn)。為此，食品檢測(cè)部門一定要建立一支專業(yè)素養(yǎng)極高的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍：首先把招聘標(biāo)準(zhǔn)提升，要求所有應(yīng)聘人員應(yīng)具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有高度的安全意識(shí)，而且還可以經(jīng)過相關(guān)的理論測(cè)驗(yàn)，以免業(yè)余人員進(jìn)入公司影響整體隊(duì)伍質(zhì)量，破壞工作氛圍。其次，不定期舉辦一些專業(yè)技術(shù)講座，可以邀請(qǐng)社會(huì)上的知名教授或者學(xué)者，對(duì)員工進(jìn)行有效的食品安全技術(shù)傳授，以提高食品檢測(cè)工作人員的綜合素質(zhì)，使其能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)其工作能力。

結(jié)語：食品安全是與國民經(jīng)濟(jì)和民生息息相關(guān)的重要事項(xiàng)，國家越來越重視食品安全，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求越來越高，食品檢驗(yàn)檢測(cè)在維護(hù)食品安全和保護(hù)人民群眾權(quán)益方面發(fā)揮著重要作用，為了確保食品安全，必須做好檢測(cè)工作，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而確保人們的健康。因此，有必要制定完善的食品檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)員工素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，從而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

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