當(dāng)17世紀(jì)荷蘭人第一次踏上這片土地的時(shí)候，日本人生活中最常見的飲品還是麥茶。在荷蘭人帶來日本的包裹里，除了《圣經(jīng)》、玻璃制品和天鵝絨，一定還有一包咖啡。據(jù)說，這是咖啡第一次登陸日本。

在當(dāng)時(shí)人們的認(rèn)知中，這又苦又澀黑乎乎的飲品似乎與藥材沒什么差別。據(jù)說因?yàn)榭Х榷垢缓S生素，治好了日本人的水腫——德川幕府曾拿咖啡豆當(dāng)作藥用物品，派發(fā)給因在前線打仗無法攝取足夠蔬菜而患病的武士。

實(shí)際上，尋常百姓得以了解咖啡為何物時(shí)，已經(jīng)是明治時(shí)代（1868至1912年）。那時(shí)日本正在積極脫亞入歐，人們模仿著歐式的生活方式：社交舞、紅酒牛排，當(dāng)然也包括小酌咖啡。

開放咖啡豆貿(mào)易后，從19世紀(jì)70年代開始，販賣茶葉的日本傳統(tǒng)茶屋們也開始銷售咖啡。到了1888年，一家名為“可否茶館”的店在東京上野開店，這是日本第一家咖啡館，也是后來日本咖啡館的雛形。兩層小洋房，除了賣咖啡，還給來客備上圍棋、撲克，更有紙硯墨筆、報(bào)紙書籍。與其說是飲食之所，不如說更像切磋交流的社交之地。

這之后，名為Café Printemps的咖啡館在銀座開店。這里除了一樓的空間，交50錢的會(huì)員費(fèi)，即可使用二樓的會(huì)員專用空間，在那里你將有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)作家森鷗外、谷崎潤一郎、畫家黑田清輝、歌舞伎表演家市川左團(tuán)次等文化名人。這些?？驮诘陜?nèi)隨手涂鴉的漫畫小像和詩句成了這家咖啡館的標(biāo)志。這家咖啡館也出現(xiàn)在作家永井荷風(fēng)的《斷腸亭日乘》中。

二戰(zhàn)時(shí)期，有提神功效的咖啡成為美軍的軍需品;等戰(zhàn)爭結(jié)束，商品化的咖啡再次進(jìn)入日本。

速溶咖啡是這個(gè)時(shí)代的寵兒。熱水沖泡，簡單便捷，不需要復(fù)雜的技術(shù)或硬件，在家也可以隨便享用。速溶咖啡走入了日本家庭，雀巢咖啡風(fēng)靡日本。不過實(shí)際上，簡單粗暴、過度萃取后的速溶咖啡沖泡后的口味并不那么好。

罐裝咖啡的出現(xiàn)滿足了人們出門在外也能喝到咖啡的需求，這時(shí)候在日本發(fā)展得火熱起來。尤其是1969年日本咖啡品牌“上島咖啡”推出加奶咖啡后，罐裝咖啡的銷售額直線上升——奶味掩飾了過度萃取后咖啡的苦澀，使口感變得渾厚順滑。與其說是咖啡，倒不如說是“咖啡飲料”更為準(zhǔn)確。

咖啡店的發(fā)展也一發(fā)不可收拾。1982年，全日本有近16.2萬家咖啡店，它們也是生咖啡豆的主要消耗者。在這些咖啡店中，有很多獨(dú)立咖啡館。人們可以光顧志趣相投的咖啡店，喝到不同于速食咖啡的味道。

1987年，星巴克在美國西雅圖開設(shè)第一家店鋪，并在短短幾年間把生意做到全球。日本老牌的上島咖啡執(zhí)著于用虹吸壺制作咖啡，擁有一批忠實(shí)粉絲;還有1980年開設(shè)第一家店的DOUTOR COFFEE，它在10年間成長為日本咖啡連鎖銷售額首位。但星巴克登陸日本后，它被迅速趕超。

在日本，自咖啡館初次登陸的時(shí)代開始，咖啡本身就帶有的強(qiáng)烈西洋文化烙印，使得咖啡進(jìn)入日本時(shí)就帶有文化傳播的作用。這種使命加上日本本土的飲茶休憩文化，在日本咖啡店的演變中演繹出了各種各樣的形式。20世紀(jì)50年代有演唱或演奏歌曲的香頌咖啡館、爵士咖啡店——要知道在歐美爵士更常見于酒吧;1970年第一家“漫畫喫茶店”在名古屋誕生;1978年，京都甚至還出現(xiàn)了獵奇的“不穿短褲”咖啡館。在這些咖啡館中，喝咖啡的功能被弱化，咖啡本身的品質(zhì)變得不那么重要，人們或?yàn)楂C奇或?yàn)橄?，并不只為咖啡。這種融合使得咖啡文化親民大眾，在日本積累了深厚的群眾基礎(chǔ)。

（摘自東方出版社《藍(lán)瓶物語：不止一杯好咖啡》 ? 主編：趙慧 ?本文作者：戴湉）