米雯娟

摘 要： 通過對目前市場上應用最廣泛的食品檢測及食品安全分析方法：紫外-可見分光光度檢測法進行詳細分析，探討其在食品中的磷脂酰膽堿等營養(yǎng)成分及酸奶中維生素A的測定情況，以及在其對于食品添加劑（防腐劑、硝酸鹽、重金屬、甜蜜素等）進行分析的研究進展。并在最后對紫外-可見分光光度法的未來應用進行了展望。

關鍵詞： 紫外-可見分光光度法;食品分析;食品檢測

【中圖分類號】R155.5???? 【文獻標識碼】A???? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.39.164

紫外-可見分光光度法是當前世界上發(fā)現最早、應用最為廣泛同時也是使用最為頻繁的一種分析方法。此方法不僅在食品科學上用處極大，同時還應用在生物化工、農林科學、醫(yī)療科學等多個領域，主要用于純度分析、定量定性檢測以及結構研究上，其中，純度分析與定量定性檢測是很多領域中不可或缺的一項檢測方法。在食品科學中紫外可見光分光光度法被廣泛用于食品檢測及食品安全分析中。隨著經濟飛速發(fā)展，人們的生活水平日漸提升，對生活質量的要求也隨之上升，提高食品的安全衛(wèi)生質量對保障人民身體健康提高人民生活質量至關重要。近些年來食品安全問題頻繁出現，人們對于食品質量檢測提出新的要求。當前我國食品方面的問題主要包括：濫用非法添加劑、、濫用非合規(guī)防腐劑、食品質量造假、微生物或殘留藥物超標以及食品的不合規(guī)生產等幾個現象，下文通過對在食品檢測及食品安全分析中如何應用紫外-可見分光光度法做一些簡單介紹。

1 紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用

1.1 測定酸奶中的維生素A。

維生素A是人體必須的營養(yǎng)物質，測定酸奶中維生素A的含量非常有意義。檢測實驗通過完成皂化、提取、除溶劑等步驟后，在328nm處測定酸奶的吸光度，實驗結果表示維生素A的回收率為108.2%，標準偏差為0.41;且此實驗也證實了維生素D不會對維生素A的測定產生任何影響。

1.2 測定磷脂酰膽堿的含量。

磷脂酰膽堿是一種重要的化學物質，具有軟化血管、保護肝腎、防止衰老的功效，但是使用必須適量，一旦食用過量可能會引發(fā)壞血病和甲狀腺腫病。在使用紫外分光光度法測定麥片中的磷脂酰膽堿含量時，操作相對來說比較簡單，不需要進行顯色、消解。但如果使用此法檢測保健品中的磷脂酰膽堿含量，需要將正己烷作為溶劑并選擇292nm波長進行檢測。

2 紫外分光光度法在食品安全分析中的應用

2.1 食品添加劑的測定

2.1.1 測定食品中甜蜜素的含量。

甜蜜素的測定方法較多，除了紫外分光光度法還有氣相色譜檢測法、紅外分光光度法等等，但這些方法操作相對繁雜、成本高、費時費力都不如紫外分光光度法效率高。通過對甜蜜素進行檢測得知甜蜜素的含量濃度在0.2-1.0g/L時回收率為94.6-103.1%，符合比爾定律，食品中共存的其它化學物質濃度范圍與其不在一個區(qū)間，不會影響測定的準確度。

2.1.2 測定食物中硝酸鹽的含量。

使用普通紫外分光光度法檢測硝酸鹽含量時發(fā)現硝酸鹽吸收波長的極值在203nm左右，這個區(qū)間與亞硝酸鹽208nm的檢測波長相近，兩者吸收光譜嚴重重疊，存在巨大干擾。因此在檢測硝酸鹽含量時可以使用一階導數紫外分光光度法，在此方法下亞硝酸鹽在208nm處數據為0，而208nm又接近此方法下硝酸鹽的吸收峰極值，所以在一階導數的情況可以選擇208nm為基準波長進行測定，不僅能夠減少干擾還可以提高檢測的靈敏度，此法可為準確測定硝酸鹽含量提供一定參考。

2.1.3 測定食物中香蘭素的含量。

香蘭素是生產食品以及飲料的必備化學物質，但如果過量食用香蘭素會對人體臟器造成巨大的副作用，因此食品安全分析時必須要測定食品中香蘭素的含量。通過紫外分光光度法測定奶粉中香蘭素的含量時，在吸收波長的極值435nm時，香蘭素的含量與吸光度成正比，回收率為97.9%，此方法具備良好的重現性，可以準確測定香蘭素的含量。

2.2 防腐劑的檢測

2.2.1 過氧化氫（H2O2）的測定。

使用鈦溶液分光光度法檢測H2O2，H2O2與鈦離子在酸性溶液中發(fā)生反應產生橙色絡合物，H2O2的含量與絡合物的吸光度在一定范圍內存在線性聯(lián)系，可通過吸光度計算H2O2，該方法準確穩(wěn)定、高效便捷。

2.2.2 苯甲酸（C6H5COOH）的測定。

傳統(tǒng)模式下常用乙醚提取堿滴定法測定苯甲酸含量，但是實驗程序復雜且耗時長，回收率也不高。新興的乙醚萃取紫外分光光度法通過在223nm處測定吸光度，從而通過標準曲線測定其含量，樣品若存在酯類化合物的干擾，可以通過硫酸氧化法進行去除。使用此方法檢查，回收率可以高達97%，而且測定用時短，效率高。

2.3 測定食品中重金屬的含量。

重金屬污染已成為食品問題中極為突出的一項存在，在世界范圍內引起了廣泛的關注。我國規(guī)定通過二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品中砷的含量。傳統(tǒng)模式下通過使用雙硫腙比色法測定食品中鉛的含量，但效率相對較低，朱壽民教授通過實驗分析發(fā)現使用高頻電場激發(fā)氧灰化溴代卟啉分光光度法可以準確測定藜蒿中鉛的含量，鉛與溴代卟啉可以在堿性溶液中生成橙黃色絡合物，當鉛的含量在0.039-0.47g/mL范圍內，最大吸收波長為479nm時符合比爾定律。

2.4 測定食品中的農藥殘留量。

我國已經出臺了明確要求嚴格規(guī)定了農藥的最大殘留量，使用分光光度法檢測食物中的農藥殘留量，操作方便快捷、耗時短、檢測靈敏性高。在國家進出口規(guī)定中對大米和白菜進行檢測，經過提取、凈化、顯色程序后測得最大檢測值為20μg/kg。

3 結語

伴隨著生化科學的不斷進步，越來越多具有高效識別能力的顯色劑被發(fā)現和使用，使得分光光度法的發(fā)展進入了新的階段，進一步拓寬了樣品測定的有效途徑，擴大了分光光度法的應用領域，有效滿足了食品檢測及安全分析的需要，并且在可見的未來還可以進一步與其他分析儀器進行聯(lián)機，繼續(xù)在更多領域發(fā)揮作用。

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