袁 蓉

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225300）

中國(guó)種茶、制茶以及飲茶歷史悠久，自“神農(nóng)嘗百草”開(kāi)始，茶便進(jìn)入人們的日常生活之中，同時(shí)也形成集修身、養(yǎng)性、情趣、美學(xué)、哲理為一體的茶文化傳統(tǒng)，使其深入中國(guó)文化的方方面面，成為我國(guó)傳統(tǒng)文化濃縮與精髓[1]。當(dāng)然，中國(guó)茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及茶文化都帶有明顯的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)與文化的烙印，在現(xiàn)代工業(yè)文明社會(huì)中，縱使茶行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)明顯存在過(guò)渡開(kāi)發(fā)、茶葉農(nóng)藥殘留嚴(yán)重、重金屬超標(biāo)、產(chǎn)品科技含量低、綜合利用不足等等問(wèn)題，使得近幾年我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直徘徊不前，甚至茶葉出口貿(mào)易量逐年遞減。

近些年來(lái)，人們的生活水平和生活觀念不斷地提升，綠色環(huán)保理念滲透到當(dāng)前各行各業(yè)中，已經(jīng)成為全世界人類(lèi)的生存共識(shí)，其精神實(shí)質(zhì)是要求綠色環(huán)保、以人為本、人與自然和諧共處。我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題源自于綠色環(huán)保理念的缺失，使得茶葉質(zhì)量歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，以至于在出口貿(mào)易中受挫，因此在基于綠色環(huán)保理念下，深入挖掘我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的潛力，因地制宜結(jié)合各地實(shí)際情況合理開(kāi)發(fā)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)已成為當(dāng)前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要解決的問(wèn)題。

1 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)茶葉行業(yè)依靠政府利好政策，全國(guó)各地茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，目前我國(guó)茶園面積已經(jīng)占全世界茶園總面積的一半左右。據(jù)有關(guān)記載，2000年我國(guó)茶園面積約89.8億平方米，2012年則增加到235.3億平方米，每年平均新增茶園12億平方米，快速發(fā)展導(dǎo)致我國(guó)茶葉生產(chǎn)過(guò)剩的問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重。2014年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀研究員回答記者關(guān)于我國(guó)茶葉生產(chǎn)相關(guān)問(wèn)題中說(shuō)到：“茶產(chǎn)業(yè)的頭號(hào)問(wèn)題，就是規(guī)模過(guò)大產(chǎn)能過(guò)剩，為了追求效益而盲目擴(kuò)張，快速擴(kuò)大茶葉種植面積?！盵2]該問(wèn)題源自于我國(guó)茶葉行業(yè)的生產(chǎn)管理落后，而導(dǎo)致盲目種植、開(kāi)發(fā)茶園，且茶企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)缺乏科學(xué)性等問(wèn)題。

1.1 茶企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱，欠缺品牌意識(shí)

全國(guó)在良好政策的驅(qū)使下，各個(gè)地方茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但縱觀全國(guó)各地茶企業(yè)能叫出響當(dāng)當(dāng)?shù)拿址浅Ｖ伲鞯馗侨狈Σ枞~龍頭企業(yè)。雖然安溪鐵觀音集團(tuán)、八馬茶業(yè)、日春茶葉等企業(yè)在積極探索茶企業(yè)品牌之路，但由于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式以及當(dāng)下國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的影響，我國(guó)茶企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈至今未形成，茶葉生產(chǎn)散戶和小規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)居多，茶葉種植不夠科學(xué)，茶葉生產(chǎn)設(shè)備落后，加工水平偏低，甚至有的小作坊茶葉生產(chǎn)較為隨意，以至于茶葉加工質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)要求相差太大，至今也未形成良好的品牌形象。小作坊式的茶葉生產(chǎn)很難推行現(xiàn)代化營(yíng)銷(xiāo)理念，更加缺乏綠色環(huán)保理念，但當(dāng)今是知識(shí)經(jīng)濟(jì)，綠色經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，若繼續(xù)采用傳統(tǒng)企業(yè)管理，不顧茶葉的綠色健康，很難使茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售跟上時(shí)代的腳步，這就會(huì)導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品缺乏特色，附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然弱。

1.2 茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)缺乏科學(xué)性

我國(guó)茶行業(yè)存在經(jīng)營(yíng)分散、規(guī)模小等特點(diǎn)，直接導(dǎo)致茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，主要表現(xiàn)在：一方面茶葉經(jīng)營(yíng)集約化程度不高，茶行業(yè)基本以“農(nóng)戶+市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式為主，雖然近些年大型的茶園開(kāi)發(fā)也比較多，如2013年安溪茶園面積已有60萬(wàn)畝，其中鐵觀音等名優(yōu)茶品的茶園面積占比高達(dá)60%以上，[3]其中也不乏企業(yè)開(kāi)發(fā)種植的茶園。但從全國(guó)來(lái)看，整體上經(jīng)營(yíng)集約化程度比較低，絕大多數(shù)茶農(nóng)盲目追求經(jīng)濟(jì)效益，從茶葉加工生產(chǎn)到銷(xiāo)售每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，也沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)極其不合理；另一方面，沒(méi)有完全發(fā)揮茶葉的附加值，近些年來(lái)茶園生態(tài)旅游、茶文化旅游等旅游項(xiàng)目受到大眾的喜愛(ài)，我國(guó)各地雖然在積極開(kāi)展這些項(xiàng)目，但形式基本雷同沒(méi)有突出各個(gè)地方的特色，發(fā)展也較為緩慢，此外，有的地方配套服務(wù)沒(méi)有跟上，如安溪至今沒(méi)有五星級(jí)酒店，很難實(shí)現(xiàn)茶葉經(jīng)濟(jì)綠色可持續(xù)發(fā)展。

1.3 茶葉質(zhì)量有待提高

近些年來(lái)，茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的報(bào)道逐年增多，雖然國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁使用某些農(nóng)藥和化學(xué)用品等，茶葉生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重、重金屬含量超標(biāo)、有害微生物殘留等有了明顯的降低，但我國(guó)因各方面的原因，不少茶農(nóng)違背國(guó)家制度或者使用國(guó)家暫且未被禁止的農(nóng)藥，如八氯二丙醚的農(nóng)藥、鎘含量超標(biāo)，在發(fā)達(dá)國(guó)家八氯二丙醚和鎘列已經(jīng)被列為主要的污染物，但我國(guó)對(duì)此還沒(méi)有明確的規(guī)定，這就導(dǎo)致我國(guó)茶葉在出口貿(mào)易中多次因農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題而被曝光，歐盟國(guó)家業(yè)因此加大對(duì)中國(guó)茶葉口岸查驗(yàn)力度。僅僅2012年初，歐盟就多次通報(bào)我國(guó)出口茶葉農(nóng)藥超標(biāo)，給我國(guó)茶葉出口帶來(lái)極大的影響，也損壞了茶葉大國(guó)在國(guó)際中的形象。[4]隨著生活質(zhì)量的提升，人們傾向于綠色健康的食品，發(fā)達(dá)國(guó)家也因此而制定了高標(biāo)準(zhǔn)的綠色壁壘貿(mào)易，而我國(guó)在茶葉質(zhì)量安全方面的規(guī)定明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)內(nèi)影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的信心和購(gòu)買(mǎi)與，對(duì)外嚴(yán)重?fù)p害了茶葉貿(mào)易和大國(guó)形象，不利于茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 推進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)的措施

面對(duì)日益惡化的自然環(huán)境，我國(guó)茶葉生產(chǎn)更應(yīng)該從人與自然和諧發(fā)展的角度促進(jìn)推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，必須要突破傳統(tǒng)，利用現(xiàn)代化管理手段和營(yíng)銷(xiāo)理念，創(chuàng)造性地運(yùn)用到茶產(chǎn)業(yè)中，本節(jié)從三個(gè)方面進(jìn)行論述。

2.1 優(yōu)化茶葉的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

調(diào)整茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)該抓住產(chǎn)品機(jī)構(gòu)的優(yōu)化，因此要進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)茶園、茶葉生產(chǎn)以及企業(yè)組織等結(jié)構(gòu)方面的優(yōu)化。茶園結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，各地要堅(jiān)持“因勢(shì)利導(dǎo)”的原則，依據(jù)本地區(qū)生態(tài)環(huán)境特色，從綠色環(huán)保角度出發(fā)，重視土地資源的利用率，控制茶園的種植面積以及品種、比例的協(xié)調(diào)，建設(shè)綠色生態(tài)茶園，適當(dāng)開(kāi)發(fā)茶園的觀光旅游，茶文化旅游的開(kāi)發(fā)；綠色環(huán)保理念要求生產(chǎn)無(wú)公害的茶葉，在茶葉種植過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)際綠色壁壘的標(biāo)準(zhǔn)要求和現(xiàn)代化茶園管理技術(shù)，促進(jìn)現(xiàn)代有機(jī)茶葉生產(chǎn)基地建設(shè)，嚴(yán)控農(nóng)藥、化肥、面肥、催芽素等農(nóng)藥和化學(xué)品的使用。在茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化方面，采用現(xiàn)管理體系和綠色貿(mào)易壁壘的要求，嚴(yán)把茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。此外，是要不斷提高茶葉的生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)茶葉的保健、醫(yī)藥等功能，擴(kuò)大茶葉的用途。在茶企業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面，采用國(guó)際化管理方式優(yōu)化企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)施戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)調(diào)整，特別是強(qiáng)化茶企業(yè)的集團(tuán)建設(shè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

2.2 加強(qiáng)茶葉的品牌建設(shè)

品牌建設(shè)不足，茶企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，綠色生產(chǎn)意識(shí)差等這是茶葉生產(chǎn)的惡性環(huán)保，綠色環(huán)保生產(chǎn)必然要求企業(yè)有強(qiáng)有力的品牌保證和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前我國(guó)各地不凡歷史悠久的茶葉品種，如云南的普洱茶全世界聞名，但對(duì)于普洱茶的品牌大眾似乎很少知道，這就要求國(guó)家或當(dāng)?shù)卣Y(jié)合實(shí)際情況，加大培育大企業(yè)品牌，組建茶葉大集團(tuán)，制定和實(shí)施茶葉品牌培育戰(zhàn)略，引導(dǎo)企業(yè)積極開(kāi)展ISO9000、ISO14000、QS、有機(jī)茶、綠色食品等認(rèn)證工作，開(kāi)展商標(biāo)品牌無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估等工作[5]。鼓勵(lì)企業(yè)積極學(xué)習(xí)國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)，從綠色生態(tài)角度抓生產(chǎn)以及茶葉生產(chǎn)相關(guān)的配套服務(wù)和設(shè)施。加強(qiáng)品牌建設(shè)同時(shí)還要做好品牌宣傳推廣的工作，除了借助傳統(tǒng)的廣告宣傳，還可以整合當(dāng)?shù)氐牟杪糜螛I(yè)，讓大眾茶葉生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境，茶葉加工制作的過(guò)程讓消費(fèi)者了解茶葉加工生產(chǎn)以及質(zhì)量；結(jié)合茶歌舞表演、茶的歷史傳說(shuō)等突出地方特色；其次，還可以大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐牟桊^、茶俗文化、茶園博物館等將這些作為品牌塑造、推廣的窗口，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

2.3 構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把茶葉質(zhì)量安全

無(wú)論是對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是對(duì)人類(lèi)健康而言，茶葉生產(chǎn)必須要以有機(jī)茶、綠色食品作為發(fā)展目標(biāo)，以綠色無(wú)公害茶葉質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)制定一套完善的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從茶苗培育到茶葉包裝出售的每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格的質(zhì)量安全檢測(cè)規(guī)范并責(zé)任到人。此外，一方面當(dāng)?shù)卣ㄟ^(guò)培訓(xùn)、宣傳以及利好政策，鼓勵(lì)茶農(nóng)開(kāi)展生產(chǎn)合作社，推廣茶農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，強(qiáng)化茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題。另一方面政府應(yīng)開(kāi)展水質(zhì)、空氣、土壤等環(huán)境監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格控制外部污染對(duì)茶葉生產(chǎn)的二次污染。

茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)統(tǒng)一規(guī)范茶葉的生產(chǎn)，但同時(shí)還要政府扶持企業(yè)建立與國(guó)際接軌的質(zhì)量檢測(cè)，以此來(lái)保證茶葉質(zhì)量安全達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)茶葉生產(chǎn)量逐年提升，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下國(guó)家要做好茶葉的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，茶葉產(chǎn)品價(jià)格變化、市場(chǎng)需求等，通過(guò)及時(shí)發(fā)布茶葉市場(chǎng)信息數(shù)據(jù)以及分析報(bào)告，帶領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)步入規(guī)范化道路。

3 結(jié)語(yǔ)

茶葉生產(chǎn)在我國(guó)眾多地區(qū)已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要支柱，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)茶葉結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、擴(kuò)大就業(yè)和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村中發(fā)揮著舉足輕重的作用。[6]因此，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要突破傳統(tǒng)觀念的束縛，基于綠色環(huán)保理念，以生產(chǎn)綠色無(wú)公害、有機(jī)茶為發(fā)展目標(biāo)，通過(guò)優(yōu)化茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把茶葉質(zhì)量安全，以此來(lái)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。