陸媛媛

摘 要：當(dāng)前在很多領(lǐng)域中，點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)技術(shù)都得到了迅速發(fā)展，尤其是在表面改性、有機(jī)合成以及生物分析研發(fā)等方面更是有著廣泛的應(yīng)用。因其反應(yīng)條件溫和，原料也比較容易獲得，產(chǎn)物收率較高，同時(shí)容易分離和提純等多方面的優(yōu)勢，在食品分析檢測工作中得到了良好的運(yùn)用，并且取得了很好的效果。因此本文主要對點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)在食品分析檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的分析與探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：化學(xué)反應(yīng);食品分析;檢測

1 點(diǎn)擊化學(xué)概述

點(diǎn)擊化學(xué)又稱鏈接化學(xué)，是在2001年由化學(xué)家巴里·夏普萊斯引入的一個(gè)合成性概念，其主要是通過小單元的拼接，將各種各樣的分子通過快速可靠的方式完成化學(xué)合成。其是以碳-雜原子鍵（C-X-C）的合成為基礎(chǔ)的新的組合化學(xué)新方法。其中最為顯著的代表就是銅催化的疊氮-炔基Husigen環(huán)加成反應(yīng)[1]。點(diǎn)擊化學(xué)這一概念的提出在化學(xué)合成領(lǐng)域當(dāng)中具有重要意義，在藥物的開發(fā)以及生物醫(yī)用材料等很多領(lǐng)域中成為了人們關(guān)注的重點(diǎn)，成為最為有價(jià)值的理念之一。

2 點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)

點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)有幾方面的特點(diǎn)，首先就是其反應(yīng)條件相對比較簡單，比如在實(shí)際反應(yīng)過程中，其與氧氣以及水是不發(fā)生反應(yīng)的，而且其原始材料和反應(yīng)物也比較容易獲得;在設(shè)備清理方面不需要使用溶劑就能很好的清除，所獲得產(chǎn)物也比較容易分離，并且產(chǎn)物在生理?xiàng)l件下也非常的穩(wěn)定。在點(diǎn)擊反應(yīng)中比較經(jīng)常使用的溶劑就是去離子水以及雙蒸水，主要原因就是在有機(jī)分子在水中的自由能會更高，從而具有更好的表現(xiàn)速率常數(shù)，因此可獲得單一的產(chǎn)率較高的產(chǎn)物。其次就是在某些反應(yīng)發(fā)生時(shí)，反應(yīng)物之間的反應(yīng)速度比在水中的速度更快，比如，在Schotten-Baumann反應(yīng)中酰氨就是通過酰鹵和氨水的反應(yīng)而產(chǎn)生的。因?yàn)樗芤簳①|(zhì)子性管能團(tuán)對反應(yīng)的干擾予以消除，所以在點(diǎn)擊反應(yīng)中不需要保護(hù)基團(tuán)，而且其對環(huán)境也是比較友好的。由此可以看出，點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)具有很好的選擇性，而且溶劑也很好選擇，同時(shí)所消耗的成本也比較低，所以在食品分析檢測領(lǐng)域中其將會得到很好的應(yīng)用[2]。

3 點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)在食品成分分析檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

3.1 基于點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)構(gòu)建食品分析檢測生物傳感器

在食品分析檢測中，點(diǎn)擊化學(xué)已經(jīng)取得了一定的成就，其在食品成分以及添加劑檢測中的應(yīng)用是非常廣泛的。例如近些年比較常用來對食品進(jìn)行護(hù)色的抗壞血酸，李燕萍，江凌等[3]制定了一種電化學(xué)傳感器來對其進(jìn)行有效的檢測，然后再通過銅（I）催化疊氮化物與炔烴環(huán)進(jìn)行充分反應(yīng)，再將其與疊氮化物末端修飾的金電極進(jìn)行有效的反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)果表明，其檢出限能夠達(dá)到2.60×10-12 mol/L。而莫允煥等人[4]則通過巰基丙酸修飾納米金來構(gòu)建了兩種不同的功能性納米金粒子，通過將酰胺分別在納米金上固定炔基以及疊氮基，然后在還原糖的定量性來進(jìn)行有效的多檢測。通過反應(yīng)表明，其檢出限能夠達(dá)到1.50×10-3 μmol/L。與滴定法加相比，前者則具有更好的靈敏度，因此可以有效證明點(diǎn)擊化學(xué)對傳感性能的提高方面也具有很高的發(fā)展?jié)撃堋?/p>

3.2 點(diǎn)擊化學(xué)反應(yīng)在食品分析前處理技術(shù)改良中的應(yīng)用

在前處理技術(shù)中，點(diǎn)擊化學(xué)在物質(zhì)的分離提純工作中應(yīng)用的非常廣泛。李冠瓊等人[5]以五氟芐基溴化咪唑離子液體作為原料，通過其與硫醇烯鍵合的充分反應(yīng)，合成了具有很好的吸附作用的石墨烯吸附劑，由此建立了一種能夠?qū)Χ寡恐?種生長素進(jìn)行提取和測定的新方法。結(jié)果顯示，吲哚-3-乙酸以及1-萘乙酸的線性范圍控制為0.03～5.00 μg/g，而二氯苯氧乙酸則為0.09～5.00 μg/g，其檢出限范圍為0.004～0.026 μg/g，因此這種吸附劑在豆芽的生長素測定試驗(yàn)中已經(jīng)得到了很好的運(yùn)用。

總之，當(dāng)前在很多食品分析檢測領(lǐng)域中，點(diǎn)擊化學(xué)已經(jīng)得到了非常廣泛的應(yīng)用，但是因?yàn)樵摷夹g(shù)的應(yīng)用還處在初級階段，所以在實(shí)際的應(yīng)用過程中還存在一定的不足，或者說是局限性，因此還需要對其進(jìn)行更加深入的研究，對新的解決方法和反應(yīng)進(jìn)行研究，不斷拓展點(diǎn)擊化學(xué)的使用范圍，使其能夠得到更加廣泛的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]魏潔茹，賀小賢，胡瑾.馬鈴薯加工過程中褐變抑制劑的研究[J].中國調(diào)味品，2017，42（1）：57-60.

[2]姚思敏薔，單虹宇，于雅靜，等.定法快速測定食品添加劑檸檬酸鉀的主含量[J].中國調(diào)味品，2018，43（7）：143-145.

[3]李燕萍，江凌，張濤，等.基于點(diǎn)擊反應(yīng)的納米金比色檢測還原糖的研究[J].分析化學(xué)，2013，41（11）：1688-1693.

[4]莫允煥，梁美瓊，薛健長，等.自動電位滴定準(zhǔn)確檢測醬油還原糖含量的研究[J].中國調(diào)味品，2019，44（4）：168-171.

[5]李冠瓊，林秋漢.銅粉催化疊氮與端炔1，3-偶極環(huán)加成反應(yīng)研究[J].南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2017，41（2）：239-244.