文/北京中醫(yī)藥大學研究生 高毅潔 中日醫(yī)院中西醫(yī)結合心內(nèi)科主任醫(yī)師 杜金行 圖片提供/壹 圖

早在西晉時期，由張華編撰的《博物志》中就曾記載這樣一段傳說：“昔黃帝問天姥曰：‘天地所生，有食之令人不死者乎？’天姥曰：‘太陽之草名黃精，食之可以長生。’”意為食用黃精可使人長生不老、延年益壽。關于黃精這種“久服成仙”的傳說在歷史上的記載不勝枚舉，并且在歷代養(yǎng)生學家乃至醫(yī)學家的眼中，黃精也的確是一味神奇的祛病延年的佳品。關于黃精的功效，《神仙芝草經(jīng)》中說，“黃精寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛，骨髓堅強，多年不老，顏色鮮明，發(fā)白更黑，齒落更生”；《本草綱目》中描述“黃精，氣味甘，平，無毒，可以用于補中益氣，除風濕，安五臟，久服輕身延年不饑，補五勞七傷，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺，單服九蒸九曝，食之駐顏斷谷，補諸虛，止寒熱，填精髓”。那么，作為我國傳統(tǒng)中藥的黃精為何竟有如此神奇的功效呢？

黃精的藥用療效

黃精，來源于百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖，俗稱“老虎姜”。按其藥材形狀的不同，又習稱為雞頭黃精、姜形黃精、大黃精。黃精藥用始載于南北朝時期成書的《名醫(yī)別錄》，距今已有2000 多年的歷史。書中開始以黃精為正名，稱其能“補中益氣，除風濕，安五臟，久服輕身，延年，不饑”。中醫(yī)認為，黃精性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎的功效，用于治療脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、腰膝酸軟、內(nèi)熱消渴等癥。在治療脾胃虛弱、體倦乏力等癥時，黃精常與黨參、白術等補氣藥配合應用；治療肺虛燥咳等癥時，黃精常與沙參、天冬、麥冬等養(yǎng)陰藥相配合；也常常配伍治療冠心病、血脂異常、糖尿病、慢性支氣管炎等屬于氣陰兩虛的多種疾病，尤其適用于年老體弱及病后恢復期的患者。

黃精是一味常見的滋補類中藥材，而現(xiàn)代藥理學的深入研究，為其諸多“神奇”的功效提供了科學的依據(jù)。國內(nèi)外學者對黃精的化學成分進行了廣泛研究，發(fā)現(xiàn)黃精中含有多種化學成分，主要包括多糖、甾體皂苷、三萜、生物堿、木脂素、黃酮、植物甾醇及揮發(fā)油等；具有調(diào)節(jié)血糖、血脂，保護心血管系統(tǒng)，調(diào)節(jié)及增強免疫力，抗病毒、抗炎，延緩衰老，改善學習及記憶力等多種藥理作用；對于治療冠心病、糖尿病、血脂異常、慢性支氣管炎、缺血性中風等疾病具有一定療效。其中多糖和甾體皂苷類成分在黃精中含量較多，為其主要藥效成分及活性成分?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃精多糖可顯著降低實驗性糖尿病鼠的血糖和血清糖化血紅蛋白的濃度，并明顯升高血漿胰島素及C 肽水平，起到調(diào)節(jié)糖代謝和治療糖尿病的作用；通過抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，同時減少外源性膽固醇的吸收，并促進膽固醇的轉(zhuǎn)化及排泄，具有抗動脈粥樣硬化的作用，對高脂血癥的發(fā)生起到一定的防治作用。此外近年的研究發(fā)現(xiàn)，黃精可能通過增強和調(diào)節(jié)機體免疫功能、激活內(nèi)源性防御自由基損傷的物質(zhì)和清除體內(nèi)氧自由基等途徑，對心肌細胞、神經(jīng)細胞、造血細胞及生殖細胞等細胞的損傷有很好的修復和再生作用，從而也印證了自古認為黃精可延緩衰老、益精養(yǎng)顏的說法。

黃精的食用功效

黃精是我國傳統(tǒng)藥食同源的中藥材之一，同樣有著悠久的食用歷史，民間俗稱如“仙人余糧”“救窮草”“米餔”等。從這些稱呼中就可以看出，自古以來黃精是可代替糧食食用的，且具有果腹充饑、養(yǎng)生保健的功用。因為黃精中含有大量糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)成分，經(jīng)燉服、煲粥、藥膳等烹制后，在味道甘甜、食用爽口的基礎上，還可以保持黃精作為中藥材所具有的功效，長期食用可起到補脾、潤肺生津的作用，使人氣力倍增、肌肉堅實、壯骨強筋，對體能恢復也十分有益。在生活中以黃精為原料制作的菜有很多，比如黃精燉豬肉，可起到補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用；黃精燉雞，具有補中益氣、潤澤皮膚的效果，均是美味又養(yǎng)生的佳肴。

黃精正確服食的方法

在食用或藥用黃精時宜選用其根狀莖入藥，以根狀莖結實、根條直順、少分叉、粉性足的質(zhì)量為好；采收季節(jié)多以秋、冬或早春為佳，因為此時節(jié)黃精生物量的積累往往會達到頂峰，也就意味著藥效最好。但是在服用黃精時應注意的是，已有大量文獻考證及臨床實踐表明，生黃精具有麻舌感，服用生品時容易刺激人的咽喉而引起不適，因此在服用前需要對生黃精進行炮制，目的是消除生黃精的某些刺激性和毒性作用。而經(jīng)炮制后的黃精不但可以破壞并去除黃精中含有的黏液質(zhì)，使其滋而不膩、增強口感，而且還有利于有效成分的積累，增強藥效。

作為日常食用的黃精可按照《本草綱目》中提到的方法食用：“用黃精去皮，洗凈，取二斤，放在米飯上蒸到飯熟時，把藥保存好，經(jīng)常服食?！边@種食用方法簡單，且可改善口感。而作為中藥材入湯劑的黃精，其炮制方法不同功效也不盡相同。經(jīng)蒸制后的黃精藥材，如“九蒸九曬”“三蒸三曬”等方法，不僅可以去除麻舌感，避免刺激咽喉，還能增強黃精補脾、潤肺、益腎的功效；經(jīng)酒制后的黃精可借酒力引藥上行，助其藥勢，使之滋而不膩，從而更好地發(fā)揮黃精的補益作用。

隨著人們對自身健康的日益關注和大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃精潛在的市場應用和廣闊的發(fā)展前景已經(jīng)越來越受到人們的重視。除了開發(fā)出以黃精為主要成分的黃精制劑如黃精口服液、蓯蓉黃精口服液等成藥外，黃精還被加工成食品、功能性飲料、保健品和化妝品等，開發(fā)應用的范圍越來越廣泛。

黃精雖好，但因其性較為滋膩，服用時仍有禁忌，如陽衰陰盛、脾虛有濕、胃逆濕盛、中寒泄瀉、痰濕痞滿氣滯等體質(zhì)者，應慎用或忌用黃精，以防助濕生痰。