單麒臻 張磊

摘? 要： 基于知識圖譜為食品安全知識供給研究提供參考，通過對我國學者2011年-2020年十年間CNKI中發(fā)表的2899篇關(guān)于食品安全的期刊文獻作為數(shù)據(jù)源進行分析。利用Bicomb軟件、VOSviewer軟件、CiteSpace軟件從論文發(fā)表的時間、作者、作者所屬機構(gòu)、發(fā)文單位、關(guān)鍵詞、研究主題六個角度，為食品安全學科提供知識供給，揭示了食品安全方面的發(fā)展狀況、研究熱點、發(fā)展趨勢以及科學家群體。結(jié)果顯示，目前我國食品安全的研究處于學科大發(fā)展時代，研究能夠緊跟時代的發(fā)展，但是也存在著研究主題過于集中，針對性不強、不夠深入等問題。因此未來應在綜合性研究的基礎上進行創(chuàng)新，為我國食品安全領域的發(fā)展奠定基礎。

關(guān)鍵詞： 食品安全;知識供給;知識圖譜

中圖分類號： TS201.6;TP317.4;G353.1? ? 文獻標識碼： A? ? DOI：10.3969/j.issn.1003-6970.2020.09.046

本文著錄格式：單麒臻，張磊. 基于知識圖譜的食品安全知識供給研究[J]. 軟件，2020，41（09）：172177

【Abstract】： Based on the knowledge atlas to provide a reference for the study of food safety knowledge supply， through the analysis of 2，899 journal articles on food safety published by CNKI in the ten years from 2011 to 2020， as the data source. Using Bicomb software， VOSviewer software， and CiteSpace software to provide knowledge for food safety disciplines from six perspectives： the time of publication， author， author's institution， issuer， keywords， and research topics， and reveal food safety Development status， research hotspots， development trends， and the community of scientists. The results show that the current research on food safety in China is in the era of great development of the discipline. The research can keep up with the development of the times， but there are also problems such as too focused research topics， not targeted enough， and insufficient depth. Therefore， we should innovate on the basis of comprehensive research in the future to lay the foundation for the development of China's food safety field.

【Key words】： Food safety; Knowledge supply; Knowledge map

0? 引言

食品作為人民群眾生存必不可少的元素，其安全的重要程度不言而喻，食品安全不僅關(guān)系到我國人民的身體健康和生命安全，還關(guān)系到我國長治久安和中華民族的未來。隨著我國近十年的高速發(fā)展，食品安全所涉及的生產(chǎn)、流通、經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)鏈愈加復雜，很多惡劣食品安全事件不斷發(fā)生，甚至因此引起重大突發(fā)公共事件[1-5]。

在這種背景下本文以2011-2020年CNKI中核心期刊以及CSSCI期刊的篇名中含有“食品安全”的文獻為對象，通過文獻計量學和社會網(wǎng)絡分析，研究食品安全相關(guān)的知識供給，通過分析熱點以及趨勢判斷需求，在此基礎上進行創(chuàng)新和傳播進而推動食品安全領域的發(fā)展。

1? 研究方法與數(shù)據(jù)來源

1.1? 研究方法

本文選用CiteSpace以及VOSviewer軟件對食品安全進行知識圖譜分析以及可視化分析，綜合運用Bicomb以及Excel進行數(shù)據(jù)的處理和統(tǒng)計，找到文獻、作者、發(fā)刊單位、研究熱點、關(guān)鍵詞的貢獻關(guān)系進而揭示食品安全領域的發(fā)展未來和趨勢。具體操作上，利用Bicomb對數(shù)據(jù)進行整理和統(tǒng)計，利用VOSviewer對處理后的數(shù)據(jù)做出熱點共現(xiàn)分析以及作者共現(xiàn)分析，利用CiteSpace對轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)進行熱點突現(xiàn)詞分析以及發(fā)文機構(gòu)共現(xiàn)分析，并借助食品安全相關(guān)領域的學術(shù)論文以及相關(guān)學者的觀點和建議對食品安全的知識供給作出深度探索和挖掘，旨在未來對食品安全相關(guān)領域的研究提供參考。

1.2? 數(shù)據(jù)來源

本文以CNKI為數(shù)據(jù)來源，以食品安全相關(guān)論文為研究對象，通過CNKI高級檢索，設置搜索期刊，檢索條件為篇名“食品安全”并設置發(fā)表時間為2011年到2020年（截至時間2020.2.28），來源類別為“核心期刊”以及“CSSCI”并設置“同義詞擴展”，點擊搜索，檢索時間為2020年2月28日，最終篩選得到2899篇文獻。

選擇時間為2011-2020年作為時間條件有以下兩個原因。一是近十年來我國的高速發(fā)展，使得我國食品貿(mào)易進程加快，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，食品鏈變得復雜，食品安全風險的隱匿性增強，食品安全的側(cè)重點在近十年發(fā)生改變。二是2010年食品安全委員設立，《食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，于2015年第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。十年間《食品安全法》從建立到通過再到完善，這更有助于深度挖掘在國家從法律層面積極參與后食品安全領域發(fā)生了怎樣的變化[6-7]。

研究食品安全領域十年間的文獻發(fā)布情況可以在一定程度上反映出食品安全領域的研究狀況，對文獻數(shù)量分布的研究主要是對于學者們在階段內(nèi)發(fā)表的論文數(shù)量研究。如圖1所示，近十年來，在核心期刊以及CSSCI上關(guān)于食品安全的文獻可大體分為三個階段，一是在2011年-2013年呈上升趨勢，文章數(shù)量有著明顯的上漲趨勢，在2013年達到頂峰，四年發(fā)文量1195篇，占比41.2%，二是從2014-2018年的下降期，三是從2018年開始呈上漲趨勢。這表明在2010-2013年是我國食品安全領域研究的上升期，在2013年達到高潮并有了一定研究成果，基礎性問題已得到普遍研究，導致從2014年開始每年文獻數(shù)量開始下降，研究進入了一段瓶頸期。

通過近十年對我國食品安全相關(guān)事件了解到，從2011年開始，我國食品安全事件頻發(fā)，例如2011年“上海染色饅頭事件”、“湖北毒生姜事件”、2014年上海福喜食品有限公司提供過期肉類給麥當勞和肯德基、2016年米線添加毒品事件再到2019年成都校園食品安全事件，從近年我國食品安全事件發(fā)生時間了解到，食品安全的重大事件從2014年后開始減少，這與圖1所展現(xiàn)趨勢基本符合，同時在一定程度上表明也是《食品安全法》的出現(xiàn)使得食品安全問題進入大眾視野進而受到學者們的廣泛關(guān)注。

2? 研究熱點分析

2.1? 關(guān)鍵詞分析

關(guān)鍵詞是文章內(nèi)容的提煉，是一篇文章的核心提要，對關(guān)鍵詞進行分析可以反映出該領域的研究方向，對高頻關(guān)鍵詞分析可以反映出一個領域的研究熱點。通過Bicomb對所獲得的2899篇期刊文獻的關(guān)鍵詞共計5525個進行篩選，篩選出出現(xiàn)頻次為5次以上的關(guān)鍵詞并對同義詞進行合并得到267個關(guān)鍵詞，將數(shù)據(jù)導入VOSviewer進行共現(xiàn)可視化分析得到圖2，圖3。將數(shù)據(jù)導入CiteSpace中，進行突現(xiàn)詞分析得到7個突現(xiàn)關(guān)鍵詞。

其中，“食品安全”在所有關(guān)鍵詞中出現(xiàn)次數(shù)最多，達到1749次，占比高達13.9%，其次為“食品安全監(jiān)管”達到283次占比2.3%，“《食品安全法》”118次占比0.9%，“食品”113次占比0.9%。267個關(guān)鍵詞共生成7個聚類，從共現(xiàn)次數(shù)來看，排名前五位的是“食品安全”，“食品安全監(jiān)管”，“食品”，“食品安全問題”“企業(yè)”，與其他關(guān)鍵詞的共現(xiàn)次數(shù)分別是2110次，436次，245次，202次和192次。以上數(shù)據(jù)表明在食品安全領域的研究中，“食品安全監(jiān)管”，“食品”，“食品安全問題”“企業(yè)”等是伴隨度最高的熱點。

從熱點分類來看，刨除在食品安全領域內(nèi)本身就是熱點的“食品安全”這一熱點，食品安全的研究熱點主要集中在以下八個方面。一是食品安全監(jiān)管方面，主要集中在“食品安全監(jiān)管體系”、“食品安全監(jiān)督管理”“監(jiān)管模式”等;二是食品安全風險評估方面，包括“風險評估”“風險管理”“風險規(guī)制”“風險檢測”等;三是食品安全的法律方面，主要有“《食品安全法》”“刑法規(guī)制”“食品安全犯罪”等;四是食品生產(chǎn)管理方面，包括“食品生產(chǎn)經(jīng)營”、“企業(yè)”、“食品問題”、“食品質(zhì)量”、“食品安全事故”、“食品企業(yè)”、“企業(yè)管理”、“供應鏈”、“供應鏈管理”等;五是食品安全檢測方面，有“食品安全檢測技術(shù)”、“快速檢測技術(shù)”等;六是食品安全的機構(gòu)方面，有“衛(wèi)生部”、“中國食品技術(shù)學會”、“研討會”等;七是消費者方面，包含“態(tài)度”、“行為”、“認知”、“消費者”等;八是食品安全治理方面，包含“社會共治”、“政府監(jiān)管”等。

從研究趨勢來看，如圖2所示，關(guān)鍵詞的由淺至深代表著時間由遠到近，即深顏色的詞代表近期研究的熱點，圖2圖3表明，自2011年開始，食品安全領域一直圍繞著食品安全、《食品安全法》、食品安全監(jiān)管、食品安全問題、食品、食品安全檢測作為研究內(nèi)容，但仍存在食品安全相關(guān)法律的不完善，食品安全監(jiān)管體制內(nèi)職能不清，部門間職責模糊，協(xié)調(diào)不夠充分，監(jiān)管力度不夠，食品安全標準模糊，食品安全問題仍然頻發(fā)等問題。隨著研究的進展，開始出現(xiàn)以食品安全犯罪、食品安全風險、風險規(guī)制、監(jiān)管模式、監(jiān)管績效、制度完善、食品安全教育、風險分析、風險評估、社會共治、層次分析法、模糊綜合評價法、食品安全指數(shù)、法律規(guī)制作為深層次的研究，這表明，食品安全領域的研究呈現(xiàn)出發(fā)展的趨勢，從食品安全法律方面來看從2011年開始研究的《食品安全法》逐漸細化，已經(jīng)出現(xiàn)開始向食品安全犯罪方向進行研究、監(jiān)管體系、監(jiān)管制度已經(jīng)有初步進展，逐漸向食品安全犯罪的預防、制度完善方面發(fā)展，并運用風險評估相關(guān)知識對食品安全進行研究，以風險評估來對食品安全問題進行預警[8-11]。

2.2? 突現(xiàn)詞分析

從突現(xiàn)詞來看，突現(xiàn)詞是指按照一定閾值和參數(shù)計算，通過考察詞頻并將這段時間內(nèi)詞頻變化最高的詞得以顯現(xiàn)，通過突現(xiàn)詞的分析可以反映出階段性時間內(nèi)的新研究方向。如圖4所示，2016-2017年，“食品安全犯罪”，“模糊綜合評價法”，“網(wǎng)絡層次分析法”作為突現(xiàn)詞表明，食品安全相關(guān)問題在經(jīng)過前幾年的研究后，犯罪問題開始經(jīng)學者們關(guān)注，并且開始采用網(wǎng)絡層次分析法，模糊綜合評價法對食品安全進行相關(guān)的定量定性分析。近兩年，食品安全管理開始被學者們關(guān)注，而管理屬于寬泛的概念，食品安全管理主要是指關(guān)于食品的采購、生產(chǎn)、流通、銷售、消費等過程中進行控制協(xié)調(diào)，它的主體是食品相關(guān)的政府部門，這表明學者們對于食品安全出現(xiàn)的問題開始關(guān)注于政府管控，希望政府從源頭到末尾進行整體協(xié)調(diào)控制。懲罰性賠償其本身作為最嚴厲的民事責任懲罰方式成為近兩年突然出現(xiàn)的關(guān)注點為食品安全法在實務中適用提供了參考，同時也反應出對于食品安全法問題研究的細致化。

3? 研究群體分析

3.1? 研究人員分析

3.1.1? 發(fā)文量分析

發(fā)文量是作者在某一時期在某刊物發(fā)表論文的數(shù)量，是測評作者的一個重要指標，根據(jù)普萊斯定律，計算出統(tǒng)計時段內(nèi)核心作者至少發(fā)表的論文數(shù)為0.749√37≈4.56，這里取發(fā)布數(shù)量至少為5篇的作者進行分析，通過Bicomb軟件在2899篇文獻中統(tǒng)計出共計4148個作者，將數(shù)據(jù)導入VOSviewer中，設置最少發(fā)布文章數(shù)量為5篇，其中有102名作者符合條件，圖5即為102名作者與其它作者的共現(xiàn)網(wǎng)絡[12-15]。

3.1.2? 合作網(wǎng)絡分析

對作者的合作網(wǎng)絡進行分析是挖掘科學家群體的重要途徑，其中王冀寧發(fā)表文章最有37篇占比1.3%，并且和49名作者有共同聯(lián)系，其次為吳林海發(fā)表了26篇文章，與28名作者有共同聯(lián)系。在圖中可以看出作家群體分為5個群體，一是王冀寧、孫翠翠、王帥斌、王磊、童毛弟、陳廷強、馬百超，發(fā)表數(shù)量最多，關(guān)系度最強;二是周應恒、孫寶國、文曉巍，王二朋、王靜、袁嫦靜;三是唐曉純、李佳潔、李江華、李騰飛、王志剛、鄭風田;四是張凱華、張哲奇、李丹、王守偉、臧明伍;五是安玉發(fā)、張文勝、張紅霞、王碩。從圖中時間線來看，近年來王冀寧的群體和張凱華的群體在食品安全領域的貢獻度更高，發(fā)表文獻的時間在2015-2020年間，其余群體大多在2011-2015年發(fā)表文獻。

3.2? 研究人員機構(gòu)分析

從作家來源機構(gòu)來分析可以了解到我國研究團體在食品安全領域的研究情況，這里將原始數(shù)據(jù)導入CiteSpace，得到作家機構(gòu)的網(wǎng)絡共現(xiàn)圖，從圖6中可以看到，中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院，南京工業(yè)大學經(jīng)濟與管理學院，天津科技大學經(jīng)濟與管理學院，江南大學商學院，江南大學江蘇省食品安全研究基地中心度高，研究度高，但由于學院與學院間相互獨立，不能直觀體現(xiàn)出哪家機構(gòu)的研究成果更多，因此，筆者將數(shù)據(jù)進行了處理，將同屬于一個機構(gòu)進行了合并。

數(shù)據(jù)表明，這十年間中國人民大學發(fā)表量最大，136篇占比3.7%，天津科技大學其次，發(fā)表量為105篇占比2.9%，江南大學103篇占比2.8%。經(jīng)統(tǒng)計，在排名前20的機構(gòu)中，有21所高校，這表明，在食品安全領域我國高校是主要研究力量可以為食品安全域提供有生力量，但國家相關(guān)機構(gòu)的研究力量還稍有欠缺，研究成果還不夠豐碩，例如農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、環(huán)境保護部、商務部、國家工商行政管理局這類食品安全管理相關(guān)的國家機構(gòu)雖有發(fā)布相關(guān)文章但數(shù)量較少，在國家機構(gòu)發(fā)文中，發(fā)表數(shù)量最多的是國家食品安全風險評估中心，這表明國家主要通過對于食品安全相關(guān)事件可能性進行綜合評估的方式，找到側(cè)重點進而加大監(jiān)管力度，確保食品安全并推動食品安全領域的發(fā)展[16]。

3.3? 期刊分布情況

通過對食品安全文獻刊載的期刊進行分析，可以反映出期刊涉及領域進而分析食品安全在各領域的研究狀況。經(jīng)整理統(tǒng)計2899篇文獻來源于548個核心期刊，刊載25篇以上的期刊共15家期刊，刊載文獻共計997篇，占所有文獻34.4%，刊載文獻最多的是食品工業(yè)科技，136篇占比4.7%，15家期刊涉及多個領域，食品類期刊如《食品工業(yè)科技》《食品與機械》《食品工業(yè)》《食品研究與開發(fā)》等，農(nóng)業(yè)類期刊如《世界農(nóng)業(yè)》等，醫(yī)學類期刊如《現(xiàn)代預防醫(yī)學》等，衛(wèi)生類期刊如《中國學校衛(wèi)生》等，這表明，食品安全在近十年的研究中逐漸滲透到社會的各行各業(yè)，學者們對于食品安全的研究也涉及多領域。

4? 研究主題分析

研究主題是分析一個學科的知識分布及其分布領域的一個重要指標，通過研究主題的分析可以看到食品安全分布在那些領域，哪些專業(yè)學科在關(guān)注，通過中圖分類號可以科學的歸納出食品安全的研究主題。中圖分類號是文章的一個重要屬性，是按照《中國圖書館分類法》對文獻進行主題分析，并且按照特征分門別類的一個代號，這里對2899篇文章的分類號進行提取和整理得到4163個中圖分類號，通過查詢將中圖分類號轉(zhuǎn)換成對應學科并得到55個大學科442個主題，為了更直觀地體現(xiàn)出研究主題的重點，我們采用賦值法將每篇文章排序第一的中圖分類號賦值1分，第二0.5分，第三0.3分，第四0.1分，并且按照分值對研究主題進行統(tǒng)計并排序。經(jīng)統(tǒng)計，經(jīng)濟計劃與管理1135.8分，法律671.5分，食品工業(yè)552.7分，工業(yè)經(jīng)濟理論277.7分，預防醫(yī)學、衛(wèi)生學190.8分，這表明在食品安全學科中，大量的研究主要集中在經(jīng)濟、法律、食品、工業(yè)、醫(yī)學上，這些領域在對食品安全問題關(guān)注度上更高。

從學科數(shù)量來看，食品安全關(guān)注的學科分布非常廣泛，涉及經(jīng)濟、法律、工業(yè)、醫(yī)學、食品業(yè)、農(nóng)業(yè)、科技等多個領域。從學科關(guān)注重點來看，主要集中在經(jīng)濟計劃與管理、法律、食品工業(yè)、工業(yè)經(jīng)濟理論、預防醫(yī)學、衛(wèi)生學等等。按照下分學科排名，第一是生產(chǎn)行業(yè)管理學科出現(xiàn)次數(shù)最多，出現(xiàn)頻次1219次;第二是法律學科中的文教、衛(wèi)生管理法令學科出現(xiàn)次數(shù)達到457次;第三是食品工業(yè)學科中，食品安全與衛(wèi)生這一學科出現(xiàn)頻次達到423次，第四是工業(yè)部門經(jīng)濟學科達到322次;第五是預防醫(yī)學、衛(wèi)生學中食品衛(wèi)生檢驗學科達到129次。

從學科分布來看對大學科以及其下的小學科進行整理并按照所算權(quán)重進行篩選并制作得到圖7，根據(jù)數(shù)據(jù)表明，食品安全文獻的所屬學科中，還是主要集中在經(jīng)濟、法律、衛(wèi)生學科，這些學科為食品安全這一學科提供了支持、解釋以及法律保障，促進了食品安全學科的發(fā)展與創(chuàng)新。

5? 結(jié)論與展望

近十年，人們從關(guān)注食品安全到關(guān)注食品安全在各個領域給人們帶來的影響，從食品安全單一方面的研究拓展到多個學科的合作研究，本文使用VOSviewer以及Citespace軟件對我國食品安全的核心期刊以及CSSCI文獻數(shù)據(jù)進行整理分析得到食品安全領域的知識圖譜，挖掘出食品安全這一研究領域中的熱點，揭示食品安全的發(fā)展脈絡、研究狀況、發(fā)展趨勢?？偨Y(jié)來說，食品安全發(fā)展自2010年開始起初經(jīng)歷了上升期，在最近幾年發(fā)展到達瓶頸，研究機構(gòu)以高校為主，作者之間合作也從2015年后開始減少。食品安全作為多學科交叉的研究領域，知識構(gòu)成豐富，涉及55種學科，但集中度不高，學科的精細化程度不夠，缺少不同學科的知識融合，研究成果還不夠豐富，但同時這也表明我國食品安全領域的發(fā)展?jié)摿Γ虼?，對于食品安全的研究在今后應不斷?chuàng)新，結(jié)合各類學科進行綜合性的合作研究，不斷積累研究成果并提高該學科的科研水平。

知識圖譜及研究結(jié)果顯示食品安全問題主要還是集中在食品安全監(jiān)管以及食品安全法律兩大問題上，從食品安全監(jiān)管來看，食品原料的采購、食品生產(chǎn)、銷售、流通、消費這一過程的產(chǎn)業(yè)基礎還比較薄弱，監(jiān)管對象廣泛、數(shù)量龐大，這對政府監(jiān)管提出了巨大的挑戰(zhàn)，我國作為人口大國，食品產(chǎn)業(yè)基礎薄弱，但產(chǎn)業(yè)體量不小，食品相關(guān)的企業(yè)以及個體數(shù)量多，監(jiān)管難，這也要求學者們在研究食品安全監(jiān)管的有關(guān)問題時創(chuàng)新的同時要結(jié)合我國實際。從食品安全相關(guān)的法律來看，自2009年《食品安全法》的實施，我國在近十年從依靠政府以及相關(guān)部門進行食品安全依法監(jiān)管到提出社會共治這一理念的過程中，學者的研究也越來越精細化，2015年《食品安全法》修訂時提出食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的理念也給學者們提供了更多更細致的研究方向。

總之，現(xiàn)有的食品安全研究依然存在不足，各學科各機構(gòu)缺少合作，研究還不夠充分細致，在決勝全面建成小康社會的收官之年，各類學者們應融合各學科，加強機構(gòu)間合作，為提升食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平作出貢獻。

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