食品；質(zhì)量控制；控制策略

食品安全問題關(guān)系著國計(jì)民生，始終是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著重要的食品質(zhì)量檢驗(yàn)責(zé)任，是保障食品安全的關(guān)鍵步驟。因此本文結(jié)合食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中存在的問題進(jìn)行簡要分析，并提出一些質(zhì)量控制的方法，希望能夠給今后的工作提供幫助。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量控制;控制策略

食品是人們社會(huì)生活中必不可少的重要內(nèi)容，食品安全問題和日常生活有著密切的聯(lián)系。隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，多種多樣的食品開始出現(xiàn)在人們的視野當(dāng)中，食品行業(yè)呈現(xiàn)出高速發(fā)展的形勢，但食品安全問題也逐漸顯露出來，不僅給食品行業(yè)的發(fā)展帶來諸多不良影響，還對人們的身體健康帶來巨大的威脅，破壞社會(huì)的和諧穩(wěn)定。所以進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，提高食品的安全就顯得尤為重要。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著食品安全檢查的重要責(zé)任，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制勢在必行。

一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的意義

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)食品安全的檢驗(yàn)，通常是利用化學(xué)、物理、生物等技術(shù)方法和專業(yè)器材，結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)數(shù)據(jù)，采取抽樣調(diào)查的方式對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過對比分析確定食品的質(zhì)量，給食品安全提供必要的數(shù)據(jù)支撐。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室涉及到的技術(shù)手段非常復(fù)雜，工作步驟很多，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，需要經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的檢查。進(jìn)行食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制具有很好的社會(huì)價(jià)值，第一，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室能夠給食品安全提供必要的技術(shù)參考，我國多個(gè)部門都對食品安全的監(jiān)管工作直接負(fù)責(zé)，在食品安全的監(jiān)管階段，必須制定合適的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，讓整個(gè)食品安全檢驗(yàn)具有更加標(biāo)準(zhǔn)化的流程，從而給人民的身體健康提供必要的保證，對食品安全工作進(jìn)行長期有效的監(jiān)管[1]。第二，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需要經(jīng)過認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z查，給出食品的安全檢驗(yàn)報(bào)告是讓人民放心選擇食品的必要根據(jù)，也是食品行業(yè)進(jìn)行食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。強(qiáng)有力的食品檢驗(yàn)工作，能夠促使食品的生產(chǎn)經(jīng)營符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，避免不合格的食品流入到市場當(dāng)中。

二、當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作中存在的不足

綜合考慮我國以往發(fā)生過的食品安全事故，我們可以發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的食品檢測工作存在很多不到位的情況，很容易造成食品檢驗(yàn)的疏忽，進(jìn)而引起食品安全問題。就目前來看，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作中主要存在以下誤區(qū)。

1.管理工作不健全

目前食品行業(yè)正處在快速發(fā)展的時(shí)期，很多問題頻繁發(fā)生，相比于這種環(huán)境下復(fù)雜的形勢，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理工作沒有緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，管理工作相對于食品行業(yè)的快速發(fā)展存在嚴(yán)重的滯后現(xiàn)象，這就會(huì)給食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作帶來不小的影響，例如檢驗(yàn)設(shè)備、技術(shù)手段的落后等，都會(huì)在很大程度上影響著最終的檢測結(jié)果，和實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)相差甚遠(yuǎn)。

2.工作人員素質(zhì)不夠

食品的安全檢驗(yàn)工作要求非常高，必須有專業(yè)的工作人員配合才能完成高效的檢驗(yàn)工作[2]。當(dāng)下我國的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室不夠健全，在崗位招聘上沒有足夠的福利待遇，人事管理工作也存在著很多的不足，容易造成人員流失，這就導(dǎo)致了目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作人員不能符合當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作的需要，對很多食品檢驗(yàn)工作的流程不熟悉，沒有真正檢驗(yàn)到位，這也是引起食品檢驗(yàn)質(zhì)量不高的主要因素。

3.技術(shù)設(shè)備不足

食品檢驗(yàn)必須有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備和新型技術(shù)手段配備，新型技術(shù)的推廣在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作中有著非常重要的意義。但是受管理工作人員認(rèn)識(shí)不足、資金匱乏等多種因素的影響，部分實(shí)驗(yàn)室缺乏足夠的技術(shù)支撐，仍然使用較為落后的檢驗(yàn)設(shè)備。雖然有一些實(shí)驗(yàn)室配備了相應(yīng)的新型檢驗(yàn)設(shè)備，但是由于缺乏規(guī)范化的設(shè)備管理和維護(hù)工作，導(dǎo)致設(shè)備沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用，在沒有超出使用年限的情況下就過度老化，不能在食品檢驗(yàn)工作中展現(xiàn)出真正的價(jià)值，這種情況在目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中尤為嚴(yán)重。

三、提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的策略

1.加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的高層管理者要對基層隊(duì)伍建設(shè)真正重視起來，結(jié)合實(shí)際的工作情況，構(gòu)建相對完善的人員管理辦法，從制度體系方面促使隊(duì)伍建設(shè)規(guī)范化。第一，加強(qiáng)工作人員的思想意識(shí)教育，讓食品檢驗(yàn)工作人員可以認(rèn)清當(dāng)下的主要工作責(zé)任，不斷培養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質(zhì)，端正工作態(tài)度，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。第二，促進(jìn)專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，高層管理者可以結(jié)合目前食品行業(yè)和食品檢測工作的主要情況，采取針對性的辦法對工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，然后再加入到工作當(dāng)中，從整體上提高工作人員的專業(yè)水平。尤其是熟悉現(xiàn)代化的技術(shù)手段和檢驗(yàn)設(shè)備[3]。第三，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督工作，把食品檢驗(yàn)工作的每個(gè)步驟都進(jìn)行合理的監(jiān)督，不要保留任何余地，提高食品檢驗(yàn)工作人員的工作責(zé)任，讓檢驗(yàn)工作朝著更加標(biāo)準(zhǔn)的方向邁進(jìn)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確度。

2.發(fā)揮新技術(shù)設(shè)備的優(yōu)勢

現(xiàn)代化的技術(shù)手段和新型設(shè)備是提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的重要手段。第一，實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)部門要加大資金的投入，將更多先進(jìn)的設(shè)備引入到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，并且讓工作人員快速上手掌握新型設(shè)備，了解新型設(shè)備運(yùn)作的基本原理，真正展現(xiàn)出食品檢驗(yàn)新型設(shè)備的優(yōu)勢。第二，構(gòu)建科學(xué)合理的設(shè)備管理維護(hù)制度，明確設(shè)備管理維護(hù)方案，從設(shè)備的使用、維修、保養(yǎng)等工作中不斷強(qiáng)化。做好定期的保養(yǎng)工作，如果設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)該盡快向上級部門進(jìn)行反饋，讓設(shè)備維修能夠及時(shí)有效地發(fā)揮作用。這樣就可以大幅度提高設(shè)備的使用年限，不光節(jié)省了大量更換損壞設(shè)備的資金，還能夠提高食品檢驗(yàn)的精確度。

3.做好樣品管理工作

食品的抽樣檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)工作的重要步驟，所以必須對食品的樣品進(jìn)行合理的抽取、保存以及檢驗(yàn)，這些工作步驟直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。在食品的抽樣中，通常采取簡單隨機(jī)抽樣、分層抽樣以及隨機(jī)抽樣三種方式，選擇哪種方式必須結(jié)合食品手段種類以及抽樣調(diào)查的情況來決定，但是不管采取哪種方式，都必須認(rèn)真遵守與該種方式相匹配的工作標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范化的流程，盡量減少盲目操作的出現(xiàn)。并且還要加強(qiáng)樣本的保存管理，控制樣本保存過程中被污染的情況，避免給食品檢驗(yàn)的最終結(jié)果帶來影響，從根源上保證食品檢驗(yàn)的真實(shí)性。在目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作中，質(zhì)量管理工作必須從頭抓起，結(jié)合實(shí)際情況建立高效的質(zhì)量監(jiān)督體系，讓食品檢驗(yàn)工作的整個(gè)流程有清晰的組織框架，將具體的責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。建設(shè)高效的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，使其長期保持快速穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.擴(kuò)大食品檢測范圍

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室可以增加檢測的密度和廣度，對檢測結(jié)果引起更多的重視。以食品的安全為目的，增加食品抽樣檢測的頻率，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)的覆蓋面積。關(guān)注社會(huì)生活中討論較多的熱點(diǎn)食品話題，對食品的安全問題進(jìn)行合理的評價(jià)抽樣檢驗(yàn)，做好針對性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品消費(fèi)趨勢預(yù)測等[4]。對容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品種類、相關(guān)企業(yè)進(jìn)行不定期的監(jiān)督抽檢，將可能帶來的食品安全問題扼殺在搖籃里。

總的來講，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與食品健康安全、社會(huì)和諧和人民身體健康都有不可分割的聯(lián)系。保證高效的食品檢驗(yàn)質(zhì)量水平，能夠滿足社會(huì)健康發(fā)展的需求，也能夠提高人民的生活水平。這不僅僅是新時(shí)代背景下的技術(shù)工作，也是維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的政治工作。所以食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必須要努力探索全新的食品檢驗(yàn)理念，積極學(xué)習(xí)新的技術(shù)手段和方法，讓食品校驗(yàn)工作展現(xiàn)出更好的發(fā)展態(tài)勢。

參考文獻(xiàn)：

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[3]肖錦霞，周斌.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制的強(qiáng)化分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（06）：66.

[4]馬彩琿，方丹.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量體系的作用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（06）：68.