姜太玲 ，周迎春 ，2，熊賢坤 ，段春芳 ，2，張林輝 ，2，宋記明，劉 倩，2，沈紹斌，2，李月仙，杜 麗，劉光華

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所，云南保山 678000；2.保山全心農(nóng)業(yè)科技有限公司，云南保山 678000；3.云南省保山市隆陽區(qū)瓦房彝族苗族鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南保山 678009）

國以民為本，民以食為天，食以安為先。80%以上的食品源于農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康，關(guān)系著企業(yè)信譽和國家形象，關(guān)系著社會穩(wěn)定[1]。2017年3月8日，農(nóng)業(yè)部編制了《“十三五”全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》并提出：堅持質(zhì)量興農(nóng)，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和健康中國的重要任務(wù)，堅持“產(chǎn)出來”“管出來”兩手抓、兩手硬，探索出一套符合中國國情和農(nóng)情的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管模式。2018年1月2日，中共中央、國務(wù)院《關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中指出：完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全標準體系，加強農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全監(jiān)管體制，再次將“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全”寫入中央一號文件。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個復(fù)雜的“從農(nóng)田到餐桌”的系統(tǒng)工程，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈相一致，涉及到種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)[2]，而先進的管理理念和技術(shù)手段是保障農(nóng)產(chǎn)品在各環(huán)節(jié)達到質(zhì)量安全的根本手段。目前，國內(nèi)外對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究成果較多，與其相關(guān)的管理體系[3]、法律法規(guī)體系[4]、標準體系[5]、認證體系[6]，風(fēng)險評估制度[7]、追溯預(yù)警制度[8-9]等保障體系均有研究，但關(guān)于技術(shù)保障的系統(tǒng)研究尚未見報道。

保山市隆陽區(qū)境內(nèi)不存在工業(yè)污染，水質(zhì)良好，種植地塊土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，是典型的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟大區(qū)[10]，農(nóng)產(chǎn)品種類多、產(chǎn)量大，在“南菜北運”中扮演著重要角色。技術(shù)做保障，責任行天下，在有關(guān)隆陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)保障中還未見系統(tǒng)報道。為此，在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與技術(shù)保障進行闡述的基礎(chǔ)上，剖析了隆陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品在標準化、檢測、追溯、風(fēng)險評估、預(yù)警、危害控制等技術(shù)上存在的不足，并為今后的發(fā)展提出了對策，以期為隆陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估能力、監(jiān)管能力、檢驗檢測體系建設(shè)、狀況信息發(fā)布等提供理論參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與技術(shù)保障

1.1 農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品屬于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，是食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分。2013年底召開的中央農(nóng)村工作會議強調(diào)，農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的源頭，將“舌尖上的安全”列為國家安全戰(zhàn)略。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人體的健康、安全的要求，是食品安全的首要屏障和根本基礎(chǔ)[1]。近年來，我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展中，標準體系不斷完善、監(jiān)測水平不斷提升、監(jiān)管能力不斷增強、評估交流工作不斷推進[11]。

1.2 技術(shù)保障

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平依靠完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系、法律法規(guī)體系、標準體系、認證體系及安全保障制度（包括追溯制度、預(yù)警制度、風(fēng)險評估）等共同構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障體系。技術(shù)保障是為使保障體系發(fā)揮作用所采取的技術(shù)措施，所采取的技術(shù)手段是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的根本手段之一。在農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、流通、銷售等領(lǐng)域中，標準化技術(shù)、檢測技術(shù)、追溯技術(shù)、風(fēng)險評估技術(shù)、預(yù)警技術(shù)、危害控制技術(shù)等在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面發(fā)揮著重要作用。

2 隆陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)保障現(xiàn)狀

隆陽區(qū)在推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的進程中，在標準化技術(shù)上還存在著很多不足。農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)比例低，以蔬菜為例，目前全區(qū)按已有的技術(shù)規(guī)程如大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、育苗技術(shù)規(guī)程、栽培技術(shù)規(guī)程和貯運技術(shù)規(guī)程等生產(chǎn)的企業(yè)或農(nóng)戶還比較少，生產(chǎn)出的蔬菜質(zhì)量安全不達標的現(xiàn)象時有發(fā)生。根據(jù)“隆陽區(qū)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)”上公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來，對蔬菜、水果抽檢的樣品中大多來自城區(qū)的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市，以及城邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)基地，對于遠離城區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)未見抽檢數(shù)據(jù)的報道。以2018年為例，在糧食、肉、魚等農(nóng)產(chǎn)品中，相關(guān)檢測數(shù)據(jù)報道較少。農(nóng)產(chǎn)品檢測設(shè)備配備不足、檢測項目少，在蔬菜、水果的抽檢中，僅有對農(nóng)藥殘留進行酶抑制法檢測的報道，技術(shù)力量不夠，存在著檢不出、檢不準的問題，在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全中存在著諸多不確定因素。

目前，在農(nóng)產(chǎn)品追溯技術(shù)方面，已有采用射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）、二維碼、傳感器及數(shù)據(jù)傳輸?shù)燃夹g(shù)，但普及率不是很高，只應(yīng)用于很少的一部分農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全沒有得到很好保證。在風(fēng)險評估中，主要針對的是農(nóng)藥殘留的快速檢測，其他風(fēng)險因子涉及較少。對于預(yù)警、危害控制技術(shù)還有待加強。

3 隆陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)保障對策

3.1 標準化技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品標準是一個涵蓋農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)相關(guān)標準的集合，目前我國對食用農(nóng)產(chǎn)品已組織制定多項標準，涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品標準、等級規(guī)格、檢測方法、標簽流通、疫病防控、工藝技術(shù)、機械設(shè)備、環(huán)境要求、基礎(chǔ)綜合等環(huán)節(jié)，在農(nóng)產(chǎn)品的整個產(chǎn)業(yè)鏈中，應(yīng)嚴格執(zhí)行國家標準，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，宣傳標準化技術(shù)的重要性，加大人力物力的投入，增加技術(shù)的培訓(xùn)力度，大力推廣標準化技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中的應(yīng)用，提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 檢測技術(shù)

為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，隆陽區(qū)相關(guān)部門除了提高檢測靈敏度、擴展檢測功能、擴大檢測對象外，還需要將檢測技術(shù)向小型化、快速化及智能化推進，提高檢測效率，擴大抽檢區(qū)域，惠及全區(qū)群眾。

3.2.1 常規(guī)檢測技術(shù)

常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)包括高效液相色譜[12]、氣相色譜[13]、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜[14]、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜[15]等技術(shù)，這些技術(shù)靈敏度高、檢出限低、檢測范圍廣，但費用高、操作繁瑣、對人員素質(zhì)要求高，在需要辨別殘留哪幾種農(nóng)藥的要求下，可以采用這些技術(shù)。

常用的獸藥殘留檢測技術(shù)包括高效液相色譜[16]、氣相色譜[17]、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜[18-19]、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜[20]等技術(shù)，使用這些技術(shù)可以準確辨別獸藥殘留種類及含量，但費用較高、對人員素質(zhì)要求也高，沒有特殊要求不建議采用。

重金屬的檢測常采用原子吸收光譜[21]、原子熒光光譜[22]、電感耦合等離子發(fā)射光譜[23]和電感耦合等離子體質(zhì)譜[24]等技術(shù)。其中，原子吸收光譜具有靈敏度高、精密度好、分析速度快等優(yōu)點，但不能進行多元素分析、不能做結(jié)構(gòu)分析；原子熒光光譜檢出限低、靈敏度高、干擾少，能實現(xiàn)多元素同時測定，但可以測定的元素種類較少；電感耦合等離子發(fā)射光譜分析精度高，檢出限比原子吸收法低幾個數(shù)量級，可測樣品范圍廣，同時測定多種元素，但氬氣消耗大，儀器比較昂貴；電感耦合等離子體質(zhì)譜具有檢出限低、動態(tài)線性范圍寬，可進行同位素、單元素、多元素分析，以及有機物中金屬元素的形態(tài)分析，但運行費用較高，需要較好的操作經(jīng)驗。隆陽區(qū)境內(nèi)主要有汞、銅、鉛、錫、銀等多種礦產(chǎn)，且儲量豐富，為了防止農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的超標，應(yīng)實時監(jiān)測，建議采用原子吸收光譜及電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)。

生物毒素的檢測常采用高效液相色譜[25]和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)[26-27]。隆陽區(qū)盛產(chǎn)稻米、包谷、小麥，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、棒曲霉毒素和伏馬毒素是威脅這幾種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要生物毒素，可以采用這兩種技術(shù)對生物毒素進行檢測。

病原微生物的檢測可以確定食源性疾病發(fā)生的原因，可采用直接涂片鏡檢、分離培養(yǎng)與生化試驗等技術(shù)。外源添加物主要是指食品添加劑中的防腐劑、保鮮劑等，可采用高效液相色譜、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)。

3.2.2 快速檢測技術(shù)

常規(guī)檢測技術(shù)預(yù)處理復(fù)雜、操作繁瑣、試驗成本高，需配備昂貴的大型儀器，對人員素質(zhì)要求也高，而隆陽區(qū)境內(nèi)山脈起伏盤錯，交通極不便利，對全區(qū)境內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢時，若樣品取樣后沒有很好的貯藏措施，在路上耽擱時間較長，將會導(dǎo)致抽檢結(jié)果的不準確；或者需要測量的樣品較多，人力、物力有限，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用與普及，將會很好地解決這些難題。

（1）農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)。在農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)中，包括酶抑制法[28]、免疫分析[29]、毛細管電泳檢測技術(shù)[30]、生物傳感器[31]等技術(shù)，其中，前兩種技術(shù)是目前使用最多的。酶抑制法方法簡單、檢測成本低、檢測速度快，易于實現(xiàn)現(xiàn)場檢測；但檢測精度不高、易受樣品基質(zhì)干擾，只能對樣品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的總量進行定性檢測。免疫分析技術(shù)檢測速度快、儀器簡單易攜、靈敏度高和選擇性強，可用于現(xiàn)場檢測；但只適用于單一類農(nóng)藥殘留的檢測[32]。結(jié)合隆陽區(qū)實際條件，建議加大酶抑制法的應(yīng)用推廣；需要檢測某一類農(nóng)藥時，可采用免疫分析，尤其是酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用；毛細管電泳檢測技術(shù)檢驗花費的費用較少、檢驗種類多，生物傳感器穩(wěn)定性、精確度和可信度高[33]，這些技術(shù)發(fā)展成熟后，也可采用推廣。

（2）獸藥殘留的快速檢測技術(shù)。在獸藥殘留的快速檢測中，包括免疫分析技術(shù)[34]、生物芯片[35]、生物傳感器技術(shù)[36]、拉曼光譜檢測技術(shù)[37]等。免疫分析技術(shù)中的酶聯(lián)免疫技術(shù)，靈敏度高、特異性強、成本低、簡便快速、自動化程度高、樣品處理量大、檢出限低、檢測方法多樣和安全，在獸藥殘留中已經(jīng)較為成熟，市場上已有利用該技術(shù)生產(chǎn)的獸藥殘留快速檢測儀，隆陽區(qū)對獸藥殘留的快速檢測中可以采用該技術(shù)。其余技術(shù)也具有靈敏度高、操作簡單、測定時間短等優(yōu)點，在實際應(yīng)用中還沒有廣泛推廣，隨著普及率的提高，也可以將這些技術(shù)應(yīng)用于獸藥殘留的檢測中。

（3）重金屬的快速檢測技術(shù)。在重金屬的快速檢測中，包括化學(xué)顯色[38]、免疫分析[39]、生物傳感器[40]、能量色散X射線熒光光譜等技術(shù)?；瘜W(xué)顯色法操作簡單、價格便宜、攜帶方便、一次性使用、無需貴重儀器，能夠快速檢測出水產(chǎn)品中是否含有重金屬及其含量，隆陽區(qū)對于市場上水產(chǎn)品中重金屬的含量可采用此種技術(shù)。免疫分析技術(shù)中的酶聯(lián)免疫分析技術(shù)具有高靈敏、高通量、高特異性和操作簡單等優(yōu)點，生物傳感器技術(shù)靈敏度高、操作簡單、檢測成本低、選擇性好，非常適合農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)急事件的快速檢測，隨著這兩種技術(shù)的普及應(yīng)用，現(xiàn)在市場上采用能量色散X射線熒光光譜技術(shù)的食品重金屬快速檢測儀，可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中微量重金屬有害元素的快速檢測，也可應(yīng)用于實際檢測中。

（4）生物毒素的快速檢測技術(shù)。在生物毒素的快速檢測中，包括免疫分析[41]、生物傳感器[42]等技術(shù)。現(xiàn)在市場上應(yīng)用免疫分析技術(shù)推出的霉菌毒素熒光定量快速檢測試紙條、霉菌毒素檢測儀和便攜式生物毒素檢測儀，結(jié)果準確、操作簡便，隆陽區(qū)可將其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的生物毒素檢測中，尤其是便攜式生物毒素檢測儀，檢測范圍較廣，可應(yīng)用于突發(fā)急性傳染病、食源性微生物導(dǎo)致的群體性中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

3.3 追溯技術(shù)

追溯技術(shù)是監(jiān)管者對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等全過程監(jiān)管的有力武器。隆陽區(qū)在采用標識與識別、環(huán)境因素監(jiān)測、數(shù)據(jù)傳輸、物流跟蹤定位等技術(shù)加大農(nóng)產(chǎn)品追溯范圍的同時，還需不斷采用新的追溯技術(shù)，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。①在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)上應(yīng)用云計算[43]、人工智能[44]、移動物聯(lián)網(wǎng)[45]、大數(shù)據(jù)[46]等技術(shù)實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌、從生產(chǎn)端到消費端的全程數(shù)字化與智能化管理；②利用區(qū)塊鏈技術(shù)[47-48]將所有環(huán)節(jié)包括政府、行業(yè)、企業(yè)、消費者、媒體等多角度納入到鏈條中，為信息安全加碼，提高信息透明度，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全在“陽光”下運轉(zhuǎn)；③利用一物一碼的智能包裝技術(shù)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的信息追溯、定位跟蹤、自動識別等功能；④將AI圖像識別技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)作物病蟲害中，打通農(nóng)資追溯鏈和農(nóng)產(chǎn)品追溯鏈；⑤將近距離無線通訊技術(shù)（Near Field Communication，NFC）[49]應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息化建設(shè)中，“去碼化”的信息時代將會使數(shù)據(jù)信息更安全，消費者查詢信息也會更加便捷。

3.4 風(fēng)險評估技術(shù)

風(fēng)險評估是通過科學(xué)技術(shù)手段發(fā)現(xiàn)和驗證可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因子及污染物的代謝、積累與轉(zhuǎn)化規(guī)律，并對其危害程度進行評價的過程[50]。隆陽區(qū)在風(fēng)險評估中可采用風(fēng)險識別、毒理學(xué)評價、復(fù)合污染聯(lián)合暴露等技術(shù)。

3.4.1 風(fēng)險識別技術(shù)

風(fēng)險識別技術(shù)主要包括高通量和高分辨技術(shù)。在高通量的風(fēng)險篩查識別技術(shù)中，可將多因子高通量篩查技術(shù)和多樣品高通量篩查技術(shù)運用起來，在高分辨的風(fēng)險識別技術(shù)中，可運用高分辨質(zhì)譜和核磁共振等技術(shù)[50]。

3.4.2 毒理學(xué)評價技術(shù)

毒理學(xué)評價技術(shù)是對農(nóng)產(chǎn)品中存在的危害性物質(zhì)與成分進行辨別和分析，從而保障農(nóng)產(chǎn)品的安全。隆陽區(qū)在毒理學(xué)評價方面可將體外毒性測定技術(shù)和以動物試驗為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)技術(shù)結(jié)合起來，加強基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、生物標志物和細胞毒理學(xué)等新技術(shù)在毒理學(xué)中的運用。

3.4.3 其他技術(shù)

隆陽區(qū)可利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等的現(xiàn)代信息技術(shù)進行數(shù)據(jù)挖掘，實現(xiàn)資源共享，整合現(xiàn)有歷史數(shù)據(jù)，有效提高風(fēng)險評估的效率和準確率。

3.4.4 預(yù)警、危害控制技術(shù)

預(yù)警水平的高低反映了一個地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品安全的綜合監(jiān)管水平和能力，隆陽區(qū)可將地理信息系統(tǒng)（Geographic Information System，GIS） 技術(shù)、數(shù)據(jù)倉庫和數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、傳感器網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品預(yù)警中，運用這些技術(shù)不僅可以監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)情況，還能對數(shù)據(jù)進行提取和整理，可形成各種科學(xué)的報表和預(yù)警信息。

農(nóng)產(chǎn)品危害控制技術(shù)屬于農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的范疇，其作用主要在于預(yù)防。隆陽區(qū)可將良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（Good Agricultural Practices，GAP） 和危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的危害控制上。

4 結(jié)語

“十三五”是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展的重要時期，在新形勢下，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的標準化技術(shù)、檢測技術(shù)、風(fēng)險評估技術(shù)、追溯技術(shù)、預(yù)警技術(shù)、危害控制技術(shù)等主要支撐技術(shù)將成為推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展的強有力技術(shù)手段。隆陽區(qū)可將“引進來”（引技術(shù)、引人才）和“走出去”（推出優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品）更好地結(jié)合起來，在保障當?shù)貜V大群眾吃得放心的同時，也為跨越式發(fā)展的隆陽區(qū)注入綠色高質(zhì)量發(fā)展新動能。