程艷斐

（漳州科技學(xué)院，福建漳州 363200）

1 荷花茶宴的文化背景

茶宴興起于我國(guó)唐代時(shí)期，是文人墨客一種茶事活動(dòng)方式，典型者如錢起《與趙莒茶宴》、鮑君徽《東亭茶宴》之記載，茶宴非常注重飲茶環(huán)境的舒適天然，在品飲美妙茶湯之外，“極視聽之娛”，將品飲茶與整個(gè)時(shí)空的諸多美好信息綜合體驗(yàn)，形成身心的閑適與愉悅。“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗凈興難盡，一樹蟬聲片影斜。”這是錢起筆下一次美好的茶宴，于夏日的竹林下，與朋友享受了品紫筍茶之樂。那種物我相與、超脫世俗的心境，是于大自然中的茶宴所帶來(lái)的獨(dú)特況味?！稏|亭茶宴》的記載也非常生動(dòng)：“閑朝向曉出簾櫳，茗宴東亭四望通。遠(yuǎn)眺城池山色里，俯聆弦管水聲中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐紅。坐久此中無(wú)限興，更憐團(tuán)扇起清風(fēng)?！痹?shī)中未直接提及飲茶，卻能從“坐久此中無(wú)限興”中，體會(huì)到清飲所帶來(lái)的神思爽朗、意興飛揚(yáng)，以及茶宴所處環(huán)境帶來(lái)的山水之趣、生態(tài)之美、人文之樂。茶宴之“宴”，乃是安寧、閑適。在茶文化各種形態(tài)都趨于成熟的唐代，茶宴成為文人墨客體驗(yàn)生活藝術(shù)的重要方式，以飲茶為媒介，融入文人對(duì)生命與藝術(shù)的感悟，將各種協(xié)調(diào)的美學(xué)現(xiàn)象融合成為一場(chǎng)獨(dú)特的“茶宴”，其中的藝術(shù)水準(zhǔn)與審美高度，實(shí)在令人贊嘆。

荷花是起源于中國(guó)的的一種水生植物，從古至今都受到人們的喜愛，它不止外形美好，生長(zhǎng)環(huán)境特殊，而且有巨大的利用價(jià)值，全身是寶。可觀可食可醫(yī)，讓荷花與人們的生活發(fā)生了密切的聯(lián)系，在漫長(zhǎng)的歷史里，留下了無(wú)數(shù)對(duì)荷花的贊美文章與詩(shī)作，人們愛荷花的品性高潔，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”；愛荷花的外形美好耐看，稱為“仙子”，有遺世之姿容，令人流連忘返。愛荷花的風(fēng)味清雅，蓮藕、蓮子、蓮芯、荷葉，都與很多地方的傳統(tǒng)美食與日常生活結(jié)下了不解之緣，直到今日依然興盛不衰。荷花之可愛，從《詩(shī)經(jīng)》到《楚辭》，從唐詩(shī)到宋詞，從樂府到明清筆記小說，無(wú)數(shù)文人留下了對(duì)荷花最深情的詠嘆。荷花與佛教之緣，更是成為圣潔與智慧的化身。經(jīng)典與永恒之美，藝術(shù)與生活共存，都在荷花的文化上體現(xiàn)得淋漓盡致。

荷花與茶的結(jié)緣，亦是一種必然。正如世間所有美好的事物總會(huì)在某個(gè)特定的時(shí)空遇見一樣，荷花與茶無(wú)論在藝術(shù)上，還是對(duì)人們生活的影響上，都有極大的共通之處。其清其雅，其美其善，都使得荷花與茶有如知音，賞荷品茶已是君子之交，更有荷花入茶，彼此生命融合，茶的巨大吸附力，將荷香深深融入了茶里，二者的融合出現(xiàn)了新生，名為荷花茶（亦稱蓮花茶）。明代顧元慶在《云林遺事》一書中，即詳細(xì)記載了荷花茶的制作過程：“蓮花茶，就池沼中于早飯前日初出時(shí)，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛扎定，經(jīng)一宿。次早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏。”這是等到夏天，荷花要開放的最佳時(shí)間，將茶與生長(zhǎng)中的荷花蕊融合一天一夜，然后連花一起采下進(jìn)行日曬，干后將茶取出，再放進(jìn)新的蓮蕊，如此反復(fù)三次，曬干了將茶收藏起來(lái)。這茶在泡時(shí)，應(yīng)是滿滿的荷香。這樣的做法畢竟很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在清代，另有比較簡(jiǎn)單的荷花茶做法，沈復(fù)在《浮生六記》中寫道：“夏月荷花初開時(shí)，晚含而曉放。蕓用下紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！睂⒉璺湃氤刂泻苫ɡ?，只要一夜，第二天清晨就可以享受到最新鮮的荷花茶了。散茶的出現(xiàn)，給花茶巨大的發(fā)展空間，而花與茶皆雅，又契合了文人的秉性，荷花茶可謂是雅致文化的精髓了。

2 現(xiàn)代荷花茶宴的構(gòu)成要素

在茶文化欣欣向榮的當(dāng)代，對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新，是茶人們努力在踐行的重要理念。其中，在天福茶博物院，李素貞院長(zhǎng)為首的茶藝?yán)蠋焸儯院苫ú璧奈幕癁檩d體，創(chuàng)作了系統(tǒng)而完整的“荷花茶宴”，在荷花盛開的夏季，于天福茶博物院定期向社會(huì)愛茶人士舉辦荷花茶宴，極具體驗(yàn)感的茶宴流程，豐富流暢的茶宴內(nèi)容，每每座無(wú)虛席。從荷花茶的制作、到茶宴內(nèi)容的豐富、茶宴流程的設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)了荷花與茶的深層契合，既傳承了歷史上荷花茶的雅趣，又表現(xiàn)出現(xiàn)代人生活的清簡(jiǎn)追求。

2.1 荷花茶

荷花茶宴的靈魂，是荷花茶本身。時(shí)代的變遷，現(xiàn)代人也無(wú)須刻意模仿古人的做法，然而荷花與茶的融合是必然的。天福茶博物院的明湖中，栽種了不少可食用的荷花。每年夏季，正是荷花應(yīng)時(shí)開放的時(shí)候。明代人的做法，得花費(fèi)很多人力物力和時(shí)間，并且得保證天氣的晴好，荷花茶的量也有限。清代人的做法，隔夜即品飲，茶量更有限。天福茶博物院的老師們，以一種新的方式，既能讓茶與花融合，還可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的泡飲需要，而且有一定的產(chǎn)量。他們?cè)谇缣?，荷花苞欲開未開時(shí)，采下荷苞，以手指慢慢撥開花瓣直到看見花芯，將適量的清香型高山烏龍茶放入其中，再把荷苞整理好緊閉，以食品保鮮膜將荷苞完整包起來(lái)，再裝進(jìn)茶葉專用鋁箔袋，封口后，放入冰箱冷藏二十四小時(shí)，之后將其轉(zhuǎn)入冷凍，隨時(shí)均可取出泡飲。采的即將開放的荷花，是香氣比較濃郁的狀態(tài)，經(jīng)過冰箱的冷藏，茶葉能吸收荷花的香氣，此后一起進(jìn)入冷凍，不再分開，荷花與茶真正相融相合。

2.2 荷花茶泡法

為了呈現(xiàn)荷花茶的雅趣，博物院的老師們?cè)O(shè)計(jì)了大碗泡法，并且是荷花與茶同時(shí)浸泡。與古時(shí)僅用茶葉有別。青瓷荷花大碗，足夠荷花與茶葉在水中舒展，如同荷花綻放于水面的形態(tài)。冷凍狀態(tài)下的荷花苞，保持著荷花新鮮的顏色和姿態(tài)，將荷花在碗中放好，以沸水緩緩注入，荷花與茶逐漸融入水中，舒展開來(lái)，借助竹茶夾，將荷花瓣依次梳理整齊，荷花綻放，高山烏龍也舒展了，茶湯呈現(xiàn)出淺翡翠的質(zhì)感，以茶杓分茶，依次盛入青瓷杯中，再傳與客人品飲。品完第一道后，再注入適量的沸水，將茶碗傳至席上，由客人自行取飲，此時(shí)可以觀賞碗中茶與荷花之美，再品嘗茶湯，別有一番風(fēng)味。

2.3 荷花茶宴的特有內(nèi)容

荷花茶宴的結(jié)構(gòu)，是豐富的荷花文化與茶文化的融合。作為茶宴的方式，品飲荷花茶是主體，但還有特別的增進(jìn)茶會(huì)氛圍的內(nèi)容。一是品茗時(shí)空的選擇與營(yíng)造。于荷花池畔，平整的草地上，鋪設(shè)藺草席，以矮桌和蒲團(tuán)，構(gòu)成席地圍坐式的戶外茶席，簡(jiǎn)約又不失隆重，意在營(yíng)造一種人與自然最契合的融入方式，人、荷花、茶，自然地連結(jié)，心心相印。茶宴的時(shí)間，因?yàn)橘p荷的季節(jié)特性，夏日里一般選擇在傍晚，陽(yáng)光漸弱，微風(fēng)漸起，鳥兒歸巢，池中荷風(fēng)搖動(dòng)，帶來(lái)陣陣清香，彼時(shí)是大自然予人在視聽與身心感受最閑適的一個(gè)時(shí)段。

二是品飲廣義的“荷花茶”。除了上文所述以荷花入茶之茶宴主體，在茶宴中還有另一重要的茶——蓮心茶。蓮心為蓮子之心，味覺清苦，聞來(lái)清香，有清心的獨(dú)特功效，為藥食同源的一種飲品。蓮心外形俊美，以玻璃壺具沏泡，泡出的蓮心茶湯色翠中帶綠，蓮心顆顆立于水中，賞心悅目。品完荷花茶，再來(lái)一杯略帶清苦的蓮心茶，乃是夏日里的清涼劑。

三是茶食。將上等蓮子去心后蒸熟，裝入精巧的碟子中，搭配小勺子，一人一份。純蓮子的口感清甜帶糯，入口即化，與蓮心茶的清苦相映，調(diào)動(dòng)味覺的諸多感受，五六顆蓮子，細(xì)細(xì)品味，恰到好處，再將碟中的汁液入口，更是回味無(wú)窮。

另有更別致的茶食，是茶宴中真正的助興者，是炸鮮荷花瓣與鮮茶葉，將可實(shí)用的新鮮荷花瓣與新鮮茶芽葉，蘸米漿之后，油炸至酥脆，即食。炸出后蓬松的荷花瓣與茶葉，潔白的米漿呈半透明狀，襯出荷瓣的粉白與茶葉的翠綠，香氣清爽，裝進(jìn)大瓷盤中，在茶宴結(jié)束前，端上茶席，請(qǐng)賓客即時(shí)品嘗。

2.4 荷花茶宴的流程與禮儀

一場(chǎng)茶宴的舉辦中，于細(xì)微處呈現(xiàn)著文化的動(dòng)人，其準(zhǔn)備、流程的安排，無(wú)不體現(xiàn)著對(duì)賓客、對(duì)器物、對(duì)茶、對(duì)天地的敬重與珍視。

2.4.1 茶宴前，賓客按照主辦方的公告，報(bào)名參與，或者收到主辦方的邀請(qǐng)后，確定參與，注意茶宴舉辦的準(zhǔn)確時(shí)間、地點(diǎn)，提前做好與會(huì)準(zhǔn)備，如準(zhǔn)備較寬松得體的服裝，應(yīng)情應(yīng)景。人數(shù)的確定也是茶宴順利舉辦的重要前提。

2.4.2 提前十五分鐘到達(dá)茶宴的位置，放置好個(gè)人物品，熟悉環(huán)境，輕松入席。人數(shù)較多時(shí)，依次列坐矮桌兩側(cè)。

2.4.3 茶師入場(chǎng)，茶會(huì)正式開始。

2.4.4 泡荷花烏龍茶，分茶后，手手相傳茶杯，共同品飲第一道。續(xù)水后，手手相傳茶碗，各自取飲。

2.4.5 泡蓮心茶。在兩只玻璃壺中泡好后，分左右依次傳遞茶壺，賓客各自取飲。

2.4.6 奉第一道茶食——蓮子。以小蝶放奉茶盤上，茶師分左右依次傳遞，賓客各自取下一份，一起品嘗，之后將碟子放回茶盤，傳回茶師處。

2.4.7 奉第二道茶食——荷花酥與茶葉酥，以大盤呈上，手手相傳取食。傳遞紙巾各自取用并收起。

2.4.8 收杯，賓客自行將茶杯放至奉茶盤，依次傳回茶師處。席面整潔、有序如初。

2.4.9 略坐，賞池中荷、聽林中鳥，迎晚來(lái)風(fēng)，一支悠揚(yáng)的曲子，帶來(lái)身心的安適，回味茶宴之荷香茶韻。

2.4.10 起身向茶師行禮致謝，茶宴結(jié)束。

從品嘗荷花茶，觀賞荷塘中的荷景，到茶碗中的荷花與茶一起舒展綻放，再到食荷花，把荷花茶宴的內(nèi)容無(wú)限豐富，將日常的審美與藝術(shù)的體驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，是真實(shí)不虛的“荷花茶宴”。

3 荷花茶宴的啟示

茶宴的興起，是群體性飲茶生活的普及的一種表現(xiàn)，也使原本單純的飲茶活動(dòng)變成內(nèi)容豐富的文化活動(dòng)。它是茶融入生活之中又被再次提煉與升華出來(lái)，形成相對(duì)比較穩(wěn)固又系統(tǒng)的茶事活動(dòng)形式。因?yàn)槲娜松畹募?xì)膩，以及其對(duì)自然的向往，茶宴便更有了以自然界為活動(dòng)空間的特點(diǎn)，并結(jié)合四季變遷，與大自然不同季節(jié)的物候有了直接的主題融合。品茶、賞景、文化交流，構(gòu)成了詩(shī)意盎然的獨(dú)特文化活動(dòng)，茶助清思，景生詩(shī)情，茶宴之獨(dú)特功能也應(yīng)運(yùn)而生，催發(fā)了人們的美感體驗(yàn)，留下了千古佳話與名篇佳作。

荷花茶宴，是人們順應(yīng)了季節(jié)的流動(dòng)，自覺而且有規(guī)律地豐富茶事生活的成果。荷花茶的制作，延伸了茶的內(nèi)涵，宜茶之花，賦予茶獨(dú)特的生命價(jià)值，其他如臘梅花、桂花、茉莉花等，增進(jìn)了品茶的樂趣。而以完整的荷花飲食文化與荷花美學(xué)融入飲茶的過程，既詮釋了古人所謂“物盡其用”，更充分體現(xiàn)了文化活動(dòng)的“充實(shí)”。孟子曰：充實(shí)之謂美。在天福茶博物院的夏季荷花茶宴里，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一種荷花物態(tài)文化的應(yīng)用，都不是簡(jiǎn)單隨意的添加，而是精心準(zhǔn)備與自然的融合，讓參加茶宴的人們，在秩序井然、風(fēng)光和美的飲茶過程中，體驗(yàn)到造物獨(dú)予的自然之美，與智慧所聚的人文之趣。

荷花之高潔與純凈的品德，其奉獻(xiàn)所有造福人類的無(wú)私精神，和歷百千劫而終于馨香四溢口味醇美的茶相遇相融，讓人們?cè)谄焚p的過程中，體驗(yàn)了真善美；也在有限時(shí)空里，在了無(wú)掛礙的面對(duì)面之中，學(xué)習(xí)著珍惜、包容、和感恩。天福茶博物院的荷花茶宴既是對(duì)傳統(tǒng)荷花茶文化的傳承與發(fā)展，更是現(xiàn)代高品位茶事活動(dòng)的一種有益的嘗試與探索。荷花如此，在中國(guó)浩瀚的傳統(tǒng)文化中，還有許多與茶相契合的文化形態(tài)，在茶事活動(dòng)備受人們推崇的當(dāng)今，值得靜心鉆研與精心規(guī)劃，有創(chuàng)意且有內(nèi)涵和底蘊(yùn)的茶事活動(dòng)當(dāng)大有可為。