郭曉妍（福建師范大學(xué)，福建 福州 350117）

一、不同年齡段人群的新舊茶飲方式

1.歷史不同階段的茶飲方式

茶樹最早于生長于中國南方，其在醫(yī)藥方面的價(jià)值很早以前就為人所知。在名目繁多的古籍里，茶以荼、槚、荈、茗、“不夜侯”“清友”“滌煩子”“余甘氏”“消毒臣”“清風(fēng)使”“酪奴”“森伯”“苦口師” 等不同名稱出現(xiàn)，并以茶寧神明目、消除疲勞、悅志有力等功效也是總所周知。茶葉不僅可用于內(nèi)服，在中國古代也時(shí)常被用于外敷診治織風(fēng)濕之癥。除此之外，茶也是到時(shí)煉制仙丹的重要材料之一。

在中國古代茶的用途十分寬泛，茶文化在唐宋時(shí)期更是一度興盛，更是對日本、韓國影響頗深。中國傳統(tǒng)飲茶方式在不同時(shí)期也有不同的流派，這個(gè)過程大致可以分成三個(gè)主要階段：煎茶、點(diǎn)茶以及淹茶。從南朝的煎煮茶，到再到宋朝的的點(diǎn)茶和明朝延續(xù)至今的淹茶，茶葉的形態(tài)和飲用方式隨著人們的生活和習(xí)慣不斷改變。傳統(tǒng)泡茶方式步驟較為繁瑣，需要經(jīng)過多道加工。以功夫茶藝為例，功夫茶還分為福建功夫茶、臺灣功夫茶和潮汕功夫茶三個(gè)派系，福建以鐵觀音為主，潮汕單樅茶比較多，到了臺灣則是喝的凍頂烏龍。功夫茶的泡制順序是：治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，臺灣功夫茶相較于福建功夫茶和潮汕功夫茶則多了聞茶的步驟。綠茶的泡制順序是：焚香、洗杯、涼湯、投茶、潤茶、沖水、泡茶、奉茶、賞茶、聞茶、品茶、謝茶。另外長嘴壺茶藝也是中國特有的一種擁有悠久歷史的茶藝，長嘴壺茶藝具有極高的觀賞價(jià)值，沸水流過長壺嘴溫度降低，流出的水溫正好合適泡茶。長嘴壺茶藝十分適合泡蓋碗茶，是一種十分有特色的民族文化。到了近現(xiàn)代茶的呈現(xiàn)方式不再拘泥于傳統(tǒng)熱水沖泡和固體速溶茶，隨著技術(shù)的發(fā)展、人們生活習(xí)慣和追求的不斷變化，茶水更是演變出了果汁茶軟飲料、純茶汁、保健茶飲料等多個(gè)品種。通過飲茶方式的歷史和現(xiàn)狀對比可以發(fā)現(xiàn)：茶的飲用和泡制方式并不是一成不變的，隨著人們文化、生活品質(zhì)、需求的變化，茶飲料的形式隨著這些變化不斷更新。

2.不同年齡段茶飲方式對比

（1）年輕人的飲茶方式

據(jù)統(tǒng)計(jì)17—22 歲年齡的飲茶率低于30%，由于受到現(xiàn)代社會生活方式、茶文化氛圍、泡茶習(xí)慣變化等主觀、客觀條件的約束，絕大多數(shù)年輕人都沒有飲茶習(xí)慣。受到潮流引導(dǎo)和各種營銷的影響，社會上一波又一波的“網(wǎng)紅”快時(shí)尚茶飲品牌層出不窮，使得茶飲料的配料種類更豐富、外觀更優(yōu)美、搭配比例更合理更專業(yè)。許多80后、90后的年輕人習(xí)慣找一家環(huán)境優(yōu)美的飲品店學(xué)習(xí)、聚餐，上學(xué)、上班時(shí)打包奶茶或飲料代替茶水也成為許多年輕人的日常，有些年輕人養(yǎng)成了每天喝奶茶的習(xí)慣，甚至自我調(diào)侃要靠奶茶“續(xù)命”。

除此之外袋泡茶、調(diào)飲茶、罐裝茶飲料也是當(dāng)代年輕人的常見的選擇。由此可以說明大眾化、簡便、美觀、口味豐富、調(diào)配合理的飲茶方式更容易為當(dāng)今年輕人所接受。

（2）中老人的飲茶方式

相較于追求簡單、美觀、高效的年輕人，大多數(shù)中老年人喜歡在會客、休閑的時(shí)候選擇較為傳統(tǒng)淹茶的方式，且根據(jù)不同的茶葉品種的特性又有不同的淹茶方式、器具和工序，這種泡茶方式往往需要自己泡制。這些泡茶方式對茶葉品質(zhì)要求更高，泡制工藝和程序相對復(fù)雜，有些甚至還有斗茶的活動。

對于大多數(shù)中老年人來說，品茶能表達(dá)他們對生活的品質(zhì)的追求，泡茶既是一種體面的待客方式，又是休閑、打發(fā)時(shí)間、體現(xiàn)匠心精神和高雅生活的一種表現(xiàn)。

二、泡茶原料的選擇

1. 茶葉品種選擇

根據(jù)制作工藝的不同，我們通常將傳統(tǒng)茶葉分為：白茶，黑茶，黃茶，綠茶，紅茶和烏龍茶六大類，除了傳統(tǒng)的茶葉種類，市面上比較常見的還有茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等一類的花茶。隨著現(xiàn)代人對健康飲食越來越重視，富含維生素的水果茶為大家所喜愛。無論是哪種茶葉都有自己的受眾人群。

根據(jù)口味、泡制工藝、制作方法等不同需求，現(xiàn)在常見的快時(shí)尚茶飲品牌通常選用（以一點(diǎn)點(diǎn)和奈雪的茶為例）：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、鮮果茶為主要品種。

2.茶葉配料選擇

自古以來茶葉的配料就沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)：早在南朝，茶葉經(jīng)過蒸熟搗碾被制做成茶餅，并與姜、陳皮、生奶、鹽、香料等材料一同煎煮；到了唐朝，茶圣陸羽主張除鹽之外的其他配料全部舍去；現(xiàn)如今市面上最常見的茶飲配料則有牛奶、糖、紅豆、水果、布丁、椰果、珍珠等。

由此可見茶類飲品的配料不是一成不變，隨著不同時(shí)代人們的口味、觀念、思想的變化，茶的口味和配料也在不斷地變化。

三、水品種的對比

早在唐代茶圣陸羽就曾在《茶經(jīng)》中對煮茶水進(jìn)行了好壞的區(qū)分“其水，用山水為上，江水次之，井水為下”，明朝張大復(fù)也在《梅花草堂筆談》中也對泡茶水的重要性進(jìn)行了敘述“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分亦；十分之茶遇八分水亦八分耶”，說明中國古代的認(rèn)為好的水對茶的影響作用是十分大的，好的水能讓茶葉的味道得到更好的發(fā)揮，使茶湯變得更好?，F(xiàn)代人們經(jīng)常接觸到的飲用水就是礦泉水、純凈水和自來水，相較于傳統(tǒng)的“山水、江水、井水”現(xiàn)在我們常用的飲用水經(jīng)過消毒、加工相對來說會更加衛(wèi)生、安全，對比古代泡茶水的等級區(qū)分，應(yīng)該選擇礦泉水對茶葉進(jìn)行泡制能讓茶葉有更好地表現(xiàn)。

四、器具的對比

1.茶具種類的對比

從種類上看唐代制茶過程中所需的二十四種器具，由三角架支撐的“風(fēng)爐”到竹制的“都籃”都在茶圣陸羽在《茶經(jīng)》在第四章中詳細(xì)描述；盛行于宋朝點(diǎn)茶所需的石磨、茶筅等器具則是另一套茶具用品；現(xiàn)在市面上茶壺、蓋碗、茶海、品茗杯是最常見的茶具套裝，其次還有茶盤、茶桶、茶濾、聞香杯、茶巾、茶托等，部分對品茗有較高的要求的茶友還會給茶具配上相應(yīng)的茶寵、茶則、茶針、養(yǎng)壺筆、風(fēng)爐等;為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對簡單、高效的需求，市面上還有一類較為常見的簡易泡茶工具如飄逸杯、快客杯；近年來還出現(xiàn)一些新的泡茶形式，人們選用泡咖啡的虹吸壺、冰滴壺泡茶。

除了泡茶的器具多變以外，茶杯的造型也是在不斷變化的。為了博人眼球，部分茶飲品店甚至出現(xiàn)以燈泡、輸液袋為造型的飲品容器。由此可見，泡茶的方式和器具不是一成不變的，隨著時(shí)代的變化人們的飲茶方式也在不斷變化，因此茶具的器型、使用方式也跟隨時(shí)代在日益更新。

2.茶具材料的對比

制作傳統(tǒng)茶具的材料往往是以陶、瓷或者錫、銅、鐵等金屬材料為主，茶盤則大多數(shù)選用木質(zhì)或竹質(zhì)。隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展可用于制作茶具的材料也相較于古時(shí)豐富，許多新材質(zhì)、新工藝被越來越多地運(yùn)用到茶具上，除傳統(tǒng)的陶土、瓷、銅等材質(zhì)以外，玻璃、金屬、竹木、漆質(zhì)、石質(zhì)、塑料甚至一些新型高分子材料都成為制作茶具的新材料。

越來越多的新材料在工業(yè)大環(huán)境下被廣泛生產(chǎn)和運(yùn)用，易于生產(chǎn)、造型色彩豐富的食品用PP材料和健康環(huán)保的內(nèi)壁淋膜紙杯成為新型茶飲品店的首選。低成本，款式獨(dú)特的茶具產(chǎn)品更容易受到消費(fèi)者和廣大電商的喜愛。

結(jié)語

茶的泡制、飲用方法自古以來都都是不斷變化的，受到年輕人快節(jié)奏、簡單生活、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)等因素的影響，現(xiàn)在的飲茶方式相較于傳統(tǒng)，從品茗方式、配料種類、茶具器型、茶具材料都相較于之前都有較大的改變。如果說傳統(tǒng)茶文化中存在一種匠人的精神，那么在工業(yè)化、市場化的大環(huán)境影響下，簡單、高效并且兼具美觀的品茗方式會容易受到現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的推崇。從營銷模式上看受到年輕人追捧的新型茶飲品店和茶飲料品牌與咖啡品牌星巴克、Costa等品牌異曲同工，精確的配比和流水線化的工作方式給人以更專業(yè)的感覺。小到食品設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)大到店面裝潢設(shè)計(jì)、企業(yè)形象設(shè)計(jì)，現(xiàn)代茶飲品牌相較于傳統(tǒng)都做出了很大的改變。從茶飲料口味上看，現(xiàn)代茶飲料規(guī)范、流水線的操作和合理、豐富的配方，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者追求健康、個(gè)性、便捷的消費(fèi)心理。從造型上看，優(yōu)秀的食品設(shè)計(jì)從食物本身給人以美的享受，靈活的搭配讓茶飲料有更多的可能性；從包裝設(shè)計(jì)上看，首先盡可能選擇符合大工業(yè)生產(chǎn)方式的材料和造型能有效地降低成本，其次從視覺上系列設(shè)計(jì)和獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，能為食品在消費(fèi)者心中的整體形象加分；而良好的店面裝潢和系統(tǒng)的企業(yè)形象設(shè)計(jì)能將品牌文化更好的傳達(dá)給消費(fèi)者，有些品牌甚至開發(fā)了各種文創(chuàng)產(chǎn)品或與其它品牌聯(lián)名，以打造品牌核心競爭力與提升品牌附加值，為品牌構(gòu)建視覺認(rèn)知體系，提升竟合勢能。

隨著人們的觀念不斷變化，新型飲茶方式對傳統(tǒng)品茗方式的影響可以說是由內(nèi)而外的。相較于傳統(tǒng)品茗方式，茶飲料成為了一種快消品，更加商業(yè)化和市場化，食品設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)、文創(chuàng)產(chǎn)品等概念被應(yīng)用，刺激市場的消費(fèi)。因此在市場化無處不在的現(xiàn)代社會，在保證利潤的前提下，能夠順應(yīng)現(xiàn)代人的飲茶新理念，又能繼承傳統(tǒng)茶文化精神并通過相關(guān)設(shè)計(jì)得以發(fā)揚(yáng)或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展的新趨勢。