陳 瓊，袁維風(fēng)，張東京，蔣變玲，段 紅，馮 凡，韓方凱，高貴珍

（宿州學(xué)院，安徽宿州 234000）

食品安全關(guān)系著消費者健康，影響我國在國際市場上的競爭力和良好形象，對保證國家及社會穩(wěn)定有著決定性意義[1]。然而近些年來食品安全事件層出不窮，進行食品安全教育、建立社會安全理念勢在必行。高等院校作為食品安全教育的重要基地，設(shè)立的食品相關(guān)專業(yè)需從源頭抓好食品安全教育，利用學(xué)生踏入社會后的放大效應(yīng)提升食品安全知識水平，是解決當(dāng)前食品安全問題的有效途徑之一[2]?！笆称钒踩珜W(xué)”是綜合性和實踐性均較強的一門學(xué)科，良好的教學(xué)效果有助于學(xué)生充分理解當(dāng)前國內(nèi)外食品安全形勢，提高自身解決食品安全相關(guān)問題的能力[3-4]。

目前高校食品安全教育面臨著新的形勢。一方面，食品安全問題產(chǎn)生的摩擦隨著食品國際貿(mào)易日益增多而不斷增加，國家急需培養(yǎng)大量既有食品安全知識又有國際交流能力的復(fù)合型人才，因此高校中“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)成為良好的選擇之一。另一方面，在當(dāng)今信息化時代，互聯(lián)網(wǎng)豐富的碎片信息及各種娛樂資源給課堂教學(xué)帶來了新挑戰(zhàn)。例如，由于智能手機的遍及使用，課堂上出現(xiàn)大量的低頭族[5]。堵不如疏，引導(dǎo)學(xué)生合理利用手機是關(guān)鍵。因此，將雙語和移動教學(xué)融入“食品安全學(xué)”的教學(xué)中，能夠較好地應(yīng)對當(dāng)前的形勢。

1 雙語教學(xué)和移動教學(xué)特點

1.1 雙語教學(xué)的優(yōu)點和可能面臨的問題

雙語教學(xué)是我國高等教育與世界接軌的一項重要舉措，亦成為教育部對高等院校教學(xué)質(zhì)量評估的一項重要衡量標準[6]。開展“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)，使學(xué)生掌握大量專業(yè)英語詞匯、鍛煉英語聽說能力的同時，了解當(dāng)前國內(nèi)外食品安全最新進展，及時更新知識儲備，進而有效解決復(fù)合型人才缺失問題[7-8]。

雙語教學(xué)目前面臨的問題[7]：①學(xué)生英語基礎(chǔ)較弱，筆者調(diào)查所在的二本院校所授課的班級中，大學(xué)英語六級通過率不足20%，影響雙語教學(xué)效果；②國內(nèi)普遍缺乏食品安全相關(guān)雙語教材，尤其缺乏適合本專業(yè)教育且價格合理的優(yōu)秀教材；③高校相關(guān)專業(yè)課教師英語讀寫能力普遍較強，但口語表達有所欠缺，學(xué)生難以理解。

1.2 移動教學(xué)的選擇、優(yōu)點及可能面臨的問題

隨著國家戰(zhàn)略部署的不斷推進，“互聯(lián)網(wǎng)+”對高等教學(xué)變革產(chǎn)生了重要的影響。校園網(wǎng)絡(luò)的升級及學(xué)生智能終端的普及，各高校移動式教學(xué)改革方興未艾[9-11]。超星學(xué)習(xí)通APP成為“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式的眾多移動教學(xué)工具選擇之一，實踐表明其教學(xué)效果顯著[12]。通過該移動教學(xué)工具的使用，學(xué)生能夠充分利用碎片化時間學(xué)習(xí)，及時與教師溝通；教師能夠?qū)崟r查看學(xué)生參與學(xué)習(xí)情況，優(yōu)化教學(xué)方法，最終提高教學(xué)效率[13]；學(xué)生獲取材料方便，有助于實現(xiàn)個性化無差別教育，加強學(xué)習(xí)自主性，提高學(xué)生的積極性[14]。

移動教學(xué)可能面臨的問題：①部分來自相對偏遠地區(qū)學(xué)生對智能手機使用不夠熟練，對在移動教學(xué)APP上提交作業(yè)、測試、討論等有不同程度的排斥，甚至置之不理，因此需要教師加以引導(dǎo)[13]；②由于是借助手機終端移動教學(xué)，所以在課前課后作業(yè)、學(xué)習(xí)活動等學(xué)習(xí)任務(wù)的完成過程中難以監(jiān)控；③課堂上手機已作為輔助工具，但學(xué)生容易被手機中的各種信息分散注意力，影響課堂管理。

2 雙語移動教學(xué)要求

2.1 師資要求

為了確保“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)的質(zhì)量，要求教師有豐富的專業(yè)背景知識和較強的英語應(yīng)用能力[8]。移動教學(xué)要求教師能夠獲取形式多樣的課程資源，有計劃地發(fā)布授課PPT、視頻、作業(yè)、通知、主題討論等內(nèi)容，而非傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)；同時，要求教師有較強的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理能力，把握教學(xué)節(jié)奏、掌控課堂，引導(dǎo)學(xué)生小組討論，協(xié)調(diào)各小組成員的發(fā)言機會，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，提高課堂教學(xué)質(zhì)量[15]。

2.2 對學(xué)生的要求

雙語教學(xué)要求學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時，充分利用課余時間和移動教學(xué)工具拓展專業(yè)詞匯，克服語言障礙，適應(yīng)雙語教學(xué)，完成“食品安全學(xué)”課程的學(xué)習(xí)活動和任務(wù)等。

2.3 教材要求

選擇雙語教材時，需要從知識體系、價格和原著性質(zhì)等方面進行考慮。若采用一些優(yōu)秀的原版英文教材，其內(nèi)容相對較多、信息量大，但完成所有教學(xué)內(nèi)容難度較大，且國內(nèi)外教學(xué)重點不同，需要對教材進行詳細刪減或改編，使其成為適合高校食品專業(yè)學(xué)生的雙語教材。此外，教材中還應(yīng)及時更新國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域最新研究進展，以供學(xué)生學(xué)習(xí)[7，16]。

2.4 對高校的要求

學(xué)校應(yīng)強化師資隊伍建設(shè)，加強對專業(yè)課教師的培訓(xùn)和支持力度。例如，選派教師到雙語教學(xué)開展較好的國內(nèi)高校交流學(xué)習(xí)或者國外高校深造[7]。硬件設(shè)施方面，學(xué)校教室中無線校園網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，為移動教學(xué)提供便利和支持。

3 雙語移動教學(xué)的實施

3.1 課程建設(shè)

“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重點改革的課程之一，目前尚屬于起步階段，因此“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)課程大綱和課程標準需經(jīng)過教研室討論通過，且需經(jīng)過多輪教學(xué)實踐進行完善。首先，選擇合適的教材，根據(jù)學(xué)生英語水平情況，筆者在“食品安全學(xué)”雙語教學(xué)中選用張靈雙等編著的《英漢對照食品安全學(xué)》，并結(jié)合王碩等主編的《食品安全學(xué)》制定大綱和內(nèi)容，并為學(xué)生推薦相關(guān)參考書目。根據(jù)培養(yǎng)方案調(diào)整授課計劃，整合教材。其次，教師在備課時，將課程相關(guān)雙語資料進行搜集整理，并上傳至學(xué)習(xí)通平臺的不同功能區(qū)；根據(jù)每一章節(jié)的具體內(nèi)容，在學(xué)習(xí)通平臺設(shè)置相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，課前、課中、課后適時發(fā)布，監(jiān)測學(xué)生學(xué)習(xí)情況，不斷提升教學(xué)效果。最后，雙語教學(xué)采用漸進式過渡的形式：課件內(nèi)容為全英文，對于重點名詞和定義用雙語顯示；課堂授課從全漢語講解逐步過渡到40%英語講解，對于重點難點采用漢語進行解釋。

3.2移動教學(xué)工具——超星學(xué)習(xí)通APP功能應(yīng)用

3.2.1 課前學(xué)習(xí)資料分享

課前將制作的英文PPT和總結(jié)的所學(xué)章節(jié)重點使用詞匯發(fā)布在學(xué)習(xí)通上，布置預(yù)習(xí)任務(wù)，通過學(xué)生得分監(jiān)測預(yù)習(xí)情況，學(xué)生帶著問題聽課可以提高課堂教學(xué)效果。將與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻、文獻期刊或資訊類資料在學(xué)習(xí)通上分享，提高學(xué)生食品安全意識。

3.2.2 輔助點名或簽到

課前通過不同手勢、二維碼、位置等形式實施簽到，速度快、節(jié)省時間、活躍課前氣氛。

3.2.3 課堂習(xí)題搶答

課程內(nèi)容講授完成后，留取一定時間，發(fā)布練習(xí)題，以搶答形式進行：將班級分為不同學(xué)習(xí)小組，組員合作搶答，超時或答錯自動傳遞給下一組，英語作答得分加倍。和傳統(tǒng)的點名提問相比，該方式極大地提高了學(xué)生的參與熱情，避免學(xué)生羞于回答、害怕提問的情況。

3.2.4 課堂“彈幕”討論的運用[9]

例如，在“食品接觸材料的安全性”一章，提前布置學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生調(diào)查不同食品的主要包裝材料，并在課堂上提出討論：食品包裝方式有哪些？你認為哪一種包裝方式最安全？利用彈幕形式讓學(xué)生用英語展開討論，平臺通過統(tǒng)計得出討論中出現(xiàn)的各種詞匯，并將出現(xiàn)頻率較高的詞匯不斷放大。營造良好的討論氛圍，活躍課堂氣氛。

3.2.5 課堂測驗與數(shù)據(jù)采集

在章節(jié)學(xué)習(xí)完結(jié)時可利用課堂或課下時間對學(xué)生進行簡單測試，并進行數(shù)據(jù)量化分析，動態(tài)掌握學(xué)生的整體和個體學(xué)習(xí)狀態(tài)，以便教師對教學(xué)過程和教學(xué)方式進行調(diào)整。

3.3 雙語移動教學(xué)具體實施

在“食品安全學(xué)”課程緒論學(xué)習(xí)中，將當(dāng)年發(fā)生的食品安全事件發(fā)布至學(xué)習(xí)通平臺，授課時學(xué)生搶答并用英語進行分析；課后通過平臺發(fā)布調(diào)查任務(wù)“目前對中國食品安全最關(guān)注的是什么”等，引起學(xué)生對該課程的興趣。

此外，雙語移動教學(xué)結(jié)合多種教學(xué)方式。例如，在“生物型污染對食品安全的影響”一章，提前發(fā)布英文資料“Monica Samaan食用肯德基雞肉卷患上沙門氏菌腦病”事件、“傷寒瑪麗”事件等，使用案例教學(xué)增加學(xué)生對食品安全的國際認識，塑造其食品安全意識，提高學(xué)生的責(zé)任感和使命感。在“動植物中的天然有毒物質(zhì)”一章，可采用互換式教學(xué)：通過學(xué)習(xí)通的分組功能將學(xué)生隨機分為若干組并布置任務(wù)，每組學(xué)生完成一項內(nèi)容的搜集并制作英文PPT進行演講，教師進行總結(jié)。此種教學(xué)方法增強學(xué)生相互交流和團隊協(xié)作能力，提高綜合素質(zhì)。在“轉(zhuǎn)基因食品安全性”一章，可融入辯論式教學(xué)，鼓勵學(xué)生擁有自己的觀點。安排學(xué)生查找國內(nèi)外資料，讓學(xué)生以小組辯論的方式對問題進行探討，辯論后進行總結(jié)，將內(nèi)容和結(jié)論以英文形式上傳至平臺，供大家繼續(xù)分享。

3.4 考核機制

雙語移動教學(xué)的目的是根據(jù)目前教學(xué)形勢和學(xué)生特點采用互聯(lián)網(wǎng)輔助教學(xué)，培養(yǎng)具有發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題能力和國際交流能力的綜合型人才，因此對于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考核也需要從多方面入手。將期末卷面考試成績設(shè)置占比為60%（英文題目占50%左右），平時成績占比40%，其中出勤占5%，作業(yè)占5%，課前預(yù)習(xí)占5%，社會調(diào)查占5%，演講或辯論占10%，小組任務(wù)占10%。此考核方式可改變平時不注重學(xué)習(xí)、期末臨時突擊的情況。

4 結(jié)語

雙語教學(xué)重點在于培養(yǎng)具有專業(yè)知識的國際復(fù)合型人才，移動教學(xué)是所采取的手段?！笆称钒踩珜W(xué)”課程的雙語移動教學(xué)尚處于探索和起步階段，需要不斷發(fā)展和完善。