劉英玉 鄭曉風(fēng) 彭斌

摘要：新冠肺炎疫情期間高等學(xué)校改變教學(xué)方式，由傳統(tǒng)的課堂授課轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰€教學(xué)。在此期間，利用釘釘平臺(tái)開設(shè)了動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)的《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程，能夠利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行在線教學(xué)，豐富教學(xué)活動(dòng)和完成教學(xué)任務(wù)。通過實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了在線教學(xué)實(shí)施的必要性及《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程的在線教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容，并對(duì)其進(jìn)行了反思。

關(guān)鍵詞：在線教學(xué);《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程;教學(xué)設(shè)計(jì);反思

中圖分類號(hào)：G712 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1007-273X（2020）09-0039-02

2020年在新冠肺炎疫情的影響下，全國(guó)的教育教學(xué)活動(dòng)都做出了調(diào)整，尤其是高等學(xué)校的教育教學(xué)活動(dòng)通過結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，按照“停課不停教，停課不停學(xué)”的教學(xué)要求讓所有教師開展了網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)。高等學(xué)校教育改革目標(biāo)之一是實(shí)現(xiàn)高等教育的現(xiàn)代化，突破地域和時(shí)間的限制。高等教育現(xiàn)代化是融合“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能+”技術(shù)的在線教學(xué)，讓教學(xué)活動(dòng)更加靈活方便。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院劉英玉老師課題組（以下簡(jiǎn)稱本課題組）通過動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)大三本科生專業(yè)課程《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》的在線教學(xué)完成了教學(xué)改革的初步探索，總結(jié)在線教學(xué)的實(shí)施情況及《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程的在線教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容，并進(jìn)行了反思，目的是為中國(guó)特色社會(huì)主義教育發(fā)展道路培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。通過調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，改變教師的角色定位，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，達(dá)到中國(guó)高等學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。

1 ?在線教學(xué)的實(shí)施

習(xí)近平總書記提出的“發(fā)展具有中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代教育”是我國(guó)教育事業(yè)發(fā)展的根本目標(biāo)，高等教育治理現(xiàn)代化既是我國(guó)教育事業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是實(shí)現(xiàn)教育事業(yè)發(fā)展根本目標(biāo)的路徑選擇和實(shí)現(xiàn)方式[1]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)，在課堂授課中采用灌輸?shù)姆绞浇虒W(xué)，這種學(xué)習(xí)方式單一被動(dòng)，教學(xué)效果較差。教育事業(yè)發(fā)展是圍繞“培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人”這個(gè)根本目標(biāo)，通過教學(xué)改革實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才，這就需要教師做到因材施教，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生可以深入靈活地獲取知識(shí)。通過多種新型教學(xué)模式的大量應(yīng)用，在線課程教學(xué)模式早已成為一種集創(chuàng)新與實(shí)用為一體的信息化教學(xué)模式[2]。在線課程教學(xué)模式借用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，擺脫了時(shí)空條件的限制，學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)和延伸。課程教學(xué)通過釘釘、雨課堂、學(xué)習(xí)通、騰訊網(wǎng)課等平臺(tái)完成教學(xué)過程，主要采用直播、錄播相結(jié)合的方式，將學(xué)生聚集到網(wǎng)絡(luò)課堂，解決不能到校上課的難題，采樣網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)完成課程的教學(xué)目標(biāo)。在線課程教學(xué)模式應(yīng)用于全國(guó)各大教育體系和不同專業(yè)。本課題組按照教育部門和學(xué)校要求，在3月和4月主要通過釘釘平臺(tái)進(jìn)行《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程的在線授課和5月在教室進(jìn)行面授理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，按時(shí)完成了大三本科生下學(xué)期專業(yè)課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2 ?《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程的在線教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1 ?在線教學(xué)對(duì)學(xué)校和教師的要求

在新冠肺炎疫情的影響下，中國(guó)社會(huì)迅速進(jìn)入到應(yīng)急緊急狀態(tài)，采取居家隔離防控疫情傳播，而疫情期間也采取了停工停課和延期開學(xué)的防控措施，為了實(shí)現(xiàn)停課不停學(xué)，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)及教師紛紛響應(yīng)國(guó)家號(hào)召積極開展了線上教學(xué)[2]。學(xué)校通過釘釘網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立教師和學(xué)生的管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況和教師教學(xué)情況進(jìn)行宏觀調(diào)控，調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)配合學(xué)校完成學(xué)生的日常學(xué)習(xí)管理。因?yàn)橐咔槿w教師在被動(dòng)情況下安排進(jìn)行在線教學(xué)，為了達(dá)到良好的教學(xué)效果。教師首先要充分熟悉網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的流程和軟件使用方法，其次要注意不是單純進(jìn)行視頻課程錄制，還要注重課堂管理和與學(xué)生溝通，這需要更高的教學(xué)能力與知識(shí)儲(chǔ)備。通過對(duì)課程進(jìn)度的掌握，不斷地進(jìn)行在線教學(xué)總結(jié)和網(wǎng)絡(luò)課堂調(diào)整來做到課程教學(xué)的全局統(tǒng)籌。大部分教師在前期的課堂教學(xué)過程中，積累了豐富的課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而在線教學(xué)作為疫情下最好的教學(xué)方式，教師結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣來保證學(xué)習(xí)狀態(tài)。

2.2 ?《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)方向一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)課程。本課程從預(yù)防觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉類、油脂、蛋類、乳類、水產(chǎn)品和蜂產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品質(zhì)量鑒定及最合理的加工利用，以保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、防止疾病、增進(jìn)人類健康的綜合性應(yīng)用學(xué)科[3]。本課題組以孫錫斌等主編的《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》第二版和張彥明等主編的《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》第五版作為參考書籍制作了教學(xué)課件PPT。課程的理論教學(xué)有四部分：動(dòng)物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的檢疫檢驗(yàn)與衛(wèi)生監(jiān)督、各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)和動(dòng)物性食品安全的認(rèn)證與監(jiān)管等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要采用驗(yàn)證性試驗(yàn)對(duì)肉、蛋、奶和水產(chǎn)品進(jìn)行新鮮度檢驗(yàn)（多以感官檢驗(yàn)和化學(xué)分析檢測(cè)為主）和殘留檢測(cè)。課程內(nèi)容涉及的知識(shí)點(diǎn)密集、內(nèi)容較廣泛、具有專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)的特點(diǎn)，但是存在知識(shí)點(diǎn)的系統(tǒng)性和連貫性不強(qiáng)的問題，需要調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，在學(xué)習(xí)過程中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過程中采用多媒體授課、教學(xué)視頻等教學(xué)手段，結(jié)合案例分析法和基于問題導(dǎo)向的教學(xué)方法，播放與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)視頻，使教材從“死書”變?yōu)椤盎顣薄⒕W(wǎng)絡(luò)考勤和知識(shí)點(diǎn)跟蹤學(xué)習(xí)等科技手段引入教學(xué)過程中，推薦學(xué)生瀏覽世界動(dòng)物衛(wèi)生組織、食品法典委員會(huì)、食品檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家及其他高校的精品課程等。目前我國(guó)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的法制化進(jìn)程在不斷完善，理論教學(xué)過程中，要將獸醫(yī)衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)貫穿教學(xué)的整個(gè)過程。通過課程學(xué)習(xí)要求學(xué)生具備動(dòng)物性食品全面危害分析與動(dòng)物性食品安全生產(chǎn)全過程管理的思維;具備畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)、動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)操作、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督的能力。

2.3 ?學(xué)生在線學(xué)習(xí)《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》的問題和學(xué)習(xí)效果

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程完成了在釘釘平臺(tái)進(jìn)行在線教學(xué)和開學(xué)后的課堂面授及實(shí)驗(yàn)課教學(xué)任務(wù)。管理學(xué)生的方式是通過平時(shí)考勤、課堂提問及課后作業(yè)，判定學(xué)生在線學(xué)習(xí)效果主要看課堂提問、面授情況及期末考試成績(jī)。平時(shí)考勤主要包括3個(gè)部分：首先是上課前學(xué)生進(jìn)入課堂數(shù)量，整體出勤率達(dá)到了90%以上，個(gè)別學(xué)生會(huì)存在忘記上課或有事情不能進(jìn)入課堂聽課;其次是分析上課過程中學(xué)生是否在聽課，通過不定時(shí)打卡或掉線以后重新連接，學(xué)生會(huì)存在不打卡或沒有及時(shí)進(jìn)入新課堂，整體反應(yīng)率能達(dá)到85%;最后是請(qǐng)假學(xué)生是否看錄播課程。課堂提問考核由于網(wǎng)絡(luò)不暢的原因，基本上不支持連麥，通過調(diào)整問題讓學(xué)生能夠較快地回答，但是學(xué)生回答時(shí)存在人云亦云的情況，所以需要不斷調(diào)整學(xué)生回答方式和隨機(jī)抽點(diǎn)學(xué)生回答來加深知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。檢查課后作業(yè)是督促學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要方式，通過在線評(píng)語讓學(xué)生都看到后進(jìn)行補(bǔ)充和完善課后作業(yè)。課堂面授理論課主要完成課程內(nèi)容和進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的串講，因?yàn)橐咔閷?shí)行小班教學(xué)，能夠較好地進(jìn)行課堂互動(dòng)，課堂提問后更直觀地判定學(xué)生學(xué)習(xí)情況，通過串講讓學(xué)生溫習(xí)前面的在線課程內(nèi)容，期末考試有80%的學(xué)生達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)，有一部分學(xué)生因?qū)W習(xí)興趣不高和自律性較差，沒有完成教學(xué)目標(biāo)。

3 ?對(duì)在線教學(xué)的反思

在新冠肺炎疫情的影響下，高等學(xué)校的課程結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展在線教學(xué)，在學(xué)習(xí)中需要學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)，也需要教師從主導(dǎo)向引導(dǎo)方向轉(zhuǎn)變，這種反轉(zhuǎn)是在線教學(xué)過程中保障學(xué)生學(xué)習(xí)效果的必然要求。首先學(xué)生要主動(dòng)接受在線教學(xué)方式，按照聽課要求認(rèn)真做好聽課準(zhǔn)備和記錄。其次教師授課過程要與學(xué)生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，保持上課狀態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生把知識(shí)點(diǎn)串在一起構(gòu)建知識(shí)框架，同時(shí)結(jié)合中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課）和愛課程網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)的在線課程內(nèi)容進(jìn)行融合和銜接，讓學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)和推動(dòng)學(xué)生主動(dòng)搜集學(xué)習(xí)資料。

教育部高等教育司司長(zhǎng)吳巖提出未來中國(guó)高等教育和世界高等教育的重要發(fā)展方向是融合“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能+”技術(shù)的在線教學(xué)[4]。作為高校教師需要抓住機(jī)會(huì)改變“教與學(xué)”的方式，提升自我在線教學(xué)能力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過開展教育教學(xué)活動(dòng)為疫情后線上線下混合式教學(xué)積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。在線教學(xué)雖然已有了相關(guān)的實(shí)施平臺(tái)，但由于疫情加速了在線教學(xué)的推廣，很多教學(xué)過程監(jiān)管不到位，學(xué)生學(xué)習(xí)不主動(dòng)，教學(xué)效果不能保障會(huì)導(dǎo)致高等教育水平下降。高等教育部門應(yīng)根據(jù)實(shí)施情況盡快制定在線教學(xué)中學(xué)生和教師的教學(xué)要求，并進(jìn)行在線教學(xué)培訓(xùn)和配套相應(yīng)的在線教程和網(wǎng)絡(luò)公共資源;高等教育學(xué)校應(yīng)配套高校教師在線管理的服務(wù)系統(tǒng)和在線教學(xué)平臺(tái)。教師必須熟悉網(wǎng)絡(luò)教學(xué)流程，可加入不同高校錄制的課程視頻，一直保持與學(xué)生的交流溝通，掌握課程教學(xué)的整體過程來保障學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

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[4] 教育部：介紹疫情期間大中小學(xué)在線教育有關(guān)情況和下一步工作考慮[EB/OL].http：//www.moe.gov.cn/fbh/live/2020/51987/，2020-05-14.