王建光，宋 丹

（吉林大學預科教育學院，吉林長春 130012）

1 茶文化在我國的緣起及發(fā)展

由茶經(jīng)所述“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，可見我國茶文化最早可追溯到四千多年前的三皇五帝時期。在家家相傳的神農(nóng)嘗百草傳說中，神農(nóng)為治療百姓疾病，向天帝祈求辦法，被賜予了能借由鞭打藥物知曉是否有毒的神鞭，于是便帶著神鞭走遍天下，確認天下草物是否有毒性。有一日口渴走到一棵樹下，取下樹上的葉子咀嚼來解渴，卻感覺神清氣爽，胃中積郁被一掃而空，察覺到這是能解毒治病的藥物，又想到只是知曉藥物是否有毒并無法救治病人，就改鞭藥為嘗藥，取下這種葉子在自己中毒的時候清洗胃來自救。于是給這種小葉子起名為“查”，后世人讀的過于白話，便改“查”為“茶”，茶之名由此而來。茶的起源由傳說便是如此！其真實起源，由于年代過久，已經(jīng)無法查證！但毋庸置疑的是，茶文化起源于中國，亦發(fā)揚于中國。在中國有據(jù)可查的茶文化可見于漢朝，王褒所著《僮約》中借僮奴日常行為側(cè)面描寫當時大戶貴人的生活。而其中“膾魚炰鱉，烹茶盡具”“牽犬販鴨，武陽買茶”幾句，寫僮仆買茶烹茶的日課，表明對于當時漢朝達官貴人而言，茶已經(jīng)成為了他們生活的一部分。而漢賦大家司馬相如的《凡將篇》和楊雄所作的《方言》，一者從藥用角度，一者從文學角度都提到了茶。由此可知，在我國早期文化中，茶就是不可或缺的一部分珍貴文化。而茶作為一種傳統(tǒng)文化被認知則源于晉朝。西晉時期，世家大族奢靡成風，司馬氏治下的官場，金玉不惜、肉糜隨棄。儒家是時積極入世，卻對這種糜爛的官場氛圍無法適從。當時有眼光的政治家借由茶水清香沁心的特點，以清氣比廉潔，提出“以茶養(yǎng)廉”的觀念。在這一觀念的催促下，茶文化依托于儒文化的土壤，漸漸形成了獨特的文化思想。唐朝，在文化大同的影響下，茶文化進入不同學家領域：如道學、佛學。在不同的文化體系下，茶文化也有了不同的規(guī)劃發(fā)展。茶獨具的天然風味、寧心清味，在某種意義上與道家所推崇的天人合一、道法自然思想不謀而合！“盞茶品天”在唐朝逐漸成為了道家茶文化的主流思想。而佛學則追求內(nèi)心的提升、凈化。茶水精心寧神的特性，使得它深受佛家青睞！“佛品茶而求心靜，心靜而神思”讓佛家也對茶頗為側(cè)目。唐朝這種大文化背景下，茶文化起于儒，卻盛于百家，在文化思想的積累下，漸漸獨樹一幟，成為一種獨特的流派。陸羽所著的《茶經(jīng)》的誕生，標志著這一流派的徹底形成。及至宋代，茶文化也不再流于宮廷百家，開始行于天下。不同于漢大家貴族的“樂趣”，也不同于西晉、南北朝冀望的僅限于有涵養(yǎng)士子的“以茶養(yǎng)廉”，茶文化真正走入了“百姓家”。宋代商賈從流，而士子入世也是獨有的絕景。在這時代獨特的背景下，原本局限在文人雅客、權貴富人的茶，也慢慢走入民間，在民間形成了一道獨特的文化風景。茶詩、茶畫、茶歌……無數(shù)與茶相關的創(chuàng)作開始涌現(xiàn)。因為茶文化的特殊性，愛茶人多是好的詩人，而宋代又是個文人墨客井噴的時代！原本于市井俗人高不可攀的詩詞騷言，伴著茶水清人魂魄的清氣，走入百姓的生活。正是這個時代，茶文化成了一種無關階級、無關涵養(yǎng)出身都能品鑒、享受的中國文化，民間飲茶也開始有獨到的講究，交友、婚娶等等社會行為都開始與細碎的茶葉牽邊。到了元朝，北方民族雖然喜茶，卻不習慣宋代發(fā)展出的繁文縟節(jié)。隨著時間的推移，飲茶漸漸回歸質(zhì)樸！沒有那么多的禮節(jié)，茶的重點從“禮”轉(zhuǎn)回到更為單純的“飲”。在一些人看來，可能是失了幾千年積累的文化細節(jié)，于我看倒是“返璞歸真”。茶有文化伴生，但拋卻那些文化，卻是其令人享受、追求心靜的本。不去享受，只注重無謂褥節(jié)，可謂舍本逐末。然而明清時期，事態(tài)橫加變故，八股文化興起，隨之而來一股“復古禮”的風潮讓那些本該被舍棄的“古禮”重歸世人視野！而茶禮作為多數(shù)腐儒眼中的禮教，自然也得到了他們的重視。達官貴人又如過去一樣開始注重飲茶時的繁重禮儀，有的喜茶、“研”茶之人甚至空耗多年歲月在這些瑣事上，玩物喪志，自絕目光?？梢哉f，明清時代著實讓茶文化的發(fā)展向后退了一大步。隨著革命的發(fā)生、新文化運動的興起，人們的思想不再被古俗舊禮束縛，茶的飲用又歸于平淡。茶樓、茶肆在街道興起，成為人們待友接客的肆所。與友人茶樓談歡相聚，以盞盞清茶相知，以淡淡清香相識，這種淡如水卻易于相互了解的狀態(tài)，標志著飲茶回歸了原本應有的形式。茶文化變得平淡，卻真正烙印在了所有人心中，流于形、銘于心，這才是茶文化偉大而平凡，卻也理所當然的樣子。這樣的茶文化到了今日也留存在國人心中。

2 歐美各具特色的茶飲文化

絲綢之路讓我國的茶文化開始向陸上的鄰國如俄羅斯，哈薩克斯坦等國傳播，海上航線的開通讓茶文化從中國傳入日本和歐美各國。不同的文化歷史背景，也自然催生出了各國特色各顯的茶文化。歐洲茶文化源于16世紀歐洲天主教傳教士葡萄牙神父克魯士的來訪。他在中國接觸到茶葉之后，回到歐洲宣傳中國茶葉具有療養(yǎng)疾病的效用。隨后意大利傳教士利瑪竇和法國傳教士特萊康學習了中國飲茶習俗并向歐洲傳播。從而，源于中國的茶文化的種子，開始在異邦發(fā)芽。而不同于中國自下而上后回歸民眾的發(fā)展軌跡，歐洲的茶文化幾乎全是在上層階級興起后再逐漸進入一般民眾生活。

2.1 荷蘭人眼中的“百草”

荷蘭是當時海上貿(mào)易最為發(fā)達的國家，也是第一批飲茶的歐洲國家。由于茶水的藥性特點，荷蘭稱茶為“百草”意指茶水治療百病、療養(yǎng)身體的功效。17世紀初期，荷蘭商人通過航線的優(yōu)勢，將澳門的綠茶轉(zhuǎn)運到爪哇，再送運至荷蘭。出于嘗試的心態(tài)，最早幾批運送的茶葉量并不多，也就導致17世紀初期，茶葉的價格居高不下，因而成為貴族階級和上層家庭偶爾嘗用的奢侈品。人們以喝茶炫富，上流階級以擁有品質(zhì)良好的茶葉和奢華的茶具為榮。只有當尊貴的賓客來訪時，才會被迎入裝潢富麗的茶室，由女主人從精致茶盒中取出茶葉，泡完后傾倒些許到茶碟上。18世紀初上映的《茶迷貴婦人》，就充分展現(xiàn)了那個時期，飲茶文化在上層社會的盛行。17世紀下半期，由于飲茶文化的過度盛行，茶葉進口在人民的上書下進入正常的貿(mào)易渠道。茶葉進口量的激增，讓久久居高不下的茶葉價格降到了一般家庭能接受的水平！飲茶大眾化后，茶室、茶座等商業(yè)性設施在荷蘭街道開始出現(xiàn)。同中國一樣，荷蘭也出現(xiàn)了以茶迎客的獨特禮節(jié)：迎客、敬茶、寒暄、辭別都頗具獨特禮儀。荷蘭的茶文化展現(xiàn)出的，是中國古老文化與歐洲浪漫風情的結(jié)合。盡管隨著時間推移，荷蘭茶文化的盛行不復當年，卻也是歐洲茶文化不可或缺的一部分。

2.2 英國的貴族茶禮

十七世紀初，作為貿(mào)易貢品，荷蘭商人把茶葉進貢給英國上流階級。但最初英國的上流社會對茶并沒有太高的重視，也沒有對進口茶葉宣揚飲茶文化的想法。這一情況的改變始于1650年葡萄牙公主凱瑟琳·布拉蘭薩嫁給英國國王查理二世。葡萄牙作為最早接觸茶文化的歐洲國家之一，飲茶文化在葡萄牙上層自然十分盛行，凱瑟琳公主的嫁妝中就有不少茶葉的存在。她將飲茶的愛好帶入了英國宮廷。在她的帶動下，不少英國貴族開始跟風飲茶，飲茶的文化才開始在英國扎根。在17世紀后期，英國開始從荷蘭進口茶葉。其實無論從何種視角來看，歐洲多數(shù)國家的茶文化發(fā)展路線都與荷蘭極為相似：在上層階級流行得到多數(shù)人的喜愛，但因為初期進口量的限制價格久久居高不下；隨后國家調(diào)整進口政策，進口量增大，價格下降，逐漸進入中下層家庭，這幾乎是多數(shù)非亞洲國家茶文化的發(fā)展歷程。英國相比這些國家，則在傳統(tǒng)沙龍飲茶文化基礎上，發(fā)展出了下午茶文化。1840年下午，貝德芙公爵仍意興闌珊的要消磨她的午后時光。由于腹中饑餓，讓女仆準備點心稍作果腹，同時伴著一些紅茶食用。而在這種略隨意的狀態(tài)下，她發(fā)現(xiàn)在下午飲用茶飲料并搭配上英式點心著實是一種獨特享受。隨后，在其招待其他貴族的時候也如此效法。由此，這種茶水搭配點心的消磨午后方式也在英國上流階級擴散開來。下午茶成為茶文化和英國人喜飲茶的特點讓飲茶在英國經(jīng)久不衰！而英國在十九世紀初葉，也通過移植印度殖民地茶樹的方式在本土種植茶葉，最終實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的自給自足，而非先前的純靠進口的供應狀態(tài)。

2.3 美國的“快餐茶飲”

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，荷蘭人將茶飲文化也帶入了美洲大陸。美洲最初作為歐洲多數(shù)國家的殖民地，也成為了歐洲國家的茶葉種植園之一。1773年，英國公布一項法令，規(guī)定只有英國東印度公司可以在北美殖民地壟斷經(jīng)營進口茶葉。波士頓從事走私茶葉的商人們于當年12月16日，將英國東印度公司的貨船上的茶葉傾倒在海水中，用來抗擊壟斷。這個事件引起英國對北美殖民地的高壓制裁，最終導致美國獨立革命的發(fā)生。而美國獨立之后，茶葉種植也成了美國種植產(chǎn)業(yè)鏈的一環(huán)。美國作為一個新生國家，其誕生就帶著一種追求效率的文化傳統(tǒng)。也因此，美國飲茶文化也追求效率而非禮節(jié)或是味道。美國人多喜飲冰茶，在沖泡茶水、放涼之后冰鎮(zhèn)并加糖飲用。而在二十世紀，美國的流行文化也讓茶更多的是單純地作為一種飲料，而非作為待客、交際的文化承載。

3 亞洲國家的飲茶文化

亞洲周邊國家作為中國的傳統(tǒng)貿(mào)易、文化交流對象，也自然有絲綢之路傳播而來的茶文化，其中泰國、日本、韓國都有各自的飲茶文化。而這各式各樣的飲茶文化也多結(jié)合各自國家文化，使得茶文化成為具有異國特色的獨特風景。

3.1 韓國的“禮茶”

韓國自新羅善德女王時代的遣唐使自中國傳入國內(nèi)飲茶習俗起，飲茶文化就在這高麗異邦萌芽。新羅時期興徳王三年，遣唐使金大廉自中國帶回茶種子種植于地理山，是始韓國茶文化開始穩(wěn)步發(fā)展。韓國茶文化中，茶禮更注重心性。相比我國茶文化，以心性中“和、敬、儉、美”為茶禮核心，強調(diào)行茶人應待人以和，相處以敬，從事入儉，沁心致美。這種茶文化中流傳的品性和思緒混糅在韓國的歷史文化中，潛移默化的影響著一代代茶人。盡管現(xiàn)在茶文化的影響已不如舊日，但韓國仍尊崇著這一中國傳入的優(yōu)秀文化，并將每年5月25日定為茶日。在這一日韓國會舉行獨特的茶文化祭典，各色韓產(chǎn)的茶葉、茶具會送上祭典供人挑選、使用。而茶文化協(xié)會會在這一日對韓國各色觀客進行茶禮表演，以韓式奉禮克行的茶禮招待各色來客。

3.2 日本茶道

公元805年，日本的最澄禪師就從中國帶回了茶種，并在近江阪本日吉神社旁種植，史稱日吉茶園，從此日本開始種植生產(chǎn)茶葉。從此開始，日本本土的茶葉生產(chǎn)。由于其獨特的風土文化，日本茶文化也衍生出了一種有別于中國又相似于中國的茶道文化。宋代，日本榮西禪師兩次訪中，帶回了大量茶葉和佛經(jīng)，并在佛家中推崇飲茶文化。而這一飲茶文化自然脫胎于唐代佛家“心靜神思”的禪境思想，可以說是中國佛式茶文化的延伸。1214年，源實朝將軍醉酒頭痛久治不愈，榮西禪師奉茶治好，并獻上《吃茶養(yǎng)生記》，自此飲茶在大名武士階級流傳開來，成為一種獨特風尚。但因為書籍中更多強調(diào)茶水養(yǎng)生、治病的功能，且無配套禮儀思想，此時的茶也僅僅只是一種流行日本上層階級的飲品，并無多大的歷史地位。1259年，南浦昭明禪師于我國學習飲茶禮儀并將這一禮儀帶回日本，結(jié)合日本獨特的士大夫文化，形成了一種奉行于日本大名階級間的交流形式。并帶回了中國的《茶道經(jīng)》，成為日本茶道文化的參照典籍，日本茶道文化信奉的“和、清、靜、寂”就源于其中。十六世紀末，千利休繼承、汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。曾被提出的“謹、敬、清、寂”，千利休只改動了一個字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡潔而內(nèi)涵豐富。自此，茶文化在日本發(fā)展為獨樹一幟的茶道，并作為日本重要傳統(tǒng)文化之一流傳至今。

4 結(jié)語

茶飲起源于中國卻不止于中國，茶文化源于中國卻不限于中國！茶飲文化由中國的土壤孕育，經(jīng)由絲綢之路和海上航線播往無數(shù)國家的土壤并借著各色的風土文化成長為形色各異的文化形式。各個國家都有飲茶偏好，而這些偏好中也誕生了他們各自偏愛的茶飲形式，這些又回過來組成了全新的茶文化。這種文化發(fā)展的過程也會一直持續(xù)。