王學(xué)超
在平安驛的小吃一條街矗立著一塊“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”的標(biāo)語(yǔ)特別醒目。據(jù)公司總經(jīng)理陳玉良介紹;“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”,在平安驛不僅僅是一句口號(hào),而是具體落實(shí)在每一種食材上,這也是平安驛的獨(dú)特之處。
平安驛自運(yùn)營(yíng)以來(lái),2018年國(guó)慶期間,創(chuàng)下了游客流量日均3萬(wàn)人次,迎接游客2萬(wàn)人次的記錄;2019年春節(jié),再次創(chuàng)下了客流量新紀(jì)錄,春節(jié)長(zhǎng)假期間游客突破了4萬(wàn)人次,收入近千萬(wàn)元的效益;火爆的人氣與平安驛對(duì)食品安全的承諾與捍衛(wèi)是分不開(kāi)的。由于自產(chǎn)的辣子、粉條、醋、豆腐、面粉、青油、酸奶、醪糟等農(nóng)產(chǎn)品和食品絕對(duì)純正無(wú)任何添加劑,在廣大游客和消費(fèi)者中樹(shù)立了良好的口碑。
長(zhǎng)云辣子坊
走進(jìn)小吃一條街,大紅的辣子首先映入游客眼中,這是一家辣椒坊,在店鋪門(mén)口高掛的一串串辣椒下,作坊內(nèi)的員工正在石磨旁翻著辣子,柜臺(tái)里的員工熱情地招呼著游客,讓游客們品嘗平安驛辣子,路過(guò)此處的游客都會(huì)駐足觀看、品嘗、購(gòu)買、照相、自拍。
上前詢問(wèn),辣椒作坊的老板毛長(zhǎng)云熱情地告訴游客,作坊的辣椒是秦椒,被稱為“椒中之王”,產(chǎn)于陜西興平。興平辣椒因辣肉厚、味道香、辣味重而馳名中外,并獲得國(guó)家質(zhì)檢局國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。辣椒坊中所用的辣椒都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選,洗凈、晾干、炒制然后碾磨成品質(zhì)上好的辣椒面。
2017年年末,為了掌握辣椒面的制作工藝,毛長(zhǎng)云經(jīng)平安驛介紹,專門(mén)自費(fèi)赴陜西袁家村學(xué)習(xí),并實(shí)地到興平考察辣椒種植和市場(chǎng)銷售。
學(xué)成歸來(lái)后,毛長(zhǎng)云與平安驛簽訂了經(jīng)營(yíng)協(xié)議,分得樓上樓下鋪面約60平方米,加工車間約200平方米。同時(shí)投資十余萬(wàn)元,購(gòu)置二盤(pán)石碾,一盤(pán)驢拉碾子等加工設(shè)備。
2018年9月,毛長(zhǎng)云的辣椒坊開(kāi)業(yè)了。開(kāi)業(yè)后,生意十分興隆,平均每天營(yíng)業(yè)額達(dá)3000余元。2019年春節(jié)期間,從正月初一至十五,平均每日營(yíng)業(yè)額達(dá)10000余元,創(chuàng)下了營(yíng)業(yè)額160000萬(wàn)元的記錄,平安驛油潑辣子一炮打響。
辣椒坊店鋪后面是加工車間,游客們?cè)诘赇伨涂梢钥吹絺鹘y(tǒng)辣子加工流程,對(duì)辣椒加工工藝一目了然。由于平安驛油潑辣子品質(zhì)好,質(zhì)量有保障,不添加任何佐料,回頭客極多。購(gòu)賣平安驛油潑辣子的游客除了海東市平安區(qū)、樂(lè)都區(qū)、互助縣、化隆縣、西寧市等周邊縣、市外,還有格爾木、大通、湟中、西藏等地的游客。
在辣椒坊鋪面前,常常看到游客們排隊(duì)購(gòu)買平安驛油潑辣子的場(chǎng)景,這場(chǎng)景已成為平安驛一道美麗的風(fēng)景線。
粉條坊
從豆腐坊出來(lái),緊鄰的是粉條坊。粉條坊老板是一位精明能干的回族青年,名叫馬強(qiáng),現(xiàn)年31歲,是海東市平安區(qū)沙溝鄉(xiāng)四方頂村人。四方頂村是一個(gè)偏僻純回族居住的小山村,有93戶,人口293人,如今,全村剩下4戶人家從事養(yǎng)殖業(yè)。以前,生活在這里的人完全靠天吃飯,生活用水要到山底下用牲口馱,馱一趟水半天時(shí)間就過(guò)去了。
不愿向命運(yùn)屈服的馬強(qiáng)多年前走出小山村開(kāi)始闖世界了。期間,馬強(qiáng)憑著回族人民吃苦耐勞、善于經(jīng)商的優(yōu)勢(shì),學(xué)會(huì)了釀粉技藝,先后在大通縣、平安等地經(jīng)營(yíng)粉條作坊。
2019年春節(jié)剛過(guò),平安驛招商部張建安部長(zhǎng)等人找到馬強(qiáng),經(jīng)過(guò)一番協(xié)商,馬強(qiáng)攜妻帶母來(lái)到平安驛開(kāi)了粉條坊。
平安驛給馬強(qiáng)分配了一間約30平方米的鋪面,約200平方米的加工車間。經(jīng)過(guò)一番籌備,馬強(qiáng)的粉條坊開(kāi)張了。
如今,游客經(jīng)過(guò)馬強(qiáng)的粉條坊,就會(huì)被站在店鋪門(mén)口的回族阿娘熱情地招呼進(jìn)鋪面,鋪面里成捆的洋芋粉條堆得像小山一樣,粉條品種有大寬、二寬、二細(xì)、韭葉、細(xì)粉等。看著這些讓人垂涎欲滴的粉條,游客們的食欲不由被勾了出來(lái),在這里都會(huì)吃上一碗高湯濃香,酸辣爽口的酸辣雞絲洋芋粉。洋芋粉條有酸辣雞絲和麻辣兩種口味,阿娘會(huì)手腳麻利地將洋芋粉條放入鍋中煮制,然后撈入已經(jīng)調(diào)和好的佐料碗中,澆一勺高湯。再要上一個(gè)餅子或花卷,便是一頓簡(jiǎn)單卻美味的享受。喜歡嗜辣的游客品嘗麻辣口味的洋芋粉后,酣暢淋漓,會(huì)吃出一身汗,十分過(guò)癮。特別到了節(jié)假日,店內(nèi)的游客絡(luò)繹不絕,由于桌凳有限,游客們常常站著或蹲著品嘗洋芋粉。離開(kāi)時(shí),一邊擦著嘴,一邊不忘買點(diǎn)干洋芋粉條帶回家。
與店鋪相連的后面是粉條加工車間,游客一邊品嘗,一邊還可以看到加工洋芋粉條的全過(guò)程。
據(jù)馬強(qiáng)老板介紹:“粉條坊收購(gòu)的洋芋全部是產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂(lè)都區(qū)的富硒洋芋。2010年,青海省地質(zhì)勘查局首次在平安——樂(lè)都一帶,發(fā)現(xiàn)了840平方公里富硒土壤,其中海東市平安區(qū)富硒土壤面積達(dá)500多平方公里,小峽、洪水泉富硒地區(qū)的硒含量一般在0.23——0.44mg/kg,達(dá)到足硒或中等富硒水平。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。據(jù)檢測(cè)產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂(lè)都區(qū)的洋芋硒含量足硒。
洋芋又叫馬鈴薯。馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì),薯干中蛋白質(zhì)含量為8%——9%。據(jù)研究,馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),容易消化、吸收,優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。產(chǎn)于海東市平安區(qū)、樂(lè)都區(qū)的馬鈴薯蛋白質(zhì)含有18種氨基酸。
醋 坊
平安驛醋坊保留著傳統(tǒng)的釀造工藝。在約30平方米的店鋪北側(cè)擺著六口看起來(lái)有些年頭的淋醋缸,一股細(xì)細(xì)的醋從中流出,散發(fā)出濃濃的醋香。店鋪后面的加工車間約260平方米,擺著一排醋缸,中間是一座仿古灶臺(tái),用于煮釀醋的青稞和小麥。
醋坊的老板馬成俊是海東市民和縣中川鄉(xiāng)河?xùn)|村人,現(xiàn)年60歲。馬成俊老板告訴筆者,他出生于釀醋世家,年輕時(shí)在青海當(dāng)了4年鐵道兵,復(fù)員后子承父業(yè),協(xié)助父親在民和經(jīng)營(yíng)著一家醋坊,維持著全家的生計(jì)。
2018年9月,馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經(jīng)營(yíng),自己和老伴來(lái)到平安驛開(kāi)起了醋坊。
在平安驛醋坊,筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著。馬成俊告訴筆者,他釀造的醋仍然采用純手工發(fā)酵工藝,原料選用青藏高原高海拔、無(wú)污染的青稞(青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測(cè)青稞β—葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞可達(dá)8.6%,是小麥平均含量的50倍。β—葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抵制癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌;通過(guò)降血脂和降膽固醇和合成預(yù)防心血管疾病;通過(guò)控制血糖防治糖尿病,具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用)、小麥和麩皮。麩皮由平安驛磨坊提供、曲子是馬成俊的祖?zhèn)髅胤?,由三十多種中成藥組成。
如今每次釀醋,60歲的馬成俊老當(dāng)益壯,親自上陣,控制著微生物的生長(zhǎng)。每次釀醋前,馬成俊老漢按1:2的比例將120斤青稞、小麥倒入大灶臺(tái)的鐵鍋熬制,等開(kāi)鍋后用溫火再熬煮一個(gè)小時(shí)即可。爾后,舀出倒入發(fā)酵缸,一星期后,倒出與干麩皮(約800斤)拌勻,又重新倒入發(fā)酵池發(fā)酵,上面苫上棉被之類的東西,再發(fā)酵一星期(時(shí)間越長(zhǎng)越好)就可以出醋了,一般頭醋能淋出50斤左右,二醋能淋出120斤左右。
平安驛的香醋采用純手工發(fā)酵技藝,原料中不添加任何化學(xué)成分,醋的味道非常純正。許多到平安驛游玩的游客經(jīng)過(guò)醋坊時(shí)都會(huì)進(jìn)來(lái)參觀、詢問(wèn)、購(gòu)買。自2018年9月25日開(kāi)業(yè)以來(lái),醋坊共生產(chǎn)了約25000斤平安驛香醋,每斤按8元出售。僅2019年春節(jié)期間,從正月初一到十五銷售額達(dá)80000余元。平時(shí),每天營(yíng)業(yè)額2000元左右。由于價(jià)廉物美,平安驛香醋供不應(yīng)求,除了回頭客,還銷往了周邊市、縣。
酸奶坊
緊鄰辣椒坊的是酸奶坊。酸奶坊店鋪門(mén)口的門(mén)柱上鐫刻著“繼祖業(yè)靠勤勞傳承老酸奶技藝,秉家訓(xùn)憑良心贏得眾食客口碑”的對(duì)聯(lián)特別醒目。
走進(jìn)約60平方米的店面,熱情的店老板鄭慶春接待了筆者的采訪。交談中得知鄭慶春現(xiàn)年40歲,回族,祖籍海東市民和縣,與妻子韓索菲雅共同經(jīng)營(yíng)著這家作坊。其制作酸奶手藝是從爺爺(現(xiàn)年90歲,健在)、奶奶(現(xiàn)年86歲,健在)那里學(xué)來(lái)的。1999年鄭慶春與妻子結(jié)婚后,就開(kāi)始跟著爺爺、奶奶賣酸奶、學(xué)做酸奶,已有20年的歷史了。
筆者突然想起20多年前,在平安農(nóng)行樓底過(guò)道外有一對(duì)回族老年夫婦經(jīng)營(yíng)著一個(gè)賣酸奶的小攤位,因酸奶味道好,價(jià)格合理,吃酸奶的顧客絡(luò)繹不絕。為此,筆者曾采訪過(guò)這對(duì)回族老年夫婦,寫(xiě)成了《平安街頭的風(fēng)味小吃》一文,并刊登于《河湟》雜志等報(bào)刊。
此時(shí),鄭慶春老板說(shuō):“那對(duì)回族老夫婦就是我的爺爺和奶奶”。懷著興奮的心情,我回家后查找了《平安街頭的風(fēng)味小吃》一文。20年前稚嫩的文字這樣描寫(xiě)道:平安農(nóng)行樓底下的酸奶也是有名的,經(jīng)營(yíng)酸奶小攤位的是一對(duì)回民老年夫婦。他們制作的酸奶,表面奶皮金黃,油漬點(diǎn)點(diǎn),潔白如脂,芳香撲鼻,鮮嫩質(zhì)細(xì),清涼微酸,特別是喝了酒的人,第二天如見(jiàn)酸奶,準(zhǔn)叫人入目生涼,忍不住坐在小板凳上來(lái)一碗,吃第一匙,真是入口生津,酸得爽快淋漓,酸得痛快,如果再加一匙白糖,吃起來(lái)更是酸甜俱全,味鮮像荔枝,滋味無(wú)窮。只要一碗酸奶下肚,真是涼爽可口。據(jù)醫(yī)學(xué)專家說(shuō),酸奶營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)牛奶,它能解渴、消熱、開(kāi)胃助消化,增加食欲,還具有抑菌、鎮(zhèn)靜和催眠的功能,經(jīng)常食用具有降低膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤、避免過(guò)早衰老的功效。酸奶真是集飲食、保健兩不誤的小吃。
如今,他們的孫子、孫媳婦將祖?zhèn)鞯乃崮藤u到了平安驛,這真是食客們的一大幸事,也是河湟小吃傳承的一大幸事,鄭家的酸奶在平安驛得到了傳承和發(fā)揚(yáng)。
據(jù)鄭慶春夫婦講:他們經(jīng)營(yíng)的酸奶坊,制作方法嚴(yán)格按照祖上傳承下來(lái)的工藝。同時(shí),嚴(yán)格遵守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”的宗旨,每天購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛奶300余斤。首先,通過(guò)巴氏消毒鍋高溫殺菌,用自己精心培養(yǎng)的菌種恒溫發(fā)酵,再冷藏儲(chǔ)存。
現(xiàn)在,酸奶坊平均每天賣出酸奶約500碗,價(jià)格每碗5元,平均每天營(yíng)業(yè)額2000元左右,遇到節(jié)假日,最高時(shí)一天賣3000余碗,營(yíng)業(yè)額高達(dá)15000余元。有些游客品嘗完酸奶,還想買幾瓶帶回去讓家人品嘗,為此,鄭慶春夫婦專門(mén)為顧客提供了消毒并便于攜帶的酸奶玻璃瓶,雖然增加了成本,但保證了酸奶的食品安全。