●雷京友 曾凡平 李西武 劉國成 蒲光愉 蔣學(xué)杰

（1.重慶市黔江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心重慶409000；2.重慶市璞琢農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司重慶409000；3.山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局山東日照276500）

羊肚菌俗稱羊肚蘑、編笠菌、羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目馬鞍菌科羊肚菌屬。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是世界上最名貴的真菌之一，既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的良藥.香味獨特，食療效果顯著，市場供不應(yīng)求，價格居高不下[1]。羊肚菌子囊體及菌絲體不僅營養(yǎng)成分豐富，除包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、核黃酸、煙酸、葉酸和維生素等多種成分，羊肚菌中還含有多糖、酚類、吡喃酮抗生素、脂肪酸類化合物、氨基酸、礦物質(zhì)及其他多種化學(xué)成分[2]。現(xiàn)將種植技術(shù)介紹如下。

1 田地選擇

羊肚菌屬于好氣性真菌，需要土壤濾水性好，透氣性強(qiáng)，既能保濕又能透氣，因此宜選擇背風(fēng)向陽，近水源、地勢平坦、交通便利、通透性強(qiáng)的砂質(zhì)壤土或壤土地塊種植。

2 整地搭棚

先將田地耕翻打細(xì)，根據(jù)田塊形狀確定棚的朝向，棚長不超過50m，棚寬8m。搭棚材料可用鋼架或竹竿，遮陽網(wǎng)的遮陽率在70%以上。當(dāng)播種后溫度降至12℃以下時，將棚膜蓋在遮陽網(wǎng)面上，以便調(diào)節(jié)溫度。棚內(nèi)作畦，有2種模式：“川”字型便于機(jī)械開溝，順棚設(shè)80cm寬的7個畦面，40cm寬的6條人行道；“豐”字型便于人工作業(yè)，順棚中間設(shè)一條50cm寬的走道直貫通兩端棚口，兩側(cè)橫起80cm的畦面，40cm的操作道，劃線播種。

3 播種

秋冬季節(jié)，當(dāng)氣溫降到17℃時開始播種，若遇雨水過多，地太濕可順延播種期。劃線后，先用人工或機(jī)械開溝作畦，再按畦面長度計劃好用種量，每667m2菌種用量200kg，用人工或機(jī)械將菌種外膜去掉，用手搓碎菌種拌和均勻撒在畦面，隨播種隨及時用鐵鏟把溝內(nèi)余土鏟起蓋住畦面菌種，覆土厚度35cm，要求90%以上的菌種蓋上土。1袋菌種重0.5kg，能撒畦面約1.3m2，然后覆蓋寬度為1m的黑地膜保濕發(fā)菌。

4 營養(yǎng)袋放置

培養(yǎng)料配方：麥粒36%，谷殼30%，草粉20%，麩皮10%，桑枝3%，另加石膏粉1%。

按照配方，將配好的培養(yǎng)料裝入直徑14cm、長28cm的塑料袋中，通過高溫滅菌后，待營養(yǎng)袋冷卻后備用。菌種播種7～15d，根據(jù)菌絲發(fā)育情況確定營養(yǎng)袋放置到畦面的時間，要求畦面菌絲產(chǎn)生并鋪滿白色分生孢子粉為營養(yǎng)袋最佳放置時間。放置時，將營養(yǎng)袋貼近畦面的一側(cè)打30～50個直徑為0.3～0.5cm的小孔，有利于菌絲快速吸取營養(yǎng)，每667m2放置用量為2 000袋，營養(yǎng)袋放置標(biāo)準(zhǔn)為每畦平行放置2排，兩排間距45cm，袋距45cm。要求畦面濕度70%，畦面濕度不足的要先用噴淋系統(tǒng)補(bǔ)水，再放營養(yǎng)袋，營養(yǎng)袋底面要緊貼畦面，放好后蓋上地膜發(fā)菌。

5 發(fā)菌管理

播種開始到營養(yǎng)袋菌絲長滿前為營養(yǎng)生長階段，應(yīng)以畦面濕潤為主，有利于菌絲生長和營養(yǎng)轉(zhuǎn)化儲備，營養(yǎng)袋菌絲長滿至分化原基階段可適當(dāng)干燥有利菌絲發(fā)育。溫度開始回升后澆水，使土壤濕度達(dá)到65%。

6 出菇管理

當(dāng)?shù)販鼗厣?℃以上時，用噴淋系統(tǒng)澆出菇水，孢子粉少的畦面少澆，孢子粉多的畦面多澆，使畦內(nèi)土壤濕度達(dá)到85%，促使菌絲扭結(jié)成原基，進(jìn)而分化成子實體，再長成2～3cm的幼小羊肚菌，這期間不能噴重水，保持畦面濕潤，以保溫保濕為主。羊肚菌生長后期干濕交替管理。

7 成菇采摘

羊肚菌從幼菇長成到成菇需要15～20d，這期間要做好觀察、管理工作，羊肚菌脈紋展開，八成熟時就要采摘，前期做到成熟一批采一批，中后期大部分開始成熟就要組織人力，采摘把握天氣變化，做到猛、準(zhǔn)、狠，及時采摘加工。采摘方法：用拇指與食指夾住菌帽下菌柄2cm處，在邊緣夾破再掰斷即可。