王文華, 葉素梅
(上海震旦職業(yè)學(xué)院公共衛(wèi)生與護(hù)理學(xué)院,上海 201908)
“食品添加劑及檢驗(yàn)” 是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程,該課程介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等各類(lèi)食品添加劑的概念、作用、性狀性能、安全性和應(yīng)用,以及相關(guān)的法律法規(guī),學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)可以充分認(rèn)識(shí)和理解食品添加劑,為學(xué)生將來(lái)從事食品、保健品等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管理、開(kāi)展相關(guān)內(nèi)容的安全宣教打下基礎(chǔ)。
在全國(guó)思政會(huì)議中,習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào),高校作為人才培養(yǎng)的搖籃,必須要高度重視思想政治工作的開(kāi)展。高校思想政治教育承擔(dān)著培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人的重大使命。因此,最大限度地發(fā)揮課堂教學(xué)教書(shū)育人的主渠道作用,是提升高校思想政治教育實(shí)施的關(guān)鍵抓手。
近年來(lái),上海各高校都在進(jìn)行 “將思想政治教育融入專(zhuān)業(yè)課程” 的教學(xué)改革[1],即開(kāi)展 “課程思政”,構(gòu)建全員、全課程的大思政教育體系,實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人、潤(rùn)物無(wú)聲的目標(biāo)。鑒于此,對(duì) “食品添加劑及檢驗(yàn)” 課程的思政教育進(jìn)行設(shè)計(jì)與實(shí)踐,充分挖掘課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源,守好課程的責(zé)任田,使專(zhuān)業(yè)課程和思政理論課程向著共同的方向前行,以此形成協(xié)同育人效應(yīng)。
在制定該課程教學(xué)目標(biāo)時(shí),除了制定知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)外,還要制定德育目標(biāo)。①知識(shí)目標(biāo):要求學(xué)生對(duì)食品添加劑的定義、種類(lèi)、安全性與使用范圍及國(guó)內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r有所了解,掌握和熟悉有關(guān)食品添加劑的重要術(shù)語(yǔ)、典型屬性、應(yīng)用范圍與限量,強(qiáng)化法制觀念,明確食品添加劑的正確使用須依從國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī);②能力目標(biāo):關(guān)注學(xué)科研究中的熱點(diǎn)問(wèn)題,注意綜合運(yùn)用相關(guān)知識(shí),聯(lián)系實(shí)際,拓寬思路,提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),提高綜合素質(zhì);③德育目標(biāo):通過(guò)該課程的學(xué)習(xí),幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀與價(jià)值觀,培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)、誠(chéng)信、遵紀(jì)美德;樹(shù)立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,實(shí)事求是的工作作風(fēng)和較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
為了讓學(xué)生真正參與課堂,提高課堂教學(xué)效果,在教學(xué)過(guò)程中真正發(fā)揮學(xué)生主體作用,該課程需要不斷進(jìn)行教學(xué)方式改革?!笆称诽砑觿┘皺z驗(yàn)” 教學(xué)過(guò)程中通過(guò)對(duì)當(dāng)下食品安全問(wèn)題等案例的剖析與討論,要求學(xué)生重點(diǎn)掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí),還要培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)、公民責(zé)任意識(shí)等。比如,近幾年的 “瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”“染色饅頭” 等食品安全事件,很多人以為就是食品添加劑造成的,使食品添加劑的安全性受到廣泛質(zhì)疑。通過(guò)對(duì)這些案例的分析,不僅要求學(xué)生認(rèn)識(shí)這些添加物的屬性、明確這些添加物不屬于食品添加劑,要求學(xué)生能準(zhǔn)確、科學(xué)解讀食品添加劑;同時(shí),還要深刻剖析這些事件的原因,誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡是食品安全問(wèn)題屢禁不止的社會(huì)原因,從而引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)正確的人生觀、價(jià)值觀,以及培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。另外,通過(guò)探討公眾對(duì)食品添加劑的誤解對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定造成的影響,讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不僅自己要科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑,還有責(zé)任幫助他人了解食品添加劑的重要作用和可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題,這將對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定起到積極的推動(dòng)作用,從而潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。
為豐富教學(xué)形式、激發(fā)學(xué)生的興趣,課程設(shè)計(jì)開(kāi)展了食品添加劑與 “健康中國(guó)” 發(fā)展戰(zhàn)略相關(guān)主題演講和海報(bào)制作比賽,讓學(xué)生學(xué)習(xí)了解我國(guó)的“健康中國(guó)” 戰(zhàn)略,充分認(rèn)識(shí)人民健康的戰(zhàn)略地位;認(rèn)識(shí)食品添加劑與人民健康的關(guān)系,從而使學(xué)生具備食品安全、健康飲食行為的宣傳教育能力;同時(shí)結(jié)合時(shí)代命題,培養(yǎng)學(xué)生勇?lián)姑木瘛?/p>
該課程還開(kāi)展了市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng),讓學(xué)生走進(jìn)超市或者大賣(mài)場(chǎng),通過(guò)解讀各類(lèi)食品包裝上的食品標(biāo)簽,對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014),了解食品添加劑的使用情況。并用問(wèn)卷調(diào)查或者專(zhuān)題詢問(wèn)的方式了解消費(fèi)者對(duì)食品添加的認(rèn)知,為學(xué)生將來(lái)開(kāi)展相關(guān)內(nèi)容的安全宣教提供依據(jù)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng),將課程知識(shí)點(diǎn)與日常生活相結(jié)合,不僅可以提升學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)與理解[1],還可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、積極參與、科學(xué)分析和團(tuán)隊(duì)合作等多方面的精神品質(zhì),增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感。
在課程的食品安全問(wèn)題案例討論中,除了幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑、剖析事件原因以外,還要求學(xué)生查詢資料,了解食品安全事件相關(guān)責(zé)任人的處置結(jié)果。讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品安全不僅僅是道德問(wèn)題,更是涉及到法律層面的重大社會(huì)問(wèn)題。通過(guò)這些食品安全問(wèn)題案例的討論,學(xué)生不僅熟悉了《中華人民共和國(guó)食品安全法》 及其他相關(guān)的法律法規(guī),并紛紛表示要自覺(jué)抵制不良生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為,爭(zhēng)做知法、懂法、守法的好公民。
2020 年突發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情推動(dòng)了學(xué)校線上育人平臺(tái)的開(kāi)發(fā),學(xué)校利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開(kāi)展線上教學(xué)。在線上教學(xué)過(guò)程中,教師將 “食品添加劑與檢驗(yàn)” 章節(jié)主要內(nèi)容的PPT、教學(xué)視頻上傳至該平臺(tái),學(xué)生利用教師提供的資源進(jìn)行學(xué)習(xí),對(duì)自己感興趣的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行拓展學(xué)習(xí),增強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,更好地激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣,提升教學(xué)有效性。教師通過(guò)布置話題討論和作業(yè),了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和思想動(dòng)態(tài),由于學(xué)生有充足的自主思考時(shí)間和資料搜集時(shí)間,學(xué)生的討論參與度大大提高。
教師在提高線上教學(xué)質(zhì)量的同時(shí),緊緊圍繞“立德樹(shù)人” 的根本任務(wù),結(jié)合當(dāng)前形勢(shì),落實(shí)課程思政。例如,在新的教學(xué)模式下,教師和學(xué)生都面臨著巨大挑戰(zhàn),為了幫助學(xué)生克服畏難情緒,在教學(xué)過(guò)程中,結(jié)合當(dāng)前的抗疫形勢(shì),鼓舞學(xué)生將抗疫過(guò)程中全國(guó)人民團(tuán)結(jié)一心、攜手并肩、共克時(shí)艱的精神移植到學(xué)生的學(xué)習(xí)及今后的工作崗位,在相應(yīng)的崗位承擔(dān)自己的責(zé)任。
基于 “互聯(lián)網(wǎng)+ ” 背景下的線上教學(xué)能克服傳統(tǒng)教學(xué)模式中授課形式單一、學(xué)生自主能動(dòng)性差等弊端,“食品添加劑及檢驗(yàn)” 要實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式。姚沛琳等人[2]以超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)“食品添加劑” 進(jìn)行教學(xué)改革的研究表明,大部分學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到了提升,知識(shí)面得到了拓展,不再局限于課本和課堂上學(xué)到的知識(shí),社會(huì)責(zé)任感得到了提升,有助于今后對(duì)食品添加劑正能量的傳播。線上線下混合教學(xué)模式還可以引導(dǎo)學(xué)生正確合理使用手機(jī),解決學(xué)生課堂上玩手機(jī)的問(wèn)題,起到事半功倍的效果[3]。
線上平臺(tái)所提供的大數(shù)據(jù)還有助于構(gòu)建教學(xué)效果多元化評(píng)價(jià)體系。學(xué)生的出勤率、參與課堂討論的次數(shù)和質(zhì)量、小測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)及市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的完成情況都可以在線上平臺(tái)獲得,教師可以設(shè)置相應(yīng)比率成為課程考核的重要依據(jù),構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)體系。多元化評(píng)價(jià)體系,有利于引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的,端正學(xué)習(xí)態(tài)度,積極主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中,培養(yǎng)課堂主人翁意識(shí)[4]。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)技能方面起到關(guān)鍵作用。課程教師在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中,以就業(yè)為導(dǎo)向,安排實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀念,培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)情操,提升學(xué)生的就業(yè)自信心,幫助學(xué)生做到學(xué)以致用。賈娟等人[5]在設(shè)計(jì)“食品添加劑” 課程實(shí)訓(xùn)時(shí)把培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立安全第一、依法應(yīng)用的觀念寫(xiě)進(jìn)課程標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)方向主要是食品檢測(cè),所以 “食品添加劑及檢驗(yàn)” 課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要包括常見(jiàn)食品添加劑的性能對(duì)比和含量檢測(cè),比如飲料中山梨酸鉀的含量測(cè)定等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,這些實(shí)訓(xùn)課程都在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展,所以實(shí)驗(yàn)室安全至關(guān)重要,在實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)展中要求學(xué)生對(duì)制度有敬畏之心,自覺(jué)遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度,幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的安全操作意識(shí)和習(xí)慣;要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室過(guò)程中避免浪費(fèi),杜絕環(huán)境污染,培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí);在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、善于發(fā)現(xiàn)和質(zhì)疑的科學(xué)認(rèn)知觀,精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí),勇于探索和創(chuàng)新的職業(yè)精神。
學(xué)院堅(jiān)持 “以人為本,育人育能,德育為先,教會(huì)做人” 的辦學(xué)理念,積極落實(shí)課程思政。通過(guò)德育目標(biāo)的制定、教學(xué)方式的改革、信息化手段的利用、食品安全法的灌輸和實(shí)踐課程多渠道挖掘“食品添加劑及檢驗(yàn)” 課程思政元素,落實(shí)立德樹(shù)人的培養(yǎng)目標(biāo),為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人添磚加瓦。