謝玉波

（山東省菏澤牡丹區(qū)疾病預(yù)防控制中心，山東 菏澤 274000）

由于近年來土壤和水資源環(huán)境中有損人體健康的物質(zhì)越來越多，加之化肥、添加劑與藥物等在家禽家畜養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品加工和種植過程中的頻繁使用，讓各界高度關(guān)注通過食品日常攝入的營養(yǎng)元素、化學(xué)成分與有害物質(zhì)給人體帶來的最終影響，希望通過對(duì)食用各種食品帶來的積極作用與負(fù)面后果進(jìn)行量化的分析和權(quán)衡，合理選擇膳食并從保證營養(yǎng)和減少有害物質(zhì)攝入兩個(gè)方面，維持正常的身體機(jī)能和保持身體健康。因此針對(duì)目前興起的有機(jī)食品，科研機(jī)構(gòu)、媒體以及營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的人士進(jìn)行了大量分析和研究，在評(píng)價(jià)其營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)性與安全性的同時(shí)，為公眾提供了各方面的專業(yè)建議。

1 食品生產(chǎn)要求的差異

隨著現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝的復(fù)雜化，旨在保障食用安全和評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)的相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷完善，由此在食品領(lǐng)域也產(chǎn)生了很多新的概念，有機(jī)食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生產(chǎn)和加工的食品，有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)苛。尤其是對(duì)植物性食品的種植環(huán)境、化學(xué)制劑的使用有非常明確的要求，原則上來講有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是在具有完整生態(tài)功能、無污染和不使用化學(xué)助劑的條件下培育和再加工的。而從事有機(jī)食品生產(chǎn)和市場供應(yīng)的企業(yè)或個(gè)人，需要通過相關(guān)部門的資質(zhì)審核、獲得產(chǎn)品認(rèn)證并且按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)運(yùn)營。此外，在有機(jī)食品的流通環(huán)節(jié)，還需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用規(guī)范化的標(biāo)識(shí)，以便消費(fèi)者辨識(shí)購買以及監(jiān)管部門的抽查檢驗(yàn)，并且在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠追溯產(chǎn)品產(chǎn)地等信息。因此有機(jī)食品生產(chǎn)流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相對(duì)嚴(yán)格的監(jiān)管，人們傾向于認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值和使用安全更有保障，所以為了追求更加健康的生活方式，在有條件的情況下會(huì)優(yōu)先采購有機(jī)食品。

2 有機(jī)食品營養(yǎng)成分特征

由于在有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中，嚴(yán)格限制人工合成的促生長、防治病害等方面化學(xué)藥劑的使用，因此無論是植物性還是動(dòng)物性有機(jī)食品，與同類普通食品的生長周期、環(huán)境條件、養(yǎng)分供應(yīng)和管理方式等存在差異，使得單位重量的有機(jī)食品中所含有的各種營養(yǎng)元素的含量、比例以及構(gòu)成都與普通食品有所區(qū)別。因此從滿足日常營養(yǎng)需求和有利于人體健康的視角分析，進(jìn)食有機(jī)食品比普通食品更加有益。

2.1 人體必需的主要營養(yǎng)成分含量相對(duì)較高

食品營養(yǎng)檢測與分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，有機(jī)食品中維持人體正常機(jī)能與對(duì)健康有關(guān)鍵影響的幾大營養(yǎng)成分含量偏高。首先做為能量主要來源的谷物食品，其淀粉與蛋白質(zhì)含量均高于普通食品至少一個(gè)百分點(diǎn)，說明以相同數(shù)量谷物有機(jī)食品替代普通食品，理論上能夠獲得更多能量和蛋白質(zhì)[1]。

2.2 富含有保健作用的微量元素與化學(xué)成分

由于有機(jī)食品生長于具有完整生態(tài)功能的相對(duì)自然的條件下，因此其微量元素和天然化學(xué)成分種類更多樣，不僅能夠更好的滿足人體健康需求，還有抗氧化與延緩身體機(jī)能下降的作用。尤其是有機(jī)果蔬中，食用相同分量的有機(jī)產(chǎn)品，能夠讓人體獲得更豐富的微量元素與具有保健功能的物質(zhì)。因此在人們食品消費(fèi)量有限的前提下，選擇有機(jī)食品顯然更有利于維持機(jī)體活力。

3 有機(jī)食品的安全性

在目前經(jīng)濟(jì)條件與食品市場供應(yīng)充足的情況下，安全性相比營養(yǎng)問題受到公眾更加強(qiáng)烈的關(guān)注。影響食用安全的最重要因素來自動(dòng)植物食品的生長環(huán)境和加工過程，而有機(jī)食品的生產(chǎn)理念與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，正是基于保障食品不會(huì)受到環(huán)境土壤、水質(zhì)以及人為施加的合成藥劑、肥料等的污染，因此安全性是有機(jī)食品最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

4 生長于無污染環(huán)境

按照有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)技術(shù)規(guī)范，獲得相應(yīng)標(biāo)識(shí)并允許進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的有機(jī)食品，是在確認(rèn)重金屬等各類有害物質(zhì)含量達(dá)到要求的環(huán)境中生長的，并且在管理和深加工等過程中，不使用標(biāo)準(zhǔn)所列各類人工合成化學(xué)藥劑、肥料與食品添加劑等，也沒有轉(zhuǎn)基因等安全性尚未得到認(rèn)可的技術(shù)介入。因此有機(jī)食品在實(shí)驗(yàn)室檢測過程中幾乎沒有各項(xiàng)安全指標(biāo)超標(biāo)問題，而且其常見重金屬含量、有機(jī)硝酸鹽含量只有普通食品的一半[3]。而重金屬會(huì)由于不斷積累而損害人體機(jī)能，因此其在有機(jī)食品中含量減半的意義十分重大。此外，普通食品中大量有機(jī)硝酸鹽則主要來源于化肥，在特定條件下，極易轉(zhuǎn)化為有害的亞硝酸鹽，因此在這一方面來講食用有機(jī)食品也更加安全。

5 結(jié)束語

目前由于技術(shù)性原因與環(huán)境條件限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)成本明顯高于普通食品，因此其價(jià)格對(duì)大部分消費(fèi)者而言不能接受，使得從事有機(jī)食品生產(chǎn)具有較高的風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)難度。因此投入更多資源與人力研究推廣有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，完善相關(guān)監(jiān)管與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，是目前最重要的工作。