周連玉，羅巧玉

（青海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，青海省青藏高原藥用動(dòng)植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海西寧 810008）

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)中的重要組成部分，不僅可以促進(jìn)學(xué)生鞏固所學(xué)理論知識(shí)，提高學(xué)生的分析問題、解決問題的實(shí)踐能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。但是在“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，發(fā)現(xiàn)了學(xué)生具有“重理論，輕實(shí)踐”意識(shí)，在實(shí)驗(yàn)課程的前期準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析等教學(xué)環(huán)節(jié)中主動(dòng)參與性不足，以致學(xué)生動(dòng)手能力比較弱，無法適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需要。為了提高教學(xué)效果，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促使學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，嘗試從參與意識(shí)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)、創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件、采用激勵(lì)方式等方面改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式來改善此種情況。

1 以人才需求為契機(jī)提高學(xué)生的參與意識(shí)

食品微生物檢測(cè)是衡量食品行業(yè)企業(yè)的食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，以評(píng)價(jià)食品的微生物學(xué)衛(wèi)生狀況和安全性為目的，從而保障消費(fèi)者的身體健康。食品安全是關(guān)系到人民根本利益的社會(huì)問題，亟待經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)人員嚴(yán)格把握食品質(zhì)量關(guān)。當(dāng)前是一個(gè)多元發(fā)展的全球化時(shí)代，企業(yè)與企業(yè)之間聯(lián)系日趨緊密，同時(shí)企業(yè)與企業(yè)之間存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)代企業(yè)從自身經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，要求員工具備良好的綜合素質(zhì)，尤其是實(shí)踐操作能力。微生物學(xué)檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范，具有良好的職業(yè)素質(zhì)及與時(shí)俱進(jìn)的理念。為了增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)，結(jié)合實(shí)際情況將地方微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，以及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的人才需求等信息融于實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。

2 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)督促學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)

實(shí)踐能力是由相應(yīng)的知識(shí)和技能兩大基本要素構(gòu)成。要有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，先激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的興趣和動(dòng)機(jī)，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性；根據(jù)食品國家標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)?zāi)０寮皺z驗(yàn)項(xiàng)目，并引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析等各個(gè)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的能力[1-2]。

“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)涉及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過程、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。傳統(tǒng)的“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)是由任課教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提前準(zhǔn)備好相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料，學(xué)生按照教師的指導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作。目前許多實(shí)驗(yàn)課程已轉(zhuǎn)變思想，倡導(dǎo)以“學(xué)生的學(xué)為主”，在學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過程中教師發(fā)揮著指導(dǎo)作用。首先，列出乳制品、肉制品、罐頭食品、方便食品等食物，鼓勵(lì)學(xué)生利用課外時(shí)間到大中型超市進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)其微生物檢測(cè)的指標(biāo)，讓學(xué)生更深刻地體會(huì)到“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程的重要性。其次，將相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)操作視頻通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提前發(fā)布給學(xué)生，讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c原理、所需試劑和儀器，以及實(shí)驗(yàn)操作步驟，并鼓勵(lì)他們通過查閱資料后提出自己的觀點(diǎn)及疑點(diǎn)。最后，課前安排幾名學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求在教師的指導(dǎo)下準(zhǔn)備相關(guān)材料，如樣品的采集、培養(yǎng)基和試劑的配制、儀器的調(diào)試等，這樣既減輕了教師的工作量，又激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能逐漸培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度[3]，有利于今后能獨(dú)立自主地準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

傳統(tǒng)“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程是教師講解和示范，而學(xué)生模仿操作，這實(shí)際上是一種被動(dòng)的接受訓(xùn)練的過程?；趯W(xué)生在提前了解實(shí)驗(yàn)操作步驟的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)過程中，鼓勵(lì)動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生示范實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)于不規(guī)范的操作及時(shí)加以糾正并說明緣由，再安排他們帶動(dòng)其他學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)過程，爭(zhēng)取每位學(xué)生能正確地掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作，深入理解實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，以提高他們的動(dòng)手能力和參與意識(shí)。

學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，僅僅是將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以圖片的方式粘貼在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，學(xué)生只知其然不知其所以然，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果不做解釋。例如，設(shè)計(jì)與食品微生物應(yīng)用技術(shù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)“乳酸菌的分離、發(fā)酵劑的制作及檢驗(yàn)”[4]，以小組為單位，采用改良MC培養(yǎng)基或BCG牛乳培養(yǎng)基分離市售不同酸奶中的乳酸菌，每個(gè)小組根據(jù)平板中不同菌落形態(tài)發(fā)表觀點(diǎn)，教師在此過程中加以引導(dǎo)，繼而讓學(xué)生顯微觀察其微觀形態(tài)。每組成員再根據(jù)自身的喜好添加水果、干果等不同原料，利用分離出不同的乳酸菌發(fā)酵研制成不同種類的乳酸菌產(chǎn)品，再結(jié)合感官評(píng)分、理化特性及微生物指標(biāo)對(duì)乳酸菌產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，以表格方式將各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果列出來，參照食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，這樣可以提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果的分析能力。

讓學(xué)生主動(dòng)參與到設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中[2]，可提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，從而培養(yǎng)出具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的人。

3 創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件讓學(xué)生動(dòng)起來

由于實(shí)驗(yàn)器材的限制，通常是3～4人為一組，動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生每次實(shí)驗(yàn)做了大部分實(shí)驗(yàn)工作，而個(gè)別學(xué)生只能旁觀，做一些輔助的實(shí)驗(yàn)工作，不能掌握實(shí)踐操作的要領(lǐng)。為了讓每個(gè)學(xué)生動(dòng)起來，需要提供足夠的實(shí)驗(yàn)器材，涉及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中的多個(gè)方面，如實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中“微生物鑒定用典型生理生化實(shí)驗(yàn)”主要涉及到7種已知菌株的生理生化反應(yīng)[4]，可以采用學(xué)生從土壤中分離出的未知細(xì)菌或者通過沉降法收集空氣中微生物菌株作為測(cè)試菌株，再檢測(cè)另外一些重要的生理生化反應(yīng)，這樣學(xué)生能通過親自做實(shí)驗(yàn)了解未知菌株的一些生理生化特性，同時(shí)也激發(fā)了探求知識(shí)的欲望。

4 采用激勵(lì)方式學(xué)生樂于實(shí)驗(yàn)操作

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中了解實(shí)驗(yàn)的基本過程和基本方法，樹立一種科學(xué)的態(tài)度，積極主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中；或者實(shí)驗(yàn)過程中指導(dǎo)其他學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)操作；或者實(shí)驗(yàn)課小結(jié)時(shí)，學(xué)生能主動(dòng)分享自己所做的實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以及實(shí)驗(yàn)過程中的體會(huì)；這些準(zhǔn)備工作、協(xié)作指導(dǎo)及分享經(jīng)驗(yàn)均可以為學(xué)生平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)加分。也可通過教學(xué)軟件，課后讓學(xué)生將自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果作品上傳到平臺(tái)，學(xué)生之間相互討論并以給分方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)選出實(shí)驗(yàn)效果較好圖片[5]。為了提升學(xué)生的參與意識(shí)及實(shí)踐操作效果，通過平時(shí)記分等級(jí)的方式對(duì)學(xué)生每次實(shí)驗(yàn)課的參與程度和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣更能全面客觀地評(píng)定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)。注重實(shí)驗(yàn)規(guī)范操作過程的激勵(lì)方式，能規(guī)范學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能。

5 結(jié)語

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，只有讓學(xué)生提高參與意識(shí)，真正地參與到各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中，才能在真正意義上提高學(xué)習(xí)效果、增強(qiáng)實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代需求的復(fù)合型人才。在今后的“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中還需要從其他方面不斷完善參與性教學(xué)方法，以爭(zhēng)取達(dá)到改革的目的。