本刊通訊員 楊冰堇

八公山豆腐>>>

八公山豆腐產(chǎn)自中國安徽，歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦制成菜肴。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。

八公山豆腐因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。

劍門豆腐>>>

劍門豆腐歷史悠久，始于三國，淵源流長。素有“劍門天下險(xiǎn)”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽(yù)。當(dāng)時(shí)姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門泉水清澈甘甜，加上獨(dú)特的制作工藝，因此劍門豆腐以白嫩、清香、有韌性著稱。

常人知道的豆腐無非幾種、十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美輪美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無比；牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營養(yǎng)豐富，軟硬適中；麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人；麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致?？梢哉f劍門豆腐把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。劍門豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣。

鄒平酸漿豆腐>>>

“酸漿豆腐”的發(fā)源地是山東省鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村，用酸漿點(diǎn)豆腐是當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑亩垢庸し椒ǎ浔举|(zhì)上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生（酸漿豆腐的傳人）山東老家祖輩流傳下來的老漿，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在一個(gè)專用缸內(nèi)，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫作“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可謂“原湯做原食”。

資中羅泉豆腐>>>

資中羅泉豆腐是四川省內(nèi)江市資中縣羅泉鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，該產(chǎn)品是當(dāng)?shù)厝藢?yōu)質(zhì)黃豆與天然礦泉水混合浸泡后用石磨磨制成豆?jié){，并加溫鍋煮經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成。羅泉豆腐具有細(xì)、白、嫩、綿四大特點(diǎn)，加以輔料可烹調(diào)出麻、辣、燙的豆腐佳肴，如箱箱豆腐、口袋豆腐、豆腐包子。羅泉人還將豆腐制成風(fēng)味獨(dú)特、便于攜帶的豆腐干、豆腐乳等作為地方旅游特產(chǎn)，深受各地人士喜愛。

經(jīng)過長期的研究與發(fā)展，羅泉豆腐成為獨(dú)具特色的地方美味佳肴。隨著千年古鎮(zhèn)羅泉旅游業(yè)的不斷發(fā)展，羅泉豆腐深受美食旅游者喜愛，其文化、藝術(shù)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到進(jìn)一步體現(xiàn)。

石屏豆腐>>>

石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600 多年的歷史，素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽(yù)四方。石屏位于滇南山區(qū)，青山綠水，風(fēng)光秀麗，縣城緊靠異龍湖，有著得天獨(dú)厚的天然水源。所制豆腐與一般豆腐有別，是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點(diǎn)漿，所制豆腐清香細(xì)嫩、味道鮮美，為其他豆腐所不能及。

石屏豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。它以顆粒飽滿的黃豆為原料，首先將黃豆淘洗干凈，并根據(jù)不同季節(jié)和水溫，掌握適當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，然后磨成豆?jié){，煮沸、過濾，再煮沸，以“酸水”點(diǎn)漿成腦，最后定量壓榨成型。石屏豆腐為條狀，每塊長30 cm、寬10 cm、厚2 cm。新鮮豆腐干燥后，即為豆腐干。

洛南豆腐>>>

洛南豆腐是陜西商洛洛南縣的特產(chǎn)。因縣城境內(nèi)有一條長河穿境而過，縣城地處洛河的南邊，故而得名洛南縣。久居洛南的人或到過洛南的人都知道洛南出產(chǎn)的豆腐馳名省內(nèi)外，早在數(shù)百年前的明清時(shí)期就久負(fù)盛名，并隨當(dāng)年地方商賈走貨南北各地，民間有句說法：外地人來洛南，如果沒有吃到一頓洛南的農(nóng)家豆腐，洛南你算是白去了。

洛南豆腐尤以洛南縣的洛源鎮(zhèn)為主產(chǎn)地，后來遍布洛南各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，洛南豆腐，雪白如玉，吃著柔軟、細(xì)嫩、勁道、香醇。在城里鄉(xiāng)里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、燴豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……吃法多得數(shù)不勝數(shù)。洛南豆腐被當(dāng)作稀罕食品，常常贈送親友，后來由于出產(chǎn)量大，不好保管，農(nóng)戶就把食后剩余的豆腐切成方塊狀，放鹽水中煮過，放置太陽下晾曬至干縮狀，于是就有了“洛河源豆腐干”的盛傳。洛南豆腐干吃起來勁道入味、爽口，銷往周邊省份，于是盛傳一句口頭語“豆腐得味，勝似燕窩”之說。

欒川豆腐>>>

欒川豆腐產(chǎn)于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，歷來為人們所喜食。

產(chǎn)于洛陽欒川縣的豆腐，可謂欒川當(dāng)?shù)匾约罢麄€(gè)洛陽地區(qū)最負(fù)盛名的地方小吃了，近些年洛陽對外旅游的開放，使得這一小吃成為游客們前來洛陽都想品嘗的美食。

如今，欒川縣通過獨(dú)特的回鹵除酸工藝和殺菌技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的欒川豆腐不但升華了欒川豆腐的傳統(tǒng)特色，而且有效延長了豆腐的保鮮時(shí)間，使欒川豆腐這一地方名小吃走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。