李書霞

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題越發(fā)引起人們的關(guān)注。近些年食品安全事故頻發(fā)，食品檢測顯得尤為重要。本文分析了食品檢測技術(shù)在食品安全中的實際應(yīng)用旨在保障食品質(zhì)量安全，為人們提供更安全的食品。

關(guān)鍵詞：食品;檢測技術(shù);食品安全;實際應(yīng)用

Abstract：With the continuous improvement of peoples living standards， food safety has attracted more and more attention. In recent years， food safety accidents occur frequently， and food detection is particularly important. Based on the analysis of food detection technology， this paper expounds its practical application in the process of food detection， aiming to ensure the quality and safety of food and provide safer food for people.

Key words：Food; Detection technology; Food safety; Practical application

中圖分類號：TS207.3

食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點問題。因為其不僅與人體健康有直接聯(lián)系，還與社會經(jīng)濟發(fā)展有關(guān)。因此，食品在制作出來后，需要經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全監(jiān)測，保障其安全性，不會對人體造成影響和危害。

1 食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用

食品安全是指食品從加工生產(chǎn)階段，到流入市場進(jìn)行銷售，再到消費者購買食用整個過程的安全。注重對食品的風(fēng)險評估是因為食品會涉及到各個環(huán)節(jié)，基于這些環(huán)節(jié)會產(chǎn)生對食品安全有害的要素，針對食品安全需要精確化的進(jìn)行分析。食品風(fēng)險評估包含毒理學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)學(xué)等，需要多種技術(shù)為其評估提供支持與保障。當(dāng)前食品檢測分析在對食品進(jìn)行檢測后，可以有效保障食品的安全性，對食品中存在的不確定要素能做出全面判定。對食品生產(chǎn)加工廠以及市場銷售中心來說，食品檢測技術(shù)有著至關(guān)重要的作用。檢測分析有利于實現(xiàn)內(nèi)外部對食品安全的有效監(jiān)控，對食品質(zhì)量和安全具有非常大的影響[1-5]。

2 食品檢測的主要特點

2.1 樣品種類復(fù)雜

食品是指適合于人們使用或者應(yīng)用的可食成品與材料。我國的食品種類繁多，呈現(xiàn)復(fù)雜性，這是導(dǎo)致食品檢測分析技術(shù)系統(tǒng)復(fù)雜的主要原因。食品檢測主要是面向人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要的食品，如蔬果、乳制品、肉類等。食品檢測會對食品中的一般成分、微量元素、有害性物質(zhì)等進(jìn)行分析，其中有害性物質(zhì)來源廣泛，可能是蔬菜農(nóng)藥，還可能是食品添加劑等。因此，食品檢驗中心要根據(jù)不同的檢驗項目特性采取對應(yīng)的檢驗方法，這使得食品檢測工作變得繁瑣和復(fù)雜。

2.2 檢測種類多

2.2.1 農(nóng)藥殘留

大部分食品都是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得。從農(nóng)業(yè)方面來看，全球的農(nóng)藥種類高達(dá)1 400多種，具有代表性的有400多種。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品使用中一直占據(jù)很大的比例，農(nóng)藥使用不合理會導(dǎo)致生產(chǎn)出來的食品含有農(nóng)藥殘留物質(zhì)，對人體健康造成影響，食品檢測需要對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格檢測。

2.2.2 獸藥殘留

當(dāng)前畜牧業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展勢頭正盛，人們對肉類產(chǎn)品的需求也在日益提升。但一些養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖過程中，濫用獸藥導(dǎo)致其養(yǎng)殖的動物肉制品中含有獸藥殘留。根據(jù)相關(guān)檢測數(shù)據(jù)表明，肉類加工食品中的青霉素殘留量高達(dá)7%，人們一旦食用將會對身體造成極大的危害。對此，食品檢測中心采取高效液相色譜法檢測肉類食品中的殘留物質(zhì)。

2.2.3 重金屬污染

經(jīng)濟的快速發(fā)展推動了工業(yè)化建設(shè)進(jìn)程。這也使得生態(tài)環(huán)境遭到破壞，阻礙經(jīng)濟發(fā)展的同時，還對人們的身體健康造成影響。當(dāng)前有部分食品中含有對人體傷害較大的重金屬元素，需要檢測中心在食品檢測時著重進(jìn)行檢測，避免有害金屬進(jìn)入人體，對人體健康造成傷害。

2.3 檢測組分含量低

由于食品基質(zhì)復(fù)雜，且檢測組分含量通常呈現(xiàn)較低的狀態(tài)，因而在檢測前需要采用樣品前處理技術(shù)使目標(biāo)分析物從樣品中分離出來以減少或消除基質(zhì)干擾，從而對目標(biāo)分析物進(jìn)行濃縮、富集而達(dá)到準(zhǔn)確分析測定的目的。

3 食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用現(xiàn)狀

相關(guān)部門對食品安全監(jiān)測應(yīng)加強重視，針對食品安全檢測工作，采取抽樣檢測或?qū)ζ浼庸ち鞒踢M(jìn)行監(jiān)督和抽樣調(diào)查，通過現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)對食品是否安全進(jìn)行有效的檢測。這也使食品檢測技術(shù)在我國的應(yīng)用程度和范圍都非常廣泛，當(dāng)前我國食藥監(jiān)部門在對食品進(jìn)行檢測時，主要是借助現(xiàn)代化的檢測設(shè)備對食品中含有的成分和化學(xué)元素等進(jìn)行檢測。通過這幾項內(nèi)容的檢測，來確保食品質(zhì)量符合食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的重要手段。通過對食品的分析檢測，可以精準(zhǔn)的幫助人們獲取到食品中所含的成分信息，并對食品進(jìn)行合理的選擇。

對此，我國應(yīng)該堅持使用食品檢測技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，并在科研部門的研發(fā)下，結(jié)合新型技術(shù)拓展其檢測功能，使其充分發(fā)揮作用。對于傳統(tǒng)食品檢測分析技術(shù)需要漫長的流程和等待時間，使用到的設(shè)備價格高昂，對于操作有嚴(yán)格的要求，對于設(shè)備使用需要滿足其使用環(huán)境等條件。在對食品進(jìn)行檢測時，通常都是專業(yè)人員在實驗室使用專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行檢測，無法實現(xiàn)上述提及的現(xiàn)場抽樣檢測。并且食品檢測的種類和數(shù)量都非常大，短時間完成大規(guī)模的食品檢測對于食品檢測人員來說具有相當(dāng)大的難度，也會增強其工作量。當(dāng)前需要設(shè)計出便于食品檢測人員對食品進(jìn)行檢測，并且耗時短、操作便捷的檢測技術(shù)，來滿足現(xiàn)階段對于食品檢測的實際需求。

4 食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的實際應(yīng)用

4.1 光譜分析檢測技術(shù)

食品檢測目的是為了有效保障食品安全?；瘜W(xué)檢測方法盡管簡單便捷，但容易對生態(tài)環(huán)境造成影響。出于對環(huán)境保護，采用光譜分析檢測技術(shù)，該技術(shù)的主要原理是不同化學(xué)原色在光線下出現(xiàn)的反應(yīng)不同;當(dāng)有害物質(zhì)在光線下出現(xiàn)反應(yīng)后，借助光譜設(shè)備就可以檢測出食品中的有害成分，得出客觀科學(xué)結(jié)果。整個檢測過程簡單有效、無污染，效果十分明顯。例如，紅外線可以對肉類加工產(chǎn)品進(jìn)行檢測，根據(jù)產(chǎn)品不同會對紅外線產(chǎn)生不同的吸收、反射等現(xiàn)象，通過觀察其樣品性狀可以有效得出判斷。

4.2 生物傳感器分析檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)與其他食品檢測技術(shù)不同，具備數(shù)10年的發(fā)展過程，是食品檢測時的重要檢測技術(shù)。該技術(shù)主要針對生物活性成分，在檢測時將活性成分的濃度轉(zhuǎn)換為電子信號檢測。在科技發(fā)展的背景下，生物傳感器分析檢測技術(shù)在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，加入了免疫技術(shù)，使整體檢測技術(shù)具有更高的靈敏度，有效縮短檢測時間。為進(jìn)一步加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，相關(guān)人員需要不斷提升食品檢測技術(shù)水平，及時將食品中的有害物質(zhì)檢測出來，注重食品含有的營養(yǎng)成分。例如，食品中會含有一部分人體需要的營養(yǎng)成分，對于這些成分有一定了解更有利于保障食品安全。因此，食品安全監(jiān)管工作中，需要對安全問題進(jìn)行控制，避免食品安全影響人們身體健康。

4.3 酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)

食品檢測中心的研究人員在對檢測技術(shù)研究的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體與抗原之間會自動發(fā)生化學(xué)反應(yīng)?；诖?，研究人員探究是否可以針對特定抗原物質(zhì)進(jìn)行檢測，進(jìn)而研發(fā)出酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)。該技術(shù)檢測的目標(biāo)是食品中包含的特定成分，操作危害性不高。當(dāng)前食品加工廠商為了保證食品到達(dá)消費者手中時可以保持較好質(zhì)量，在生產(chǎn)期間會在食品中添加各種添加劑等物質(zhì)。添加的物質(zhì)比例需要在國家規(guī)定范圍內(nèi)，在實際在社會中，食品廠商生產(chǎn)時，為了經(jīng)濟利益，會無視規(guī)定，擅自增大添加劑用量，這樣的食品勢必對人體健康造成影響。但是通過酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)可以針對添加劑問題做出有效檢測，防止化學(xué)添加劑過量產(chǎn)品流入市場。

4.4 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)

與普通食品相比，轉(zhuǎn)基因食品在培育期間適應(yīng)性更強，可以有效抵抗病蟲害等問題，在食品行業(yè)中受到歡迎。但是轉(zhuǎn)基因食品安全問題一直得不到證實，因此需要對其進(jìn)行全面檢測，保障食品質(zhì)量。在食品檢測中，利用核酸與蛋白質(zhì)檢測技術(shù)可以有效對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，保障轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

4.5 毒素檢測技術(shù)

毒素的危害性就是檢測食品，進(jìn)而判斷食品是否含有毒素。對于食品毒素檢測，主要是判斷其含有的毒素性質(zhì)與含量。食品一經(jīng)檢測出毒素，需要立即將出售在市面的食品下架，并且杜絕此類食品出現(xiàn)在市場。這里的毒素指的是真菌類毒素、人工合成類、具有毒害效果的有關(guān)物質(zhì)、人們可以食用的食品最基本的要求就是無害。那么在實際檢測中，對于食品毒素一定要非常嚴(yán)謹(jǐn)，要確定食品安全無誤，才能投入到市場販賣。檢測食品毒素的技術(shù)有多種，使用比較廣泛的是物理化檢測。該技術(shù)原理簡單，是對食品中含有的物質(zhì)進(jìn)行物理化分析，分析其性質(zhì)。但是該方法有一定缺陷，并不是在任何食品檢測中都能發(fā)揮效用，還需要研究人員在今后進(jìn)一步對其研究。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是人們關(guān)注的焦點問題。食品檢測技術(shù)可以有效對食品進(jìn)行安全監(jiān)測，保障食品安全。在日常生活中，政府部門應(yīng)該重視食品檢測工作，加強檢測力度。進(jìn)一步創(chuàng)新檢測技術(shù)，從源頭控制好食品安全，減少食品安全問題產(chǎn)生，保障人們身體健康。

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