金 強，回笑哲

（河北大學(xué) 跨文化傳播研究中心，河北 保定 071000）

“民以食為天”，味覺是人類探索世界的一個重要方式，品嘗與探索美食是人類的本性。隨著紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，國人對美食的審視和探求形成了新的熱潮，這其中不乏民族美食的身影?！渡嗉馍系闹袊分吨魇车墓适隆分校m州牛肉拉面和西安泡饃都是傳統(tǒng)民族美食。《舌尖上的中國》之《秘境》中對新疆美食、寧夏美食的介紹，將更豐富的民族美食及其蘊含的文化展現(xiàn)在了大眾面前。之后，由中宣部立項，寧夏廣播電視臺拍攝制作的紀錄片也將民族傳統(tǒng)美食的歷史由來進行了詳盡的介紹。由騰訊視頻出品，稻來傳媒和企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》于2018年10月播出以來，幾乎期期少不了民族傳統(tǒng)美食。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的深層次發(fā)展，特別是2017年以來，短視頻呈現(xiàn)出高速發(fā)展態(tài)勢，現(xiàn)已成為人們打發(fā)碎片化時間、獲取知識和信息的主要渠道之一。包括抖音、快手、火山小視頻在內(nèi)的諸多短視頻APP紛紛發(fā)力，搶占市場份額，成為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的代表性企業(yè)?！岸桃曨l是一種視頻長度以秒計數(shù)，以移動終端為其最重要的拍攝和播放終端，并可在社交媒體平臺上實現(xiàn)實時分享的新型視頻模式。美食類短視頻是時長一般在5分鐘以內(nèi)，主要由攝像機拍攝，電腦編輯而成，以美食制作為主要內(nèi)容的短視頻?！盵1]隨著人們生活節(jié)奏的加快，碎片化時間增多，短視頻以更加清晰、直觀的呈現(xiàn)方式和傳播方式浸入受眾生活，逐步替代了單一圖文內(nèi)容和傳統(tǒng)社交渠道，并形成了碎片化生活下新的視頻生態(tài)圈和經(jīng)濟增長點。短視頻對于當(dāng)下人們生活的記錄和闡釋較為生動鮮活。美食作為人們生活的重要組成部分，也順勢大量呈現(xiàn)。本文所探討的民族美食，專指具有濃郁少數(shù)民族特色和文化特征的美食。

一、問題的提出

2020年4月28日，中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心發(fā)布的第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，截至2020年3月，我國網(wǎng)民規(guī)模達9.04億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達到64.5%，“短視頻用戶已達到7.73億，實現(xiàn)了1.25億的用戶量增長……近兩年，短視頻內(nèi)容實現(xiàn)了橫縱兩個方面的發(fā)展，一方面，在涉足領(lǐng)域廣度上，從傳統(tǒng)的美妝美食、搞笑生活，向知識科普類等領(lǐng)域拓展。另一方面，在專業(yè)機構(gòu)的運營、市場競爭的推動、平臺對特定價值的內(nèi)容品類的扶持，以及網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和治理的持續(xù)推進中，短視頻內(nèi)容質(zhì)量實現(xiàn)了整體性的提升”[2]。毋庸置疑，短視頻APP具有內(nèi)容簡短，制作、傳播門檻低，可隨時分享，內(nèi)容種類多樣，傳播渠道廣泛，兼具社交性等特點[3]，這與人們越來越快的生活節(jié)奏十分貼合，也因其制作簡單、發(fā)布快捷，具有極大的親和力和傳播力等密切相關(guān)。隨著短視頻APP的深化調(diào)整，其內(nèi)容逐漸突破單純的試聽快感和娛樂模式，而在內(nèi)容專業(yè)化和垂直化分類方面強化了受眾分類分級分層意識?！皬?017年4月到2019年4月，中國短視頻APP日均使用時長從不到1億小時，增長到了6億小時，其中抖音、快手、好看視頻，占據(jù)短視頻前三，引領(lǐng)用戶數(shù)量和時長增長?！盵4]在這些垂直分類中，美食類短視頻是播放量較高的一個類別。

少數(shù)民族在全國分布較廣，地域差異和文化特色明顯，民族美食依靠網(wǎng)絡(luò)傳播的必要性不斷增強。民族美食類內(nèi)容依靠短視頻進行展示和推廣，能夠使具有相同或相似飲食習(xí)慣的人找到飲食共鳴，產(chǎn)生口碑效應(yīng)，并形成更廣的銷售網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)基于用戶體驗和評價的商業(yè)邏輯。一些少數(shù)民族飲食烹調(diào)方法十分考究，其飲食習(xí)慣已經(jīng)被證實有助于人體健康，少數(shù)民族美食的優(yōu)點經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)途徑可以實現(xiàn)強力推廣，形成文化間的合理對照和良性互動，符合文化傳播和商業(yè)拓展的需求，可提升人民生活的幸福感和獲得感。

2013年9月和10月，國家主席習(xí)近平先后提出“新絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀海上絲綢之路” 倡議?！耙粠б宦贰钡摹拔逋ā崩砟罴窗ㄎ幕嗤?，而飲食文化相通是其中一項重要的內(nèi)容。我國的部分少數(shù)民族與“一帶一路”沿線國家的一些民族的飲食交集可作為天然橋梁帶動飲食文化互通。通過短視頻等新興媒體推廣民族美食，勾勒民族飲食文化路線，尤其是“一帶一路”美食景觀，有助于增強“一帶一路”沿線國家之間文化相通，為密切交往開辟出一條無形的“胃口通道”系上了一條條深達內(nèi)心的文化紐帶。在“一帶一路”倡議背景下，大力宣傳我國的民族美食，發(fā)展民族食品產(chǎn)業(yè)，可謂一舉多得，正當(dāng)其時。

在信息技術(shù)推動和內(nèi)容產(chǎn)業(yè)革新的影響下，民族美食正依靠網(wǎng)絡(luò)渠道進行更快速和精準的傳播，這逐漸成為新的民族美食業(yè)“掌門人”的共識和著力點。網(wǎng)絡(luò)傳播具有受眾面廣、傳播速度快、互動及時的特點，依靠網(wǎng)絡(luò)媒體特別是社交平臺進行宣傳，能使民族美食開辟更接地氣的信息通道，使其鮮活地呈現(xiàn)于受眾視野中。從短視頻的初步流行到基本實現(xiàn)目標群體全覆蓋，短視頻的傳播力呈幾何倍數(shù)增長，其內(nèi)容生產(chǎn)逐步走向?qū)I(yè)化。短視頻的盈利形式也逐步完整，一些平臺依靠視頻內(nèi)容吸引了大量粉絲，“粉絲經(jīng)濟”特征明顯，廣告收益也更容易實現(xiàn)。在機遇和挑戰(zhàn)面前，民族美食如何打破傳統(tǒng)宣傳方式的壁壘，實現(xiàn)“技術(shù)+內(nèi)容”的理念拓展，更新商業(yè)邏輯，進一步開創(chuàng)民族美食的獨特價值和文化內(nèi)涵，是值得思考和探討的。

本研究選擇了抖音、火山小視頻、快手三個短視頻APP，根據(jù)地域的不同，隨機各抽取了10個關(guān)注度較高的樣本進行內(nèi)容和數(shù)據(jù)分析。樣本詳情如表1所示。

表1：抖音、火山小視頻①為排版之便，表格所列“火山小視頻”簡稱“火山”。、快手APP民族美食賬號抽樣統(tǒng)計

二、民族美食類短視頻內(nèi)容的類型和特點

1.民族美食類短視頻內(nèi)容的類型

根據(jù)視頻主題內(nèi)容分類，美食類短視頻可分為“美食教程”類、“美食+體驗”類、“美食+生活創(chuàng)意”類、“美食+生活方式”類、“美食+店鋪推薦”類等類型。

“美食教程”類短視頻以講授烹飪方法為主要內(nèi)容?！懊朗?體驗”類短視頻內(nèi)容可分為美食品鑒和“吃播”兩類。“吃播”類視頻多以直播形式進行，如“新疆美食主播古麗”和“大胃王密子君”，其內(nèi)容多是博主對美食的主觀體驗?！懊朗称疯b”類短視頻則是對地方美食、特色店鋪食物的品嘗和點評?！懊朗?生活創(chuàng)意”類短視頻的主要內(nèi)容是用新奇的工具或方法烹飪美食。“美食+生活方式”類短視頻的主要內(nèi)容是通過記錄美食、生活環(huán)境，打造一種生活樣本，如“李子柒”等?！懊朗?店鋪”類短視頻賬號多由淘寶店主、微商或飯店店主運營，他們通過短視頻向用戶宣傳自家的餐廳或自制美食。

由樣本可以看出，抖音短視頻的內(nèi)容類型以“美食＋體驗”類為主，所選樣本中，除“吃在西安” 和“京城密探”在介紹民族美食時一并使用滾動圖片記錄美食外，其他短視頻樣本均以“美食+體驗” 方式推薦?；鹕叫∫曨l和快手的內(nèi)容形式相較于抖音更為豐富，火山小視頻的“回族美食”“新疆羊蹄西施”和快手的“美食家沖刺五萬”“新疆美食在通遼”都屬于“美食+店鋪推薦”類，且都是用短視頻形式推廣自己的美食店鋪。而火山小視頻的“食游記”“新疆美食風(fēng)味”“誰的樓蘭”和“新疆美食發(fā)現(xiàn)”是“美食+生活方式”類，其主要拍攝對象不單是當(dāng)?shù)氐拿朗车赇仯€記錄當(dāng)?shù)厝说纳?。通過粉絲量和點贊數(shù)可以看出，受眾關(guān)注度最高的是“美食+體驗”類短視頻內(nèi)容。

從短視頻的傳播目的來看，“美食+體驗”類短視頻以獲取廣告收益為主要目的，屬于商業(yè)廣告類短視頻。由于“美食+體驗”類短視頻內(nèi)容多以探店嘗鮮為主，博主以推薦美食吸引粉絲，店鋪的運營者通過與博主合作吸引更多的客人，此類短視頻以收取店鋪廣告費為主要盈利方式。又因為民族美食類短視頻推薦的美食多是傳統(tǒng)美食，其商業(yè)廣告中包含著一定的文化元素，而“美食+生活方式”類短視頻內(nèi)容多以記錄少數(shù)民族生活起居為主，并向受眾傳播少數(shù)民族文化，其商業(yè)屬性較弱，屬于文化展示類短視頻。也有不少“美食+生活方式”類短視頻博主通過展示少數(shù)民族文化帶動少數(shù)民族特產(chǎn)詮釋，旨在推動當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣糜?，他們或開設(shè)淘寶店鋪、微店，售賣特色產(chǎn)品，其文化展示和商業(yè)推廣特征明顯。文化傳播與商業(yè)探索之間能夠相互促進且相輔相成，這是民族美食類短視頻發(fā)展的高級階段。

總體來看，由樣本數(shù)據(jù)可知，抖音平臺上民族美食類短視頻賬號的粉絲數(shù)量比火山小視頻和快手多了10倍左右，抖音的粉絲點贊數(shù)占粉絲總數(shù)比例的平均值為10.918%，也是火山小視頻和快手的10倍左右。抖音轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)量占粉絲總數(shù)比例的平均值為0.538%，是火山小視頻的5倍左右。相較于火山小視頻和快手，民族美食類短視頻在抖音平臺的傳播效果更好，受眾面更廣，受眾關(guān)注度更高。受眾對民族美食的認同度和文化理解力較高，基本未出現(xiàn)極端惡意攻擊和侮辱誹謗評論?？梢?，民族美食文化通過短視頻平臺進行真實的信息傳遞和豐富的畫面情感交流，能夠促進受眾深入理解民族文化習(xí)俗和飲食禁忌，是化解誤讀、消解詆毀的良好途徑。

2.各平臺民族美食類短視頻內(nèi)容的特點

（1）民族美食類短視頻地域分布的特點。分析樣本可知，民族美食類短視頻賬號的IP地址分布較廣。“在抖音APP上，西安的漢唐風(fēng)韻表演、肉夾饃、灌湯包子、老腔表演、無人機表演等都擁有不少的粉絲。區(qū)別于以往的新元素，成為改變公眾心中有關(guān)西安刻板印象的前提和基礎(chǔ)。美食美景反映了一個地區(qū)的民風(fēng)民俗和當(dāng)?shù)厝舜私游锏姆绞剑曨l記錄的聲音、表情、動作等成為在生活行為層面為城市文本留下的生動注腳?！盵5]除此之外，每座城市的美食類短視頻賬號中，都會出現(xiàn)民族美食的身影，少數(shù)民族聚居區(qū)的民族美食短視頻數(shù)量尤其多，內(nèi)容也較豐富和系統(tǒng)，而非少數(shù)民族聚居區(qū)單純介紹民族美食的短視頻賬號幾乎為零。筆者通過對三大短視頻APP樣本的分析，發(fā)現(xiàn)抖音平臺上民族美食類短視頻的IP地址主要集中在北京、天津、西安等一線城市，火山小視頻和快手平臺上美食類短視頻的IP地址則主要集中在二三線城市。

（2）民族美食類短視頻內(nèi)容的特點。從三大平臺推薦的美食類型看，多是一些傳統(tǒng)民族飲食，新興的能夠吸引年輕人的潮流性民族美食較少。從內(nèi)容類型看，抖音短視頻內(nèi)容類型比較單一，以“美食+體驗”類為主，而火山小視頻和快手的內(nèi)容類型更豐富多樣。抖音美食類短視頻對民族美食的推薦大多夾雜在其他美食當(dāng)中，少數(shù)民族特色不夠突出。大多數(shù)情況是，用戶通過觀看視頻，基于對店鋪牌匾及標識的理解，才能確認民族美食，或者該視頻中經(jīng)常包含對民族美食的推薦，也可以感知該博主對民族美食的獨特觀照?？焓趾突鹕叫∫曨l盡管也有類似情況，但因新疆、甘肅等地通過快手、火山小視頻對美食推廣較多，該地區(qū)對民族飲食需求的人口數(shù)量也較大，兩個平臺對民族美食的推薦也較系統(tǒng)和全面。在這些平臺上，民族美食多是以系列和整體形式呈現(xiàn)的，內(nèi)容配置和表現(xiàn)手法較為豐富，容易給人留下深刻印象，如“新疆美食推薦”“新疆風(fēng)物”“誰的樓蘭”等都是活躍而有特色的民族美食賬號。

（3）民族美食類短視頻視聽效果的特點。目前，民族美食類短視頻的視聽效果還有較大提升空間?；鹕叫∫曨l和快手的專業(yè)性有待提高，尤其是背景音樂設(shè)置較隨意，與美食內(nèi)容無法合理交融。通過對三個平臺進行比較發(fā)現(xiàn)，專業(yè)的美食博主大多使用抖音進行短視頻傳播，其視頻內(nèi)容制作相較于其他兩個平臺更為專業(yè)，無論畫面、聲音還是文案，視聽感受更為上乘。事實上，專業(yè)的美食推薦賬號大多由團隊協(xié)作完成，甚至需要專業(yè)包裝，其視頻制作有明確的分工，并由專業(yè)的剪輯、拍攝、文案編輯人員作為幕后支撐；而火山小視頻和快手賬號多由博主自主運營，專業(yè)性程度較差，受眾體驗欠佳，傳播效果也難以達到預(yù)期。

（4）民族美食類短視頻傳播渠道的特點。民族美食類短視頻的傳播渠道較單一，渠道之間的互通性較差。除了“大胃王密子君”“肚子等待”等幾個知名美食博主在微博、微信公眾號和三個短視頻APP中進行傳播外，其他美食類短視頻只在一個平臺上傳播。多平臺的美食類短視頻粉絲量遠遠多于僅靠單一平臺傳播的美食類短視頻，多平臺互動的短視頻的點贊數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)量、評論數(shù)也遠遠多于單一平臺。相較于單一平臺的美食類短視頻，多平臺綜合立體式的受眾反饋更好。

（5）民族美食類短視頻更新頻率和瀏覽的特點。筆者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，抖音的美食推薦大多數(shù)可以做到“三日更”或“周更”，即有固定的更新周期和頻率；而火山小視頻和快手的更新周期大多不固定，且內(nèi)容之間缺乏連貫性和延展性，整體較雜亂。盡管火山小視頻和抖音沒有顯示網(wǎng)友瀏覽次數(shù)，但是從點贊數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)和評論數(shù)可知，抖音的瀏覽量多于火山小視頻的瀏覽量，快手的瀏覽量相對最少。專業(yè)博主播放的短視頻的瀏覽量也多于個人賬號播放短視頻的瀏覽量。

三、民族美食類短視頻存在的問題

民族美食類短視頻較大眾美食短視頻來說，起步稍晚，發(fā)展也緩慢。排除使用態(tài)度和使用能力等原因，主要是由于民族飲食文化有其特殊的規(guī)范和意義約束。一些博主通過短視頻呈現(xiàn)民族飲食的制作工藝和文化內(nèi)涵仍然存在困難。

1.專業(yè)的民族美食類短視頻博主地域分布過于集中，美食內(nèi)容易于趨同。由上文可知，專業(yè)民族美食類短視頻博主主要分布在新疆、甘肅等少數(shù)民族聚居地，但是一些少數(shù)民族在我國分布較廣，民族美食的地域性特征和多元化發(fā)展也較為明顯。例如，華北的民族傳統(tǒng)美食以魯系為主，特色品種有羊雜湯、芝麻燒餅、雜燴等。西北傳統(tǒng)民族美食以面食為主。同樣喜愛烹食羊肉，山東的少數(shù)民族多使用燉的方法，具有魯菜的特點，而寧夏的少數(shù)民族多采用炸、煮等烹調(diào)手法，口味講求辣、酸、麻等。不同的民族美食與地域文化背景和習(xí)俗觀念密切相關(guān)，這就要求專業(yè)的民族美食類短視頻博主準確地反映地域差異。如果分布地域過于集中，就可能導(dǎo)致美食內(nèi)容趨同，傳播方式簡單模仿和復(fù)制，容易形成商業(yè)“混戰(zhàn)”景象；而一些尚未培養(yǎng)起傳播意識且不能熟練運用短視頻傳播手段的少數(shù)民族則可能會受到一些錯誤信息的誤導(dǎo)，而錯失商業(yè)機會。

2.民族美食的推薦類型較為單一，電商服務(wù)還不到位。通過分析樣本發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的民族美食類短視頻都以推薦傳統(tǒng)民族美食為主，推薦創(chuàng)新類食品的內(nèi)容較少。各個短視頻中，美食品種的重復(fù)率較高，容易使受眾產(chǎn)生疲憊感，降低用戶黏性，尤其是配備的電商鏈接比例較低，網(wǎng)購渠道開辟尚顯不足。例如，回民街之于西安，牛街之于北京，拉面之于蘭州，容易形成以偏概全和刻板印象，且大多數(shù)人看到視頻的第一反應(yīng)就是去當(dāng)?shù)刭徺I和品嘗。由于平臺搜索的便捷性，具有新潮口味需求的年輕人希望能夠發(fā)現(xiàn)“與時俱進”的新派民族美食，也希望網(wǎng)購后自己進行簡單加工制作，這與民族食品的產(chǎn)業(yè)升級是緊密相關(guān)的。如果缺乏以受眾變遷為導(dǎo)向的商業(yè)布局和長遠的食品研發(fā)規(guī)劃，一些年輕受眾極易失去新鮮感，并產(chǎn)生審美疲勞，食欲減退，進而導(dǎo)致民族美食客源流失。此外，缺乏更適合年輕人口味的食品研制、包裝設(shè)計，無法進行深層次市場細分及電商配合，也不利于民族美食類短視頻的內(nèi)涵式發(fā)展。

3.民族美食類短視頻的專業(yè)性不強，內(nèi)容類型較為單一。根據(jù)樣本可以看出，除“肚皮等待”“大胃王密子君”“秦鵬P話”等少數(shù)專業(yè)美食博主外，大多數(shù)民族美食博主制作的短視頻專業(yè)性有待提高，存在視頻拍攝隨意、制作粗糙等問題，不能將美食的“美”“真”“鮮”展現(xiàn)給受眾。民族美食類短視頻類型較為單一，以“美食+體驗”為主要類型。事實上，體驗的深度和廣度如何，對飲食所體現(xiàn)的精神文化特質(zhì)的把握，是體現(xiàn)博主水平和影響力的關(guān)鍵。而“美食+體驗”類短視頻的目標受眾是游客和當(dāng)?shù)鼐用?。盡管單純的店鋪試吃和美食推薦可以對民族美食進行傳播，但多是淺嘗輒止，少了文化味道，無法使受眾對某一民族飲食文化進行深入和多方面的了解。專業(yè)性不強且內(nèi)容類型單一，使民族美食文化傳播難以達到預(yù)期效果，有時甚至?xí)鸱醋饔茫故鼙妼γ褡迕朗承纬善婧涂贪逵∠蟆?/p>

4.民族美食類短視頻關(guān)鍵意見領(lǐng)袖缺失，敘事能力較弱。樣本分析發(fā)現(xiàn)，除“新疆美食主播古麗”“新疆老頭子新疆美食”等幾個短視頻中介紹的美食全部為民族美食外，其他賬號介紹的民族美食都夾雜在大眾美食系列中。目前看起來影響較大的關(guān)鍵意見領(lǐng)袖在介紹民族美食時，并不刻意突出少數(shù)民族特色，介紹流程與其他美食也無太大區(qū)別。如何使真正的少數(shù)民族美食專家加入短視頻制作中，把一些美食的文化淵源、烹飪方法、文化內(nèi)涵等講深講透，是短視頻內(nèi)容升級和影響力提升的關(guān)鍵。此外，由于缺少重量級嘉賓的加入和推薦，民族美食類短視頻的故事講述能力還較弱，一些美食品類的傳承和創(chuàng)新、美食家族和老字號的興衰演進還未得到充分開發(fā)和激活。

四、民族美食類短視頻制作的規(guī)范

1.培育關(guān)鍵意見領(lǐng)袖，提升短視頻質(zhì)量及美感。培育民族美食類短視頻的關(guān)鍵意見領(lǐng)袖不僅可以將民族美食類短視頻系統(tǒng)化，給受眾提供搜索便利，還能提高受眾對民族美食文化的探知興趣和鉆研意識。引導(dǎo)受眾對民族美食的文化內(nèi)涵進行不同層次、不同地域、不同風(fēng)格的對比交流，并通過關(guān)鍵意見領(lǐng)袖的專業(yè)指導(dǎo)，以美食為橋梁，推進民族文化交往交流交融。抖音中的優(yōu)質(zhì)PGC內(nèi)容比火山小視頻、快手平臺上相對粗糙的UGC內(nèi)容流量更高，也更受受眾的喜愛，這也說明內(nèi)容質(zhì)量仍是流量的關(guān)鍵。通過關(guān)鍵意見領(lǐng)袖，勢必會帶動專業(yè)視頻制作團隊的介入，多方合力，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的PGC內(nèi)容。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，美食短視頻的受眾以女性居多，占比為66.32%，且以30歲以下人群為主，其中18～25歲年齡段占比為61.05%，另外，這部分人群主要集中于發(fā)達城市中的中高收入人群，他們對美食類短視頻需求度和認可度更高[6]。這部分主流受眾對美食的要求相對較高，更看重美食的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，而制作粗糙、缺乏設(shè)計感和層次感的畫面，較難贏得目標消費人群的關(guān)注。意見領(lǐng)袖介入和視頻質(zhì)量提升是民族食品類短視頻持久傳播的關(guān)鍵。

2.拓展短視頻內(nèi)容呈現(xiàn)平臺，開展平臺交互式服務(wù)。目前，各主要視頻平臺競爭激烈，不同平臺不同角度的民族美食介紹應(yīng)該彰顯自身特色，并凸顯自己的優(yōu)勢。同時擁有多視頻平臺賬號的用戶越來越多，但時間的碎片化使受眾的注意力不斷轉(zhuǎn)移。只有堅持制作更新穎、更優(yōu)質(zhì)的民族美食類短視頻，才能獲得受眾的持續(xù)注意力，進而轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實購買力。優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容應(yīng)根據(jù)平臺的傳播特點，在配音、文字、特效等方面顯示出差異性，在熟悉平臺工作原理和視頻分發(fā)規(guī)則的前提下，盡可能實現(xiàn)傳播效果最大化，并突出服務(wù)意識。有店面、信譽好、成規(guī)模的用戶主體還可以創(chuàng)建微信、微博賬號，進一步拓展陌生人鏈接方式和熟人社交聚落?？傊?，平臺越多，交叉方式越合理，服務(wù)意識越強，吸引到的用戶層級和領(lǐng)域也越多，也更利于實現(xiàn)跨區(qū)域拓展。

3.加強視頻文化內(nèi)涵建設(shè)，促進傳播內(nèi)容系列化。提升大眾對民族美食文化的了解水平和認可程度是一項長期而艱巨的任務(wù)。通過飲食文化交流，促進大眾對少數(shù)民族文化的感性認知，進而推進各民族交往交流交融，是民族美食類短視頻傳播的目的之一。在內(nèi)容制作方面，要注重挖掘文化內(nèi)涵，讓歷史故事巧妙融合于美食畫面中，讓鮮活的少數(shù)民族形象成為美食類短視頻的主體。在視頻內(nèi)容中，可適當(dāng)加入少數(shù)民族文化符號和習(xí)俗介紹，也可將民族傳統(tǒng)美食制作的重點環(huán)節(jié)進行分段，成系列地展示在受眾面前。如“日食記”以“特寫+文字說明”的方式呈現(xiàn)了民族美食的制作過程，且一天上傳一種，配置的背景音樂也適合對美食的發(fā)展變化進行介紹，視頻傳播效果較好。

4.依法依規(guī)進行內(nèi)容審核和后臺管理，創(chuàng)建民族團結(jié)進步的網(wǎng)絡(luò)生態(tài)。自媒體時代，一些人濫用發(fā)聲權(quán)力，給正常和諧的民族關(guān)系帶來了不少負面影響。針對少數(shù)民族的網(wǎng)絡(luò)攻擊和謾罵在一定范圍和一定場合內(nèi)存在，一些輿論死角和陳詞濫調(diào)長期揮之不去，一些極端言論顯示為有組織的傳播，其時間跨度較長，地域影響范圍較廣。民族美食類短視頻的興起不可避免地會成為這些人的網(wǎng)絡(luò)攻擊對象。目前，還沒有出現(xiàn)特別針對民族美食類短視頻的輿情研判機制，但對于利用短視頻平臺惡意生事，影響民族關(guān)系者給予嚴厲的處罰應(yīng)該成為共識。少數(shù)民族文化是儒家文化與其他文化的融合體，是復(fù)合型文化。隨著歷史的變遷，一些少數(shù)民族在全國的分布態(tài)勢開始出現(xiàn)變化，并與更多非生源地豐富多彩的地域文化相交融，少數(shù)民族文化逐漸呈現(xiàn)出更強的多元性和包容力。在文化相融過程中，一些地區(qū)研制了新型的民族美食，但民族精神的內(nèi)核是其賣點?？傮w來說，不同地區(qū)的少數(shù)民族在飲食方面還存在差異。例如，我國西部地區(qū)的一些少數(shù)民族群眾認為螃蟹、海參等海鮮不能食用，而東部的一些少數(shù)民族認為螃蟹等海鮮是可以食用的。短視頻的多樣化源于民族美食的多樣化，在短視頻制作過程中，制作主體要尊重差異，包容多樣，樹立正確的祖國觀、民族觀，防止一些不良言論以“夾帶私貨”的方式干擾正常的飲食文化傳播。

新技術(shù)、新應(yīng)用、新手段催生新思維，民族飲食文化在社會更替的浪潮中能夠同時做到“以靜制動”和“與時俱進”。利用美食類短視頻傳播民族飲食文化是一種新型的傳播方式，這個平臺需要新的實踐來豐富其內(nèi)涵。民族飲食文化作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，可以作為一個重要的文化交流突破口，促進各民族交往交流交融。在具體應(yīng)用、探索過程中，“內(nèi)容為王”依舊是操作的準則。在遵守網(wǎng)絡(luò)傳播制度、尊重民族習(xí)俗前提下，內(nèi)容創(chuàng)新是民族美食類短視頻的重要生產(chǎn)力。

分散各地的少數(shù)民族，其糧食作物、調(diào)味品及烹調(diào)方式往往各具特色，尤其是生活在“一帶一路”沿線的少數(shù)民族，他們不斷與來往食客交流互通，接受“眾口難調(diào)”的考驗，并口授心傳了很多美食制作技藝。一些或散居或聚居的少數(shù)民族能夠盡心制作滿足自己味蕾的美食，也能夠批量加工進而出售，成為營生方式。在少數(shù)民族美食中，不僅產(chǎn)生了多種菜系，誕生了多個老字號，也孕育出了難以計數(shù)的小吃，他們是中華飲食文化中的閃光點。隨著代際傳承和技術(shù)革新，民族美食業(yè)的青年繼承者們能夠利用社交媒體和短視頻平臺，對特色飲食文化元素進行包裝和提煉，體現(xiàn)出了進步的商業(yè)意識和開放姿態(tài)，同時也使少數(shù)民族美食在跨文化傳播和文化平等對視中積攢了人氣，展現(xiàn)了風(fēng)格，增強了自信。