高紅艷，葉柏青

（1.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院商務系，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010001；2.遼寧工程技術大學，遼寧 阜新 125105）

新型冠狀病毒疫情仍然在持續(xù)，我國經(jīng)濟、生產(chǎn)和交通等方面均受到巨大影響。疫情對食品行業(yè)的打擊更是前所未有，尤其是線下的零售企業(yè)和餐飲行業(yè)，產(chǎn)品積壓、現(xiàn)金流銳減、開工延遲等問題使得一些食品企業(yè)面臨倒閉的風險[1]。在這種危機環(huán)境下，食品行業(yè)根據(jù)自身特點快速做出了應對策略以應對疫情帶來的挑戰(zhàn)，甚至有的還迎來了發(fā)展的高峰期，如生鮮電商、方便食品等[2]。食用菌中含有的多糖、黃酮和有機酸等能提高人體的免疫力[3]，增強抗病能力，因此食用菌在疫情期間有著巨大的消費市場。在抗擊疫情的過程中，食用菌企業(yè)應該重新審視自身的營銷方式，利用現(xiàn)代化技術創(chuàng)造更加多元的營銷路徑，在危機中求變、求發(fā)展。

1 新冠肺炎疫情對食用菌企業(yè)的影響分析

1.1 食用菌原材料短缺

春節(jié)前后是各類食用菌采摘和銷售的黃金季節(jié)，但是疫情防控工作對食用菌的銷售造成了沉重的打擊，各個地區(qū)的品種栽培和銷售特點不同，受損的程度也不相同。目前，食用菌的原材料供給面臨巨大難題，原料、輔料和菌袋等相關的物資比較緊缺，工廠的停產(chǎn)也導致近2個月左右的銷售停滯。菌種不能及時供應，農(nóng)戶無法正常栽培，造成食用菌產(chǎn)業(yè)損失巨大。

1.2 食用菌產(chǎn)品滯銷嚴重

我國的物流業(yè)對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到至關重要的作用。但是在疫情期間，高速路和各路段都進行了限速和封堵，交通運輸業(yè)和物流業(yè)不能正常運轉(zhuǎn)，導致大量的食用菌產(chǎn)品積壓，尤其是冷庫中的新鮮菇產(chǎn)品積壓情況嚴重。

1.3 務工人員不足

疫情防治期間的人員流動性大幅度減少，對服務行業(yè)產(chǎn)生了極大的影響，尤其是交通，餐飲，購物和旅游等行業(yè)表現(xiàn)明顯。由于工人無法正常返工，食用菌生產(chǎn)用工極度短缺，導致生產(chǎn)的滯后。

1.4 銷售渠道單一

傳統(tǒng)的食用菌銷售方式大多以外地經(jīng)銷商外運為主。但是受到疫情影響，物流行業(yè)和交通運輸業(yè)不暢通，食用菌出現(xiàn)嚴重的滯銷難題，為食用菌企業(yè)帶來嚴重損失。

2 食用菌產(chǎn)品多元化營銷思路

2.1 食用菌產(chǎn)品多元化營銷

2.1.1 穩(wěn)固已有食用菌品種

近年來，我國逐漸成為全球食用菌主要生產(chǎn)國，有50多種食用菌可進行大規(guī)模的人工培育[4]。香菇（Lentinus edodes）、平菇 （Pleurotus ostreatus） 和黑木耳（Auricularia auricula） 是市場中最主要的菌類消費產(chǎn)品。隨著食用菌種類的不斷增多，國內(nèi)的食用菌也隨市場出現(xiàn)新的栽培特點，其中金針菇（Flammulina velutipes）、雙孢菇 （Agaricus bisporus）、平菇、銀耳（Tremella fuciformis）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、竹蓀（Dictyophora duplicata） 等，因生長周期短，栽培技術成熟和產(chǎn)品大眾化的特點而受到青睞，市場需求量也呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢[5]。但是由于停產(chǎn)、停工的影響，各地食用菌生產(chǎn)受到嚴重影響。為了滿足群眾的消費需求，在復工階段在做好防護工作的同時，要穩(wěn)固已有的菌類品種，保證食用菌基本產(chǎn)品的生產(chǎn)[6]。

2.1.2 培育珍稀菌類

近年來，珍稀菌類因品質(zhì)上乘、口感極佳和特殊的藥用價值受到消費者的追捧，如姬松茸（Agaricus blazei）、阿魏蘑（Pleurotus ferufae）、茶新菇（Agrocybe aegerida）、榆黃蘑 （Pleurotus citrinopileatus）等。因是經(jīng)過專家悉心栽培的珍稀菌類，所以相對大宗菌類產(chǎn)量較小，市場價格也一直處于較高狀態(tài)[7]。此外，野生食用菌也受到市場的高度關注，因其天然無污染并且不能被人工栽培的特點在市場中更加暢銷。

2.1.3 適度開發(fā)深加工產(chǎn)品

疫情期間人們對食用菌的購買力度偏向于便于存放的產(chǎn)品，因此，在復工復產(chǎn)階段，食用菌企業(yè)要適度增強脫水、罐裝等深加工產(chǎn)品生產(chǎn)的力度。如開發(fā)速凍、真空包裝和方便食品等新型的食用菌產(chǎn)品，滿足大量的市場需求。在開展深加工時，要考察現(xiàn)階段消費市場的比重，合理優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提高品質(zhì)優(yōu)勢[8]。

2.2 食用菌企業(yè)網(wǎng)絡多元化營銷

2.2.1 內(nèi)容營銷

關于內(nèi)容營銷，食用菌企業(yè)首先要針對銷售產(chǎn)品建立基于用戶生命周期精準管理和推送的食用菌營銷內(nèi)容中心。食用菌營銷內(nèi)容中心要同時管理現(xiàn)階段網(wǎng)絡上發(fā)布的各種形式的內(nèi)容。比如短視頻、直播、微信、網(wǎng)站和郵件等，并且保證這些軟件能夠在恰當?shù)臅r間為消費者推送精準的營銷內(nèi)容。這就需要企業(yè)后臺對消費者的消費習慣進行大量的數(shù)據(jù)積累。此外，這種食用菌營銷內(nèi)容應該區(qū)別于日常推送的內(nèi)容，要最大限度貼合大眾的消費習慣和特征，盡量避免自然時間時效性的缺點?？梢允瓜M者反復觀看和傳閱，通過已有客戶培育潛在的消費群體[9]。

2.2.2 直播營銷

疫情期間市場人員流動性降低，食用菌的線下銷售受到阻礙。隨著物流行業(yè)和交通運輸業(yè)的逐漸恢復，快遞成為人們消費的主要渠道。而直播營銷是基于互聯(lián)網(wǎng)和快遞行業(yè)的一種創(chuàng)新型銷售形式，直接體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)視頻的特色，運用直播進行營銷對于食用菌企業(yè)有著極大的優(yōu)勢[10]。直播營銷可以增強食用菌的廣告效應，同時可以提高直播內(nèi)容的新聞效應，從而輕松的傳播食用菌文化和吸引客戶對食用菌的關注。觀看視頻直播需要用戶在同一個時間共同進入直播頁面，這種時間上的限制能夠準確識別出目標群體，并且能夠與消費者進行實時對話互動，與傳統(tǒng)的電視購物相比，直播營銷更加能滿足消費者的多元需求。直播營銷不僅支持消費者觀看，還能參與彈幕發(fā)送，甚至可以利用群眾力量改進節(jié)目流程，這種真實性的交互只有在直播時能夠全方位的展現(xiàn)。食用菌企業(yè)通過直播營銷的方式可以增強品牌效應，最大限度的傳播食用菌，提升食用菌銷量[11]。

2.2.3 短視頻營銷

隨著短視頻營銷概念的出現(xiàn)以及營銷成功案例的增加，各大企業(yè)逐漸開始重視短視頻營銷這一創(chuàng)新形式，食用菌企業(yè)要抓住機遇，加強短視頻營銷手段。短視頻主要依托于移動智能終端實現(xiàn)快速拍攝和美化編輯，抽取最有效的信息將文章、音頻和視頻進行融合，使消費者在短時間內(nèi)快速接收立體化的消費內(nèi)容。短視頻著重強調(diào)“短”字，所以制作成本較低，十分符合當今快餐時代以“快”為主的思維，也更加貼切人們的閱讀習慣。因為快節(jié)奏的生活方式致使人們很難安靜的閱讀長篇文章，所以短視頻的直觀性、靈活性和軟植入性可以滿足消費群體的選擇習慣。為食用菌企業(yè)帶來多元的盈利模式，增加食用菌企業(yè)的價值和附加屬性[12]。相對于直播營銷的方式，短視頻的互動性和立體感仍然有限，但是短視頻在形式、時間和表述方法上都更貼切中國市場消費人群獲取信息的方式。疫情期間，食用菌的線下銷售有著很大局限性，食用菌企業(yè)可以將食用菌產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，食用方式和文化價值通過短視頻的方式推送給消費者，增加消費者對食用菌的了解，進而提高食用菌的銷量。

2.2.4 郵件營銷

郵件營銷隨著眾多營銷手段的崛起已經(jīng)被弱化，但由于疫情的突然發(fā)展給郵件營銷帶來了一定程度的加成作用，因為大多數(shù)的群眾居家隔離，這就提高了郵件的觸達效果。郵件營銷雖然比立體性的視頻營銷效果低，但郵件營銷可以有效增加食用菌的銷售形式，擴展更多的消費群體。郵件營銷需要食用菌企業(yè)找準消費群體，編輯具有文化內(nèi)涵的實用性信息，通過圖文并茂的形式刺激消費者的購買欲望，進一步宣傳食用菌文化[13]。

2.2.5 微信營銷

隨著微信軟件的普及，微信營銷成為當今網(wǎng)絡經(jīng)濟時代比較流行的營銷模式。微信營銷避免了距離的限制問題，消費者可以根據(jù)自身需求訂閱相關信息，企業(yè)通過向消費者提供相應的產(chǎn)品信息推廣自己的產(chǎn)品，從而實現(xiàn)點對點的營銷。微信是當下最火熱的聊天軟件，具有龐大的用戶基數(shù)和極強的及時互動性，在中國軟件市場上占據(jù)霸主地位，發(fā)展前景十分廣闊。食用菌微信營銷最重要的是做好推廣工作，需要有一定數(shù)量的群眾基礎，食用菌企業(yè)的微信營銷才能快速發(fā)展，創(chuàng)造效益[14]。

1）非微信平臺推廣食用菌企業(yè)微信賬號

早期的微信大號一般是由微博粉絲數(shù)量較多的博主發(fā)起，微博用戶通過在微博不斷推廣自己的微信賬號，獲取第一批微信粉絲，因為微博的基礎粉絲數(shù)量較大，所以微信賬號可以得到快速推廣。食用菌企業(yè)建立微信賬號后，可與微博大號博主進行合作，推廣食用菌企業(yè)微信號，吸引更多的消費群體。再者可以利用微信的二維碼轉(zhuǎn)化客戶，讓客戶直接獲取微信賬號，但這種宣傳方式比較消耗已有用戶的資源，粉絲增長也比較緩慢。

2）微信平臺推廣食用菌企業(yè)微信賬號

食用菌企業(yè)的微信平臺可以直接聯(lián)系具有千萬級別微信粉絲的用戶推廣自己的品牌賬號，直接發(fā)送消息推送。這種宣傳方式會耗費比較多的成本，但比非微信渠道會低很多，粉絲轉(zhuǎn)化率也比較可觀。疫情期間，人們的微信使用頻率明顯增加，食用菌企業(yè)要抓住此種機遇，拓寬微信營銷渠道，推廣更多的食用菌文化，增加食用菌的銷量。

2.3 食用菌企業(yè)文化多元化營銷

食用菌品牌辨識度在營銷中具有極其重要的地位，品牌文化必須更加鮮明，更加具有針對性才能吸引更多的消費群體。我國食用菌產(chǎn)量大，消費者對于產(chǎn)品質(zhì)量比較認可，但食用菌企業(yè)的文化風格不盡相同。導致食用菌產(chǎn)品在銷售中的包裝風格不一致，甚至出現(xiàn)包裝材料不科學、設計理念落后等問題，缺乏自身的特色和內(nèi)涵。具有企業(yè)自身特點的個性化商品比較容易受到消費者的青睞。經(jīng)過網(wǎng)絡推廣可以快速成為熱銷商品，因此食用菌企業(yè)要重視產(chǎn)品的包裝設計。

2.3.1 承載民風民俗

我國食用菌文化歷史悠久，中國食用菌當中的靈芝從遠古時期就有神話傳說和記載。靈芝不僅在藥用方面顯著，其裝飾功能也被發(fā)掘，靈芝紋樣被應用于多種裝飾品中，如陶瓷，建筑和家具等。中國的食用菌文化歷史悠久，文化底蘊極為深厚，是中華文明中不可或缺的一部分。但是我國對于食用菌文化的繼承和傳播還不夠到位，創(chuàng)新程度不夠，造成很大的發(fā)展局限。食用菌企業(yè)可以將產(chǎn)品設計與中國傳統(tǒng)的書法、繪畫和雕刻藝術等形式圖文并茂的展現(xiàn)和宣傳中國元素，賦予食用菌產(chǎn)品相關的民風民俗寓意，將民風民俗融入到產(chǎn)品當中，從而增加食用菌品牌的辨識度[15]。

2.3.2 個性化定制設計

適當?shù)膶κ秤镁髽I(yè)文化進行宣傳可以有效增加食用菌的銷量，同時可以根據(jù)食用菌特點設計統(tǒng)一風格的系列產(chǎn)品，為顧客提供個性化的創(chuàng)新設計服務，使食用菌產(chǎn)品更加符合現(xiàn)代化的消費理念和格調(diào)。疫情期間養(yǎng)生的觀念得到極大關注，食用菌企業(yè)可以根據(jù)消費者的這一心理訴求，結合食用菌的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品風格，設計出具有時代意義的產(chǎn)品，為消費者提供個性化的服務。

3 結語

疫情對食用菌的銷售打擊巨大，尤其是線下的餐飲行業(yè)。食用菌企業(yè)要最大限度的減少疫情帶來的影響，就要拓寬傳統(tǒng)的營銷思路，探索多元化的營銷手段，在危機中發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。要保證食用菌產(chǎn)品的多元化，穩(wěn)固已有菌類品種，培育珍稀菌類，適度開展產(chǎn)品的深加工，維護食用菌產(chǎn)品質(zhì)量；要拓寬網(wǎng)絡營銷方式，尤其是比較熱門的直播營銷、短視頻營銷和微信營銷；食用菌企業(yè)的文化宣傳同樣必不可少，結合中國傳統(tǒng)民風民俗，打造個性化的產(chǎn)品設計可以有效提高品牌知名度，從而提高食用菌的銷量。