文/高曉峰 劉曉雪 黃 銳

（中墾華山牧乳業(yè)有限公司）

從古代和現(xiàn)代對牛奶價值的認識、以及生物學角度都證實牛奶對人類具有極高的營養(yǎng)價值，可以認為在世界上已知的各種食物里，牛奶是最接近于人類“全價食物”模式的一種食物，是最接近完美的食物[1]。我國國土遼闊，奶源主產(chǎn)區(qū)遠離牛奶消費市場，加上牛奶營養(yǎng)豐富，具有鮮活易腐的自然屬性，必須通過冷鏈儲運物流系統(tǒng)， 從奶源運輸、 生產(chǎn)加工、 產(chǎn) 品 運 輸、 銷 售、 追 溯等環(huán)節(jié)全方位布局產(chǎn)業(yè)鏈來保障牛奶的鮮活， 同時保障消費者的利益。 一體化供應的產(chǎn)業(yè)鏈架起了牛奶從牧場到消費者的橋梁， 全面開啟了進入城市的通道[2]。因此，全產(chǎn)業(yè)鏈布局、 一體化供應對保障乳制品的鮮活品質具有重要意義。

1 乳制品產(chǎn)業(yè)鏈的概念

產(chǎn)業(yè)鏈的原始概念源于國外。國外研究者認為價值鏈、供應鏈、產(chǎn)業(yè)鏈均等同于生產(chǎn)鏈，雖然表現(xiàn)不同，但具體含義基本一致，都是“原材料、再制品、產(chǎn)品銷售、儲存、運輸、采購設計和開發(fā)售后服務完成生產(chǎn)的”[3～6]。產(chǎn)業(yè)鏈是中間系統(tǒng)的連鎖網(wǎng)絡，該系統(tǒng)的目標是給顧客提供服務?，F(xiàn)代乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋更廣，不僅包含上游的養(yǎng)殖牧場，中游的乳制品加工企業(yè)，下游的終端消費者， 還包括產(chǎn)品追溯， 消費者購買產(chǎn)品的便利性。 現(xiàn)代乳品企業(yè)承擔的不僅是以前單一制造者的角色， 同時擔負起了引領消費者營養(yǎng)健康生 活 的 責 任[7～10]。

2 國內(nèi)乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況

我國乳品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的方式相對比較簡單，按“牧場—乳品企業(yè)—經(jīng)銷商—零售商”四個環(huán)節(jié)進行，供應鏈從上游到下游分別是供應方和銷售方，該形式是最初乳品行業(yè)的供應鏈[11]。

目前，陜西省的乳品企業(yè)以生產(chǎn)奶粉、常溫奶為主，而主攻低溫巴氏奶及低溫高端酸奶的企業(yè)較少。低溫產(chǎn)品保質期短，需要新鮮且品質高的奶源，物流成本較高，所以對全產(chǎn)業(yè)鏈智能化系統(tǒng)要求更高。

3 全產(chǎn)業(yè)鏈布局脫穎而出

中墾華山牧乳業(yè)有限公司（簡稱“中墾華山牧”）是中墾乳業(yè)股份有限公司（簡稱“中墾乳業(yè)”）的全資子公司。中墾乳業(yè)按照“本地化、新鮮化、優(yōu)質化、組團式發(fā)展”的商業(yè)模式布局西北市場，中墾華山牧同時堅持“良品中墾華山牧，鮮活新高度”的核心理念，致力于養(yǎng)殖端、生產(chǎn)端、冷鏈運輸端、消費端的全產(chǎn)業(yè)鏈建設。

中墾華山牧乳制品供應鏈與互聯(lián)網(wǎng)融合，以信息化、標準化為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應鏈新理念、新技術、新模式，高效整合各類資源和要素，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡化共享、智能化協(xié)作的智慧農(nóng)業(yè)供應鏈體系，布局陜西省乳制品冷鏈網(wǎng)絡，以有效的全程冷鏈保障，致力于為消費者提供鮮活營養(yǎng)的乳制品，引領西北乳制品消費市場的提檔升級。中墾華山牧在奶源建設、產(chǎn)品生產(chǎn)、物流配送等方面建立了系統(tǒng)化、標準化的管理模式，推行全過程、全方位、全網(wǎng)、全產(chǎn)業(yè)鏈的質量管理體系。

在全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略的指引下，中墾華山牧從奶源養(yǎng)殖的中墾華山牧場，到生產(chǎn)加工的中墾華山牧工廠再到經(jīng)銷、分銷、零售、最終消費者的網(wǎng)鏈結構。從服務到理念，在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)從上、中、下游多方面打造“健康全產(chǎn)業(yè)鏈”，處處實踐“鮮活、健康、營養(yǎng)”的理念，引領乳品行業(yè)的全面鮮活營養(yǎng)升級。

圖1 中墾華山牧場

圖2 中墾華山牧場智能化管理軟件

3.1 上游：優(yōu)質奶源

中墾華山牧通過打造“中國農(nóng)墾標桿牧場”和使用環(huán)保包材來確保乳制品產(chǎn)業(yè)鏈上游的鮮活、健康、綠色、環(huán)保。

奶源是乳品企業(yè)生產(chǎn)的根基，中墾華山牧擁有位于華山腳下的黃金奶源基地中墾華山牧場（圖1）。該牧場是全國首批“休閑觀光牧場”和“中國農(nóng)墾標桿牧場”之一，設備設施配備達到國際先進標準，并采用國際先進牧場管理軟件通過大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡云打造智慧牧場（圖2），通過了GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、有機產(chǎn)品認證，實施農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質量追溯，實現(xiàn)生牛乳生產(chǎn)全程質量可追溯。

中墾華山牧場母牛單產(chǎn)水平突破12 噸，生牛乳脂肪含量、蛋白質含量、菌落總數(shù)、體細胞數(shù)等質量指標均全面優(yōu)于國家標準，達到國際領先水準，也優(yōu)于國內(nèi)優(yōu)質乳工程項目特優(yōu)級標準。指標數(shù)據(jù)見表1。

3.2 中游：互聯(lián)網(wǎng)、智能化、信息化，打造創(chuàng)新發(fā)展的智慧農(nóng)業(yè)供應鏈

中墾華山牧加工廠用智能信息化系統(tǒng)進行精準的質量管理。前處理生產(chǎn)線全部采用瑞典利樂公司的全自動化信息系統(tǒng)，通過中控室對收奶區(qū)、配料區(qū)、殺菌區(qū)、發(fā)酵區(qū)、待裝區(qū)的設備管控，實現(xiàn)了高度自動化、精準化的現(xiàn)代化工廠的生產(chǎn)管理（圖3）。產(chǎn)品灌裝環(huán)節(jié)的10 條灌裝線來自德國、美國、意大利及國內(nèi)一線知名品牌，可實現(xiàn)無菌紙盒、PET瓶、玻璃瓶、紙塑杯、屋頂盒、HDPE瓶等多種灌裝形式，滿足不同市場和消費者需求。

中墾華山牧質量管理體系已覆蓋從原奶檢驗到前處理、灌裝、入庫和出庫四大環(huán)節(jié)，并配備有金蝶EAS軟件實現(xiàn)物流輸送全程GPS跟蹤及產(chǎn)品全程可追溯，所有產(chǎn)品均可以追溯從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的所有細節(jié)。信息化系統(tǒng)有力的支撐中墾華山牧乳業(yè)從初創(chuàng)期到成長發(fā)展期的經(jīng)營管理探索，提高管理信息化水平，以數(shù)據(jù)指導決策，管理規(guī)范化、標準化、流程化、制度化，實現(xiàn)從訂單、計劃、生產(chǎn)、采購、倉儲、發(fā)運等全業(yè)務流程標準化，信息流轉更加及時與準確，提高管理效率，讓決策更快捷。在整個產(chǎn)業(yè)鏈運行過程中，信息化發(fā)揮著重要作用。

表1 中墾華山牧場生牛乳指標

圖3 生產(chǎn)車間中控室

3.3 下游：快速直達，服務終端

在產(chǎn)業(yè)鏈下游，中墾華山牧一方面堅持物流運輸?shù)墓?jié)能降耗；另一方面通過銷售、服務環(huán)節(jié)向廣大消費者及服務受眾傳遞“鮮活、健康、營養(yǎng)”的理念，以此帶動全方位推進“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設。

物流方面，采用定起點、定終點、定時間、定路線、定產(chǎn)品的精準物流方式進行產(chǎn)品運輸（圖4）。

中墾華山牧通過對送奶員的科學管理，解決了低溫產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”問題，保證了低溫產(chǎn)品及時有效地送至終端消費者手中。經(jīng)銷商取得貨物后會繼續(xù)將貨物配送到商超、網(wǎng)點以及顧客的手中。

中墾華山牧在陜西省西安市建立了中轉暫存冷庫，彌補中小型客戶的需求，增加市場份額及銷售收入，對整個銷售市場起到了積極的補充和調(diào)劑作用，是其發(fā)展不可或缺的一部分。

為了順應移動互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)，積極響應國家“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新號召，中墾華山牧乳業(yè)同時啟動渠道深耕，通過打造中墾華山牧天貓旗艦店等方式（圖5），借助數(shù)字化革新，用信息化理念和技術驅動，努力將中墾華山牧打造成立體式扁平化網(wǎng)絡營銷渠道。

服務方面，中墾華山牧提倡全行業(yè)服務，提升行業(yè)服務高度。中墾華山牧作為西馬賽事唯一官方指定乳制品的提供企業(yè)，將其“營養(yǎng)、健康、鮮活”的產(chǎn)品特點與運動精神緊密聯(lián)系在一起。牽手西馬賽事，中墾華山牧成功地彰顯運動、健康、營養(yǎng)的理念，打造了活力、健康的企業(yè)形象。將“鮮活”作為企業(yè)的發(fā)展準則，無疑為廣大消費者的服務提升到了一個新的高度。

4 小結

現(xiàn)代乳品企業(yè)的發(fā)展趨勢將繼續(xù)朝著產(chǎn)業(yè)鏈化、智能化、信息化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展。系統(tǒng)上全面覆蓋了奶源、生產(chǎn)及銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理，縱向貫穿質量安全保障、過程控制、信息化支持、評價改善、標準建設的矩陣式食品安全防護網(wǎng)。同時現(xiàn)代化智能工廠會繼續(xù)在互聯(lián)網(wǎng)之上推進與新媒體的全方位融合，最終為消費者提供一個更營養(yǎng)、更健康、更便捷的產(chǎn)品消費平臺。

圖4 冷鏈物流運輸車及運輸管理系統(tǒng)

圖5 中墾華山牧天貓旗艦店（天貓）