孔欣欣，郭楠楠

（鄭州科技學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，河南鄭州 450064）

改革開(kāi)放40多年來(lái)，我國(guó)高等教育改革方向一直伴隨國(guó)家改革開(kāi)放的整體步伐不斷調(diào)整，2017年2月以來(lái)，在教育部積極引導(dǎo)和大力推進(jìn)下，我國(guó)多所高校啟動(dòng)了“新工科”建設(shè)實(shí)踐工作。2年來(lái)，教育部多次發(fā)布指導(dǎo)性意見(jiàn)對(duì)綜合性高校、工科優(yōu)勢(shì)高校和地方高校分別提出了對(duì)應(yīng)新工科建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)，指出要“改革與實(shí)踐新工科多方協(xié)同育人模式”，要求包括高等工程教育在內(nèi)的高等教育、職業(yè)教育推進(jìn)產(chǎn)教深度融合。對(duì)諸多培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科高校而言，根據(jù)新形勢(shì)下人才需求新要求，依托“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”道路培養(yǎng)“新工科”應(yīng)用型人才是主要改革實(shí)踐方向[1]。

1 食品“新工科”應(yīng)用型人才產(chǎn)業(yè)依托及需求分析

1.1 新形勢(shì)下傳統(tǒng)食品制造業(yè)對(duì)食品應(yīng)用型人才的需求分析

1.1.1 傳統(tǒng)食品制造業(yè)新形勢(shì)下的變革方向

21世紀(jì)是全世界新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速進(jìn)行的“新”世紀(jì)，我國(guó)食品傳統(tǒng)制造業(yè)也正在發(fā)生巨大變革。首先是產(chǎn)業(yè)流向發(fā)生顛覆性改變，從以前的“生產(chǎn)→經(jīng)銷商→消費(fèi)者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋M(fèi)者→設(shè)計(jì)→企業(yè)”；第二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變，消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端產(chǎn)品、技術(shù)、信息、管理等持續(xù)創(chuàng)新與升級(jí)；第三是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，企業(yè)發(fā)展模式由數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量提升型過(guò)渡；第四是產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)來(lái)源發(fā)生變化，從單一實(shí)體銷售向線上線下同時(shí)銷售，甚至向單一互聯(lián)網(wǎng)銷售發(fā)展，消費(fèi)人群也更加細(xì)分化，個(gè)性化消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)及“粉絲”（Fans）消費(fèi)等新興消費(fèi)方式比例越來(lái)越高。

1.1.2 傳統(tǒng)食品制造業(yè)對(duì)食品“新工科”應(yīng)用型人才需求分析

新形勢(shì)下食品傳統(tǒng)制造企業(yè)依靠自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為企業(yè)生存和變革的關(guān)鍵，這一進(jìn)程需要大批能適應(yīng)和推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高層次人才，這其中對(duì)食品應(yīng)用型人才的需求最大，且提出了更多新要求[2]。

第一是需求能適應(yīng)和推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)與結(jié)構(gòu)調(diào)整，具有良好管理素養(yǎng)、較強(qiáng)動(dòng)手能力、適應(yīng)能力和溝通能力的復(fù)合性食品應(yīng)用人才。傳統(tǒng)食品制造行業(yè)多為勞動(dòng)力密集、粗放加工、技術(shù)水平低、高能耗、設(shè)備差的企業(yè)[3]，這些企業(yè)想要轉(zhuǎn)型升級(jí)，必須根據(jù)市場(chǎng)新變化新需求開(kāi)發(fā)和應(yīng)用新技術(shù)、引進(jìn)和使用新設(shè)備、消化和運(yùn)用科學(xué)管理體系、培訓(xùn)和管理新產(chǎn)業(yè)工人，這些都需要扎根于生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備、采購(gòu)管理一線的基層技術(shù)型管理人才去推動(dòng)和實(shí)現(xiàn)，但目前這樣的中堅(jiān)力量缺口巨大，需要食品“新工科”應(yīng)用型人才及時(shí)補(bǔ)入。

第二是需求能適應(yīng)和推動(dòng)智能化生產(chǎn)及信息化管理，具有良好工程素養(yǎng)，具備一定的信息化應(yīng)用能力，特別是熟悉新型工業(yè)技術(shù)軟件的復(fù)合型應(yīng)用人才[2]。21世紀(jì)是智能化、信息化的時(shí)代[4]，食品制造只有由機(jī)械逐漸代替人工，效率和產(chǎn)能才能大幅增長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量才能更趨穩(wěn)定，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的推動(dòng)力，除了優(yōu)秀的機(jī)械、電氣、信息類工程技術(shù)人員外，更離不開(kāi)掌握現(xiàn)代食品生產(chǎn)思維模式，通曉工程設(shè)計(jì)、智能生產(chǎn)和信息化管理的食品“新工科”應(yīng)用型人才。

第三是需求能適應(yīng)和推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+食品技術(shù)應(yīng)用及管理”，具有良好互聯(lián)網(wǎng)思維，既熟悉食品學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)和工程技術(shù)，又懂得網(wǎng)絡(luò)管理和營(yíng)銷的復(fù)合型應(yīng)用人才。目前，越來(lái)越多的食品傳統(tǒng)制造企業(yè)已經(jīng)計(jì)劃或已經(jīng)搭載了互聯(lián)網(wǎng)這艘巨艦，從新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到采購(gòu)生產(chǎn)再到倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸銷售，供應(yīng)鏈信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷已經(jīng)覆蓋到食品制造企業(yè)物流、資金流和人才流各個(gè)環(huán)節(jié)的方方面面，現(xiàn)代食品制造企業(yè)必須建立一支“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的高素質(zhì)復(fù)合型人才隊(duì)伍，食品“新工科”應(yīng)用型人才可以成為重要的人才支撐。

1.2 新形勢(shì)下新興食品衍生行業(yè)對(duì)食品應(yīng)用型人才需求分析

當(dāng)今世界以新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新模式為特點(diǎn)的新經(jīng)濟(jì)正在蓬勃發(fā)展[5]，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈也在經(jīng)歷著快速延伸和拓展，諸如第三方檢驗(yàn)測(cè)試行業(yè)、認(rèn)證咨詢行業(yè)、健康管理行業(yè)等新興食品衍生行業(yè)在國(guó)內(nèi)迅速崛起，對(duì)食品應(yīng)用型人才產(chǎn)生了旺盛需求。

1.2.1 第三方檢驗(yàn)測(cè)試行業(yè)

檢驗(yàn)測(cè)試行業(yè)數(shù)十年前在歐美、日本等已較為規(guī)范，我國(guó)檢驗(yàn)測(cè)試行業(yè)發(fā)展要落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。但近幾年，隨著我國(guó)百姓和各級(jí)政府對(duì)食品安全重視程度的加強(qiáng)，在政府引導(dǎo)下，以食品農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)為主要業(yè)務(wù)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在我國(guó)得到了蓬勃發(fā)展，并逐步形成一個(gè)新興行業(yè)。這些企業(yè)性質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，主要以民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和外資檢測(cè)機(jī)構(gòu)為主，承擔(dān)政府有關(guān)部門和大學(xué)實(shí)驗(yàn)室以外的國(guó)家檢定和臨時(shí)抽樣檢測(cè)等任務(wù)[6]，此外還通過(guò)市場(chǎng)化機(jī)制，承擔(dān)各企事業(yè)單位的委托檢驗(yàn)測(cè)試、計(jì)量檢定和技術(shù)咨詢服務(wù)等業(yè)務(wù)。由于此行業(yè)專業(yè)性強(qiáng)，工作質(zhì)量要求高，在我國(guó)起步較晚，基層技術(shù)崗位和技術(shù)性管理崗位普遍缺乏高質(zhì)量食品應(yīng)用型人才。

1.2.2 認(rèn)證咨詢行業(yè)

認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范，相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或者標(biāo)準(zhǔn)的合格評(píng)定活動(dòng)。近年來(lái)，我國(guó)食品及農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易不斷擴(kuò)大，但也頻遭進(jìn)口國(guó)，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家技術(shù)壁壘和產(chǎn)品質(zhì)量管控屏障，為獲得產(chǎn)品出口的自由通行證，很多食品制造企業(yè)都主動(dòng)開(kāi)展了諸如ISO9001，ISO22000，HACCP，ISO14001，BRC，IFS等管理體系及產(chǎn)品認(rèn)證工作[7]。為快速達(dá)到相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或強(qiáng)制性要求，從上世紀(jì)末開(kāi)始，一些為企業(yè)助力的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)在市場(chǎng)上嶄露頭角，并逐步形成特色行業(yè)，在未來(lái)，“品牌化、國(guó)際化”將成為我國(guó)認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)做大做強(qiáng)的目標(biāo)。但與歐美更為發(fā)達(dá)的認(rèn)證咨詢業(yè)相比，我國(guó)現(xiàn)有認(rèn)證咨詢行業(yè)的從業(yè)人員不僅人數(shù)少，而且整體素質(zhì)偏低，主要表現(xiàn)在專業(yè)知識(shí)狹窄且嚴(yán)重老化、欠缺現(xiàn)代咨詢意識(shí)和技能、缺乏戰(zhàn)略發(fā)展觀念、缺少競(jìng)爭(zhēng)觀念和責(zé)任感，作為培養(yǎng)高層次專業(yè)人才的高校，為認(rèn)證咨詢行業(yè)輸送更合格的食品應(yīng)用型人才責(zé)無(wú)旁貸。

1.2.3 健康管理行業(yè)

21世紀(jì)以來(lái)，伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，慢性病發(fā)病率不斷增長(zhǎng)，人口老齡化程度日益加深，我國(guó)大陸地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷增長(zhǎng)，與健康相關(guān)的食品工業(yè)、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、健身用品等產(chǎn)業(yè)也不斷賦予大健康產(chǎn)業(yè)新內(nèi)涵[8]。健康管理行業(yè)隸屬健康產(chǎn)業(yè)，由健康檢測(cè)與監(jiān)測(cè)、健康評(píng)估與指導(dǎo)、健康干預(yù)與維護(hù)等3大基本服務(wù)模塊構(gòu)成，內(nèi)容都與飲食健康有關(guān)，然而與大健康管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛不匹配的是我國(guó)健康管理行業(yè)高質(zhì)量從業(yè)人員嚴(yán)重匱乏。盡管我國(guó)已經(jīng)有近百萬(wàn)人獲得了公共營(yíng)養(yǎng)師等證書，數(shù)千人獲得了注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)技師證書，但與我國(guó)人口基數(shù)相比，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)指導(dǎo)維護(hù)人才依然非常缺乏，而且更缺乏掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品配膳基本理論，能夠通過(guò)食療預(yù)防疾病、改善體質(zhì)，而且能靈活運(yùn)用心理與健康、運(yùn)動(dòng)與健康、環(huán)境與健康、中醫(yī)養(yǎng)生及康復(fù)學(xué)等理論開(kāi)展科學(xué)性咨詢指導(dǎo)的復(fù)合性食品應(yīng)用型人才[9]。這類人才的跨學(xué)科性和應(yīng)用性非常明顯，從高校食品類專業(yè)培養(yǎng)是重要的途徑，但傳統(tǒng)高校教育模式目前還無(wú)法滿足行業(yè)人才需求，需要探索食品“新工科”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

2 依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)食品“新工科”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

2.1 依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)新工科應(yīng)用型人才的必然性

應(yīng)用型人才主要指熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)和社會(huì)活動(dòng)一線的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，具有一定設(shè)計(jì)、規(guī)劃、決策能力和創(chuàng)新精神的人才。應(yīng)用型本科教育的基本特征主要體現(xiàn)在：定“性”在行業(yè)，定“向”在應(yīng)用，定“格”在復(fù)合，定“點(diǎn)”在實(shí)踐[10]。在新形勢(shì)下，依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才具有必然性，其中地方本科高校作為培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的主力軍，更應(yīng)當(dāng)積極探索實(shí)踐產(chǎn)教融合培養(yǎng)道路，原因基于以下幾點(diǎn)。

首先，由于地方高校、企業(yè)二者間存在高度的利益耦合。對(duì)企業(yè)而言，在發(fā)展進(jìn)程中需要來(lái)自高校的前沿技術(shù)、信息和高智力思想，還需要從事基層技術(shù)和管理崗位的高校實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生；對(duì)地方高校而言，企業(yè)通常具備高校不具有的真實(shí)工作環(huán)境、設(shè)備裝備、市場(chǎng)信息以及大量具有專業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)或管理人才，也是接收畢業(yè)生實(shí)習(xí)和就業(yè)的主體。高校和企業(yè)利益存在交集，相互依賴，能夠通過(guò)產(chǎn)教融合整合資源來(lái)實(shí)現(xiàn)共同利益[11]。其次，由于地方高?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)體系、師資力量、專業(yè)教學(xué)設(shè)施設(shè)備及環(huán)境等還不能培養(yǎng)出新形勢(shì)下傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)及新興產(chǎn)業(yè)需要的新型人才，走產(chǎn)教融合之路是地方高校的明智之舉。第三，地方高校走產(chǎn)教融合之路具有明顯地域優(yōu)勢(shì)，在同語(yǔ)同俗背景下，與近鄰合作育人更加方便快捷。因此地方高校走產(chǎn)教融合道路培養(yǎng)“新工科”應(yīng)用型人才是一條科學(xué)、明智、便捷的必行之路。

2.2 新形勢(shì)下食品專業(yè)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式探討

2.2.1 我國(guó)食品專業(yè)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式實(shí)踐現(xiàn)狀

我國(guó)食品“新工科”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式目前還處于探索實(shí)踐中，由大學(xué)、企業(yè)、政府、社會(huì)共同參與的食品制造業(yè)“全鏈條”人才培養(yǎng)體系尚未建立，新興食品衍生行業(yè)人才培養(yǎng)方式也在初探中。在依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面，一些普通本科院校，特別是地方高校，在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)展了積極探索和實(shí)踐，初步形成了具有一定特色的培養(yǎng)模式。如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院自2015年起探索了“復(fù)合應(yīng)用型食品科學(xué)與工程”人才培養(yǎng)模式，突出對(duì)學(xué)生“科研創(chuàng)新能力”+“工程實(shí)踐能力”的培養(yǎng)，在校企協(xié)同育人、“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)、導(dǎo)師制、教學(xué)方式改革等方面展開(kāi)了積極探索與實(shí)踐[12]；集美大學(xué)以食品行業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建全程產(chǎn)學(xué)“3+1”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，強(qiáng)化實(shí)踐創(chuàng)新，優(yōu)化課程體系，提升了學(xué)生的工程素質(zhì)和實(shí)踐能力[13]；欽州學(xué)院結(jié)合北部灣經(jīng)濟(jì)帶對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需要，對(duì)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)探索實(shí)踐了產(chǎn)教融合新培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建“崗位-學(xué)科”特色課程體系，對(duì)學(xué)生實(shí)施4個(gè)方向分類培養(yǎng)，并在校企合作基地安排學(xué)生進(jìn)行為期1年的“專業(yè)技能強(qiáng)化實(shí)踐”[14]；許昌學(xué)院食品與生物工程學(xué)院通過(guò)引企入校，校企合作在校內(nèi)共建研發(fā)、生產(chǎn)線，安排學(xué)生在企業(yè)專家與“雙師雙能型”教師指導(dǎo)下不出校園完成校內(nèi)輪崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)應(yīng)用能力[15]；鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院結(jié)合當(dāng)?shù)佚堫^食品制造業(yè)和新興食品衍生行業(yè)人才需求，自2016年起與鄭州光明乳業(yè)有限公司、河南安比諾檢測(cè)技術(shù)有限公司等合作建立新工科卓越工程師班，在特色人才培養(yǎng)方案構(gòu)建、行業(yè)特色課程培育、校企協(xié)同開(kāi)發(fā)特色教材、校企雙導(dǎo)師指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)、企業(yè)名師工作站建立、教師企業(yè)掛職鍛煉等方面積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，初步形成了特色“3+1”培養(yǎng)模式。

2.2.2 產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式實(shí)踐中應(yīng)處理好的問(wèn)題

第一，理性選擇合作行業(yè)及合作企業(yè)。目前，我國(guó)大陸地區(qū)開(kāi)設(shè)食品類本科專業(yè)的高校多為地方高校，辦學(xué)綜合實(shí)力不夠雄厚且辦學(xué)規(guī)模不大，在選擇合作行業(yè)及合作企業(yè)時(shí)不宜貪多貪大，應(yīng)結(jié)合自身特點(diǎn)和區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)特色，選擇具有強(qiáng)烈合作意愿及合作實(shí)力的企業(yè)合作，才能將產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式做深做實(shí)做長(zhǎng)久。

第二，合理選擇合作模式。目前我國(guó)常見(jiàn)的校企合作模式主要有政府主導(dǎo)型、項(xiàng)目主導(dǎo)型、校企協(xié)同型、專業(yè)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合式、委托研究式、導(dǎo)師主導(dǎo)式等，無(wú)論哪種合作模式，都有其優(yōu)勢(shì)和弊端，應(yīng)當(dāng)因地制宜、因勢(shì)而變，選擇校企學(xué)三方利益有最大結(jié)合點(diǎn)的模式，并持續(xù)改進(jìn)。

第三，精心設(shè)計(jì)特色人才培養(yǎng)方案。針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展制定適合不同業(yè)態(tài)需求的專業(yè)培養(yǎng)方案是必然要求，受師資隊(duì)伍、招生規(guī)模、專業(yè)硬件條件等限制，制定面面俱到的多學(xué)科交叉培養(yǎng)方案不大容易實(shí)施。對(duì)高年級(jí)食品專業(yè)學(xué)生，通過(guò)校企合作，按專班培養(yǎng)人才、校企聯(lián)合開(kāi)設(shè)特色專業(yè)課程是一條容易實(shí)施的路徑。

第四，扎實(shí)推進(jìn)合作培養(yǎng)模式實(shí)施工作。在校企合作實(shí)施人才培養(yǎng)過(guò)程中，出現(xiàn)問(wèn)題和矛盾的地方通常是具體實(shí)施過(guò)程，比如學(xué)生實(shí)習(xí)和原人才培養(yǎng)方案沖突問(wèn)題；企業(yè)植入課程怎么上，誰(shuí)來(lái)上，什么時(shí)候上，如何考核等問(wèn)題；學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后實(shí)習(xí)崗位與學(xué)生期許及人才培養(yǎng)定位是否契合問(wèn)題；學(xué)生實(shí)習(xí)期間如何管理，如何預(yù)防和處理學(xué)生安全問(wèn)題等。以上種種操作性問(wèn)題都需要精心設(shè)計(jì)、認(rèn)真組織、用心實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的支柱性產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展規(guī)模和水平關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。在未來(lái)，無(wú)論是食品傳統(tǒng)制造行業(yè)，還是新興食品衍生行業(yè)，各行業(yè)各領(lǐng)域都需要大量新型工程科技人才支撐，其中食品應(yīng)用型人才是重要的組成部分。作為培養(yǎng)高水平應(yīng)用型人才的高校及教師，應(yīng)該更加積極探索和實(shí)踐產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式，并注意發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，凝練辦學(xué)特色，為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)和振興培養(yǎng)更多具有較強(qiáng)行業(yè)背景知識(shí)、工程實(shí)踐能力、勝任行業(yè)發(fā)展需求的新工科應(yīng)用型人才。