張瑞

摘要：賈平凹的《高興》是一部陜西鄉(xiāng)土小說(shuō)，其中使用到大量的飲食文化負(fù)載詞，因此在翻譯過(guò)程中難度有所增加。在英國(guó)著名翻譯家韓斌（Nicky Harman）的英譯本中，譯者采用了不同的翻譯方法和翻譯策略對(duì)這些飲食詞匯進(jìn)行翻譯。基于賈平凹小說(shuō)《高興》和韓斌的英譯本Happy Dreams為語(yǔ)料，探究其飲食詞匯的翻譯，明確譯者具體采用的翻譯方法，對(duì)該書(shū)中的飲食詞匯的英譯達(dá)到的翻譯效果和不足之處進(jìn)行分析，旨在為其他譯者在翻譯飲食詞匯時(shí)提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：《高興》 英譯 飲食詞匯

中圖分類號(hào)：H315 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2020）17-0122-03

作為一位出生于陜西的著名文學(xué)家，賈平凹創(chuàng)作的鄉(xiāng)土小說(shuō)受到了廣大讀者的喜愛(ài)與文學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。他歷時(shí)三年完成的小說(shuō)《高興》以主人公劉高興的第一人稱視角切入，講述了城市拾荒人的日常生活。該小說(shuō)不但揭示了農(nóng)村人民在城市里遭遇的種種困境，也關(guān)注到了他們對(duì)理想和愛(ài)情的追求，為讀者呈現(xiàn)了生活的五味雜陳。2017年，韓斌將這本小說(shuō)翻譯成英文，譯作出版之后得到了國(guó)內(nèi)外讀者的喜愛(ài)?！陡吲d》中有大量的飲食詞匯，本文將選取小說(shuō)前二十節(jié)內(nèi)容中涉及的飲食詞匯，聚焦于韓斌在翻譯過(guò)程中如何采用不同的翻譯方法來(lái)傳達(dá)這些文化詞語(yǔ)，以便更好地通過(guò)譯本將陜西飲食文化介紹到世界。

一、文獻(xiàn)綜述

目前國(guó)內(nèi)對(duì)于《高興》這部小說(shuō)的英譯本研究并不十分豐富。一些研究者采用了不同的理論視角來(lái)探討這部小說(shuō)的英譯作品。賈立平和張鈺迪從認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)翻譯觀的四個(gè)方面研究《高興》中文化的翻譯，認(rèn)為認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)翻譯觀能夠更好地統(tǒng)籌作者、文本與讀者的關(guān)系，從這個(gè)角度出發(fā)能夠形成更為出色的譯本。張白樺和楊茹以喬治·斯坦納翻譯四步驟理論為基礎(chǔ)，主要分析在翻譯小說(shuō)的過(guò)程中韓斌的譯者主體性的體現(xiàn)。在文化負(fù)載詞研究方面，史嘉維以漢斯·弗米爾提出的目的論為基礎(chǔ)，系統(tǒng)研究《高興》中英譯文化負(fù)載詞時(shí)采用的翻譯策略，認(rèn)為譯者盡最大努力保留了原文的文化特色。此外，車(chē)明明和崔落梅著重研究小說(shuō)中鄉(xiāng)土語(yǔ)言的翻譯，指出韓斌“求真—?jiǎng)?wù)實(shí)”的行為使得英譯版本貼近原文，增強(qiáng)譯文的可讀性和接受程度。

但是，鮮少有學(xué)者對(duì)《高興》中飲食詞匯的英譯進(jìn)行研究，因此筆者希望能在此盡綿薄之力，為其他翻譯類似文本的譯者提供參考與借鑒。此外，該研究對(duì)于陜西飲食文化的對(duì)外傳播也具有非常重要的實(shí)際意義。

二、翻譯方法分析

1.直譯法

“直譯法就是在譯文語(yǔ)言條件許可時(shí)，在譯文中既保持原文的內(nèi)容，又保持原文的形式，特別指保持原文的比喻、形象和民族、地方色彩等”。漢語(yǔ)與英語(yǔ)這兩種語(yǔ)言存在著許多共同之處，因此在某些時(shí)候采取直譯，是保留原文形式和風(fēng)格最佳的方法。

例（1）：傍晚時(shí)分，五富……帶給我了一個(gè)醬鳳爪……

Toward evening，Wufu…h(huán)ad a stewed phoenix claw in a plastic bag.

“龍”和“鳳”都是中國(guó)古代神話中的神異動(dòng)物，雞又常被人們稱作“小鳳”，因此“鳳爪”是雞爪的雅稱。這里譯者保留了原文中的“鳳”字，并沒(méi)有直接將它譯為“chicken claw”，而是選取了“stewed phoenix claw”這個(gè)譯文，雖然在一定程度上會(huì)造成目標(biāo)語(yǔ)讀者的理解困難，但卻原汁原味地保留了原文的形式和風(fēng)格。

例（2）：當(dāng)我這么亂七八糟地想著，五富和黃八……還在談?wù)撝蛉馀蒺x就是比刀削面好吃……

All these thoughts were going around in my head when Wufu and Eight came back.They were still talking about how mutton paomo soup was much nicer than knife-shaved noodles，no question.

刀削面是一道特色面食，制作過(guò)程中需要用特制的弧形削刀快速地把面團(tuán)削成面葉，故而得名刀削面。因?yàn)殛兾髅媸撤浅６?，小說(shuō)中也多次提及，所以在這里韓斌將它直譯為“knife-shaved noodles”是非常準(zhǔn)確和貼切的，目的語(yǔ)讀者也很容易理解。

例（3）：我又在飯館里買(mǎi)了一瓶汽水，要冰峰牌的……

I ordered a cold bottle of Ice Peak soda from Ironman.

原文句式結(jié)構(gòu)較散，作者將其整合到一起，正體現(xiàn)出英文形合與中文意合的語(yǔ)言特點(diǎn)。冰峰牌汽水是陜西的特色飲品，常與涼皮、肉夾饃一道被稱作“三秦套餐”?！氨濉笔瞧放泼?，這里直譯為“Ice Peak soda”，而且選擇了首字母大寫(xiě)的方式，凸顯了品牌名，目的語(yǔ)讀者也不會(huì)在理解上產(chǎn)生任何困難。

2.意譯法

在原文與譯入語(yǔ)出現(xiàn)巨大文化差異的情況下，意譯法是最佳的翻譯方法，即不拘泥于原文的表達(dá)方式與句型結(jié)構(gòu)，不受字面語(yǔ)義的限制，將原文意思完整流暢地表達(dá)出來(lái)。

例（1）：五富沒(méi)理會(huì)，喊叫著辣子罐里怎么沒(méi)辣子了：老板，油潑辣子！

Wufu ignored me，just complained that the saucer of red chili oil was empty.“Where's the chili oil， mister？”he shouted at the noodle-shop owner and smacked his lips.

“陜西八大怪”中有一條是“油潑辣子一道菜”，對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，吃飯時(shí)加一點(diǎn)油潑辣子會(huì)顯得飯菜色澤紅亮，讓人食欲倍增。油潑辣子是將干辣椒磨成粉之后澆上熱油，因而命名為“油潑辣子”。這里譯為“red chili oil”，雖然缺少了原文中的制作手法，但卻體現(xiàn)出了該食物的顏色與形態(tài)，便于讀者理解。

例（2）：我又氣又笑，突然心里酸酸的，就又買(mǎi)了一盤(pán)鹽煎肉。

I was half-annoyed， half-amused， but then I suddenly felt sad. So I ordered another dish， salted pork strips.

因?yàn)槌霈F(xiàn)了巨大的中英文化差異，所以這里譯者采用意譯的方法將“鹽煎肉”翻譯成“salted pork strips”。雖然主要食材是切成條狀的豬肉，但是鹽煎肉這道菜是炒制而成，并不存在腌制的環(huán)節(jié)。因此，譯者用“salted”來(lái)表示這道菜的制作方法，不能很準(zhǔn)確地傳達(dá)原文的意思。毫無(wú)疑問(wèn)，譯者是受到了這道菜的中文名的影響。

例（3）：就說(shuō)吃面吧，我……要吃在面條下到鍋里了再和一些面糊再煮一些菜的那種糊涂面。

I liked “porridge noodles，” boiled in the wok， the noodle water thickened with corn flour，and vegetables added.

此處小說(shuō)原文中共提到了三種面食，“臊子面”“油潑面”和“糊涂面”。韓斌采用直譯法翻譯前兩種面食，但在翻譯“糊涂面”時(shí)采用了意譯法，譯為“porridge noodles”。因?yàn)榕c上文提到的“刀削面”不同，將“糊涂面”譯為“porridge noodles”不能讓目的語(yǔ)讀者準(zhǔn)確理解到原文的意思。所以譯者添加了注釋，對(duì)于這種面食的做法加以解釋，增強(qiáng)了譯文的可讀性。

3.音譯法

“音譯指把一種語(yǔ)言的文字符號(hào)用另一種語(yǔ)言中與它發(fā)音相同或相近的文字符號(hào)表示出來(lái)的方法”。一般在譯作中，地名、人名等都用音譯法，因?yàn)檫@類詞語(yǔ)在目的語(yǔ)中很難找到對(duì)應(yīng)的表達(dá)，所以直接采用音譯能使讀者感受到原汁原味的原作文化。韓斌在翻譯《高興》中一些飲食詞匯時(shí)就采用了音譯法，有時(shí)還會(huì)在音譯的基礎(chǔ)上加注釋進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明，幫助讀者理解。

例（1）：我永遠(yuǎn)要后悔的不是那瓶太白酒，是白公雞。

The thing I most regret is not the bottle of taibai liquor，but the white rooster.

太白酒是陜西省眉縣的特產(chǎn)，是歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)名酒，以太白山水為漿，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料精釀而成。它成名于眉縣的太白山，聞名于唐代的詩(shī)仙李白。作為酒名，譯入語(yǔ)中沒(méi)有對(duì)等的表達(dá)方式，因此此處采取了音譯法是極為合理的選擇。

例（2）：我們是拿著干饃去面館里要面湯泡著吃的。

We went to the noodle shop with our ganmo，dry flatbreads，so we could dunk them in the bowls of noodle water.

中國(guó)的饅頭類似于國(guó)外的面包，因此在注釋處使用了“bread”一詞。干饃可以說(shuō)是陜西農(nóng)村的一種零食，把饅頭從中間切開(kāi)，在陽(yáng)光下暴曬之后，表皮便會(huì)變得干脆，與新蒸的饅頭口感極為不同，也更利于存放。這里韓斌采用了音譯法，并添加了注釋“dry flatbreads”，使得目標(biāo)語(yǔ)讀者可以更清晰地理解原文。

例（3）：五富給我用塑料袋提了一碗胡辣湯。

Wufu had brought me a bowl of hulatang peppery beef soup in a plastic bag.

胡辣湯這種特色小吃是陜西人早餐的選擇之一。它的主要食材包括胡椒、辣椒、牛肉丸、粉芡及其他蔬菜。因?yàn)樽g入語(yǔ)中沒(méi)有對(duì)應(yīng)的表達(dá)方式，所以譯者先采用音譯法，并在注釋中加以說(shuō)明，使得讀者可以更好地理解這種特色食物。

4.闡釋法

闡釋法就是在雙語(yǔ)轉(zhuǎn)換中用目的語(yǔ)給源語(yǔ)中的可譯性“障礙點(diǎn)”做注釋，以利讀者理解，是一種重要的功能補(bǔ)償手段。

例（1）：我們動(dòng)手做飯……總是攪拌了面糊糊吃疙瘩湯……

We fixed our meal together…we normally just mixed the dough and pinched it off in lumps and cooked those up in a soup.

疙瘩湯是陜西眾多的面食之一，就是把面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用，加入煮沸的熱水中，煮熟之后，再加入炒好的各類蔬菜。這里韓斌沒(méi)有采用直譯法，而是通過(guò)闡釋法解釋了這種面食的具體做法，將它譯為“mixed the dough and pinched it off in lumps and cooked those up in a soup”，極大地增強(qiáng)了譯文的可讀性。

例（2）：那兒還吃炒面嗎？

二三月莊稼青黃不接的時(shí)候炒面救人命的。

Do you still cook ground persimmon and rice husks there？

It's a lifesaver in the early spring when the grain runs out.

這里小說(shuō)中提到的炒面指的是柿子拌稻皮子的那種炒面，主要在春季里青黃不接的時(shí)候食用。原文中的炒面若指普通炒面，那么與后文的二三月救人命就不能相吻合，讀者不能理解二者之間的關(guān)系。因此，譯者使用了闡釋法給炒面做了進(jìn)一步解釋，譯為“ground persimmon and rice husks”，這樣目的語(yǔ)讀者閱讀起來(lái)就非常順暢，也凸顯了這里提到的炒面并不同于尋常的炒面。

例（3）：女老板……介紹他們的面食有擺湯面、臊子面、油潑面、棍棍面，還有大盤(pán)雞拌面。

We shook our heads and made to continue walking，but she stood in our way，oing on about all the different kinds of noodles：in soup，in chili oil，with meat sauce，noodles as thick as sticks with chicken and hot pepper in a huge bowl.

譯者采用了不同的方法翻譯句中提到的五種面食。例如，采用直譯法翻譯“擺湯面”和“臊子面”，但采用闡釋法將“棍棍面”和“大盤(pán)雞拌面”譯為“noodles as thick as sticks with chicken and hot pepper in a huge bowl”。這里譯者誤將這兩種面食譯為一種，導(dǎo)致讀者在閱讀過(guò)程中出現(xiàn)了一些理解上的偏差。但這種翻譯讓讀者腦海里呈現(xiàn)出具體的畫(huà)面，快速了解到這種面食的形狀類似于小棍子，盛在一個(gè)大碗里，加入了雞肉和辣椒等配菜，便于譯入語(yǔ)讀者理解。

三、結(jié)語(yǔ)

賈平凹在他的鄉(xiāng)土小說(shuō)《高興》中使用了大量具有陜西特色飲食文化的詞匯，這類詞匯明顯增大了翻譯的難度，因此譯者需要靈活調(diào)整翻譯策略，將原作中具有民族特色的文化詞語(yǔ)盡可能完整準(zhǔn)確地傳達(dá)給譯作讀者。因?yàn)橹杏煞N語(yǔ)言巨大文化差異，譯文想要做到與原文意思完全保持一致不現(xiàn)實(shí)，所以在翻譯過(guò)程中出現(xiàn)一些因誤讀導(dǎo)致的細(xì)小誤譯，也是完全可以理解的。在翻譯《高興》時(shí)，韓斌主要采用了直譯法、意譯法、音譯法、闡釋法等翻譯方法，她的譯本最大限度地保持了原文的語(yǔ)體風(fēng)格和文化色彩，堪稱翻譯的成功模型。

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責(zé)任編輯：趙慧敏