張琳

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南昆明 650201；2.廣南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展中心，云南文山壯族苗族自治州 663300）

農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的流通是有嚴(yán)格規(guī)定的，中華人民共和國國家食品監(jiān)督管理局制定了相關(guān)條例，對(duì)市場(chǎng)上流通的果蔬農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，凡不達(dá)標(biāo)者都不允許進(jìn)入市場(chǎng)，但事實(shí)并非如此，一些不良商家仍在販賣不合格果蔬產(chǎn)品，果蔬催熟和農(nóng)藥殘留現(xiàn)象嚴(yán)重，這對(duì)人們的身體健康極為不利?，F(xiàn)階段果蔬類農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)范圍涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及微生物等，常見的檢測(cè)方法有氣相色譜法、液相色譜法和色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，這些傳統(tǒng)的檢測(cè)方法受地域、檢測(cè)條件等的影響，難以滿足大批量果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)需求。檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品是否存在安全質(zhì)量問題，存在哪些安全問題，并且能夠快速找到解決方案是當(dāng)前亟需解決的問題。在此背景下，快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生?？焖贆z測(cè)技術(shù)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足，不僅降低了成本，而且提高了檢測(cè)效果，縮短了檢測(cè)時(shí)間。農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍廣，方便快捷，安全可靠，并且檢測(cè)的內(nèi)容也越來越豐富。但由于農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展時(shí)間短，研究不夠徹底，加之受農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量較多、地域差異等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)在實(shí)施過程中還存在很多問題，本文分析了目前存在的問題，并提出了發(fā)展建議，以期推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

1 常見的快速檢測(cè)技術(shù)

1.1 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)是利用化學(xué)反應(yīng)中的顯色現(xiàn)象來實(shí)現(xiàn)有效檢測(cè)農(nóng)藥殘留的一種快速檢測(cè)技術(shù)，目前是通過各種檢測(cè)試劑和試紙完成的，通過明顯的顏色變化，與標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行一系列對(duì)比，來檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)的成分含量?；瘜W(xué)比色檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便、顯示直觀、利用顯色反應(yīng)可以準(zhǔn)確判斷果蔬產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，且價(jià)格便宜。此外，化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度相對(duì)較快，顏色一旦出現(xiàn)變化，即可判斷農(nóng)藥殘留程度。其缺點(diǎn)是試紙或試劑每次只能檢測(cè)一種物質(zhì)，且這種化學(xué)反應(yīng)大多需要加熱，容易受到外界條件的干擾。在具體檢測(cè)時(shí)，化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)往往需要破壞被檢測(cè)產(chǎn)品，所以該方法更適用于抽樣檢測(cè)?；瘜W(xué)比色檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各類食品分析中，是應(yīng)用范圍較廣、檢測(cè)較為簡便的方法之一。

1.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)目前被應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的快速檢測(cè)中。生物傳感器的主要構(gòu)成是生物感應(yīng)元件和一系列的傳感器，生物傳感器以電信號(hào)作為響應(yīng)信號(hào)，響應(yīng)較快靈敏度高，這是其主要優(yōu)勢(shì)，而且檢測(cè)所需樣品量較少，可以用于大范圍的檢測(cè)[1]。不足之處在于其受到一定科學(xué)研究的限制，目前還不能大批量生產(chǎn)。

1.3 免疫學(xué)分析法

免疫學(xué)分析法的檢測(cè)原理是基于抗體、抗原之間的特異反應(yīng)，類似于醫(yī)療診斷中的血清學(xué)檢測(cè)過程。免疫學(xué)分析法是充分利用二者的高度專一性來進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)的，其中免疫學(xué)分析以抗體作為檢測(cè)器，對(duì)一定的化合物、酶等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，針對(duì)一些有害微生物、農(nóng)藥殘留等的食品檢測(cè)比較有效。免疫學(xué)分析法的主要優(yōu)點(diǎn)是特異性比較好，很好地利用了抗體抗原之間的專一性，為整個(gè)檢測(cè)分析過程的靈敏度提供了保障。不足之處也是由于這種特異反應(yīng)的專一性，導(dǎo)致每種待測(cè)物檢測(cè)都需要有專門的試劑，不可以共用，這也使免疫學(xué)分析法的應(yīng)用在目前比較局限。

傳統(tǒng)檢測(cè)方法與現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)各有優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)因其先進(jìn)的科技手段更符合現(xiàn)代快捷簡便的檢測(cè)要求。面對(duì)越來越多的食品安全問題，人類愈發(fā)需要快速檢測(cè)技術(shù)作為基礎(chǔ)保障，對(duì)人們的安全問題進(jìn)行一系列檢測(cè)，保障人類的生存和發(fā)展[2]。

2 當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)中存在的主要問題

2.1 缺乏專業(yè)的檢測(cè)人員

在快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的過程中，專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量難以滿足當(dāng)前的檢測(cè)需求，致使果蔬檢測(cè)工作存在專業(yè)人員缺乏的問題。且相關(guān)院校與快速檢測(cè)技術(shù)專業(yè)開設(shè)的較少，使快速檢測(cè)專業(yè)人員的培養(yǎng)成為短板，這也對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用產(chǎn)生了一定影響[3-4]。

2.2 缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)

近年來，相關(guān)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的重視程度逐漸加深，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的框架基本成型，但因?yàn)槲覈r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作涉及面較大，工作任務(wù)繁重，而質(zhì)量檢測(cè)工作的起步較晚，很多地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管還停留在一些基層部門，沒有真正貫穿各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村鎮(zhèn)，導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)中普遍存在人員和檢測(cè)手段缺乏[5]。有些地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)不獨(dú)立，存在聯(lián)合辦公的情況，導(dǎo)致監(jiān)管人員的職能無法真正地發(fā)揮，而且上級(jí)部門相對(duì)較多，導(dǎo)致面對(duì)很多工作時(shí)無法應(yīng)對(duì)。另外，絕大多數(shù)村無農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)管員，村民零散生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品缺乏村級(jí)力量的直接監(jiān)管。

2.3 快速檢測(cè)體系不完善

目前我國普遍存在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)成立時(shí)間短，人、財(cái)、物等資源配置不足等問題。人員安排上，缺少專業(yè)檢測(cè)人員；很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)還存在著空有設(shè)備而后期經(jīng)費(fèi)運(yùn)轉(zhuǎn)不足的問題，這主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)需要有專門的試劑，這是一種消耗品，沒有足夠的經(jīng)費(fèi)購買檢測(cè)試劑，阻礙了檢測(cè)工作的順利開展；其次，檢測(cè)設(shè)備多為玻璃制品，在使用的過程中會(huì)有所損壞，因此需要及時(shí)對(duì)損壞的設(shè)備進(jìn)行更新，但是經(jīng)費(fèi)不足也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)設(shè)備無法得到保障[6]。

2.4 技術(shù)落后，檢測(cè)結(jié)果誤差大

在快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程中，需要相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備支持，但是部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為落后，難以配置專業(yè)的設(shè)備及技術(shù)人員，致使快速檢測(cè)結(jié)果存在誤差，一定程度上影響了檢測(cè)結(jié)果。此外工作人員的操作流程也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，在實(shí)際檢測(cè)過程中，很多操作是不規(guī)范的，例如移液槍和添加樣品的流程不規(guī)范，這樣就容易造成樣品槍頭污染、檢測(cè)試劑發(fā)生反應(yīng)等一系列不良影響，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度[7]。

3 果蔬快速檢測(cè)技術(shù)推廣應(yīng)用的建議

3.1 建立完善的快速檢測(cè)體系

對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)，國家在相關(guān)制度方面還比較缺乏，還沒有建立嚴(yán)格的管理制度、制定相關(guān)的法律法規(guī)。檢測(cè)中用到的技術(shù)缺乏政策支持，相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)備儀器，如試劑盒和儀器的生產(chǎn)沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，檢測(cè)中各種誤差較大[8-9]。因此需要國家在此方面做出改善建立健全快速檢測(cè)體系，對(duì)檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)等方面做出嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)相關(guān)人員提供一定指導(dǎo)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

3.2 制定嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)需要相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)才能確保檢測(cè)流程以及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確，因此，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)快速檢測(cè)的技術(shù)要求以及檢測(cè)的內(nèi)容，制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；且標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)檢測(cè)技術(shù)的使用、檢測(cè)流程、檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行規(guī)范，通過標(biāo)準(zhǔn)的推行，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量[10]。

3.3 提高快速檢測(cè)人員的專業(yè)水平

一些地區(qū)雖然配備了快速檢測(cè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，但由于團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技術(shù)不足，導(dǎo)致檢測(cè)的誤差較大，目前的快速檢測(cè)人員主要存在專業(yè)素質(zhì)較差、技能水平較低等問題，致使快速檢測(cè)依然同傳統(tǒng)檢測(cè)類似，跟不上現(xiàn)代發(fā)展的步伐。因此，國家應(yīng)大力發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)，積極對(duì)團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，保證檢測(cè)水準(zhǔn)。此外，還應(yīng)在快速檢測(cè)人員的培養(yǎng)方面給予必要的資金、設(shè)備支持等，以此來增加快速檢測(cè)專業(yè)人員的數(shù)量，為快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供人才支持[11]。

3.4 加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)

現(xiàn)階段快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用仍然存在不足，為了彌補(bǔ)不足，相關(guān)人員應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)研究，針對(duì)快速檢測(cè)流程、檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況，以及配套設(shè)施進(jìn)行分析，優(yōu)化相關(guān)技術(shù)水平，以此來發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的價(jià)值[12]。在這個(gè)過程中，相關(guān)部門應(yīng)給予必要的支持，在快速檢測(cè)技術(shù)研究方面給予物質(zhì)或人力方面的支持，從而加快技術(shù)研究的步伐。

4 小結(jié)

快速檢測(cè)是果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向，能有效解決果蔬安全問題，節(jié)省時(shí)間和成本，充分保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，為滿足市場(chǎng)供應(yīng)奠定基礎(chǔ)。然而目前農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)在很多地區(qū)還未普及，或在使用時(shí)出現(xiàn)產(chǎn)品檢測(cè)不穩(wěn)定、質(zhì)量不能保證等問題，這就要求強(qiáng)化管理監(jiān)督，制定完備的檢測(cè)體系，規(guī)范檢測(cè)參考數(shù)據(jù)。為了提高快速檢測(cè)技術(shù)在市場(chǎng)中的應(yīng)用，建議國家加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的檢測(cè)制度和體系，深入推廣快速檢測(cè)技術(shù)，并且不斷創(chuàng)新和研究新技術(shù)，從而推動(dòng)果蔬檢測(cè)技術(shù)的健康發(fā)展，為食品安全提供技術(shù)保障。