呂姍

譜尼測(cè)試科技（天津）有限公司 天津 300000

展開(kāi)食品質(zhì)量安全抽檢活動(dòng)，應(yīng)該運(yùn)用合理的抽檢方法，為總結(jié)規(guī)律奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。做好層次分析工作，會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響的因素有微生物、添加劑、重金屬這三種，完成具體的抽檢任務(wù)還需要按季節(jié)展開(kāi)。所記錄的數(shù)據(jù)需同時(shí)包含季節(jié)、地點(diǎn)、食品領(lǐng)域和食品種類信息。

1 食品質(zhì)量安全問(wèn)題的提出

現(xiàn)如今人們的生活質(zhì)量正不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量安全更為看重，政府也將食品質(zhì)量安全納入到民生工程中。市場(chǎng)上食品的來(lái)源渠道逐漸增加，社會(huì)群眾也更為偏向于消費(fèi)已經(jīng)加工好的食品。此時(shí)會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響的環(huán)節(jié)就不再僅僅只有生產(chǎn)收獲，食品在運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存、銷售的環(huán)節(jié)中就都有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的可能。事實(shí)上保證食品安全這項(xiàng)工作專業(yè)性很強(qiáng)，需要制定管理標(biāo)準(zhǔn)，并為抽象檢測(cè)和結(jié)果評(píng)價(jià)制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。有效的食品抽檢和監(jiān)督應(yīng)該具備統(tǒng)一規(guī)范的特征。在研究的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)食品中微生物、重金屬、添加劑的含量引起關(guān)注，并觀察食品安全的變化形勢(shì)[1]?？偨Y(jié)這些數(shù)據(jù)中存在的規(guī)律，比如食品的產(chǎn)地和食品的質(zhì)量是否有某種聯(lián)系，食品銷售地點(diǎn)和食品質(zhì)量之間的聯(lián)系，另外還有季節(jié)因素對(duì)食品質(zhì)量的影響。經(jīng)過(guò)一定的研究之后，對(duì)食品抽檢的方法加以完善獲得進(jìn)步，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量情況更為科學(xué)合理的反映，同時(shí)也避免監(jiān)管成本大幅度增加。比如專門針對(duì)一些抽檢頻次高的食品做合理的調(diào)整。

2 食品質(zhì)量安全抽檢數(shù)據(jù)情況

2017年食藥監(jiān)總局在全國(guó)范圍內(nèi)組織抽檢了23.33萬(wàn)批次的食品樣品，抽檢之后的結(jié)果顯示平均抽檢合格率為97.6%，這一數(shù)據(jù)相比于2016年增加了0.8個(gè)百分點(diǎn)，居民日常消費(fèi)的大宗食品包括米、油、肉類、蛋類、奶制品和水產(chǎn)品的抽檢合格率能夠保持在97.5%以上。大型生產(chǎn)企業(yè)抽檢樣品的合格率為99.6%，大型經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品樣品的抽檢合格率為98.7%，這一數(shù)據(jù)相比于去年提高了0.6個(gè)百分點(diǎn)。嬰幼兒配方乳粉的抽檢合格率為99.5%，相比于去年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)，其中標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)不合格是問(wèn)題比較集中的部分。在2017年的整個(gè)年份內(nèi)，一些突出的食品安全問(wèn)題開(kāi)始有所緩解，其中開(kāi)始得到控制的問(wèn)題是非法添加非食用物質(zhì)問(wèn)題。以嬰幼兒配方奶粉為例，在相關(guān)部門連續(xù)九年的檢測(cè)中，三聚氰胺的含量都是零，再比如蛋制品的蘇丹紅，也連續(xù)四年未被檢出。從抽檢獲得的結(jié)果來(lái)看，2017年食品總體的不合格率未2.4%，在這些不合格的產(chǎn)品中，存在的問(wèn)題主要是微生物污染超標(biāo)，在不合格樣品中所占比例為32.7%，其次便是食品添加劑的使用，主要問(wèn)題是使用超范圍的食品添加劑，又或者是食品添加劑的使用超過(guò)限量值，所占比例為23.9%。再次為質(zhì)量指標(biāo)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符合，這一問(wèn)題占總數(shù)的19.9%。食品檢測(cè)還有其他的問(wèn)題項(xiàng)目，有禁用的農(nóng)藥獸藥殘留量與標(biāo)準(zhǔn)要求不相符合、重金屬殘留量超標(biāo)、受有機(jī)物污染程度不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、生物毒殘留量超標(biāo)、在食品中檢出了非食用物質(zhì)。

3 借助信息技術(shù)和手段獲得食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)

比如某省在今年上半年將最后一批次的樣品相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果錄入到規(guī)范的信息系統(tǒng)中，至此該省完成了2020年第一季度的國(guó)本級(jí)監(jiān)督抽檢任務(wù)，對(duì)于本次抽檢活動(dòng)其中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)便是經(jīng)營(yíng)階段，抽樣檢測(cè)的產(chǎn)品來(lái)自于該省的批發(fā)市場(chǎng)、大中小各種類型的超市、以網(wǎng)絡(luò)銷售為主的店鋪，抽檢活動(dòng)共涉及到13大類的食品，批次達(dá)233之多[2]。該家食檢院是該省的唯一一家能夠承擔(dān)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局監(jiān)督抽檢任務(wù)的單位。今年的新冠疫情加大了抽檢工作的展開(kāi)難度，而保證食品質(zhì)量安全又比往年顯得更為重要。對(duì)此該食檢院堅(jiān)持一手抓疫情防控、一手抓中心工作的原則，提前儲(chǔ)備好的疫情防控的物資，并制定了嚴(yán)格的抽樣人員和檢驗(yàn)人員的疫情防控舉措。在此條件下，使得食品質(zhì)量檢測(cè)工作得以順利開(kāi)展，能夠達(dá)到科學(xué)調(diào)度的效果，明確了各個(gè)工作崗位上人員的具體的工作職責(zé)。為了提高抽樣單的填寫(xiě)效率，會(huì)借助一些信息技術(shù)和手段。食品的附加值是比較低的，生產(chǎn)者追求的是商品的利潤(rùn)，而消費(fèi)者追求的則是食品的健康，這兩者之間有時(shí)會(huì)存在一些矛盾，有效解決矛盾就需要積極發(fā)展技術(shù)，以提高生產(chǎn)活動(dòng)的安全性和效率，從而良好規(guī)避出現(xiàn)食品安全違法的不良情況。

4 食品質(zhì)量安全復(fù)雜又嚴(yán)峻

從上述數(shù)據(jù)來(lái)看，保證食品安全的舉措仍需進(jìn)一步提高。目前食品安全仍然無(wú)法得到保證，農(nóng)藥、獸藥殘留量超標(biāo)是其中的主要問(wèn)題，另外還需對(duì)重金屬超標(biāo)和有機(jī)物污染超標(biāo)引起關(guān)注。食品安全出現(xiàn)這些問(wèn)題與目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、工業(yè)化水平提高、食品產(chǎn)地環(huán)境污染有密切聯(lián)系。實(shí)現(xiàn)對(duì)這些問(wèn)題的有效遏制還有很長(zhǎng)的路要走，同時(shí)這也是食品安全監(jiān)管所要面臨的一項(xiàng)重要挑戰(zhàn)。從抽檢的總體結(jié)果來(lái)看，我國(guó)的食品安全呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但是也不能忽視“好中有憂”的境況，這種形勢(shì)是非常復(fù)雜而又嚴(yán)峻的[3]。盡管抽檢結(jié)果顯示食品的不合格率只有2.4%，但是要知道中國(guó)食品體量巨大，因此這2.4%所對(duì)應(yīng)的不合格產(chǎn)品也是一個(gè)龐大的數(shù)量。即便只是0.01%的不合格，落在一小部分人群中也會(huì)造成很大的傷害。因此在監(jiān)管活動(dòng)中，必須要始終堅(jiān)持“零容忍”的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)記錄顯示，各地食藥監(jiān)部門送達(dá)抽檢不合格產(chǎn)品和企業(yè)到司法機(jī)關(guān)案件線索次數(shù)接近300，采取的解決措施是責(zé)令下架封存不合格產(chǎn)品，并將不合格食品召回，重量達(dá)1108噸。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，研究食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)能夠總結(jié)出食品質(zhì)量安全問(wèn)題規(guī)律，目前食品質(zhì)量安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物殘留。提高食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)的獲得效率可借助信息技術(shù)手段，要真正做好數(shù)據(jù)研究工作，以有效應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全復(fù)雜又嚴(yán)峻的形勢(shì)。