宋曉微 劉艷 郭鑫（洛陽理工學(xué)院）

■ 主題餐廳介紹

主題餐廳是指以一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，餐廳圍繞既定的主題來營造氣氛，所有的產(chǎn)品、色彩、造型以及服務(wù)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物[1]。

■ 主題餐廳的發(fā)展前景

主題餐廳的魅力在于飲食和文化的相互融合，是在原本意義上將簡單的飲食變成了注重文化的發(fā)展。在簡簡單單的“吃”上添加上了文化的特色。因此其要正視自身，發(fā)揮主題特色和獨有的文化內(nèi)涵優(yōu)勢，搶占市場份額。

（一）餐廳主題更加多樣化

主題餐廳的多樣化指的是類型多種多樣。一種是本地菜肴的發(fā)掘，一大批具有強烈地方風(fēng)味的美食餐廳會出現(xiàn)在市場中,滿足不同地區(qū)的客戶對食物的基本需求。此外,因為經(jīng)濟的發(fā)展帶來人員的流動，也會使各個地方的菜肴產(chǎn)生交流，使這些菜品逐漸廣泛化，滿足人的個體需要。二是,其他地方的主題餐廳也會越來越多。尤其是從國外而來的主題化的西餐廳化也會是呈現(xiàn)出增長的趨勢，盡管是緩慢增長。

（二）餐廳主題的個性化1

主題餐廳加強競爭的必然性便是個性化，只有與別人不同才有競爭可言。一方面，主題餐廳的必然要求是個性化。我們之所以叫做主題餐廳，那么主題肯定是不同的，多種多樣的，所以他是個性的，是與其他餐廳區(qū)分開的一個必要因素。所以主題餐廳的必然要求便是個性化，而且主題餐廳個性化可以吸引不同的消費群體，然后可以滿足不同群體的消費要求。而且主題餐廳的必然選擇也是個性化。在現(xiàn)在的情況下，各類酒店都有自己所屬的餐廳,一些餐廳在提供菜品上會有一定的重復(fù)。所以這些菜品就沒有辦法代表餐廳的特色。但是如果我們將餐廳的主題個性化，就容易讓消費者記住這個餐廳，由此來記住這個酒店文化。

（三）大眾化、平民化定位

主題餐廳并不是一個特別高貴的產(chǎn)品，它并不是很高大上，不是一個面對高消費層次的一個產(chǎn)物，而是一個面向平民大眾的一個產(chǎn)物。原因有兩點：一方面，大眾化，平民化是符合我國消費水平，符合對于我國主題餐廳消費水平的定位。我國的經(jīng)濟總量確實是很大，但是每個人的消費能力卻不是很高。學(xué)生主體是我國消費主體的一部分，有較高的消費需求，但其消費能力卻不是很高。所以主題餐廳一方面的定位便是平民化，大眾化，使普通消費群體也能夠消費得起。還有一方面，如果是高端的主題餐廳，那么他們面向的群體便是消費能力高的群體，但若是這樣，便會出現(xiàn)一些難以解決的問題。一方面來講，消費水平高的主題餐廳會漸漸地形成一種會所，脫離主題餐廳的本意，然后出現(xiàn)發(fā)展上的偏差，那么會阻礙發(fā)展，因為國家大力監(jiān)察的情況下會影響這些主題餐廳的發(fā)展，從另一方面來看，高檔主題餐廳會有固定的消費群體，那么會有一定的利潤要求會產(chǎn)生許多不確定的因素。

■ 主題餐廳的優(yōu)勢

（一）富有濃厚的文化內(nèi)涵

餐廳的文化競爭就是餐廳憑借著獨特的餐廳文化取得競爭的最終成功。主題餐廳的特點就是有自己獨特的主題為依據(jù)的，而且餐廳的設(shè)施布局都是根據(jù)這個主題來確定的。那么一旦消費者進入這個主題餐廳，就能了解到這個主題餐廳的主題，以此來達到使顧客放松，并且擁有一個愉快的用餐環(huán)境的目的。一個餐廳要想“出圈”不一定必須要是菜品的品相很高，像任何一個充滿個性化的特色，都能成為消費者眼中的記憶點，但是不可否認的是菜品味道的保證也是一個主要的“點”，畢竟作為一個餐廳，要想長久的發(fā)展下去，而不是像某些個網(wǎng)紅店一樣，存在短短的時間就消失，肯定是要在味道上下功夫的。

（二）能夠提供高品質(zhì)的服務(wù)

作為一家主題餐廳，最大的經(jīng)濟效益是在獲得最高利潤的同時達到顧客的最高滿意度而不是一味地追求最大營業(yè)額。隨著生活水平的不斷提高，人們不再是會單單因為價格的便宜而去選擇餐廳，而是會越來越關(guān)注就餐環(huán)境、食物口感和服務(wù)質(zhì)量。主題餐廳有廣泛的市場，有令人滿意的就餐氛圍，以此在餐飲業(yè)有一席之地。

（三）主題餐廳發(fā)展空間廣闊

主題餐廳是依據(jù)各種的主題而建立起來的，確定主題之后要將它發(fā)展起來就需要后期的不斷努力，通過對市場變化的感知推動其品牌的持續(xù)發(fā)展。人們現(xiàn)在花錢不單單只是為了享受產(chǎn)品，還很關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，良好的服務(wù)可以吸引到更多的潛在的消費者，同時也留住一些回頭客，形成了口碑效應(yīng)，使其能夠更好的發(fā)展。

■ 主題餐廳存在的問題

（一）餐廳對主題的把握不清楚

因為對主題餐廳所要表達的文化理念的理解不夠完好，現(xiàn)在我國有很多餐廳在主題的挑選上只單純的追求新、奇、特、異，缺乏對目標市場的調(diào)查，片面的對待市場需求，而且主題餐廳缺少創(chuàng)造，對其文化認識并不深刻，忽略了最根本的質(zhì)量作用。

（二）主題餐廳的宣傳渠道狹窄

之前主題餐廳的宣傳往往是通過口頭的交流。大家了解才知道主題餐廳的存在。我們需要將主題餐廳的特色展現(xiàn)在大眾的面前，這樣大眾才會喜愛上這種類型的餐廳。目前顧客了解到主題餐廳的渠道主要是通過網(wǎng)絡(luò)，像一些App 或者是某些美食博主的覓食記錄，繼而促使消費者進行打卡行為；其次就是他人的推薦，這種方式就需要餐廳經(jīng)營出好的口碑，通過口口相傳形成一種口碑效應(yīng)，再者就是廣告宣傳和其他一些渠道。

（三）主題餐廳有待實現(xiàn)連鎖經(jīng)營

在現(xiàn)今市場競爭的壓力下，解決主體餐廳成本的問題非常重要。而如何提高主題餐廳的知名度，節(jié)約其成本是目前需要做的。那么，連鎖經(jīng)營也是對其品牌的一種塑造，增加本身的利潤，提高其的知名度。

■ 主題餐廳問題解決措施

（一）深刻理解主題文化,準確把握主題

大批的市場調(diào)研和大量的數(shù)據(jù)分析表明,我們需要選擇合適的主題，要保證餐廳主題選擇要處于消費者的喜好中。在確定主題后對其主題文化進行深挖，用各種合適的方法來凸顯所需展示的主題。要有文化底蘊，因此對餐廳內(nèi)部的設(shè)計也需要符合相關(guān)的主題需要，像裝修以及食物都要合理設(shè)計。

（二）拓展廣告宣傳渠道，充分展示主題特色

因為有些主題餐廳的宣傳并不充分，所以他們并沒有得到大眾的認識。因此可以看出來選擇合適的宣傳渠道也是非常重要的。隨著網(wǎng)絡(luò)的日漸普及，越來越多的人可以通過網(wǎng)絡(luò)來了解到主題餐廳這一概念，經(jīng)營者完全可以利用網(wǎng)絡(luò)這一有利的推手來進行宣傳，像可以在某些美食網(wǎng)站或者相關(guān)平臺上向消費者傳遞自己的文化主題，也可以選擇在熱鬧的大型商店發(fā)放電子優(yōu)惠券，還可以舉辦相關(guān)的活動等等，用各種方式來擴大其主題餐廳的市場影響力，讓大眾認知到這個主題餐廳。

（三）著眼于長遠利益，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營模式

根據(jù)現(xiàn)實數(shù)據(jù)顯示，單獨的依靠單一的一家餐廳來賺取利益最大化看起來并不是那么理想，在最開始的情況下用一家打出知名度，贏得顧客的信任感，這個是一個必然的操作，隨著時間的推移和經(jīng)營狀況的發(fā)展，主題餐廳進行連鎖性經(jīng)營有很大的意義，會更好的滿足長遠的利益發(fā)展。我們可以把相同主題的主題餐廳或者具有相似主題的主題餐廳結(jié)合起來，形成一個連鎖的模式。這樣可以聚集到更多的關(guān)注點，吸引到更多的人，形成一個集聚感，這樣來可以降低成本，而主題餐廳連鎖化會有很大的市場影響力，可以讓顧客產(chǎn)生依賴感和信賴感。

■ 總結(jié)

中國擁有濃厚的文化底蘊，大家都知道，中華文化博大精深，而主題餐廳的呈現(xiàn)就是根據(jù)其內(nèi)涵而表達的，而科學(xué)科技的發(fā)展也為主題餐廳的呈現(xiàn)提供了助力，因此在我國中各種各樣的主題餐廳也呈現(xiàn)在大眾的眼前。

主題餐廳是依靠給消費者建造一個具有共同愛好、安逸的環(huán)境，來贏得消費者的高認同感以求謀得更好的發(fā)展。但是由于消費市場是不穩(wěn)定的，主題餐廳的定位基本上是固定的，過于單調(diào)穩(wěn)定的主題會讓消費者產(chǎn)生身心疲倦感，因此，讓客人保持對主題餐廳的熱情是現(xiàn)階段經(jīng)營者應(yīng)該重點考慮的事情。