廖玉婷

左手一杯奶茶，右手一杯可樂，這些糖分爆表的快樂日子，已經(jīng)讓新生代消費者逐漸意識到，靠這些高糖飲料來“續(xù)命”，顯然與健康背道而馳。

無糖飲料過去一直較為小眾，隨著健康飲食觀念深入民心，如今打著“無糖”“零卡”“零脂”標簽的無糖飲料便站上了飲料行業(yè)的“金字塔尖”。

2020年8月，《消費者報道》對電商平臺上熱銷的18款無糖飲料的配料成分進行分析，包括依能、三得利、元気森林、名仁、伊藤園、怡泉、百事可樂、可口可樂、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、雀巢、維他、雪碧、芬達、淳茶舍、道地、娃哈哈、健力寶，囊括了蘇打水、氣泡水、汽水、茶飲料等多種類型。

結(jié)果顯示，農(nóng)夫山泉標稱添加的食品添加劑最少，百事可樂食品添加劑最多;在18款無糖飲料中，使用頻率最高的依次為食用香精、碳酸氫鈉、二氧化碳。

此外，雀巢、元気森林、健力寶含有少量碳水化合物;伊藤園、三得利、統(tǒng)一、維他、淳茶舍、道地、農(nóng)夫山泉、怡泉是“真正”的無糖，其他飲料以添加安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑為主。

“風味”源自食用香精，百事可樂添加劑最多

在18款無糖飲料中，每款所使用的食品添加劑數(shù)量從1種到12種不等。

農(nóng)夫山泉標稱添加的食品添加劑最少，僅“碳酸鈉”一種，該成分可增加咖啡特征成分咖啡因的溶解度。

百事可樂食品添加劑最多，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香精、安賽蜜、咖啡因、山梨酸鉀、蔗糖素、檸檬酸、苯甲酸鈉12種，主要是色素、酸堿度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑等。

從配料信息看，18款無糖飲料所使用的食品添加劑共有30多種，除配方中100%添加的“水”之外，使用頻率最高的依次為食用香精（13次）、碳酸氫鈉（10次）、二氧化碳（9次）。

食用香精在18款無糖飲料的使用率超過72.2%，網(wǎng)紅飲品氣泡水、蘇打水無一例外。18款無糖飲料僅三得利、伊藤園、統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、淳茶舍沒有添加食用香精。

食用香精在食品工業(yè)中應用十分廣泛，國際上允許食用的香料品種有2600多種，其中我國允許使用的香精就有1800多種。

據(jù)《香精行業(yè)分析及技術研究報告》指出，不少飲品由于其原料成分及產(chǎn)品保管問題，容易產(chǎn)生令人不舒服的異味。

以無糖飲料為例，使用人工甜味劑通常會有一種后味不舒服的感覺，而使用食用香精不僅可表現(xiàn)出各種水果風味，還可以掩蓋一些不良味道。

食用香精最關鍵的安全問題是其原料（如食品香料），其中可能含有溶劑如乙醇、植物油或其它載體。

不過，無糖飲料通常是水質(zhì)香精或乳化香精的應用，添加量很少，一般在0.03%～0.05%左右，這一點消費者還是可以放心的。

碳酸氫鈉、二氧化碳的使用頻率僅次于食用香精，其通常是作為汽水、蘇打水或氣泡水的配料之一。

氣泡水有天然氣泡水和人工氣泡水兩種，元気森林、雀巢屬于人工氣泡水。

汽水中都含有二氧化碳，部分還會添加碳酸氫鈉，因其可作為汽水中二氧化碳的發(fā)生劑。不過，消費者最應警惕的是，可樂型汽水例如可口可樂、百事可樂盡管做到“無糖”，但是還會添加咖啡因、磷酸等成分，前者不建議孕婦和小孩大量攝入，后者不利于牙齒健康。

蘇打水都含有碳酸氫鈉，即俗稱的“小蘇打”，其溶于水中使蘇打水具有弱堿性，如標稱pH7.6±0.4的依能，pH9.0±0.5的娃哈哈。

此外，一些茶飲料也會添加碳酸氫鈉，如三得利、伊藤園、統(tǒng)一、淳茶舍、道地。其中碳酸氫鈉的作用主要是調(diào)節(jié)pH值，以提高茶葉的出茶率。

雀巢、元気森林、健力寶含碳水化合物

含糖飲料中的“高熱量”，一直被認為是導致人們“身材走形”的幕后黑手。

熱量由產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供，食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)平均可產(chǎn)生的熱量分別為4kcal、9kcal、4kcal。

從營養(yǎng)成分表分析，18款無糖飲料僅有健力寶一款非“零卡”，其他17款熱量的標稱值為0kJ/100mL。因此，如果是為了控制體重以無糖飲料替代高糖飲料，這完全沒有問題，但無糖飲料并無減肥作用。

健力寶熱量的標稱值為20kJ/100mL，按照《中國營養(yǎng)成分表（2002）》提供的數(shù)據(jù)，一碗100g米飯的平均熱量為485kJ，一瓶500mL健力寶的熱量為100kJ，約相當于1/5碗米飯。

此外，18款無糖飲料均不含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，另外17款營養(yǎng)成分表上強調(diào)糖含量為0g/100mL。

碳水化合物方面，僅雀巢、元気森林、健力寶含有少量碳水化合物，含量分別為3.4g/100mL、3.8g/100mL、0.9g/100mL，其中元気森林指出碳水化合物主要來源為赤蘚糖醇，能量系數(shù)為0kJ。

部分無糖飲料也強化了其他營養(yǎng)素，比如依能鋅含量為0.38mg/100mL，道地、雪碧、健力寶膳食纖維含量分別為1.7g/100mL、1.5g/100mL、1.5g/100mL，雀巢強化了3種維生素，包括維生素B6、維生素B12、煙酰胺。

安賽蜜、三氯蔗糖使用頻率最高

近年來，隨著明星效應下的“抗糖”“斷糖”等概念的流行，食品中無糖化、低糖化已經(jīng)成為健康飲食的新趨勢。

無糖飲料戒掉“糖”，在滿足消費者之于甜味的需求下，各種甜味劑充當了十分重要的角色。

甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

天然甜味劑是指從天然物質(zhì)（通常是植物）中提取的，例如屬于非糖類的甜味劑有甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，人工合成甜味劑是應用較多的甜味劑，如糖精鈉、甜蜜素等。

在18款無糖飲料中，有8款是“真正”的無糖，即既無添加糖分，也無添加甜味劑，包括伊藤園、三得利、統(tǒng)一、維他、淳茶舍、道地、農(nóng)夫山泉、怡泉，絕大部分是茶飲料。

其他品牌添加的甜味劑涉及安賽蜜、蔗糖素/三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、甜蜜素7種，其中安賽蜜、蔗糖素/三氯蔗糖的使用頻率最高，分別有7次。

在10款以甜味劑提供甜度的無糖飲料中，名仁、百事可樂、可口可樂、雪碧、芬達甜味劑添加種類最多，均有3種。

在7種甜味劑中，安賽蜜、蔗糖素/三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素屬于人工合成甜味劑，而赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷則為天然甜味劑。

值得一提的是，在無糖飲料中人工甜味劑的使用頻率要高于天然甜味劑。

從甜度看，人工合成甜味劑三氯蔗糖（蔗糖素）最高，甜度是蔗糖的600倍，其次是天然甜味劑甜菊糖苷，甜度是蔗糖的200～300倍。不過，美中不足的是甜菊糖苷會有后苦味，在飲料中一般與其他甜味劑協(xié)同使用，例如雀巢同時使用了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。

娃哈哈、依能、名仁、百事可樂、可口可樂、雪碧、芬達7款使用了安賽蜜。它是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在攝入24小時內(nèi)99%以上的安賽蜜從尿中排出體外，在體內(nèi)無蓄積，安全性較高。

元気森林、健力寶、名仁、百事可樂、可口可樂、雪碧、芬達7款使用了三氯蔗糖（蔗糖素）。它在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收。值得一提的是，國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖在同牛肉、植物油一起加熱的過程中會促使一些高毒性的氯代芳烴類有害物的產(chǎn)生，因此也建議消費者在食用含三氯蔗糖的食品時最好避免高溫加熱。

在百事可樂、可口可樂、雪碧、芬達使用的阿斯巴甜，甜度高，熱量低。不過，其安全性一直備受爭議： 有研究稱阿斯巴甜可引發(fā)抑郁癥、帕金森、腦癌、癲癇等多種疾病， 也有實驗稱其不會對人體有危害。此外，標簽指出阿斯巴甜含有苯丙氨酸，提醒患有苯丙酮尿癥的患者應忌食。

元気森林、雀巢、健力寶添加了天然甜味劑赤蘚糖醇，其甜味特性酷似蔗糖，相對甜度為蔗糖的70%～80%，重點是它可與一些高強甜味劑復配使用，降低其苦澀感。

名仁使用了在口香糖中最常見的甜味劑木糖醇，它是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。不過要提醒消費者的是，過量食用木糖醇很可能會導致腹瀉。

雀巢一款添加的甜菊糖苷，甜度是蔗糖的200～300倍，而熱量僅為蔗糖的1/300，其是經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。

依能一款使用了甜蜜素，其安全性也是頗有爭議的，甜蜜素在美國、英國、日本、加拿大等國禁用，但現(xiàn)在包括我國在內(nèi)的50多個國家和地區(qū)仍然使用。