宋巍　楊穎

摘要：現(xiàn)階段人們生活水平的提高，使得人們從關(guān)注自己的溫飽問題轉(zhuǎn)變成關(guān)注起食品的安全問題。由于生物技術(shù)水平的不斷發(fā)展提高，生物檢測(cè)技術(shù)得以應(yīng)用于各行各業(yè)。食品檢測(cè)部門人員應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品的安全性，相對(duì)于國(guó)外的生物檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)階段我國(guó)的生物檢測(cè)技術(shù)尚不完善，所以說，我國(guó)的生物檢測(cè)技術(shù)尚有一定的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用分析

隨著人們生活水平的不斷發(fā)展提高，人們?cè)絹碓阶非蟾咂焚|(zhì)、更安全的食品。當(dāng)然，科學(xué)合理的食品檢測(cè)方法也成了人們的追求?，F(xiàn)階段，越來越多的食品監(jiān)管部門將生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)，而生物檢測(cè)技術(shù)也完善了食品檢驗(yàn)。

一、食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)會(huì)用到物理、化學(xué)、儀器等多種檢測(cè)方式。這些檢測(cè)方式雖然能對(duì)食品進(jìn)行一定的檢驗(yàn)，但這些方法存在著一些局限。所以，為了完善食品檢驗(yàn)，相關(guān)部門引進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)。我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫氖称范紒碜杂谝恍﹦?dòng)植物，所以說，相比較于一些化學(xué)試劑，一些生物材料中的化學(xué)物質(zhì)更能起到一定的檢測(cè)作用，且其起到的特異性識(shí)別功能是其他化學(xué)物理檢測(cè)方法所不能做到的。也就是說，生物檢測(cè)技術(shù)相比較于其他的化學(xué)、物理技術(shù)更加靈敏。另外，利用生物檢測(cè)技術(shù)去檢驗(yàn)食品中的污染物質(zhì)也更加有效。就目前的情況來看，相比較于其他幾種檢測(cè)方法，食品檢測(cè)部門更愿意采用特異性強(qiáng)和選擇性高的生物檢測(cè)技術(shù)來進(jìn)行食品檢驗(yàn)[1]。

二、生物檢測(cè)的內(nèi)容

1.免疫法

免疫法是眾多生物檢測(cè)方法中的一種，相比較于其他的生物檢測(cè)方法，免疫法是最為靈敏的一種。也就是說，免疫法具有高度的特異及靈敏性。不僅如此，免疫法的可操作性強(qiáng)。所以說，免疫法的應(yīng)用前景最為廣泛。利用免疫法進(jìn)行食品檢測(cè)的原理在于，免疫法可以檢測(cè)不同食品蛋白質(zhì)的種類。蛋白質(zhì)之間的物理、化學(xué)差別非常小，正因?yàn)槿绱?，用免疫法進(jìn)行食品檢測(cè)也更加有效。

2.酶檢測(cè)法

酶檢測(cè)法可用于檢測(cè)食品中殘留的農(nóng)藥及一些其他的有害物質(zhì)。其中，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)則是酶檢測(cè)法與免疫法二者的結(jié)合。這樣的結(jié)合充分地匯總了兩者的優(yōu)勢(shì)，所以說相比較于酶檢測(cè)法和免疫法這兩種檢測(cè)方法，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)的作用效果更加顯著。另外，將這兩種方法結(jié)合使用則使得檢測(cè)結(jié)果更加靈敏準(zhǔn)確。

3.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也是生物檢測(cè)的內(nèi)容之一。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也稱PCR。PCR是指快速在體外擴(kuò)增特定基因和序列的生物檢測(cè)方法。通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)可以快速地?cái)U(kuò)增食品檢測(cè)中所需要的基因，并將其用于檢測(cè)[2]。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)需要擴(kuò)增儀來進(jìn)行基因的擴(kuò)增。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)相對(duì)于其他的檢測(cè)技術(shù)來說，其具有操作便利、快速檢測(cè)的特點(diǎn)。不僅如此，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)還具有精準(zhǔn)、微量的特性。

4.生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)不僅可用食品檢測(cè)，還能用于檢疫。生物芯片技術(shù)是眾多檢驗(yàn)技術(shù)中最為快速、適用的高新技術(shù)之一。通過生物芯片技術(shù)，人們對(duì)食品檢測(cè)有了新的認(rèn)識(shí)，人們對(duì)事物的安全狀態(tài)也有了新的認(rèn)知。生物芯片技術(shù)還可廣泛應(yīng)用于食品的出口檢測(cè)，在出口食品時(shí)，可利用生物芯片技術(shù)在進(jìn)出口食品的管理方面建立起預(yù)警和快速反應(yīng)等裝置，幫助相關(guān)部門進(jìn)行進(jìn)出口食品的安全檢測(cè)。生物芯片技術(shù)已廣泛應(yīng)用于各國(guó)的食品安全檢測(cè)部門，甚至是更多的領(lǐng)域，相對(duì)而言，生物芯片技術(shù)是具有一定的發(fā)展?jié)摿Φ?，其商業(yè)前景也是十分廣闊的。

5.生物傳感器

傳感器一般需要某種物體或媒介作為識(shí)別元件用于識(shí)別信息。一般的傳感器會(huì)使用金屬材料或陶瓷作為識(shí)別元件，而生物傳感器的識(shí)別元件則是某種生物材料，這種生物材料可以是酶、DNA、抗原等物質(zhì)。生物傳感器的原理是抗原抗體結(jié)合發(fā)生后通過信號(hào)傳感器轉(zhuǎn)化成信息傳遞出來。也就是說，食品中的待檢測(cè)物與酶、DNA 、抗原等識(shí)別元件結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，這些復(fù)合物會(huì)通過信號(hào)傳感器轉(zhuǎn)變成可輸出的電信號(hào)和熱信號(hào)，這些信號(hào)會(huì)被相關(guān)的儀器放大輸出，從而被檢測(cè)到，食品檢測(cè)部門則能從檢測(cè)結(jié)果中鑒別食品安全與否[3]。

三、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

1.有害微生物的檢測(cè)

食物中經(jīng)常會(huì)含有一些有害微生物，如果食品檢測(cè)部門不能夠及時(shí)地檢測(cè)出這些微生物并將其去除。那么人們?cè)谑秤眠@些食品時(shí)就容易被這些微生物感染，從而患上一些疾病。所以說，食品檢驗(yàn)部門要合理應(yīng)用一些檢測(cè)方法，并及時(shí)檢驗(yàn)出這些有害微生物，將其殺滅或阻斷其傳播途徑。相關(guān)檢驗(yàn)人員利用生物檢測(cè)技術(shù)來對(duì)食物進(jìn)行有害微生物檢測(cè)會(huì)比用一些物理、化學(xué)方法有效。例如，在檢測(cè)牛奶中的沙門氏菌時(shí)，檢測(cè)人員完全可以使用生物檢測(cè)方法進(jìn)行，生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)出來的結(jié)果相比較于常規(guī)的檢測(cè)結(jié)果，我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，生物檢測(cè)技術(shù)的后期敏感度高，且其出結(jié)果的時(shí)間較短。在具體的檢測(cè)過程中，生物檢測(cè)技術(shù)出結(jié)果的時(shí)間比常規(guī)檢測(cè)時(shí)間縮短了一半，且其靈敏度提高了將近一成。另外，利用酶聯(lián)免疫技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的效果也十分的明顯。

2.在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在日常生活中，我們常見的一些生物檢測(cè)技術(shù)包括蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、核酸檢測(cè)技術(shù)及酶活性檢測(cè)技術(shù)。蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容又可分為蛋白質(zhì)雙向電泳法、蛋白質(zhì)單項(xiàng)電泳法等。常見的核酸檢測(cè)技術(shù)則包括連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、聚合酶鏈?zhǔn)戏磻?yīng)、探針雜交法等。我國(guó)早期便利用核酸檢測(cè)技術(shù)對(duì)國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)基因辣椒檢測(cè)，不僅如此，我國(guó)還對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米進(jìn)行了鑒別、標(biāo)記基因等。另外，在日常食品加工過程中，加工部門對(duì)食品進(jìn)行高溫油炸和燒烤步驟會(huì)影響食品的基因，不僅如此，食品加工過程中像鹽、油、色素等添加劑也會(huì)影響食品的質(zhì)量，并影響食品檢測(cè)的結(jié)果。所以說，檢測(cè)部門在進(jìn)行具體的食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該合理運(yùn)用一種或幾種生物檢測(cè)方法對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全檢測(cè)。

3.在食品殘留農(nóng)藥中的應(yīng)用

通常情況下，大批量種植的農(nóng)作物都會(huì)噴灑一定量的農(nóng)藥來驅(qū)除害蟲，少量的農(nóng)藥可以起到驅(qū)殺害蟲的作用，過量的農(nóng)藥則會(huì)影響人們的身體健康，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及人們的生命。所以說，利用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢驗(yàn)是十分必要的。生物檢測(cè)技術(shù)也為食品監(jiān)管部門的食品安全檢測(cè)工作提供了技術(shù)支持。食品中殘留的農(nóng)藥不僅會(huì)停留在食品表面，還會(huì)滲入食品內(nèi)部，影響食品的口感和質(zhì)量。所以說，相關(guān)檢測(cè)人員一定要合理選擇一些合適的方法對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。其中，生物酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)是比較常用且有效的方法[4]。

4.在食品成分中的檢測(cè)應(yīng)用

對(duì)食品的成分進(jìn)行檢測(cè)有助于人們?cè)谌粘Ｉ钪泻侠泶钆涫秤媒】档氖称?。所以說，食品監(jiān)管部門必要時(shí)需要對(duì)食品的成分進(jìn)行檢測(cè)，為人們提供每份食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，以供人們參考選擇。在眾多生物檢測(cè)技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)是檢驗(yàn)食品成分及品質(zhì)的最有效方法。因此，相關(guān)檢測(cè)人員在對(duì)食品成分及品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以合理運(yùn)用各種生物傳感器?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品檢測(cè)部門就投入研發(fā)了各種生物傳感器，其中，氣味傳感器就是利用氣味和蛋白的結(jié)合特性研制出來的。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，生物檢測(cè)技術(shù)具有一定的精確性及靈敏性，且其在食品檢測(cè)方面具有一定的可行性，所以說，為了提高我國(guó)食品檢測(cè)部門的檢測(cè)能力，食品監(jiān)管部門需要投入使用各種生物檢測(cè)技術(shù)，并保證食品檢測(cè)部門的每個(gè)工作人員都能熟練使用各項(xiàng)生物檢測(cè)技術(shù)，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供技術(shù)支持。

參考文獻(xiàn)：

[1]彭濤.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].畜禽業(yè)，2020，31（08）：15-16.

[2]馬云，陳宗偉.食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（12）：65-67.

[3]王飛.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討[J].現(xiàn)代食品，2020（08）：121-122.

[4]李欣.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2013（22）：126.