盧 陽陳晉元賀兆源郭亞文王 波謝愷舟?

（1．揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州225009；2．教育部農業(yè)與農產品安全國際合作聯合實驗室，江蘇揚州225009；3．揚州大學獸醫(yī)學院，江蘇揚州225009）

獸藥殘留，是指動物使用獸用藥物后造成動物機體以及動物產品蓄積和貯存在細胞，組織和器官內的藥物原形，代謝產物和藥物雜質［1］。 獸藥殘留對人身體的危害十分嚴重［2－3］，長期食用獸藥殘留超過最大殘留限量標準的動物源性產品會在人體內產生毒素作用［4－5］，嚴重會導致人體產生過敏反應［6］、對藥物產生耐藥性以及“三致”（致畸、致癌、致突變）［7］作用等。 造成動物性產品中獸藥殘留量超標的原因并不是單一的［8－11］，使用藥品不規(guī)范［12－13］、濫用違禁藥品［14］、獸藥產品質量差［15］、不遵循停藥期的規(guī)定［16］、相關部門的監(jiān)管力度不夠［16－17］，這些都是造成動物源性產品中獸藥殘留量超標的重要原因。 超標的動物源性產品一旦流入市場最終會影響人類的身心健康［18－20］。 我國是畜產品生產大國，但由于與國外獸藥殘留限量標準存在一定差異，畜產品出口時，國外的農業(yè)市場會以中國生產的動物源性產品中檢測到部分本國未規(guī)定限量的獸藥為由［21］，要求企業(yè)撤回其相關產品，這會給養(yǎng)殖戶造成巨大的損失，為保障養(yǎng)殖戶的利益，更為保障獸藥殘留量超標的牛、羊肉和奶不流入市場危害人的身體健康，各個國家和組織都制定了相應的標準，約束養(yǎng)殖戶的同時也在保障他們的經濟利益、保障人類的食品安全。

1 中國牛肉、牛奶、羊肉、羊奶中獸藥最大殘留限量標準的現狀

GB 31650 －2019 這一標準將獸藥分為三大類［22］：已批準動物性食品中最大殘留限量規(guī)定的藥（共計109 種）、允許用于食品動物，但不需要制定殘留限量的獸藥（共計154 種）和允許用作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥（共計9 種）。 在牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中抗生素占國標中涉及的獸藥種類的比例最大，在牛、羊的養(yǎng)殖過程中要格外注意抗生素的使用方法和休藥期［23－24］，加強對抗生素類藥物的檢測［25－26］，其次是抗線蟲藥、驅蟲藥、抗梨形蟲藥、抗炎藥、抗菌增效劑和β－內酰胺酶抑制劑。

1．1 GB 31650 －2019 對牛、羊肉中獸藥最大殘留限量規(guī)定 在GB 31650 －2019 中規(guī)定了牛肉中75種獸藥的最大殘留限量［22］，共計包括13 類獸藥，分別為：抗生素（29 種）、抗線蟲藥（11 種）、殺蟲藥（10 種）、抗球蟲藥（6 種）、抗菌藥（6 種）、抗吸蟲藥（4 種）、糖皮質激素類藥（2 種）、抗錐蟲藥（2 種）、驅蟲藥（1 種）、抗梨形蟲藥（1 種）、抗炎藥（1 種）、抗菌增效劑（1 種）、β － 內酰胺酶抑制劑（1 種）。

在GB 31650 －2019 中規(guī)定了羊肉中55 種獸藥的最大殘留限量［22］，共計包括8 類獸藥，分別為抗線蟲藥（10 種）、抗生素（18 種）、抗球蟲藥（4 種）、抗吸蟲藥（5 種）、殺蟲藥（10 種）、抗菌藥（6 種）、性激素類藥（1 種）、抗炎藥（1 種）。

1．2 GB 31650 －2019 對牛、羊奶中獸藥最大殘留限量規(guī)定 在GB 31650 －2019 中規(guī)定了牛奶中65種獸藥的最大殘留限量［22］，共計包括13 類獸藥，分別為抗線蟲藥（10 種）、殺蟲藥（9 種）、抗生素（26 種）、β － 內酰胺酶抑制劑（1 種）、抗球蟲藥（2 種）、抗吸蟲藥（4 種）、抗菌藥（5 種）、糖皮質激素類藥（2 種）、抗錐蟲藥（2 種）、性激素類藥（1 種）、抗梨形蟲藥（1 種）、抗炎藥（1 種）、抗菌增效劑（1 種）。

羊奶中32 種獸藥的最大殘留限量［22］，共計包括9 類獸藥，分別為抗線蟲藥（6 種）、殺蟲藥（3 種）、抗生素（15 種）、抗球蟲藥（1 種）、抗吸蟲藥（4 種）、抗菌藥（3 種）、糖皮質激素類藥（1 種）、抗錐蟲藥（1 種）、性激素類藥（1 種）。

2 我國與日本、美國、CAC 牛、羊肉及牛、羊奶獸藥最大殘留限量標準對比研究

日本明確提出了牛肉中35 種獸藥的最大殘留限量標準，羊肉中21 種、牛奶中24 種、羊奶中6 種［27］；美國牛肉中25 種、羊肉中10 種、牛奶中5 種、羊奶中2 種［28］；CAC 牛肉中50 種、羊肉中31種、牛奶中38 種、羊奶中6 種［29］。

2．1 我國與日本、美國、CAC 牛肉中獸藥殘留限量指標值差異類型比較 我國與日本、美國、CAC 牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中獸藥最大殘留限量指標值差異類型比較結果見表1。

表1 我國與日本、美國、CAC 牛肉中獸藥殘留限量指標值差異類型比較Tab 1 Comparison of difference types of veterinary drug residue limits in beef between China，Japan， the United States and CAC

2．2 我國與國外牛肉中獸藥最大殘留限量標準對比 研 究 對 比 我 國［22］與 日 本［27］、 美 國［28］和CAC［29］牛肉中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標準見表2。

由表1 和表2 可見，在牛肉的最大殘留限量標準中，我國有伊維菌素等12 種獸藥的標準寬于日本，倍他米松等9 種獸藥嚴于日本；有大觀霉素等7種獸藥寬于美國，莫能菌素等10 種獸藥嚴于美國；中國與CAC 有40 種獸藥的標準相同，暫無獸藥的標準嚴于我國。 值得注意的是其中CAC 提出萊克多巴胺（瘦肉精的一種）在牛肉中的最大殘留限量為10 μg／kg，而我國明確禁止瘦肉精的使用；我國對倍他米松、二嗪農、氟苯尼考、氰戊菊酯、氟菊酯、敵百蟲這6 種獸藥的要求最為嚴格，而美國是對大觀霉素、阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林、新霉素、紅霉素和鏈霉素7 種獸藥要求最為嚴格的國家；頭孢喹肟、頭孢氨芐、克拉維酸、磺胺二甲氧嘧啶、恩諾沙星、卡那霉素和甲砜霉素是我國與日本共有的獸藥，且日本對這6 種獸藥提出的最大殘留限量標準均嚴于我國。

表2 我國與國外牛肉中部分獸藥最大殘留限量標準對比Tab 2 comparison of MRLs for some veterinary drugs in beef between China and foreign countries

2．3 我國與國外羊肉中獸藥最大殘留限量標準的對比 研 究 對 比 我 國［22］與 日 本［27］、美 國［28］和CAC［29］羊肉中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標準見表3。

由表1 和表3 可見，在羊肉獸藥最大殘留限量標準中，我國比日本和CAC 所涉及的獸藥種類更加全面，其中日本提出了7 種獸藥（只針對綿羊提出）的最大殘留限量，其標準均與我國相同；我國有左旋咪唑等7 種獸藥嚴于美國，僅有阿苯達唑1 種獸藥寬于美國，且美國對阿苯達唑的要求最嚴格，其標準為50 μg／kg，中國和CAC 的標準均為100 μg／kg；中國對氯氰菊酯和α －氯氰菊酯的要求比美國和CAC 更嚴格。 我國有磺胺二甲嘧啶1 種獸藥寬于CAC。 中日兩國對磺胺二甲嘧啶的要求相對寬松，其標準均為100 μg／kg，美國和CAC 對磺胺二甲嘧啶的要求均為10 μg／kg； 中國對氯氰菊酯和α－氯氰菊酯這2 種獸藥的要求比CAC 更嚴格；中國是對芬苯達唑的要求最嚴格的國家，其標準為100 μg／kg，美國的標準為400 μg／kg，而日本和CAC 并未對其提出明確要求。

表3 我國與國外羊肉中部分獸藥最大殘留限量標準對比Tab 3 Comparison of MRLs for some veterinary drugs in mutton between China and foreign countries

2．4 我國與國外牛奶中獸藥最大殘留限量標準的對比 研 究 對 比 我 國［22］與 日 本［27］、美 國［28］和CAC［29］牛奶中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標準見表4。

表4 我國與國外牛奶部分獸藥最大殘留限量標準對比Tab 4 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表4 可見，在牛奶獸藥殘留限量標準中，我國有阿苯達唑等12 種獸藥寬于日本，日本是對阿苯達唑要求最嚴格的國家，其標準為20 μg／kg，中國和CAC 的標準均為100 μg／kg，而美國并未對阿苯達唑提出明確要求，有溴氰菊酯等9 種獸藥嚴于日本，其中頭孢氨芐、二嗪農和氯唑西林3 種獸藥是中國和日本特有的獸藥，且日本對其標準均嚴于中國；有新霉素等2 種獸藥寬于美國，有芬苯達唑等3 種獸藥嚴于美國，美國對噻苯達唑和新霉素的要求均嚴于其他三個國家；中國與CAC 共有的獸藥有36 種，其標準均一致。 CAC 對吡利霉素的要求最嚴格，其標準為100 μg／kg，我國為200 μg／kg，日本為300 μg／kg，而美國并未對此藥提出明確要求。

2．5 我國與國外羊奶中獸藥最大殘留限量標準的對比 研 究 對 比 我 國［22］與 日 本［27］、美 國［28］和CAC［29］羊奶中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標準見表5。

表5 我國與國外羊奶部分獸藥最大殘留限量標準對比Tab 5 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表5 可見，在羊奶的獸藥殘留限量標準中，日本未提出任何獸藥的最大殘留限量標準，與美國相比較，我國所涉及的獸藥種類更加廣泛，而美國對新霉素和噻苯達唑這2 種獸藥的要求更嚴格，其標準分別為150 μg／kg 和50 μg／kg，日本和CAC 對這2 種獸藥并未提出明確規(guī)定；中國和CAC對阿苯達唑、金霉素、土霉素、四環(huán)素和非班太爾等7 種獸藥的標準要求均一致，但CAC 中金霉素、土霉素等6 種獸藥的最大殘留限量只針對綿羊提出。

3 展 望

從溫飽到安全，從安全到科學，我們還有很長的路要走，農業(yè)農村部與國家健康衛(wèi)生委員會、國家市場監(jiān)督管理總局在2019 年9 月聯合發(fā)布的GB 31650 －2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》與農業(yè)部公告第235 號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》相比，所涉及的獸藥種類更全面、標準更嚴格，標志著我國獸藥殘留標準體系進入了新階段，但與日本、美國等發(fā)達國家和組織相比仍有差異。 針對國外標準寬于我國的獸藥，我國政府和相關監(jiān)管部門要重點監(jiān)控進口的牛、羊肉及其產品，并建立和完善獸藥殘留檢測方法，保證我國人民食品安全；針對國外標準嚴于我國的獸藥，為使我國出口的產品符合進口國家的要求，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中要加強源頭管理與控制，嚴格遵守獸藥規(guī)定的使用量和休藥期，避免牛、羊肉及其產品在出口時遭遇貿易技術壁壘，給養(yǎng)殖戶帶來不必要的損失。