李賀澤

安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所 貴州安順 561000

近年來，我國(guó)食品安全問題頻出，這就讓國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)更加重視起來，給社會(huì)大眾一個(gè)放心食用的保障。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在全球的人口中，每年都會(huì)有不止10億的人因?yàn)槭澄锷?，這也就是說全球都需要重視食品安全的問題。需要在進(jìn)行食品安全檢測(cè)的時(shí)候加大檢測(cè)力度，尋找改進(jìn)有關(guān)對(duì)應(yīng)技術(shù)?；诖?，液相色譜的檢測(cè)方法應(yīng)運(yùn)而生。這種檢測(cè)技術(shù)不是最新出現(xiàn)的，早在20世紀(jì)60年代就研究了出來，但是在那個(gè)時(shí)候還不是很注重食品安全的檢測(cè)。而對(duì)于現(xiàn)在大需求的食品安全檢測(cè)來說，液相色譜可以為我們?cè)诜浅６嗟念I(lǐng)域提供清晰的檢測(cè)數(shù)據(jù)，不但能在食品添加劑、農(nóng)藥殘留、非法添加、自然物質(zhì)成分分析方面應(yīng)用，還能對(duì)氨基酸、脂肪酸，生物毒素等等進(jìn)行分析檢測(cè)。所以應(yīng)該加深對(duì)液相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，這樣可以讓我們生活中食品的安全性進(jìn)行提升，畢竟做出安全的食品才是最重要的。

1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)概述

本文所論述的液相色譜檢測(cè)技術(shù)為高效液相色譜法，在色譜分析法中具有較為廣泛的應(yīng)用。對(duì)于高效液相色譜法的研究起源于20世紀(jì)60年代，主要結(jié)合了靜電液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，相較于經(jīng)典的液相色譜檢測(cè)法，高效液相色譜法在檢測(cè)過程中具有更高的效率和更高的精準(zhǔn)度，但是跟氣相色譜檢測(cè)技術(shù)相比，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)程序更加復(fù)雜，因此從早期的應(yīng)用現(xiàn)狀來看，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展較為緩慢。然而，隨著科技的發(fā)展，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過程中的漏洞和短板愈加明顯，尤其是在高溫、高壓環(huán)境下，氣相色譜檢測(cè)法的檢測(cè)效率和檢測(cè)精度都會(huì)受到影響，因此高效液相色譜法的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)便展現(xiàn)出來，高效液相色譜法在檢測(cè)過程中具有分離效率高、分析精準(zhǔn)度高、分析速度快的優(yōu)勢(shì)，并且可以對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，因此在食品、藥品以及生物化學(xué)的檢測(cè)中獲得了有效應(yīng)用[1]。

2 液相色譜在食品添加檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 液相色譜對(duì)甜味添加劑的檢測(cè)

如果將甜味添加劑放入到我們的食品中，可以有效改善食品的色、香、味、形和延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用，這就會(huì)吸引人們?nèi)ミM(jìn)行購(gòu)買。比如甜味添加劑有很多種類，并且價(jià)格還相差很遠(yuǎn)，最低的價(jià)格就是一種叫糖精的甜味添加劑。所以很多食品制造商會(huì)在食品中添加大量的糖精，也沒有想到是否可以保證人們的身體健康和是否食用安全。如果糖精攝入太多到體內(nèi)會(huì)讓血小板變少，從而出現(xiàn)急性大出血，還會(huì)損害內(nèi)臟，引發(fā)食用者中毒的現(xiàn)象。液相色譜基本可以全覆蓋的滿足這些添加劑的檢測(cè)需求。

2.2 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

動(dòng)物飼養(yǎng)使用的獸藥，殘留下來的獸藥經(jīng)過生物鏈的作用，最終流向食物鏈的最高端——人類，并對(duì)人類的健康帶來破壞。因此，對(duì)動(dòng)物性食品的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)很有必要。比如對(duì)牛、羊肉中獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。采用液相色譜法對(duì)牛肉和羊肉中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，其取牛肉和羊肉標(biāo)本，采用甲醇提取，隨后用正己烷將標(biāo)本中的脂類雜質(zhì)予以去除，選擇5%高氯酸溶液對(duì)標(biāo)本進(jìn)行蛋白沉淀，對(duì)標(biāo)本中的四環(huán)素、土霉素和金霉素殘留量進(jìn)行分析，檢測(cè)結(jié)果顯示，四環(huán)素、土霉素、金霉素的平均回收率分別為78.7%、81.2%、80.5%。余曉等采用高效液相色譜法對(duì)雞肉、魚肉和蝦肉中的呋喃唑酮?dú)埩袅窟M(jìn)行分析，檢測(cè)結(jié)果顯示，呋喃唑酮的最低檢出限為0.2μg/kg，3組標(biāo)本的平均回收率為97.6%～103.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.12%～1.53%[2]。

2.3 農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用到的各類藥劑的總稱，谷物、蔬菜、水果、禽蛋及制品中經(jīng)常有殘留的農(nóng)藥，畜禽肉及其制品中也檢測(cè)到農(nóng)藥殘留物。隨著農(nóng)業(yè)和工業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥的種類和數(shù)量越來越多，用在農(nóng)產(chǎn)品中的量也越來越多，如殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、營(yíng)養(yǎng)劑等。農(nóng)藥大部分屬于有機(jī)物，含磷、氯、氨基甲酸酯類、有機(jī)雜環(huán)類，比如甲胺磷、對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷、乙酰甲胺磷、六六六、樂果、敵百蟲、馬拉硫磷、滴滴涕、七氯、艾氏劑、百草枯（除草劑）等。多數(shù)農(nóng)藥有毒性，對(duì)人體和動(dòng)物有害。有的農(nóng)藥由于毒性大、選擇性差、殘留量大、生態(tài)危害大，是嚴(yán)令禁止使用的，但由于價(jià)格便宜仍會(huì)被使用[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)在食品安全越來越受到人們的重視和關(guān)注，在檢測(cè)中就應(yīng)該利用有效的方式來針對(duì)這些問題，從而進(jìn)行解決。這就需要利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)，但是還是需要根據(jù)檢測(cè)的需要進(jìn)行不斷的完善和改進(jìn)，讓它可以更好適應(yīng)現(xiàn)在的食品檢測(cè)，成為食品檢測(cè)最有效的方法。希望在以后可以因?yàn)檫@種檢測(cè)方式，讓食品對(duì)人身體的危害越來越小，從而讓人變得健康，不再擔(dān)憂食品安全問題。