黃端 郭潔瓊

摘 ?要：當前，食品質(zhì)量安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注。因為食品質(zhì)量直接關(guān)乎著人們的身體健康，而且對我國的穩(wěn)定發(fā)展有著決定性的作用。正是由于食品質(zhì)量的重要性，所以就非常有必要加強對食品理化檢驗的質(zhì)量控制，以此保證食品質(zhì)量可以達到安全標準。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗;質(zhì)量控制;重要性

雖然食品理化檢驗質(zhì)量控制的作用越來越突出，但是從現(xiàn)如今食品理化檢驗質(zhì)量控制情況可以得知，食品理化檢驗質(zhì)量控制中仍舊存在著眾多問題，大部分食品質(zhì)量檢驗工作者對食品理化檢驗的理解有誤，沒有正確發(fā)揮出食品理化檢驗應(yīng)有的作用，食品質(zhì)量根本得不到保證。對此，就需要檢驗工作者意識到食品理化檢驗的重要性，不斷促進自身食品理化檢驗的能力，從而確保食品質(zhì)量不會受到影響。

1、理化檢驗的概述

所謂食品理化檢驗，主要是指通過相應(yīng)儀器，采取物理方法檢驗各類食品的營養(yǎng)成分和化學性污染等問題[1]。讓人們在判斷被檢驗的食品質(zhì)量時，可以有據(jù)可依，避免所攝入的食物會引發(fā)中毒等情況的發(fā)生。理化檢驗主要涵蓋的內(nèi)容為采集、樣品預處理、檢測、數(shù)據(jù)處理和分析報告。食品理化檢驗是衡量食品質(zhì)量是否達標的重要依據(jù)。

2、食品理化檢驗的重要性

2.1嚴格把控食品安全質(zhì)量關(guān)的重要保證

現(xiàn)如今，我國食品安全環(huán)境得到了一定的改善，食品理化檢驗的有序開展為嚴格把控食品安全質(zhì)量關(guān)提供了重要保證。第一，食品理化檢驗可以根據(jù)新物質(zhì)的形成，對食品中常見的細菌、成分等展開理化研究，這樣可以正確評價食品安全情況，以此從根本上把控食品質(zhì)量。第二，食品安全質(zhì)量控制的好壞關(guān)乎到人類的發(fā)展，食品質(zhì)量不安全，勢必會威脅到人們的身體健康[2]。對此，通過理化檢驗則能夠更好的管理食品安全，確保食品安全質(zhì)量符合規(guī)定要求。第三，由于現(xiàn)如今的市場環(huán)境變化莫測，所以導致食品質(zhì)量安全問題層出不窮，通過切實可行的理化檢驗，可以確保食品質(zhì)量安全，促進食品安全事業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

2.2食品質(zhì)量安全檢驗的重要方法

現(xiàn)如今，隨著食品安全問題的不斷增多，所以就非常有必要通過食品理化檢驗，從理化反應(yīng)、檢測判斷等方面來測定食品的成分和含量，從而為判斷食品質(zhì)量安全提供可靠的參考依據(jù)。由此可見，在整個食品質(zhì)量安全檢驗過程中，食品理化檢驗始終發(fā)揮著重要的作用。在現(xiàn)如今的社會背景下，食品質(zhì)量安全檢驗要求食品理化檢驗必須不斷突破現(xiàn)有技術(shù)，促進理化檢驗技術(shù)的又好又快發(fā)展。

3、我國食品理化檢驗的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

由于我國食品受到眾多因素的影響，所以就導致其頻頻發(fā)生各種各樣的安全問題，威脅了人們的健康。雖然近年來我國在食品理化檢驗投入了很多的人力成本和物力成本，但是在具體實施食品理化檢驗過程中，因為受到內(nèi)外部因素的影響，導致存在的眾多問題無法得到及時處理和解決。

4、食品理化檢驗質(zhì)量的控制管理措施

4.1 ?嚴控樣本采集質(zhì)量控制

在食品檢測樣本的采集時，要不斷致力于樣本質(zhì)量的控制工作。第一，樣本采集需要根據(jù)技術(shù)要求，確保樣本采集符合規(guī)定。第二，存儲樣本時，要確保合理控制溫濕度。另外，還要防止發(fā)生食品出現(xiàn)腐敗等情況，確保檢測結(jié)果不會發(fā)生偏差。第三，采集樣本時要控制好微生物、化學試劑，防止對樣本質(zhì)量產(chǎn)生干擾，這對于確保樣本采集質(zhì)量有著積極的意義。對此，為了確保食品檢測樣本采集質(zhì)量不會受到影響，就需要根據(jù)要求進行采集和存儲樣本，以此更好的防止外部因素所產(chǎn)生的諸多不良影響。

4.2 強化實驗室內(nèi)質(zhì)量控制

對于樣本理化檢驗質(zhì)量控制管理而言，實驗室內(nèi)質(zhì)量控制有著關(guān)鍵性的作用。并且在食品理化檢驗中，就需要著手如下方面：第一，按照要求進行實驗室操作，嚴格執(zhí)行有關(guān)技術(shù)規(guī)范，提高實驗室檢驗結(jié)果的精準性。第二，確保實驗室內(nèi)始終保持適宜的溫濕度，如在采取容量法檢測過程中，要求實驗室溫度在20°C以下;檢測飲料的可溶性固形物時，溫度需要保持在10～30°C，以此確保實驗室檢測的順利開展。第三，檢驗工作者檢驗食品安全時，需采取必要的空白試驗、精密度測定、平行樣品測定等，如空白實驗數(shù)值可以較好的展現(xiàn)出實驗室人員的水平高低。在采取空白實驗值檢驗時，需要確保平行雙樣測定結(jié)果的數(shù)值差不超過50%，加標回收率需控制在85%～115%，常規(guī)分析需控制在95%～105%。第四，要定期校準和維護儀器。同時，明確實驗室用水的水質(zhì)監(jiān)測方法，具體如表1所示。

4.3 樣本分析質(zhì)量控制

為了提高理化檢驗的準確性，就需要在樣本檢驗中采取科學的檢測方法，以此完成對理化反應(yīng)結(jié)果的分析和研究。第一，一定要全神貫注的投入到分析過程中的質(zhì)量控制，切實控制好外在因素，如試劑等。第二，在檢測分析中為了提高檢測數(shù)據(jù)的可靠性和精準性，就需要克服外部因素干擾的困難，以此確保檢測分析的順利進行。第三，為了提高檢驗結(jié)果科學可靠，就需要在理化檢驗控制管理中，認真記錄并審核檢測數(shù)據(jù)，規(guī)范理化檢驗結(jié)果。第四，要不斷致力于數(shù)據(jù)審核質(zhì)量的控制工作，統(tǒng)計檢測數(shù)據(jù)，逐級審核簽字上報。

結(jié)束語：

總而言之，近些年來我國食品行業(yè)的發(fā)展如火如荼，而食品理化檢驗的發(fā)展更是促進了食品行業(yè)的發(fā)展上升了一個檔次，為當前食品安全發(fā)展提供了強大的后盾。但是，在具體應(yīng)用中難免存在這樣或者那樣的問題，而這就需要不斷致力于食品理化檢驗質(zhì)量控制工作，確保與人們生活息息相關(guān)的食品的安全性，維護我國社會安全穩(wěn)定有序的發(fā)展。

參考文獻

[1] ?鄧平臣. 傳統(tǒng)建筑裝飾元素在現(xiàn)代建筑設(shè)計中的運用[J]. 電子樂園，2019（7）：0268-0268.

[2] ?劉丹丹，羅晶，田貢州，等. 食品理化檢驗中的質(zhì)量控制[J]. 檢驗檢疫學刊，2019（3）：144-145.