戴天放 徐光耀 麻福芳 盧 慧 吳海軍 賴春蓮

江西省食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)長效發(fā)展調(diào)查研究

戴天放1徐光耀1麻福芳1盧 慧1吳海軍2*賴春蓮3

（1. 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所，南昌 330200；2. 江西省樂平市蔬菜科學(xué)研究所，江西 樂平 333300；3. 江西省上猶縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 上猶 341200）

通過調(diào)研，總結(jié)國家貧困縣江西省上猶縣、余干縣的食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的做法與成效，指出其尚存在生產(chǎn)經(jīng)營粗放，影響產(chǎn)量品質(zhì)；生產(chǎn)布局分散，影響規(guī)模效應(yīng)；利益機制扭曲，影響各方利益等問題。分析制約“扶貧菇”健康持續(xù)發(fā)展的因素主要有發(fā)展信心不足、經(jīng)營機制不活、品種過多過雜、銷售渠道較窄、缺乏龍頭帶動等，需要從增強信心、長期規(guī)劃，明確主體、創(chuàng)新管理，精選品種、擴展規(guī)模，多渠營銷、擴大內(nèi)需，引培龍頭、形成產(chǎn)業(yè)等方面加以改進(jìn)。

扶貧菇；成效；長效發(fā)展；問題；對策

食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)“一葷一素一菇”中，占據(jù)重要地位[1]。當(dāng)前我國已成為世界上最大的食用菌栽培、加工、貿(mào)易與消費國家，在食用菌栽培品種、產(chǎn)量和從業(yè)人員數(shù)量等方面均居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國糧、油、果、蔬、菌五大種植業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一[2]。由于食用菌生產(chǎn)“短、平、快”，以及“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時”等特點，全國各地不約而同地將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧的典型予以大力推廣。據(jù)原國家農(nóng)業(yè)部對全國592個貧困縣產(chǎn)業(yè)扶貧情況的調(diào)研結(jié)果，其中有420個縣開展了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧，占比達(dá)72%。但是由于大量資本短期內(nèi)進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，造成生產(chǎn)過剩、供過于求，加上許多扶貧地區(qū)食用菌上馬倉促，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系等還不健全，存在阻礙可持續(xù)發(fā)展的潛在風(fēng)險。高茂林[3]初步分析了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧存在的問題，包括產(chǎn)能快速增長造成市場波動大、生產(chǎn)原料價格上漲等。食用菌行業(yè)面臨加速洗牌、兼并重組，將與虧損倒閉同行[4]。

在上述大背景下，“扶貧菇”能走多遠(yuǎn)？食用菌產(chǎn)業(yè)在貧困地區(qū)脫貧摘帽后，如何破解扶貧菇發(fā)展的困境、保持健康可持續(xù)發(fā)展，做成當(dāng)?shù)亻L效產(chǎn)業(yè)？這些正成為各地鞏固、發(fā)展全面建設(shè)小康社會成果，實施區(qū)域鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要課題。

1 江西食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)成效與問題

江西栽培食用菌歷史悠久，贛菇是我國四大傳統(tǒng)名菇之一，享譽古今中外。江西省2018年食用菌產(chǎn)量為129.5萬噸、產(chǎn)值123.97億元，在全國排名第十。其中茶樹菇產(chǎn)量33.05萬噸，占全國的50.36%。江西的食用菌產(chǎn)業(yè)具有傳統(tǒng)和資源優(yōu)勢，許多地方都把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧工作的重要抓手，據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟崗位調(diào)研統(tǒng)計，全省有84個縣（市區(qū)）開展了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧，占比達(dá)84%，超過前述之全國平均水平。其中上猶縣、余干縣在地方政府主導(dǎo)和行政化力量的推動下，全縣范圍內(nèi)整體推進(jìn)扶貧菇基地建設(shè)，企業(yè)熱情高漲，食用菌新合作社和新菇棚如雨后春筍，一大批農(nóng)戶加入新“菇農(nóng)”隊伍，雖取得了快速扶貧成效，但也出現(xiàn)許多深層次的問題。以下以國家貧困縣上猶縣、余干縣的扶貧為案例，分析“扶貧菇”的做法、成效與問題。

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的做法與成效

上猶縣位于江西省贛州市西部，是羅宵山區(qū)集中連片特困地區(qū)貧困縣。2018年7月上猶縣確立了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略與方案，并于8月初正式啟動。主要做法：由縣政府整合扶貧資金，引進(jìn)贛州市興萬家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江西天和食用菌開發(fā)有限公司等企業(yè)提供菌包與技術(shù)服務(wù)，主要采用“村集體+基地+貧困戶”的模式，全縣規(guī)劃建設(shè)的所有智能車間和普通大棚等設(shè)施產(chǎn)權(quán)及食用菌產(chǎn)品產(chǎn)值歸所在村集體所有，同時鏈接全縣2 353戶以上貧困戶參與食用菌采摘、基地管理等工作，獲得務(wù)工收入；全縣總產(chǎn)值按“差異化分紅”模式分配給全縣無產(chǎn)業(yè)收入或產(chǎn)業(yè)收入不穩(wěn)定的貧困戶。取得的成效：到2018年11月，全縣建成食用菌產(chǎn)業(yè)智能扶貧出菇車間75間、普通鋼架栽培棚基地84畝（1畝≈667平方米），種植食用菌215萬袋，覆蓋全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的110個村。據(jù)估算，迄今該縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（東山、營前、油石、陡水、雙溪、梅水、寺下、紫陽）已實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)工人工資和貧困戶收益分紅120萬元。

余干縣地處江西省東北部、鄱陽湖東南岸，屬國定貧困縣。2017年5月余干縣正式確立在全縣開展食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的方案，并于6月全面推行。主要做法：由縣政府整合扶貧資金，引進(jìn)江西省鮮禾生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在本地投資建設(shè)分公司，構(gòu)建“公司+合作社+貧困戶”產(chǎn)業(yè)扶貧平臺，即由合作公司向貧困戶提供出菇菌棒，農(nóng)業(yè)專業(yè)化合作社統(tǒng)一運營管理，貧困戶利用扶貧專項資金發(fā)展產(chǎn)業(yè)，合作社按照種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)合格菌菇產(chǎn)品，公司負(fù)責(zé)回購后，實現(xiàn)建檔立卡貧困戶增收。政府為每位加入合作社的貧困戶補助5 000元鋼架大棚建設(shè)和10 000元購置菌棒資金，用于大棚建設(shè)和循環(huán)購買菌棒，貧困戶享有分紅收益權(quán)，變“資金到戶”為“效益到戶”，并對入社貧困戶實行動態(tài)管理。取得的成效：到2018年底，在全縣108個村，建成食用菌連棟大棚種植35余萬平方米，共有7 015戶貧困戶參與菌菇種植，帶動貧困戶年均增收5 000元以上。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧出現(xiàn)的問題

（1）生產(chǎn)經(jīng)營粗放，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。由于扶貧菇是短期上馬，鋪開范圍較大，生產(chǎn)經(jīng)營管理比較粗放，技術(shù)人員、管理人員及勞動力不足，常導(dǎo)致采菇不及時、采菇不規(guī)范、采后冷藏不到位等情況，影響食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)和效益，不符合食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

（2）生產(chǎn)布局分散，影響規(guī)模效應(yīng)。由于食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)在全區(qū)域推進(jìn)，涉及到各個鄉(xiāng)村，出發(fā)點是方便帶動各鄉(xiāng)村的貧困戶。這種布局短期帶動貧困戶效果較好，但長期來看不利于管理、運輸、儲存等，增加經(jīng)營管理成本，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?yīng)。

（3）利益機制扭曲，影響各方利益。各地的扶貧菇一般采用“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，采取“保底收益+按股分紅”的分配方式以保障貧困戶的利益，利益分配過多地體現(xiàn)為政府強制性。貧困戶由于素質(zhì)參差不齊，利益分配機制等原因?qū)е螺^難勝任扶貧菇基地的生產(chǎn)管理工作，而使得產(chǎn)品產(chǎn)量品質(zhì)下降，不合乎聯(lián)結(jié)的企業(yè)要求，從而影響企業(yè)效益。長期下去，企業(yè)將會不堪重負(fù)，不利于整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 制約扶貧菇健康持續(xù)發(fā)展的因素分析

通過對貧困縣食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營體制機制、技術(shù)管理水平、市場銷售渠道等現(xiàn)狀、成效以及存在問題的廣泛調(diào)研，筆者認(rèn)為影響“扶貧菇”健康發(fā)展的因素主要有以下幾點。

2.1 發(fā)展信心不足

一方面，當(dāng)?shù)馗刹空J(rèn)為食用菌種植初期投入較大，一旦產(chǎn)出效益低，將使得村級債務(wù)增加，負(fù)擔(dān)加重；另一方面，扶貧干部隊伍整體素質(zhì)偏低，懂技術(shù)會經(jīng)營的干部少，缺少帶頭人。另從主觀認(rèn)識因素看，是對食用菌在大健康產(chǎn)業(yè)中的價值和在我國種植業(yè)中的重要地位，以及在種植、加工與休閑旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)融合中的優(yōu)勢等，缺乏深入的了解，發(fā)展信心不足。

2.2 經(jīng)營機制不活

經(jīng)營模式及參與主體利益聯(lián)結(jié)機制不完善。經(jīng)營體制機制不活，各地主要采用“村集體帶動貧困戶”的經(jīng)營模式，激勵性不強，貧困戶與經(jīng)營主體間的利益聯(lián)結(jié)機制不健全，貧困戶有固定扶貧分紅、工資性收益等，干多干少一個樣，生產(chǎn)管理積極性不高，市場開拓性不強，影響基地食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)。

2.3 品種過多過雜

食用菌品種涉及香菇、茶樹菇、木耳、秀珍菇及其他珍稀菇類共20余種，這些品種大多是外來品種，在當(dāng)?shù)夭o資源環(huán)境優(yōu)勢，有的還在栽培試驗示范階段，生產(chǎn)技術(shù)尚未成熟，致使扶貧區(qū)域難以切實掌握生產(chǎn)管理技術(shù)，影響生產(chǎn)效益和專業(yè)化、規(guī)?；推放苹窬值男纬?。

2.4 銷售渠道較窄

食用菌銷售渠道一般分為經(jīng)銷模式和直銷模式。經(jīng)銷模式是生產(chǎn)企業(yè)或菇農(nóng)把產(chǎn)品銷售給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再通過批發(fā)市場對外銷售，該模式是農(nóng)產(chǎn)品銷售的通用模式；直銷模式是生產(chǎn)者直接向終端渠道銷售產(chǎn)品。被調(diào)查縣食用菌市場銷售渠道不寬，產(chǎn)品主要靠幫扶合作企業(yè)經(jīng)銷，受銷售區(qū)域性局限和季節(jié)性價格波動等因素影響，尚未積極拓展當(dāng)?shù)丶捌渲行某鞘兄苓叺南M市場。

2.5 缺乏龍頭帶動

專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化是提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證，但目前的小規(guī)模經(jīng)營局面仍難以改變。缺乏龍頭企業(yè)，企業(yè)規(guī)模普遍偏小、實力不強、競爭乏力、行業(yè)內(nèi)部集聚度低，“公司+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式聯(lián)結(jié)機制扭曲，沒有形成種、加、貿(mào)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展后勁不強，競爭力較弱，難以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求與市場的競爭。

3 對策建議

3.1 增強信心、長期規(guī)劃

首先要提高對食用菌產(chǎn)業(yè)的科學(xué)認(rèn)識，增強信心。食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)是能發(fā)揮江西省環(huán)境資源優(yōu)勢的適宜產(chǎn)業(yè)，尤其在新冠肺炎疫情發(fā)生后食用菌健康價值正在凸顯，建議省市縣各級政府要加強對食用菌產(chǎn)業(yè)在飲食健康、大健康產(chǎn)業(yè)、種植業(yè)中的重要地位，及其在種植、加工與休閑旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)融合優(yōu)勢等方面的宣傳推廣。其次要有長期發(fā)展規(guī)劃，雖然各縣市區(qū)必會脫貧摘帽，但要堅持“摘帽不摘責(zé)任、摘帽不摘政策、摘帽不摘幫扶、摘帽不摘監(jiān)管”，要把食用菌產(chǎn)業(yè)作為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中“產(chǎn)業(yè)興旺”的重要抓手，省市縣各級政府應(yīng)制定長期發(fā)展規(guī)劃與扶持政策，把扶貧產(chǎn)業(yè)做成新興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

3.2 明確主體、創(chuàng)新管理

對現(xiàn)行的“村集體帶動貧困戶”經(jīng)營模式進(jìn)行改革創(chuàng)新，以扶貧基地現(xiàn)有智能出菇車間和普通大棚為基礎(chǔ)，推廣“租賃承包制”模式或進(jìn)行股份制改造，明確市場主體，調(diào)動生產(chǎn)積極性，提高管理效率。探索和鼓勵科研單位和科技人員通過技術(shù)承包、技術(shù)入股、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等形式參與食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。鼓勵和引導(dǎo)社會力量采取新建基地或租賃車間參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 精選品種、擴展規(guī)模

在制定長期發(fā)展規(guī)劃時，要根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H與江西省食用菌品種優(yōu)勢，精細(xì)選擇，防止品種過多過雜，建議以茶樹菇、香菇等1～2個大宗品種為主導(dǎo)，像扶持茶葉、地方雞產(chǎn)業(yè)一樣出臺專門扶持政策，以利于實現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)模化和品牌化發(fā)展。在確立主導(dǎo)品種后，與省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、相關(guān)科研院校和龍頭企業(yè)建立戰(zhàn)略協(xié)作關(guān)系，有針對性地加強這些品種的技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)，提高技術(shù)應(yīng)用水平。

3.4 多渠營銷、擴大內(nèi)需

打破現(xiàn)有的幫扶合作企業(yè)的包銷模式，大力宣傳食用菌健康飲食知識，開拓餐飲業(yè)營銷、社區(qū)營銷、食堂供應(yīng)等銷售渠道，提高市場占有率；積極推動食用菌產(chǎn)品進(jìn)入電商平臺，開展線上銷售；與當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)結(jié)合，研發(fā)食用菌菜譜、食用菌觀光、食用菌盆景等產(chǎn)品或服務(wù)，發(fā)展食用菌旅游經(jīng)濟；在提高食用菌品質(zhì)、創(chuàng)立品牌的基礎(chǔ)上，積極參加省內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品展銷會，開拓國內(nèi)外市場。

3.5 引培龍頭、形成產(chǎn)業(yè)

加強省內(nèi)外調(diào)研與學(xué)習(xí)，由省有關(guān)主管部門組織到全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)省份如河南、福建等地考察，學(xué)習(xí)各地整縣發(fā)展食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗，借鑒其有關(guān)扶持政策與做法。在此基礎(chǔ)上，加大招商引資，引進(jìn)食用菌龍頭企業(yè)，制定優(yōu)惠的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，健全優(yōu)化“公司+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，并鼓勵其發(fā)展完善食用菌加工、食用菌休閑旅游、食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，形成一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的大格局，提高區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)市場競爭力。

[1] 張金霞, 陳強, 黃晨陽, 等. 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢[J]. 菌物學(xué)報, 2015, 34(4): 524-540.

[2] 劉士旺. 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與研究動態(tài)[J]. 中國食用菌, 2009(1): 60-61.

[3] 高茂林. 全國貧困地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)精準(zhǔn)脫貧情況調(diào)查和分析[EB/OL]. 中國食用菌協(xié)會, 2017-10-16, 易菇網(wǎng)www.emushroom.net/news/201712/17/28409.html.

[4] 中國經(jīng)濟時報. 中國食用菌產(chǎn)業(yè): “百菌爭艷”還是“冰河時代”來臨？[EB/OL]. 中國食用菌協(xié)會, 2017-07-31, 搜狐網(wǎng)www. sohu.com/a/160925313_115495.

Investigation on long-term development of poverty alleviation mushroom industry in Jiangxi province

Dai Tianfang1Xu Guangyao1Ma Fufang1Lu hui1Wu Haijun2*Lai Chunlian3

(1. Institute of Agricultural Economy and Information, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200, China; 2. Vegetable Science Institute of Leping City, Leping, Jiangxi Province 333300, China; 3. Agricultural and Rural Bureau of Shangyou County, Shangyou, Jiangxi Province 341200, China)

This paper summarizes the practice and effect of poverty alleviation by edible mushroom industry development in National poverty-stricken counties such as yugan and Shangyou county in Jiangxi Province. It is pointed out that extensive production and management still exist, affecting the yield and quality, At the same time, there are some problems, such as the decentralization of production distribution which affects scale effect, and the distortion of interest mechanism which affects the interests of all parties.The main factors restricting the healthy and sustainable development of "poverty alleviation mushrooms" are lack of confidence in development, ineffective management mechanism, too many varieties, narrow sales channels, lack of leading enterprises, etc., which need to be improved from the aspects of enhancing confidence, long-term planning, defining the main body, innovating management, selecting varieties, expanding scale, multi-channel marketing, expanding domestic demand, introducing and cultivating leading enterprises, forming industries, etc.

poverty alleviation mushrooms; effect; long term development; problems; countermeasures

S646

B

2095-0934（2020）05-295-05

江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位項目（JXARS-20-產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位）

戴天放（1969—），男，博士，研究員，碩士生導(dǎo)師，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位專家，主要研究方向為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。E-mail：312691630@qq.com。

吳海軍（1968—），男，學(xué)士，農(nóng)藝師，主要從事蔬菜產(chǎn)業(yè)研究。E-mail：1548631915@qq.com。