關(guān)綺璐

摘 要：通過調(diào)查某地區(qū)市民對輻照食品的認知情況以及意見和建議，實地走訪當?shù)厥袌?、超市了解輻照食品存在的問題與缺陷、商品化程度和市場占有率以及輻照食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，找到阻礙發(fā)展的原因。搜集相關(guān)數(shù)據(jù)，對比國內(nèi)外輻照食品發(fā)展差異，分析存在問題的原因并提出解決方法，有望進一步促進輻照食品產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：輻照食品;產(chǎn)業(yè)化發(fā)展;發(fā)展現(xiàn)狀;社會調(diào)研

Abstract：By investigating residents cognition， opinions and suggestions on irradiated food in a certain area， visiting local markets and supermarkets on the spot to understand the problems and defects of irradiated food， commercialization degree and market share， as well as the development status of irradiated food market， and finding out the reasons that obstruct the development. It is expected to further promote the development of irradiated food industry in China by collecting relevant data， comparing the development differences of irradiated food between domestic and foreign， analyzing the causes of the problems and proposing solutions.

Key words：Irradiated food; Industrialization development; Development status; Social investigation

中圖分類號：F203

1 背景和意義

隨著科學(xué)的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，我國人民對食品的要求不斷提高，食品加工技術(shù)也不斷優(yōu)化。輻照殺菌突破了傳統(tǒng)技術(shù)的局限性，保障了食品安全性和保藏性。輻照食品是指利用鈷60或銫137等放射源所產(chǎn)生的X射線、Y射線或電子束對食品進行處理，從而提高食品安全性、延長食品保藏期。食品多為熱敏性物質(zhì)，這種非熱物理殺菌技術(shù)既不破壞食品原有的營養(yǎng)成分，而且更加節(jié)能環(huán)保、高效快捷。除此之外，輻照技術(shù)還可抑制植物發(fā)芽、延緩成熟等，具有傳統(tǒng)殺菌技術(shù)所不具備的優(yōu)勢。

2 輻照食品調(diào)查分析及結(jié)果

利用文獻資料法設(shè)計出調(diào)查問卷，對筆者實習(xí)食品企業(yè)的目標客戶群進行隨機抽樣調(diào)查。共發(fā)放電子問卷301份，回收294份;紙質(zhì)問卷214份，回收200份，回收問卷均為有效問卷。從多個層面對回收問卷中的各問題進行數(shù)據(jù)分析，得到的調(diào)查結(jié)果如下。

2.1 消費者層面

2.1.1 認知度、關(guān)注度低

輻照食品流通于市面已有20多年的歷史，然而消費者對其的認知和關(guān)注度卻出人意料的低。經(jīng)調(diào)查，了解輻照食品的受訪者只有21.85%，稍微了解或聽說過的有35.29%，完全不了解的占42.86%。大部分人在日常生活中沒有認識到輻照食品有專門的LOGO和文字標識，只有18.49%的受訪者能辨認出標識，但是均表示只在網(wǎng)上或者書本中曾經(jīng)了解過，而沒有留意市面上的食品包裝。

對年齡和學(xué)歷進行交叉分析，13～25歲年齡段的認知水平和關(guān)注度略優(yōu)于其他年齡段。?？萍耙陨蠈W(xué)歷對其的認知水平較其他學(xué)歷人員高。

2.1.2 “談輻色變”，信任度低

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示人們對輻照食品的信任度較低，在安全性、合法性、放射性殘留危害方面存在質(zhì)疑，尤其擔憂輻照殘留量問題。其中59%的受訪者認為輻照處理是法律允許的，但是認為輻照食品可靠安全的只有20%;70%以上的人群擔憂輻照后的放射性殘留會危害到人體健康。從年齡上分析，40歲以上人群100%擔憂輻照殘留量對人體的影響，60歲及以上比其余年齡人群更質(zhì)疑它的安全性;關(guān)于輻照食品的合法性，人們的看法較平均，其中26歲以上比低齡人群更加質(zhì)疑其合法性，超過60%認為是黑心商家自己處理的。

人們的恐懼與擔憂主要來源于對于輻射的錯誤認知[1]。近年來，核泄漏問題引起全球轟動，“輻射”“放射性”這些詞成為敏感詞，大眾誤以為輻照食品與核輻射、放射性污染相關(guān)。盡管是知名大型超里銷售的輻照食品人們也望而卻步。

2.1.3 消費者喜愛度、傾向度低

采訪調(diào)查顯示，消費者抱有不優(yōu)先選擇輻照食品的心態(tài)，即使在價格、營養(yǎng)風(fēng)味等相同的條件下，只有14%受訪者愿意選擇輻照食品，多數(shù)傾向傳統(tǒng)的食品殺菌方法（如熱殺菌、化學(xué)殺菌等）。輻照食品不受青睞的原因除了上述因素外，還有食品種類不屬于市場熱銷產(chǎn)品、品牌知名度低或者產(chǎn)品風(fēng)味不佳、口感不好等問題。此外，輻照技術(shù)未能突破“輻照味”的問題也是阻礙這類食品發(fā)展的因素之一。

2.2 我國輻照食品市場發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1 實際應(yīng)用范圍窄，商品化程度低

本小組走訪某市區(qū)各大型超市，發(fā)現(xiàn)輻照食品的市場占有率遠比想象中低。輻照技術(shù)不損傷食品的營養(yǎng)和風(fēng)味，適用于多種食品;實際生產(chǎn)過程中輻照技術(shù)不占主流，輻照食品整體商品化程度低下。據(jù)了解，全世界共有200多類輻照食品已獲得生產(chǎn)批準，我國只有6大類（共18種），其中實現(xiàn)了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的種類更少。而且由于不受社會青睞，市場超市為了保證銷量不愿意銷售，進一步限制了輻照食品的商品化規(guī)模[2]。

2.2.2 法律法規(guī)欠缺、衛(wèi)生工藝標準不完善、監(jiān)管力度薄弱、鑒定檢測技術(shù)滯后。

我國輻照食品及其衛(wèi)生工藝、設(shè)施要求的相關(guān)法規(guī)數(shù)量少而且更新慢，與國際法規(guī)標準不符時不能及時作出相應(yīng)調(diào)整，無法與國際接軌。歐盟和美國規(guī)定輻照設(shè)施必須認證合格才能使用，我國在這方面尚未要求[3];在進出口方面，我國沒有對進出口輻照食品、生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)進行認證要求，也缺乏衛(wèi)生學(xué)鑒定、檢疫和評估等方面的明確法規(guī)。監(jiān)管力度薄弱，根據(jù)衛(wèi)生法規(guī)定，企業(yè)在取得消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生許可且符合衛(wèi)生管理要求的前提下才能生產(chǎn)輻照食品，輻照食品也必須在包裝上標注信息，但社會上存在大量沒有標識的輻照食品，企業(yè)無證經(jīng)營、鉆法律空子，民間小作坊常常違規(guī)操作、觸碰法律底線，市場處于混亂狀態(tài)。

3 改進措施與建議

3.1 消費者層面

3.1.1 正確認識輻照食品

輻照食品是利用鈷60或銫137等放射源所產(chǎn)生的X射線、Y射線或電子束穿過食品，相關(guān)物質(zhì)發(fā)生電離，破壞細胞，從而達到殺蟲、殺菌、抑制發(fā)芽和生根等目的，從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營養(yǎng)成分和風(fēng)味，達到食品保藏的目的。它與巴氏殺菌、高溫滅菌一樣是食品加工方法之一。輻照食品不直接接觸放射源，而是通過能量的傳遞作用進行處理的。輻照劑量是低量可控的，我國明確規(guī)定輻照吸收劑量不超過10 kGy，因此不會造成放射性污染[4]。目前標識不明顯、難以發(fā)現(xiàn)是一個急需改進的問題，生產(chǎn)行業(yè)應(yīng)加以重視，消費者更應(yīng)仔細對待。

3.1.2 踴躍參與監(jiān)督和反饋，為輻照食品更好地發(fā)展貢獻一份力量

目前我國輻照食品市場發(fā)展與發(fā)達國家仍存在較大差距，技術(shù)研究、加工衛(wèi)生規(guī)范、檢驗監(jiān)控體系、包裝標識的規(guī)范與市場管理等方面都未能得到完善，整體發(fā)展現(xiàn)狀處于滯緩狀態(tài)。消費者是最終受體，他們的反饋能最全面、最直接的揭露問題。如受訪者胡女士認為散裝輻照食品應(yīng)該帶標識，應(yīng)該把輻照食品的知情權(quán)、選擇權(quán)交還給消費者。2019年頒布的《關(guān)于加強輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工通知》，細分了涉及輻照食品的監(jiān)管部門職責(zé)，其中衛(wèi)生部們，負責(zé)組織輻照食品安全性評估，組織制定輻照食品有關(guān)標準、目錄和檢驗方法;環(huán)境保護部們負責(zé)輻照裝置單位輻射安全許可和監(jiān)督管理、輻照人員培訓(xùn)管理;質(zhì)量檢測部門負責(zé)規(guī)范輻照食品標簽管理，按照有關(guān)標準、目錄和檢驗方法對經(jīng)輻照食品、食品生產(chǎn)單位使用的輻照食品原料進行監(jiān)督管理。廣大群眾應(yīng)該踴躍向有關(guān)部門提出意見和建議，遇到不合法生產(chǎn)企業(yè)或者不合規(guī)定的商品要立即舉報，共同為我國輻照食品的發(fā)展貢獻力量。

3.2 國家層面

3.2.1 加大科普力度

從調(diào)查數(shù)據(jù)分析中可知，人們對輻照食品的認知度不夠，但是大部分是愿意了解相關(guān)科學(xué)知識，因此科普工作急需落實?？破展ぷ餍问接兄谱鞒蓮V告宣傳片、刊登新聞，或在專賣區(qū)附近貼上科普卡片;邀請專業(yè)人士定期針對不同區(qū)域的人群開展科普講座或者開展公益活動;也可以走進校園從低齡人群抓起，不單只局限于輻照食品，食品科學(xué)乃至其他科學(xué)通識都應(yīng)該融于低齡兒童教學(xué)體系。日本國民從幼年開始接受基礎(chǔ)的食品營養(yǎng)、食品科學(xué)等通識教育，整個社會有較強的飲食意識和食品科學(xué)認知。我國也可以針對國情制定方案，可以是師生互動、課外拓展等模式，既不增加學(xué)生學(xué)業(yè)負擔又起到科普和減壓放松的效果。

3.2.2 健全標準、完善法規(guī)

針對現(xiàn)存的漏洞和缺陷制定相關(guān)法規(guī)標準并及時修改完善以保證與CAC標準協(xié)調(diào);建立HACCP安全評估及危害控制模式用于指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)進行加工、貯藏、運輸與包裝;制定輻照工藝規(guī)范，使從企業(yè)員工到設(shè)備、原料、成品的品質(zhì)要求、技術(shù)要求、管理要求和衛(wèi)生要求都有律可循、有法可依[3]。

3.3 企業(yè)方面

3.3.1 把知情權(quán)、選擇權(quán)交給消費者

生產(chǎn)企業(yè)不愿意標注輻照標識或者有意縮小標注使人難以察覺，市場超市不提供散裝銷售產(chǎn)品的包裝信息，這些行為都是在剝奪消費者的知情權(quán)。輻照食品包裝標識應(yīng)該清晰明顯，食品配料輻照加工單位和衛(wèi)生許可也應(yīng)一同標識，散裝的蔬果糧食也應(yīng)公開透明地告知消費者輻照處理信息，讓消費者在完全了解商品的情況下放心、自由的選購輻照食品。

3.3.2 依法生產(chǎn)，良心制作

企業(yè)生產(chǎn)要嚴格依照法律法規(guī)、操作規(guī)程，如《食品安全國家標準食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 18524-2016）進行生產(chǎn)，嚴禁出現(xiàn)濫用輻照、重復(fù)照射、劣質(zhì)過期食品輻照再出售的惡劣行為;出現(xiàn)操作安全事故要正確處理，保證人員安全和周邊地區(qū)不受污染。

3.4 科研方面

3.4.1 精準定位，深入研究，解決難題

目前有關(guān)輻照食品的科研項目雖然多但仍存在一系列問題，如研究定位與市場不匹配、缺乏深入的研究、核心問題（如肉類食品的“輻照味”）沒有解決方案。研究人員不僅要重視研究成果還要考慮研究成果轉(zhuǎn)化的問題，選擇合適的研究對象進行深入探索。應(yīng)以高價值、高效益、高需求、廣受歡迎或有地方特色的產(chǎn)品為研究對象。

3.4.2 提高科研成果向商品產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移

研究成果需要有載體生產(chǎn)、媒介傳播才轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，需要科研單位、生產(chǎn)企業(yè)和市場銷售有機結(jié)合、共同合作。目前我國并不缺乏輻照食品研究成果，但是研究成果轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用卻沒有跟上，還有很多項目沒有被推出社會，還存在很大的發(fā)展空間[2]。加快科研成果向商品化、產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)化，以科研開發(fā)產(chǎn)品、企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品、產(chǎn)品占領(lǐng)市場、市場促進消費、消費帶動經(jīng)濟增長推動行業(yè)發(fā)展，從而形成良好的

產(chǎn)業(yè)鏈。

參考文獻：

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[4]黃飚，于曉松，包大躍，等.食品輻照國內(nèi)外法規(guī)標準現(xiàn)狀分析及對策研究[J].中國公共衛(wèi)生，2006，22（7）：891-893.