任佳妮 陸中華 蔡為明 張安強,4

（1.浙江省食用菌協(xié)會，杭州310006；2.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州310020；3.浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，杭州310021；4.浙江工業(yè)大學食品科學與工程學院，杭州310014）

2020 農(nóng)歷新年至今，新冠肺炎疫情相繼在我國和全球多個國家爆發(fā)蔓延，形勢嚴峻、影響深遠，作為浙江省農(nóng)業(yè)十大主導產(chǎn)業(yè)之一的食用菌產(chǎn)業(yè)也不可避免地受到了沖擊。為最大限度地降低疫情對全省食用菌產(chǎn)業(yè)造成的負面影響，減少菇農(nóng)和食用菌企業(yè)的經(jīng)濟損失，使其盡快恢復正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，浙江省食用菌協(xié)會在前期工作的基礎(chǔ)上積極組織聯(lián)絡(luò)省農(nóng)技推廣中心、省農(nóng)業(yè)科學院等有關(guān)部門的業(yè)內(nèi)專家，分析研判新冠肺炎疫情對浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響，爭取在加強疫情防控的同時，緊緊抓住春季這一食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，通過一系列行之有效的政策和技術(shù)措施，有針對性地引導產(chǎn)業(yè)復工復產(chǎn)，促進早日復蘇。

疫情對浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

（1）菌菇不同程度滯銷，菇農(nóng)種植積極性受挫。

疫情期間，為加強對疫情的防控，全省多地交通運輸通道臨時關(guān)閉，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場、農(nóng)貿(mào)市場等暫停經(jīng)營，鮮菇的主要流通渠道受阻，甚至被切斷，產(chǎn)品大量滯銷；再加上大批酒店、餐飲門店的關(guān)停又阻斷了鮮菇的重要線下直供渠道，可謂雪上加霜。眾所周知，鮮菇采摘后保鮮時間不長，須及時銷售，而通過冷藏、烘干等技術(shù)手段延長保存時間、維持產(chǎn)品品相，不僅耗費人工和能源，增加成本，還在一定程度上降低產(chǎn)品的新鮮度和食用價值，影響產(chǎn)品銷售。因此，許多規(guī)模小、抗外部風險能力弱的個體種植戶、家庭農(nóng)場以及合作社等面臨較大困境，損失嚴重，廣大菇農(nóng)的種植積極性嚴重受挫。

（2）食用菌企業(yè)復工復產(chǎn)難，多重壓力下逆境求生。

受疫情影響，1月27日，浙江省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于延遲企業(yè)復工和學校開學的通知》，明確省內(nèi)各類企業(yè)不得早于2月9日24 時前復工。各地嚴防輸入性病例流入，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道設(shè)置重重卡口嚴控人員出入，外地在浙務(wù)工人員不能返崗復工，甚至本地工人也難以正常上崗復工。據(jù)省協(xié)會調(diào)查了解，截至2月底，浙江省100 余家食用菌企業(yè)的復工率大多維持在30%～70%，只有少數(shù)能達到80%～90%，企業(yè)勞動力短缺，復工生產(chǎn)受到較大影響。同時，由于疫情的波及面大、影響范圍廣，企業(yè)上下游供應(yīng)鏈不暢，尤其是木屑、棉籽殼、玉米芯和包裝物料等原輔料采購受阻，物流運輸配送中斷等問題也較為突出。此外，部分出口企業(yè)出現(xiàn)訂單積壓，面臨較大違約風險，而部分小微企業(yè)還出現(xiàn)資金回籠困難、現(xiàn)金流斷裂等棘手問題。綜上，食用菌行業(yè)當下面臨著前所未有的壓力。

（3）市場恢復啟動緩慢，有待后期發(fā)力。

疫情發(fā)生以來，從中央到地方，各有關(guān)部門密集出臺惠民惠企舉措，有效穩(wěn)定市場秩序。但仍可看到，包括食用菌行業(yè)在內(nèi)的不少傳統(tǒng)型行業(yè)，難以快速“自愈”，需有一段時間的恢復調(diào)整。通過咨詢有關(guān)業(yè)內(nèi)專家和重點企業(yè)市場部門負責人得知，一方面，由于目前全球疫情蔓延發(fā)展態(tài)勢日益嚴峻，浙江省鮮菇的主要出口國韓國、日本、美國等都受疫情影響嚴重，國際食用菌市場所受的影響正在逐步顯現(xiàn)。另一方面，行業(yè)普遍看好國內(nèi)市場，認為疫情得到控制后有望通過后期發(fā)力實現(xiàn)市場復蘇。

應(yīng)對新冠肺炎疫情的對策建議

行業(yè)的當務(wù)之急是通過科學研判疫情，尋求有效應(yīng)對之策，健全有利于產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的應(yīng)急管理體系，助力打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。此次疫情給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的不僅有“?！保€有“機”；在多措并舉積極應(yīng)對的同時，還須認真思考未來產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的方向。

（1）切實抓好防疫保供工作。

一是加強疫情防控下的復產(chǎn)復工工作，最大限度地恢復產(chǎn)品流通和市場供應(yīng)。當前國內(nèi)疫情形勢轉(zhuǎn)好，有關(guān)企業(yè)和經(jīng)營主體要抓住時機，抓緊做好復產(chǎn)復工工作，但仍不可掉以輕心，要繼續(xù)做好每位返崗員工的體溫監(jiān)測和身體健康狀況跟蹤記錄，每日對生產(chǎn)（種植）區(qū)域和公共區(qū)域加以嚴格消毒，特別要加強一線人員的消毒和防護，并做好應(yīng)對突發(fā)情況的充分準備。為確保食用菌產(chǎn)品銷售暢通，建議有關(guān)部門將香菇、杏鮑菇、海鮮菇等新鮮食用菌產(chǎn)品一并列入鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸“綠色通道”及鮮活農(nóng)產(chǎn)品目錄，為食用菌企業(yè)車輛提供優(yōu)先便捷的簡化通行措施，確保區(qū)域間快速調(diào)運，助力實現(xiàn)供需精準對接，切實保障市場供給。

二是抓好春季生產(chǎn)，確保防疫生產(chǎn)兩不誤。食用菌企業(yè)要按省科技廳編制的抗疫保生產(chǎn)技術(shù)指導手冊（食用菌部分），切實加強香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌等食用菌的春季栽培管理，可通過遮陰、通風等手段，降低菇棚溫度、光照、濕度，以及菌棒、菌床含水量，延長養(yǎng)菌管理時間，延后出菇、減少出菇量，待情況好轉(zhuǎn)后再行補水、調(diào)溫出菇等[1]。如因疫情出現(xiàn)嚴重的鮮菇壓庫情況，可用烘干或鹽漬方法加工處理。此外，應(yīng)重點保障菌種、菌棒、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)物資供應(yīng)運輸，確保農(nóng)資質(zhì)量可靠、市場穩(wěn)定、運輸順暢。鼓勵各村鎮(zhèn)統(tǒng)籌安排，采用人員分散的方式錯峰開展春季生產(chǎn)，降低疫病傳染風險，充分應(yīng)用微信、QQ、釘釘?shù)刃旅襟w平臺，積極開展線上農(nóng)技培訓，待疫情得到有效控制后，建議各地分批適時組織專業(yè)人員下基層，加強實地生產(chǎn)指導，提供技術(shù)服務(wù)，及時解決問題。

三是強化宣傳引導和政策支持，幫助企業(yè)務(wù)工人員盡早穩(wěn)妥有序返崗復工。運用微信群、QQ 群等媒介進一步加強對農(nóng)民工的集中防疫宣傳，發(fā)揮基層就業(yè)和社會保障服務(wù)平臺、農(nóng)民工綜合服務(wù)中心等的作用，引導農(nóng)民工合理安排返崗時間，避免盲目和扎堆外出。加強輸出地與輸入地有效對接，農(nóng)民工輸出地要加強對主要輸入地企業(yè)用工、復工、交通、疫情等信息的發(fā)布工作，農(nóng)民工輸入地則嚴格加強企業(yè)用工情況監(jiān)測，密切跟蹤記錄員工的體溫和身體健康狀況，有組織地做好對接服務(wù)。同時，建議各地人力資源和勞動部門加強對受疫情影響企業(yè)的勞動用工指導服務(wù)，支持企業(yè)按時發(fā)放農(nóng)民工工資；有關(guān)部門通過落實減免房租、降低擔保費率、延期繳納稅款、返還失業(yè)保險費、增加就業(yè)補貼等政策，幫助中小微企業(yè)渡過難關(guān)。

（2）加快提升行業(yè)抵御風險沖擊能力。

一是強化食用菌生產(chǎn)保障體系建設(shè)，切實提高產(chǎn)品生產(chǎn)保障能力。近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《2020年種植業(yè)工作要點》指出，當前處于抗擊疫情的關(guān)鍵時刻，要確保疫情防控期間“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)，穩(wěn)定蔬菜面積，保障供應(yīng)總量平衡，促進季節(jié)、區(qū)域、品種結(jié)構(gòu)均衡及質(zhì)量安全。同時，因地制宜積極發(fā)展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。我們要以此為契機，嚴格依照國家和省關(guān)于食用菌質(zhì)量管理的法律法規(guī)要求，科學運用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方法，統(tǒng)籌用好國際國內(nèi)兩個市場，堅持從地頭到餐桌全程可追溯，堅持引進來走出去齊頭并進，重點做好食用菌菌種管理、標準化菇棚改建、原輔料和消毒劑的經(jīng)營監(jiān)督以及土壤、水源的保護利用，切實提高食用菌產(chǎn)品保障能力，推動產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展[3]。

二是完善食用菌產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)，整合利用全產(chǎn)業(yè)鏈和全渠道資源。著力構(gòu)建完整高效的供應(yīng)鏈體系，積極推動構(gòu)建穩(wěn)定的產(chǎn)銷對接關(guān)系，具體包括：健全供應(yīng)鏈管理組織架構(gòu)體系和完備的人才建設(shè)機制；加強信息溝通，完善跨部門和跨企業(yè)的供應(yīng)鏈協(xié)同流程和機制；制訂完備的產(chǎn)品和服務(wù)生命周期管理計劃并嚴格遵照實施；優(yōu)化供應(yīng)鏈管理指標考核體系和風險控制流程等。同時，加強主體建設(shè)，重點支持簽訂長期產(chǎn)品采購協(xié)議、發(fā)展訂單業(yè)務(wù)的食用菌加工流通企業(yè)或新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體；支持向生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體；支持食用菌加工流通企業(yè)和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體通過參股控股、兼并收購等多種方式形成產(chǎn)銷優(yōu)勢互補、風險共擔、利益共享的股權(quán)投資合作企業(yè)[2]。

三是加快推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加快培育新業(yè)態(tài)新模式。目前，浙江省大部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)未涉足線上生鮮銷售或比例極低。近年來，中國生鮮電商市場發(fā)展迅速，擁有阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭背景的盒馬鮮生、京東到家和順豐優(yōu)選、叮咚買菜、美團買菜等App 群雄逐鹿、激烈競爭。多家專業(yè)咨詢公司公布的數(shù)據(jù)顯示，近3年國內(nèi)生鮮電商市場規(guī)模均在千億級以上。同時，李子柒、李佳琦等“流量”、“網(wǎng)紅”明星異軍突起，通過vlog（視頻博客）分享、電商直播等方式迅速聚集大批擁躉，他們利用自身強大的號召力吸引粉絲和網(wǎng)友購買其推介的產(chǎn)品，銷量喜人。因此建議食用菌企業(yè)在充分發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以開放的心態(tài)擁抱大數(shù)據(jù)、新零售，打通線上線下營銷邊界，大膽探索跨界營銷、直播經(jīng)濟、流量經(jīng)濟、粉絲經(jīng)濟和社群經(jīng)濟背后隱藏的巨大市場機遇，積極尋求合作，革故鼎新，加速傳統(tǒng)行業(yè)的新陳代謝，為企業(yè)提質(zhì)增效、加快轉(zhuǎn)型升級賦能。

（3）建立健全行業(yè)應(yīng)急管理體系。

這次疫情提醒我們，應(yīng)對風險沖擊，行業(yè)需要強化應(yīng)急管理意識，建立健全應(yīng)急管理機制，著力提升應(yīng)急管理能力。

一是強化應(yīng)急管理意識，防范風險于未然。毋庸置疑，每個行業(yè)的發(fā)展都會面臨各種可預知或不可預知的自然風險、市場風險和社會風險，我們必須強化自身的應(yīng)急管理意識，確保重大突發(fā)事件發(fā)生時能夠從容有效應(yīng)對。

二是完善預測預警機制，建立健全應(yīng)急管理機制。應(yīng)急管理重在預防，行業(yè)應(yīng)著手完善預測預警機制，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)生重大突發(fā)事件的苗頭，當立即采取措施加以遏制；不能制止的，應(yīng)盡量把損失降到最低。此外，完備的應(yīng)急管理機制大體包括6 個方面：統(tǒng)一的協(xié)調(diào)指揮機構(gòu)，及時有效的反應(yīng)機制，暢通的信息輸送網(wǎng)絡(luò)，健全的物資儲備體系，成熟的科技研發(fā)支撐和完善的法律保障體系。這6 個方面既相互獨立，又相互依存，共同構(gòu)成應(yīng)對重大突發(fā)事件的機制保障[2]。

三是加強應(yīng)急資金保障，做好應(yīng)急人才儲備。首先，重大突發(fā)事件發(fā)生后極易造成局面混亂，例如此次疫情發(fā)生后不久，部分企業(yè)即面臨資金周轉(zhuǎn)困難、企業(yè)無法正常運作的困境。為此，一方面，建議政府及相關(guān)金融管理部門及時酌情加大對食用菌企業(yè)等主體的貸款和貼息力度，助力行業(yè)盡快全面復工復產(chǎn)；另一方面，鼓勵行業(yè)尤其是規(guī)模以上龍頭企業(yè)探索建立應(yīng)急管理基金，在一定程度上保證行業(yè)在遭遇重大突發(fā)事件時的可持續(xù)發(fā)展能力。其次，重大事件突發(fā)時期，最緊缺的是既熟悉業(yè)務(wù)又能迅速響應(yīng)并厘清各種復雜情況的專業(yè)人員，這就需要著力建設(shè)一支高素質(zhì)的應(yīng)急人才隊伍；同時要加強對廣大食用菌從業(yè)者的日常宣貫和訓練，提高其應(yīng)對重大突發(fā)事件的風險防范意識和能力。

（4）充分調(diào)動政產(chǎn)學研各方力量。

一是加大科技資金投入，給予食用菌產(chǎn)業(yè)特別是新型生產(chǎn)經(jīng)營主體更多支持。浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，但在食用菌保鮮貯藏、精深加工、商業(yè)營銷新業(yè)態(tài)等領(lǐng)域各類型人才培養(yǎng)、繼續(xù)教育培訓、硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)、科技研發(fā)創(chuàng)新和新技術(shù)推廣應(yīng)用上缺乏足夠資金支持，這一問題在諸如此次疫情等重大突發(fā)事件的影響下顯得尤為突出。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是動態(tài)的，各級財政每年應(yīng)安排與之相適應(yīng)的管理與技術(shù)推廣經(jīng)費，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)[3]。

二是鼓勵省內(nèi)高校加強學科建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)注入活力。受各種主客觀因素制約，浙江省乃至全國食用菌行業(yè)目前存有較大的人才缺口，尤其是基層。因此，鼓勵省內(nèi)已設(shè)立農(nóng)學、食品科學等學科專業(yè)的高校緊緊抓住“雙一流”建設(shè)的契機，積極申報開設(shè)食用菌專業(yè)，后續(xù)逐步建立完善覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)課程體系，以此加速食用菌領(lǐng)域人才的培養(yǎng)進程，服務(wù)于食用菌科學研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足行業(yè)和市場需求。近日，由吉林農(nóng)業(yè)大學申報的“菌物科學與工程”本科專業(yè)和山西農(nóng)業(yè)大學申報的“食用菌科學與工程”本科專業(yè)正式獲得教育部批準，這對于我國的菌物和食用菌學科建設(shè)有著里程碑式的重要歷史意義，也為浙江省的食用菌學科教育指引了前進的方向。

三是支持廣大食用菌企業(yè)進一步做大做強產(chǎn)品精深加工，加快研發(fā)新產(chǎn)品和完善物流配送體系。目前浙江省流通的食用菌產(chǎn)品仍以鮮食、粗加工為主，產(chǎn)品不易保存、附加值低。此次疫情發(fā)生后，大量食用菌產(chǎn)品尤其是鮮菇滯銷，造成不小的物資損耗和經(jīng)濟損失。建議未來更多的食用菌企業(yè)憑借自身基礎(chǔ)優(yōu)勢和部分資金、政策的扶持，利用真空干燥、生物發(fā)酵、分離純化等現(xiàn)代食品加工工藝生產(chǎn)食用菌罐頭、休閑即食食品以及食用菌多糖、多肽提取物和發(fā)酵功能飲料、功能型調(diào)味品等產(chǎn)品。同時，鼓勵和支持相關(guān)企業(yè)建立、強化與高?？蒲性核拈L效合作機制，為食用菌科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化搭建平臺、創(chuàng)造條件，加快培育便于貯藏、營養(yǎng)美味且附加值高的食用菌新產(chǎn)品；建議企業(yè)在產(chǎn)品尤其是鮮菇、粗加工產(chǎn)品運輸配送過程中引入全程冷鏈或一站式冷鏈物流服務(wù)，建立健全產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系，提高流通率，降低腐損率。降低重大突發(fā)事件造成的負面影響，也同時有助于提升行業(yè)整體的工廠化、標準化、產(chǎn)業(yè)化和市場化水平，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

四是號召各方加大食用菌科普、文化宣傳力度，品牌引領(lǐng)提升產(chǎn)品市場認可度和行業(yè)“軟實力”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。此次疫情發(fā)生后，業(yè)內(nèi)專家的有力發(fā)聲和各種媒介渠道的有力宣傳，使得越來越多的民眾認識到食用菌調(diào)節(jié)增強免疫、保護心血管和胃腸道等有利作用。在此呼吁有關(guān)各方在疫情防控的“下半場”，靈活運用新媒體、自媒體、融媒體等線上線下平臺和運營模式，廣泛開展食用菌的科普宣傳和“一葷一素一菇”的飲食文化宣傳，進一步做好慶元香菇、龍泉靈芝、龍泉靈芝孢子粉、云和黑木耳、江山白菇、常山猴頭菇等一系列地理標志產(chǎn)品的地域優(yōu)勢宣傳和保護工作；省農(nóng)業(yè)部門與行業(yè)協(xié)會合作開展“浙江精品鮮菇”等系列評選評比工作，重點扶植培育若干優(yōu)質(zhì)企業(yè)及其品牌，充分發(fā)揮品牌引領(lǐng)效應(yīng)，提升整個行業(yè)的影響力，擴大市場。