馮力婉

（河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 463000）

1 茶葉相關(guān)介紹

1.1 茶葉的加工

中國是茶葉大國，茶的種類多，喝茶的講究多，茶文化底蘊(yùn)深厚。中國茶的風(fēng)味主要表現(xiàn)在色、香、味、形四個(gè)方面。茶葉的加工進(jìn)程可以分為初加工，精加工和深加工。初加工的程序有：采摘，曬青，涼青等工序，改變的是茶葉的物理形態(tài)，經(jīng)過初加工的產(chǎn)品叫毛茶，把毛茶再次加工叫做精加工。深加工與這兩者有根本的區(qū)別，深加工是化學(xué)變化，前兩者是物理變化；深加工的主體材料不一定是茶葉，也可能是其他物質(zhì)而初加工和精加工的主體材料一定是茶葉；前兩者的產(chǎn)品比較單一，而深加工的產(chǎn)品種類豐富，功能多樣。茶葉深加工的潛力巨大，是未來茶行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域。

1.2 茶葉市場調(diào)研

國內(nèi)茶葉的主要消費(fèi)人群是中老年人，年輕人所占比例在上升。大多數(shù)年輕人在消費(fèi)時(shí)往往不會選擇初加工茶葉，新式茶飲爆發(fā)式增長。隨著電商平臺的飛速發(fā)展，帶動了茶行業(yè)的銷售。但就目前形勢來看，人群的消費(fèi)能力仍沒有被挖掘出來，茶葉在中堅(jiān)力量，新勢力，藍(lán)海人群這三類消費(fèi)人群中的滲透力仍較低，中國市場仍有很大的消費(fèi)潛力等待培育和挖掘。

1.3 茶葉深加工的未來發(fā)展

茶葉深加工意在挖掘茶葉的潛在功能和價(jià)值，豐富茶類制品。茶保健品，茶天然藥物，茶飲料，茶食品已逐漸深入人們的生活，人們更希望通過食品來改善自己的身體狀況，而不是藥品。越來越多的發(fā)達(dá)國家熱衷于把茶葉深加工制品應(yīng)用于牙膏，護(hù)膚品等日常用品，取得了良好的市場反饋。隨著人們消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念的改變，人們對于茶深加工制品的需求也在迅速增長，茶深加工制品將是一個(gè)具有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觥?/p>

2 現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

2.1 茶品類市場小

中國是茶的故鄉(xiāng)。中國人飲茶，可追溯到神農(nóng)時(shí)代，已有四千多年的歷史。直到現(xiàn)在，各族同胞還有以茶待客的風(fēng)俗。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不僅包含物質(zhì)文化方面，還有深厚的精神文化層次。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！辈枳鳛橐环N飲品，與其他的飲品不同，它對人們的身體有極大的好處。中國茶有六大分類，按照加工工藝的不同主要有：紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。我國的茶品類雖多，但種類結(jié)構(gòu)不平衡。世界茶貿(mào)易中占主要地位的是紅茶，而我國有世界一大半的綠茶市場，紅茶的國際競爭力較低。國內(nèi)紅茶的生產(chǎn)量較大，中低檔茶葉所占份額大，質(zhì)量有所不同，且成本高。根據(jù)2019年的《茶葉產(chǎn)銷形勢報(bào)告》來看，紅茶的生產(chǎn)量較大，但是紅茶仍是主要出口的茶類。就整體而言，產(chǎn)業(yè)供給側(cè)產(chǎn)銷脫節(jié)，產(chǎn)大于銷，庫存時(shí)有增加。茶品類市場競爭激烈，仍是目前茶產(chǎn)業(yè)升級所面臨的一個(gè)重大問題，值得重視。

2.2 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)

茶對人們而言，已不僅僅是飲品，喝茶更多的是情趣和品味的體現(xiàn)，如唐朝陸羽的《論茶道》“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”，喝茶是一件風(fēng)雅的事情，所以很多人都喜愛喝茶。茶葉主要的成分是茶多酚，還含有一定量的咖啡因和兒茶素，茶葉的主要功效有：（1）參與脂肪代謝，降低血清膽固醇以及甘油三酯，抑制心腦血管疾病的發(fā)生；（2）清除自由基，延緩衰老；（3）具有一定收斂作用，可以起到一定消炎，止瀉的作用；（4）促進(jìn)新陳代謝，血液循環(huán)和緩解疲勞的作用；（5）改善腸胃功能，有助于消化的作用。農(nóng)藥、有害重金屬殘留、有害微生物和粉塵污染是導(dǎo)致我國茶葉質(zhì)量安全問題的主要原因。倘若茶葉的質(zhì)量不過關(guān)，也會給企業(yè)帶來負(fù)面影響。因此，企業(yè)一定要嚴(yán)格把控茶葉的質(zhì)量。

2.3 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化的表現(xiàn)主要有兩方面：一、茶葉初級加工產(chǎn)品所占比例大。我國很大一部分企業(yè)都是初級加工企業(yè)，一半以上的出口茶產(chǎn)品都是初加工產(chǎn)品。二是深加工比例低。茶葉深加工是指以茶鮮葉，半成品，成品茶或副產(chǎn)品為原料，應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科，跨區(qū)域，集成化，系統(tǒng)化的開發(fā)茶葉中有用物質(zhì)，并將其用于其他醫(yī)療等行業(yè)。茶葉深加工不僅能夠充分利用茶葉資源，避免資源的浪費(fèi)，而且也能豐富市場產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者和社會的需要。

3 茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的策略

3.1 打造茶“名牌”

首先，要對茶產(chǎn)品有一個(gè)清晰的定位，為以后的發(fā)展做長遠(yuǎn)的謀劃。其次，要嚴(yán)格把控生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。茶產(chǎn)品作為一種特殊的飲品，倘若質(zhì)檢不合格，將會給予企業(yè)帶來很大的影響。然后，建設(shè)知名度。知名度就是廣大消費(fèi)者對某一品牌的認(rèn)知度。很多人在購物時(shí)，往往都不會選擇自己不熟悉的產(chǎn)品。因此，要在各大社交平臺上廣泛宣傳，提高產(chǎn)品的知名度。接著，打造認(rèn)知度。通過定位，質(zhì)檢和知名度，產(chǎn)生量變，就形成了對產(chǎn)品的固定認(rèn)知。最后，培養(yǎng)忠誠度。忠誠度也可以理解為消費(fèi)者對產(chǎn)品的黏著度。忠誠度是企業(yè)提高利潤的來源，忠誠度越高，消費(fèi)者對價(jià)格越不敏感。他們會主動為企業(yè)進(jìn)行宣傳，并且不會因?yàn)橥饨绲脑u價(jià)而改變自己的看法。定位，質(zhì)檢，知名度，認(rèn)知度和忠誠度，只要五個(gè)條件均滿足，就會一步步走向成功。

3.2 高端技術(shù)的融合

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對于產(chǎn)品的要求也越來越高。茶產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，在面臨現(xiàn)代化發(fā)展和升級時(shí)也應(yīng)意識到高端技術(shù)的重要作用?；ヂ?lián)網(wǎng)讓不同地點(diǎn)的人們能在同一時(shí)間交流，加速了信息的傳播。信息一旦發(fā)布，世界各地的人們都可以了解到茶產(chǎn)品?；ヂ?lián)網(wǎng)是茶產(chǎn)業(yè)市場升級發(fā)展中不可或缺的推力，可以綜合運(yùn)用各種網(wǎng)絡(luò)渠道推銷茶產(chǎn)品，如直播，淘寶店鋪，抖音快手短視頻，微博微信的營銷等等方式，讓消費(fèi)者了解到產(chǎn)品的詳細(xì)信息。除了APP的營銷，還應(yīng)該將物聯(lián)網(wǎng)融入茶產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過使用“物聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)控”，消費(fèi)者可以清楚看到茶葉的采摘，加工，銷售，運(yùn)輸，茶園所在區(qū)域的溫濕度，氣候變化和污染狀況，增加消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度，讓每一位消費(fèi)者都能夠買到放心的茶葉；同時(shí)通過監(jiān)控，商家也能清楚的看到產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)，把握產(chǎn)品生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)步驟。

3.3 提高茶葉深加工的比例

典型的茶葉深加工產(chǎn)品是指茶葉機(jī)械加工和茶葉物理加工。茶葉機(jī)械加工不改變茶葉的本質(zhì)，只改變茶葉的外部形態(tài)，其中的代表有袋泡茶。茶葉物理加工通過膜濃縮，真空冷凍干燥，超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始狀態(tài)，典型產(chǎn)品有速溶茶，茶濃縮汁和超微茶粉。茶葉的深加工技術(shù)大致可以分為機(jī)械加工，物理加工，化學(xué)和生物化學(xué)加工，綜合和技術(shù)加工四個(gè)方面。茶葉的深加工深挖茶葉的潛在功能，使茶葉不僅僅是一種傳統(tǒng)飲品，更多的是方便飲用造福人類的科技產(chǎn)品。茶葉的深加工使茶葉的表現(xiàn)形式不僅僅是葉，還有茶粉，茶膏等等。茶葉的深加工將高新技術(shù)融入傳統(tǒng)的茶行葉，帶動茶行業(yè)的升級和發(fā)展。

4 現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的意義

4.1 為中國茶的轉(zhuǎn)型奠定基礎(chǔ)

中國地域遼闊，陸地面積居世界第三，茶葉產(chǎn)量世界第一，茶葉百強(qiáng)縣分布于全國15個(gè)省。目前我國的茶葉在國際市場中競爭優(yōu)勢并不明顯，“一流品質(zhì)，二流包裝，三流價(jià)格”，我國的茶葉在國際市場面臨一個(gè)窘迫的處境，主要原因是中國茶葉品類多，但卻沒有能夠走上國際市場的品牌。中國茶葉想要走向國際，就必須得有屬于自己的優(yōu)質(zhì)茶葉，要有領(lǐng)先的茶品牌崛起，才能帶領(lǐng)中國茶不斷向前發(fā)展。打造中國茶品牌有助于消費(fèi)者形成品牌偏好，增加消費(fèi)者對中國茶的黏著度，塑造中國茶形象，為以后中國茶的轉(zhuǎn)型奠定基礎(chǔ)。品牌的塑造有助于消費(fèi)者避免購買風(fēng)險(xiǎn)，降低消費(fèi)者購買成本，從而有利于消費(fèi)者選購商品。

4.2 提高國民收入水平

我國茶葉單產(chǎn)低是不爭的事實(shí)，單產(chǎn)低的根本原因是茶葉良種普及率低，無性系良種茶園可以改變這一局面。無性系良種茶園是利用母本園茶樹枝條扦插培育出來的一種無性繁育技術(shù)，也可稱“植物克隆”。所培育出來的茶樹能夠穩(wěn)定遺傳母本的優(yōu)良基因。在茶葉種植方面還可以推行無公害茶葉。無公害茶葉是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它是將茶學(xué)，生態(tài)學(xué)，環(huán)境科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)等多種學(xué)科融入茶葉生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，形成一個(gè)完整的無公害，無污染的優(yōu)質(zhì)安全食品的產(chǎn)供銷系統(tǒng)。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對茶葉安全的日益關(guān)注，無公害茶葉的上市也會給茶農(nóng)帶來經(jīng)濟(jì)效益?！拔锫?lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)”也可以為茶農(nóng)帶來更大的市場空間?！拔锫?lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)”給茶農(nóng)了一個(gè)展現(xiàn)產(chǎn)品的機(jī)會，消費(fèi)者通過監(jiān)控可以清楚地看到茶葉生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，為茶農(nóng)打開銷路，帶來利潤，同時(shí)也在為產(chǎn)品做品牌宣傳，塑造形象，打造口碑。

4.3 充分使用茶葉資源，豐富市場產(chǎn)品

茶葉的初加工，茶葉只發(fā)生了物理變化，但在茶葉的深加工中，茶葉改變了以往的形式，以更加豐富的形象出現(xiàn)，滿足消費(fèi)者對茶葉的不同需求。深加工茶是指用茶葉的鮮葉，成品茶葉為原料，或是用茶葉，茶廠的廢次品，下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出的茶制品。茶制品可能是以茶葉為主，也可能是以其飲料為主。茶葉深加工對原材料的要求并不嚴(yán)格，可以是新鮮茶葉，也可以是廢次品，下腳料，充分利用茶葉，避免資源的浪費(fèi)，同時(shí)也為企業(yè)帶來利益?，F(xiàn)在市場上的茶葉類型過于單一，利用茶葉深加工技術(shù)能夠豐富市場產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的不同需求。茶葉深加工的產(chǎn)品有速溶茶，茶飲料，茶色素膠囊，茶多酚系列，茶粉系列等，深加工技術(shù)也使茶葉生產(chǎn)本身從單純的農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的新型食品工業(yè)。深加工技術(shù)能夠提高茶葉的利用率，確保高低檔的茶葉也有銷路，同時(shí)也滿足廣大消費(fèi)者對茶制品的需求，提高產(chǎn)品的附加價(jià)值。茶葉的深加工能夠有方向有目的地開辟茶葉的潛在功能，可以配合其他原材料一起加工使用，來發(fā)揮更大的作用。茶籽也可以用來榨油，茶籽油營養(yǎng)豐富，適合肥胖者，老人和高血壓患者。長期以來，茶樹花一直沒得到好的利用。茶樹花的主要作用是抗氧化，可以提高細(xì)胞的活性，同時(shí)也能減少身體內(nèi)氧化反應(yīng)的發(fā)生，延緩多種衰老癥狀的發(fā)生。茶樹花也有很強(qiáng)的解毒作用，它能夠預(yù)防細(xì)胞的癌變，抑制癌細(xì)胞的再生，也能夠降低血糖，促進(jìn)胰島素的分泌。另外茶樹花中的酚類物質(zhì)能夠清理血液中的膽固醇。

4.4 深挖茶葉潛在價(jià)值

茶葉深加工能夠挖掘茶葉的潛在價(jià)值，充分利用茶葉資源，減少資源的浪費(fèi)。茶葉深加工的產(chǎn)品有很多，如速溶茶，茶飲料，茶色素膠囊，茶多酚，茶粉等等，品種不同，功能也不同。茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”；茶多酚具備解毒和抗輻射作用，能有效地防止放射性物質(zhì)侵入骨髓，被譽(yù)為“輻射福星”，廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥，水果蔬菜保鮮；茶粉可以添加于各類面制品，冷凍品，醫(yī)藥保健品，可以增強(qiáng)營養(yǎng)保健功效。開展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生，保健，方便等高級產(chǎn)品發(fā)展。茶葉的深加工使茶葉的功能不再僅局限于飲品。

5 結(jié)束語

中國茶葉的制造飲用可以追溯到四千多年前，歷史悠久，茶葉文化源遠(yuǎn)流長。茶樹從茶籽，茶花到茶葉都可以為人們帶來經(jīng)濟(jì)效益，我們要充分利用茶樹。在信息飛速發(fā)展的今天，茶產(chǎn)業(yè)唯有升級和更新才能跟上時(shí)代的腳步。茶產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，仍面臨著市場狹窄，工藝落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化等許多問題。我們要將現(xiàn)代科技融入傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，從根本上提高優(yōu)良茶葉所占比例，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為品牌宣傳并塑造口碑，利用APP推廣技術(shù)為優(yōu)質(zhì)茶葉和茶制品打開銷路，真正改變中國茶產(chǎn)業(yè)窘迫的局面，給茶農(nóng)帶來收益。