郭昊喆

摘 要： 目前，我國食品工程行業(yè)已經(jīng)由原來的粗放型發(fā)展形式向集約方向演變，食品工程行業(yè)在大力推進依法治國的背景下，其與市場環(huán)境相關(guān)的法律制度在不斷完善，隨著國家現(xiàn)代化的推進，食品工程已正式進入法制化發(fā)展的軌道。但是當下由于法制推進工作無法細致監(jiān)管內(nèi)容，使食品工程行業(yè)亂象頻生，雖然行業(yè)大體環(huán)境得到改善，但是仍需國家相關(guān)部門不斷完善法律建設(shè)，解決因法制體系構(gòu)建不完善引發(fā)的后續(xù)管理問題。

關(guān)鍵詞： 食品工程;安全保障;監(jiān)督管理

【中圖分類號】F203 ? ? 【文獻標識碼】A ? ? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.37.263

1 我國食品市場中存在的問題以及影響因素

1.1 環(huán)境污染的日益加劇

環(huán)境污染是目前十分常見的一種對食品行業(yè)造成影響的因素;環(huán)境污染不僅包括水質(zhì)污染，更重要的是空氣污染，部分食品工廠在生產(chǎn)過程中需要應(yīng)用較多的化學(xué)藥品，而很多工廠都將沒有經(jīng)過凈化的污水直接排放進河流中，這種狀況會導(dǎo)致水質(zhì)遭受污染，進而導(dǎo)致水產(chǎn)品被污染，其體內(nèi)的重金屬明顯超標，通過食物鏈的作用進入人體內(nèi)，進而導(dǎo)致人體機能受損。除此之外，工廠在生產(chǎn)過程中排放的各種廢氣也會進一步影響空氣質(zhì)量，目前我國的霧霾天氣也是一種空氣污染的表現(xiàn)，這也是導(dǎo)致動植物生長受影響的主要因素。

1.2 相關(guān)發(fā)展亂象依舊存在

食品工程行業(yè)在市場經(jīng)濟大力發(fā)展的背景下得到極大的發(fā)展，但是企業(yè)在運行期間依然會因為制度不健全以及市場不公平健康的競爭方式，引發(fā)多方面問題。在利差逐漸變少的過程中，大部分食品工程企業(yè)為了進一步提升作業(yè)利潤，會采用極端的方式推進項目，從而為食品工程推出的產(chǎn)品埋下隱患。因為部分食品工程企業(yè)不規(guī)范的生產(chǎn)行為，使食品工程行業(yè)發(fā)展期間行業(yè)亂象頻生的問題無法徹底根除。

1.3 國家對食品行業(yè)的監(jiān)督力較差

食品在進入市場前，我國的相關(guān)部門需要對食品進行檢查以及抽查，只有檢查合格后才可以進入市場售賣，但目前我國各種規(guī)章制度設(shè)置還并不完整，各種檢測流程往往趨于表面，沒有形成統(tǒng)一的檢測指標，這就會導(dǎo)致部分不合格的產(chǎn)品進入市場。

2 強化食品工程安全保證的監(jiān)管措施

2.1 完善相關(guān)食品工程法律法規(guī)

開展食品安全工作，需要嚴格按照相關(guān)的法律法規(guī)，指導(dǎo)執(zhí)法工作?，F(xiàn)階段我國法律不斷完善，應(yīng)科學(xué)制定管理條例，依照我國基本國情，開展執(zhí)法工作。食品工程安全保障工作的深入推進，需要提高食品行業(yè)準入標準，落實食品經(jīng)營許可證制度。

管理人員在制定相應(yīng)的法律法規(guī)時，應(yīng)加大處罰力度，加大對不法分子的震懾力，將食品安全工作放在首位。通過制定完善的食品工程法律法規(guī)實現(xiàn)對市場環(huán)境的正確引導(dǎo)。

2.2 源頭管控

食品工程安全管理應(yīng)該采用科學(xué)的方法進行，從工廠端入手在源頭處進行安全管理，通過日常監(jiān)管采用定期與不定期抽查的方式，推進食品安全管理工作。進行食品工程源頭管控期間，還應(yīng)該了解我國在發(fā)展過程中對食品工程行業(yè)下發(fā)的文件，讓企業(yè)可以按照法律文件要求進行生產(chǎn)作業(yè)。

通過執(zhí)法工作讓企業(yè)在遵守法律制度的同時，形成自覺生產(chǎn)意識，遵循法律要求規(guī)避企業(yè)不合規(guī)的操作行為，同時還應(yīng)該在發(fā)現(xiàn)問題的第一時間尋找問題出現(xiàn)的原因，并從多方面思考提出解決問題的方案及時管控，將食品安全問題扼殺在搖籃中，從而降低安全問題對社會大眾造成的不良影響。

在我國食品工程行業(yè)高速發(fā)展的背景下，需要了解食品安全相關(guān)工作，明確工作重心、確定工作方式，加強工程監(jiān)督管控力度，遵循國家提出的法律要求推進各項生產(chǎn)活動，這是企業(yè)適應(yīng)社會市場并能持續(xù)發(fā)展的必行之路。

2.3 強化食品質(zhì)量的監(jiān)測

國家食品監(jiān)管部門在進行食品監(jiān)管時，需要對食品的成分含量進行檢查，往往是選擇抽取其中一小部分作為樣本對食品的成分含量進行分析，計算食物成品的合格率，而如果檢測成品的合格率達到我國的相關(guān)標準，食品則可正常流入市場。這種檢測方式雖然操作較為簡便，但由于在檢測時存在選擇量較少而漏檢的狀況，而食品中的部分元素含量也可以通過增加添加劑來造假，例如最駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能夠提高檢測結(jié)果中的“蛋白質(zhì)含量”，不良商家利用檢測漏洞，違法添加三聚氰胺。所以國家監(jiān)管部門應(yīng)當增強食品監(jiān)管力度，通過完善食品檢測方式以及加大檢測數(shù)量的手段來開展食品監(jiān)測，并做好食品的多方把關(guān)，使中國食品市場環(huán)境更為良好。

2.4 落實食品工程安全監(jiān)督工作

現(xiàn)階段政府職能部門需要落實市場監(jiān)督工作，做好食品衛(wèi)生監(jiān)管工作。相關(guān)職能部門需要明確自身職責，發(fā)揮自身的重要作用，按照相關(guān)法律文獻，注重執(zhí)法工作。為有效落實食品安全監(jiān)管工作，強化企業(yè)自身責任意識，應(yīng)加強全方位監(jiān)管，發(fā)揮市場引導(dǎo)作用。

例如：職能部門需要意識到食品安全問題，建立一支良好的隊伍，及時了解市場基本情況，準確掌握和跟蹤食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，更加注重經(jīng)營理念，管理部門應(yīng)注重企業(yè)引導(dǎo)，利用自身優(yōu)勢，發(fā)揮監(jiān)管作用。相關(guān)部門要重視對食品的抽樣檢測，建立公開透明的預(yù)警機制，準確判斷食品安全總體形勢，采取一系列處理措施，對監(jiān)測結(jié)果進行公示，引導(dǎo)消費者選擇信譽良好的商家的食品，及時處理不合格產(chǎn)品，避免影響到消費者的身體健康。

2.5 懲防并舉

進行食品工程安全監(jiān)管，采用懲防并舉的方式可以通過懲罰的手段，讓企業(yè)規(guī)范自身生產(chǎn)行為，形成安全生產(chǎn)意識，確保生產(chǎn)工作按要求進行，這也是規(guī)范行業(yè)的有效方法。懲罰并舉其目的并不在于懲罰，而是為了讓企業(yè)可以遵循行業(yè)準則，規(guī)避食品安全問題，這也是激發(fā)行業(yè)發(fā)展活力的有效方式。食品與其他產(chǎn)品不同，直接關(guān)系到大眾的人身安全，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)國家制定的法律要求，從為民眾負責的角度出發(fā)，樹立正確的生產(chǎn)作業(yè)意識，從而保證食品安全順利推進，并取得良好的工作效果。

結(jié)束語：想要保證人們的飲食用藥安全，相關(guān)工作人員就需要不斷對我國食品行業(yè)中存在的問題進行分析，進一步強化食品安全管理和監(jiān)督，使我國的食品安全得到保證，促進我國社會的發(fā)展。

參考文獻

[1] 陶清源.我國食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：24.

[2] 孫琳琳.食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：29.