劉陽

天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司 天津 300000

隨著我國人民的生活質(zhì)量不斷的提升，食品安全成為現(xiàn)階段人們重點(diǎn)關(guān)注的問題，食品深入在我們生活和工作之中，充當(dāng)著不可忽視的作用，保障了食品安全和質(zhì)量的雙重問題，才能夠進(jìn)一步的確保人們的身心健康。為了減小食品在生產(chǎn)中的質(zhì)量和安全問題，就需要對我國從原材料上的供應(yīng)到終端銷售加強(qiáng)食品全過程鏈條的管控，建立我國食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度，嚴(yán)密的法律系統(tǒng)，讓食品安全和質(zhì)量水平達(dá)到有法可依的情況。

1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

當(dāng)前我國在食品安全方面依然存在著較為嚴(yán)重的安全問題，食品是保證人民的生活和生存不可避免的因素，也是生存的關(guān)鍵，如果食品安全問題得不到保障，這會(huì)使得我國人民的生命安全和健康都造成了巨大的威脅，這種情況及其不利于我國食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，以及對人們的生存安全質(zhì)量的提高都有所影響。近幾年的食品安全問題有受污染和食品中毒現(xiàn)象的發(fā)生等，造成這樣原因的可能性因素，是由于工作人員進(jìn)行加工過程中對質(zhì)量和食安的控制標(biāo)準(zhǔn)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，有些食品加工企業(yè)為了謀取更大的利益缺乏誠信和自律，從而對于消費(fèi)者的健康缺乏考量，這使得食品加工過程中出現(xiàn)更多的安全問題，從而嚴(yán)重的危害到了人們的健康以及生命安全[1]。

2 食品質(zhì)量安全實(shí)行全面質(zhì)量管理的重要意義

目前，我國在食品領(lǐng)域中的競爭十分激烈，為了提升整體食品加工行業(yè)的競爭力度，就可采用全面的質(zhì)量管理機(jī)制，在一定的狀態(tài)以及范圍之內(nèi)提升我國的整體食品行業(yè)的安全和質(zhì)量水平，保證企業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展。我國在對外貿(mào)易時(shí)給部分的企業(yè)帶了很大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也為各大企業(yè)帶來了未來發(fā)展的前景和機(jī)遇，為了更加迎合世界的食品生產(chǎn)需求，我國對各個(gè)環(huán)節(jié)的工序以及質(zhì)量進(jìn)行全方位的管理，滿足企業(yè)自身的才出口國外的需要，并且還要不斷的提升企業(yè)本身的質(zhì)量。

3 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

3.1 缺乏完善的管理制度

隨著我國科技的不斷進(jìn)步，我國媒體也在逐步的發(fā)展，媒體對很多食品的安全和質(zhì)量的問題暴露到表面，使得人們對于食品方面的關(guān)注也在不斷的攀升。從中體現(xiàn)出了我國在食品安全方面的制度并不完善，從而導(dǎo)致多個(gè)食品生產(chǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。例如2017年海底撈事件的發(fā)生，在暗中采訪中，海底撈的餐具和其他設(shè)備并沒有分開清洗，食品加工區(qū)域也是十分的臟亂不堪，甚至提供給消費(fèi)者的用具都是直接掏下水道。這充分體現(xiàn)了我國的相關(guān)的安全制度的缺陷，以及部分產(chǎn)業(yè)對食品加工中的質(zhì)量問題并不重視，這使得我國的食品質(zhì)量安全市場產(chǎn)生了極為不利的影響[2]。

3.2 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不完善

之前的奶粉事件對于我國的影響較大，使得人們對食品的安全問題都相當(dāng)重視，因?yàn)槟谭凼录陌l(fā)生，我國對于食品的安全問題有了深刻的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)我國對食品的管理方面的不足，給現(xiàn)代社會(huì)帶來了巨大的影響，這中間可能的緣故是因?yàn)楹芏嗍称饭径荚谶@方面都存在著僥幸心理，我國需嚴(yán)格加大對食品的安全質(zhì)量問題進(jìn)行把控，所有的產(chǎn)品都與國家要求的貿(mào)易出口標(biāo)準(zhǔn)相符，需要在源頭上進(jìn)行檢查，對最基本的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格篩查和管理，同時(shí)需要加強(qiáng)對生產(chǎn)食品加工企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查。

3.3 食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管不到位

食品檢查管理不當(dāng)是我國在這方面所存在的問題，因?yàn)橛嘘P(guān)部門對這方面的監(jiān)察不夠，從而使得食品安全存在缺陷。在進(jìn)行抽查中極易出現(xiàn)欠缺以及檢查不到位的現(xiàn)象，這是因?yàn)闄z查部門人員檢查時(shí)都是粗略的進(jìn)行檢查工作，這樣的現(xiàn)象很容易出現(xiàn)加重食品的質(zhì)量較差的問題。

3.4 生產(chǎn)技術(shù)較粗放

我國在材料的選擇上較為粗放，時(shí)常跟生產(chǎn)技術(shù)相反，所以在我國一些公司在生產(chǎn)過程中，對原料的質(zhì)量并不能夠保證。在隨著城鄉(xiāng)一體化的不斷進(jìn)步的同時(shí)，很多農(nóng)戶都跟一些企業(yè)進(jìn)行合作，這樣會(huì)導(dǎo)致的結(jié)果就是原料的質(zhì)量各不相同，而且在農(nóng)藥等殘留物的處理方面都沒有進(jìn)行優(yōu)化，這其實(shí)即使因?yàn)檗r(nóng)村的技術(shù)并不高，使用的多數(shù)都是叫為粗放的形式所導(dǎo)致的[3]。

3.5 食品加工、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸條件并不達(dá)標(biāo)

根據(jù)食品加工的相關(guān)規(guī)定指出，在進(jìn)行加工時(shí)需要達(dá)到國家所標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但是現(xiàn)階段很多企業(yè)都不能夠滿足這項(xiàng)能力，從而在進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)蚊蟲等；而且在進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)倪^程中也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，并不能保證儲(chǔ)存空間的通風(fēng)情況，以及室內(nèi)的溫度，則會(huì)使得食品不夠儲(chǔ)存的溫度，在放置食品時(shí)并沒有進(jìn)行分類別進(jìn)行儲(chǔ)存，這些問題都會(huì)導(dǎo)致很大程度上出現(xiàn)安全隱患。

4 食品全面質(zhì)量管理對策

4.1 完善法律法規(guī)，提高企業(yè)食品質(zhì)量安全意識(shí)

新制度中明確提出了對安全方面的要求以及處理執(zhí)行依據(jù)，在違反了規(guī)定后要對食品企業(yè)進(jìn)行的處罰。要用相關(guān)的法律法規(guī)為基礎(chǔ)的建立對安全體系進(jìn)行適量的管理中，把法律法規(guī)讓各大企業(yè)都知道了解相關(guān)的法律中的重要。保證企業(yè)在食品安全的管理意識(shí)中，提升對企業(yè)的全面管理的條件之一。

4.2 提高質(zhì)量檢測手段，對食品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)有效控制

目前，多數(shù)食品生產(chǎn)公司都重視提升和控制自我質(zhì)量意識(shí)，為了滿足質(zhì)量生產(chǎn)中所需的要點(diǎn)，并針對生產(chǎn)中的方案進(jìn)行系統(tǒng)全面的管理。在生產(chǎn)過程中要對每項(xiàng)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行精準(zhǔn)的記錄，保證食品質(zhì)量的同時(shí)，還可以解決出現(xiàn)問題時(shí)能夠找到相應(yīng)的人員進(jìn)行追責(zé)，以及對這方面進(jìn)行解決，保證質(zhì)量的過關(guān)，同時(shí)還要對食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督以及檢測，從而保證食品中不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行有效的處理。在進(jìn)行加工之前，企業(yè)需要建立完備的檢查機(jī)制，從而保證加工的后續(xù)工作的順利實(shí)施，保證其中不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)進(jìn)入到市場中。

4.3 重視食品 成產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

在進(jìn)行食品加工中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，要進(jìn)行充分的運(yùn)用相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)，保證所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量都通過相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。在保證食品的加工中的每個(gè)環(huán)節(jié)都能技術(shù)過關(guān)，從而提升公司在各大食品競爭中占據(jù)有利的地位，同時(shí)還要充分的完善以及優(yōu)化生產(chǎn)操作技術(shù)，使得整個(gè)生產(chǎn)的流程都得到保證，確保后續(xù)我國在食品安全中能夠可持續(xù)的發(fā)展。

4.4 建立食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)的管控機(jī)制

（1）建立食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。對各項(xiàng)職能以及責(zé)任進(jìn)行劃分，和對各類的評(píng)估機(jī)制進(jìn)行充分整合和強(qiáng)化，了解各項(xiàng)評(píng)估部門，加強(qiáng)對安全風(fēng)險(xiǎn)的總體設(shè)計(jì)，明確之間的關(guān)系，使得在進(jìn)入市場的檢查部門進(jìn)行評(píng)估整合。在需要提升的部門進(jìn)行專業(yè)的提升，同時(shí)保證食品安全的評(píng)估系統(tǒng)具有規(guī)范化，是監(jiān)理第三方食品評(píng)估機(jī)構(gòu)的因素。提高對食品公司的信息數(shù)據(jù)中的共享機(jī)制，是建立食品加工安全評(píng)估數(shù)據(jù)的要素，并將整個(gè)評(píng)估的結(jié)論進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)化，讓其更具有操作的監(jiān)察體系。

（2）建立食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制。需結(jié)合監(jiān)察機(jī)制建立食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)中協(xié)調(diào)回饋的機(jī)制，讓整個(gè)機(jī)制的建立前面的覆蓋到所有企業(yè)中。從而引導(dǎo)公司和社會(huì)等相關(guān)機(jī)構(gòu)之間能夠進(jìn)行共同管理和協(xié)調(diào)，保證所有的相關(guān)部門都能夠樹立一個(gè)共同協(xié)理的意志，讓其成為對風(fēng)險(xiǎn)交流中的參與者和發(fā)起人。鼓勵(lì)和引導(dǎo)對食品安全中的消費(fèi)者以及食品行業(yè)的有關(guān)人員，形成對食品安全的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)進(jìn)行對外的普及者以及監(jiān)察人員，讓所有人都重視對社會(huì)組織對風(fēng)險(xiǎn)交流的作用。以及國家需要對《食品安全法》進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)細(xì)化，讓各地方的行政部門對相關(guān)條例進(jìn)行交流，在覆蓋范圍、交流的頻率等方面進(jìn)行細(xì)化規(guī)范，使得其能夠更好的滿足現(xiàn)階段的工作需求，并將新的《食品安全法》進(jìn)行細(xì)致的劃分和對部分條文規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充說明。

（3）建立安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及時(shí)處理機(jī)制。預(yù)警對食品安全和風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)相關(guān)食品安全法中的規(guī)定，進(jìn)行全面的制定。從整個(gè)實(shí)施的程序中保證了整體對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防和控制，保證對整體風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的主體以及對預(yù)警中的內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范管理。還要對政府進(jìn)行整合不同程度的資源，打造出一個(gè)切合實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防一體化的管理機(jī)制。打造出食品加工生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)安全處理結(jié)構(gòu)，并將新的食品安全處理機(jī)制中的法律法規(guī)，對加工生產(chǎn)中出現(xiàn)的突發(fā)情況進(jìn)行整合，最后，在對風(fēng)險(xiǎn)安全處理時(shí)，將食品溯源制度以及召回等進(jìn)行充分落實(shí)。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全是保證了人們的生命安全和健康生活的基礎(chǔ)，其水平對促進(jìn)我國的食品加工行業(yè)的發(fā)展尤為重要，加強(qiáng)對食品安全方面的管理有著至關(guān)重要的意義。為了保證食品安全就需要相關(guān)的部門更加重視，并且分析現(xiàn)在我國的食品管理的現(xiàn)狀，和這中間存在哪些問題，將之前的經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)階段我國實(shí)際狀況相結(jié)合，制定出一個(gè)符合國家現(xiàn)階段的管理機(jī)制。充分改革以及合理的監(jiān)控食品安全方面的問題，保證不會(huì)出現(xiàn)不合格食品流入市場，保證我國食品行業(yè)能夠長遠(yuǎn)地發(fā)展。