陳旼媚

【摘 要】我國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)與科技快速發(fā)展階段，但是隨著社會(huì)發(fā)展一些安全問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，其中最引人注目的就是食品安全問(wèn)題，就像當(dāng)年轟動(dòng)一時(shí)的某奶粉三聚氰胺事件，以及后面陸續(xù)發(fā)生的食品問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)導(dǎo)致我國(guó)人民對(duì)食品安全產(chǎn)生了極大懷疑，這些事件也對(duì)我國(guó)人民生活造成了影響，一時(shí)之間社會(huì)變得人心惶惶。所以，在近幾年發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)檢測(cè)部門就加大了對(duì)食品檢驗(yàn)的力度，并研發(fā)出很多新型檢測(cè)技術(shù)，從而保證食品安全和健康。那么，本文就以食品檢驗(yàn)的意義以及檢驗(yàn)方式，和微生物檢測(cè)技術(shù)方式來(lái)進(jìn)行論述，從而方便更多人了解到食品安全檢驗(yàn)，和了解微生物檢測(cè)技術(shù)是怎樣應(yīng)用的。

【關(guān)鍵詞】微生物檢測(cè)技術(shù);食品安全;安全檢驗(yàn)

【中圖分類號(hào)】TS207.4【文獻(xiàn)識(shí)別碼】B【文章編號(hào)】1002-8714（2020）10-0118-01

經(jīng)過(guò)常年的數(shù)據(jù)總結(jié)，分析出在食品安全問(wèn)題中，很多時(shí)候都是因?yàn)槲⑸锒l(fā)的食品安全問(wèn)題，并且經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)預(yù)計(jì)每年全球會(huì)有13億人，因?yàn)槭称分袔в形⑸锝?jīng)食用后導(dǎo)致腹瀉，并且每年還會(huì)有將近350萬(wàn)人會(huì)死于腹瀉。最讓人頭疼的是因?yàn)槲⑸锛捌湮⑿。胀ㄈ藷o(wú)法用肉眼看到，導(dǎo)致即使食物中存在微生物人們也渾然不知，還進(jìn)行食用導(dǎo)致人體內(nèi)健康菌群遭到破壞。因此，相關(guān)研究人員利用微生物監(jiān)測(cè)技術(shù)，來(lái)監(jiān)測(cè)各種食物中的微生物，并將一些有害微生物及食品有效規(guī)避，從而保證食品安全[1]。

1 食品檢驗(yàn)的簡(jiǎn)要介紹

1.1食品檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，檢測(cè)人員要選取一些檢驗(yàn)樣本，還要保證每一個(gè)檢驗(yàn)樣本都具有一定特性，從而避免因?yàn)闃颖局貜?fù)或無(wú)效樣本導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題。其實(shí)采集樣品的方式有很多，比如進(jìn)行最基本的檢驗(yàn)，就可以采取隨機(jī)抽樣法。在對(duì)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)前，還要將其雜質(zhì)取出并避免因?yàn)槠渌案蓴_因素所造成的檢驗(yàn)問(wèn)題，檢驗(yàn)人員可以使用蒸餾法或濃縮干燥等方法，將樣本中的雜質(zhì)與干擾因素去除。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)還要根據(jù)不同樣本不同特性，來(lái)選擇指定的檢驗(yàn)方法，并且在檢驗(yàn)前要解決干擾因素，這樣才能使食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。

1.2食品檢驗(yàn)的意義

其實(shí)有些人覺(jué)得食品檢驗(yàn)毫無(wú)意義，但是其實(shí)人們的生活不能離開食品檢驗(yàn)的幫助，因?yàn)槿诵枰ㄟ^(guò)食物來(lái)補(bǔ)充體能，并且需要通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充身體所需物質(zhì)，食品檢驗(yàn)是為了保證人民食品安全才研究出來(lái)的，因?yàn)槿绻藗冊(cè)谏钪幸恢笔秤貌话踩称?，那么?huì)對(duì)身體造成巨大危害，輕者在食用過(guò)不安全食品后會(huì)出現(xiàn)腹瀉等狀況，重者則會(huì)因?yàn)槭称分兴鶐в械奈⑸铮瑢?duì)人體免疫系統(tǒng)進(jìn)行攻擊造成死亡。原來(lái)出現(xiàn)的某奶粉三聚氰胺事件，就是因?yàn)闆](méi)有對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，而出現(xiàn)的重大食品安全事故?？梢娛称窓z驗(yàn)其實(shí)與人們生活息息相關(guān)，就比如日常生活中的面包，其為了延長(zhǎng)保質(zhì)期就會(huì)加入一些防腐產(chǎn)品，若是沒(méi)有食品檢驗(yàn)食品中防腐產(chǎn)品過(guò)量會(huì)對(duì)人們生命安全造成威脅。所以說(shuō)，有效的進(jìn)行食品檢驗(yàn)是十分有意義的事情，這不僅保證了日常食品安全，還能夠使社會(huì)更加和諧穩(wěn)定，并促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)中還有一項(xiàng)技術(shù)被廣泛利用，那就是微生物檢測(cè)技術(shù)，其主要功能是監(jiān)測(cè)食品中對(duì)人體有害的微生物，將其檢測(cè)出來(lái)并加以分析，測(cè)算數(shù)微生物在食品中的含量以及比例的檢測(cè)方式。在微生物監(jiān)測(cè)技術(shù)中包括微生物基本檢測(cè)技術(shù)，以及微生物快速檢測(cè)技術(shù)這兩種檢測(cè)技術(shù)。

2.1微生物的基本檢測(cè)技術(shù)

在進(jìn)行普通食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員一般利用淀粉水解實(shí)驗(yàn)或者糖醇分解實(shí)驗(yàn)等方式，來(lái)對(duì)日常食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。但是，由于這種檢驗(yàn)方式，操作流程繁瑣等待時(shí)間較長(zhǎng)等問(wèn)題，已經(jīng)不適用于當(dāng)前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)，因?yàn)楝F(xiàn)在越來(lái)越多食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，時(shí)間緊任務(wù)重，所以我國(guó)利用先進(jìn)技術(shù)研究出了多種微生物快速檢測(cè)技術(shù)[2]。

2.2微生物的快速檢測(cè)技術(shù)

2.2.1電阻電導(dǎo)測(cè)定法檢測(cè)微生物技術(shù)。

在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要是食品中微生物數(shù)量超標(biāo)，那么食品中的細(xì)菌結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，而且微生物還會(huì)將食品中蛋白質(zhì)分解，并形成氨基酸以及帶電離子。所以，在進(jìn)行電阻電導(dǎo)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員含有電阻的電路分解，并對(duì)微生物進(jìn)行導(dǎo)電，通過(guò)觀察微生物導(dǎo)電性，來(lái)對(duì)微生物進(jìn)行分析和記錄，從而判斷食物中微生物是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2.2.2色譜法檢測(cè)微生物技術(shù)。

色譜檢測(cè)法其實(shí)就是對(duì)微生物進(jìn)行觀察，并分析微生物在成長(zhǎng)過(guò)程中的代謝物，并將代謝物中微生物的含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)與計(jì)算，通過(guò)這種檢測(cè)方式，可以快速計(jì)算出食品中微生物含量，從而分析食品微生物是否對(duì)人體有害，所以這種檢測(cè)方法也被廣泛利用，并在應(yīng)用過(guò)程中得到了良好反饋[3]。

2.2.3熒光分析法檢測(cè)微生物技術(shù)

熒光分析檢測(cè)法，其主要檢測(cè)方式是將微生物與食品進(jìn)行分離，并將分離出來(lái)的微生物進(jìn)行酶聯(lián)熒光劑性免疫分析，再觀察熒光試劑的光斑強(qiáng)弱，從而分析出微生物屬于陰陽(yáng)性，再進(jìn)一步計(jì)算出微生物在食品中的數(shù)量，得出食品中微生物是否對(duì)人體有害。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，因?yàn)槲覈?guó)正處于發(fā)展階段，所以一定要保證社會(huì)穩(wěn)定人民安康，這樣才能是我國(guó)越來(lái)越強(qiáng)大，并且人們總說(shuō)一句話“民以食為天，食以安為先?！辈⑶医?jīng)歷過(guò)以往沉痛的教訓(xùn)，相關(guān)人員更要加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，并要將這一思想和技術(shù)認(rèn)知傳播給各級(jí)人民，進(jìn)而保證每一個(gè)人都對(duì)食品安全所認(rèn)識(shí)，相關(guān)檢驗(yàn)人員也要將檢驗(yàn)技術(shù)不斷革新，并利用到食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中去，讓人民群眾可以放心飲食，并且讓不法分子以及食品微生物無(wú)處可逃，從而建立良好的社會(huì)氛圍，并推動(dòng)我國(guó)社會(huì)、科技、經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 魏利萍， 郭蔚麗. 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的探究[J]. 商品與質(zhì)量：學(xué)術(shù)觀察， 2012（12）：246-246.

[2] 閆鐵煒. 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]. 商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察， 2011（2）：70-71.

[3] 代娟， 李玉峰， 楊瀟. 食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā)， 2006， 27（5）：110-112.