鄭 霞

（合肥明珠悅居酒店管理有限公司明珠國際大酒店，安徽 合肥 230601）

酒店在開展成本管理的實(shí)踐過程中，沿用傳統(tǒng)滯后的方法，將逐步喪失自身的競爭優(yōu)勢，落后于時代發(fā)展。為增強(qiáng)競爭優(yōu)勢，在日益激烈的市場競爭中維持生存并實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的良好發(fā)展，酒店必須契合自身實(shí)際，立足于實(shí)踐，建立健全戰(zhàn)略成本管理體系，采取有效措施加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理，整合資源優(yōu)勢和內(nèi)外因素，降低酒店運(yùn)營管理耗費(fèi)的成本，拓寬盈利空間，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健良好發(fā)展。

一、戰(zhàn)略成本管理概述

戰(zhàn)略成本管理，是指企業(yè)在實(shí)施成本管理的實(shí)踐過程中，結(jié)合自身發(fā)展戰(zhàn)略，對戰(zhàn)略定位、價值鏈進(jìn)行分析，對成本動因進(jìn)行識別，據(jù)此在較長時期內(nèi)實(shí)現(xiàn)對自身競爭優(yōu)勢的良好保持，并增強(qiáng)成本管理的高效性和科學(xué)性。戰(zhàn)略成本管理具有顯著的應(yīng)用優(yōu)勢，其管理過程具有動態(tài)性，能根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略和環(huán)境因素出現(xiàn)的變化而動態(tài)變化[1]。戰(zhàn)略成本管理主要具有如下特點(diǎn)。（1）全面性。其研究對象涵蓋各類顯性和隱性成本動因，并對政策、機(jī)會威脅等因素進(jìn)行綜合考慮，注重從全方位對成本管理進(jìn)行思考。（2）長期性。對企業(yè)所處的競爭地位進(jìn)行長期關(guān)注，并采取持久行動，突破會計(jì)年度的局限。（3）外向性。要求企業(yè)既關(guān)注自身經(jīng)營，又重視外部因素，還要從整體上考察市場環(huán)境，實(shí)現(xiàn)對成本的有效降低。（4）競爭性。要求企業(yè)在較長時期內(nèi)對競爭優(yōu)勢進(jìn)行持續(xù)有效的獲取，實(shí)現(xiàn)對自身競爭力的有效增強(qiáng)。

二、酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的必要性和可行性

1.酒店概況

其酒店位于城市中心，屬于商務(wù)快捷酒店，該酒店交通便利，周邊基礎(chǔ)設(shè)施完善。該酒店經(jīng)營的客房多達(dá)100間，各類酒店設(shè)施相對完善，還配置了大中小型會議室，具備承接公司聚餐和企業(yè)會議的能力。該酒店采用的組織架構(gòu)呈現(xiàn)出顯著的扁平化特點(diǎn)，設(shè)置總經(jīng)理的職位，負(fù)責(zé)對酒店的總體管理，在酒店內(nèi)部，下設(shè)綜合部門、餐飲管理部門、前廳接待部門、客房服務(wù)部門、財(cái)務(wù)管理部門以及營銷售后部門等。該酒店成本構(gòu)成主要包括租賃成本、人力成本、采購成本、能源成本以及維修維護(hù)成本、營銷成本等。

2.酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的必要性

（1）酒店需對成本管理模式進(jìn)行改革

該酒店在開展成本管理的實(shí)踐過程中主要存在如下問題：成本管理涉及的范圍相對狹隘、缺乏明確的責(zé)任劃分、對隱性成本缺乏重視、戰(zhàn)略眼光缺失、未形成系統(tǒng)全面的管理局面。因此，該酒店亟須對成本管理的現(xiàn)行模式進(jìn)行改革。戰(zhàn)略成本管理重視對有形和無形成本的執(zhí)行情況進(jìn)行關(guān)注，并強(qiáng)調(diào)事前預(yù)測，注重從整體上引導(dǎo)員工增強(qiáng)成本意識，能彌補(bǔ)現(xiàn)有不足[2]。

（2）酒店競爭日益激烈

酒店在開展日常經(jīng)營管理的實(shí)踐過程中，不需要高端的技術(shù)和相關(guān)人才，這就導(dǎo)致酒店形成相對較低的行業(yè)門檻，經(jīng)營管理模式易于復(fù)制，投資少回報快，導(dǎo)致從事酒店業(yè)的投資者數(shù)量越來越多，這就推動酒店行業(yè)市場競爭日趨激烈。戰(zhàn)略成本管理要求酒店聚焦于在長期內(nèi)增強(qiáng)自身的競爭優(yōu)勢，契合酒店長遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略需求，且對市場環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)性[3]。

（3）新時期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動

在新時期，我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量發(fā)展，以創(chuàng)新作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一驅(qū)動力。對此，酒店行業(yè)既要重視對運(yùn)營管理成本進(jìn)行降低，又要重視增強(qiáng)核心產(chǎn)品具備的優(yōu)勢，為客戶提供良好的服務(wù)體驗(yàn)，并對價值鏈進(jìn)行完整構(gòu)建[4]。戰(zhàn)略成本管理具有較強(qiáng)的開放性和創(chuàng)新性特點(diǎn)，能良好契合新時期經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)。

3.酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的可行性

酒店決策管理層對戰(zhàn)略成本管理高度重視，并大力支持。該酒店現(xiàn)有的組織結(jié)構(gòu)較為完善，且具有完備的崗位設(shè)置和人員安排，為戰(zhàn)略成本管理的良好開展提供了必要在組織和人員保障。

三、酒店戰(zhàn)略成本管理體系的構(gòu)建策略

1.實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的具體步驟

酒店基于?？四Ｊ綄?shí)施戰(zhàn)略成本管理，具體包括如下步驟：首先，從戰(zhàn)略定位上，對酒店進(jìn)行科學(xué)分析，找準(zhǔn)競爭戰(zhàn)略，并科學(xué)制定清晰明確的戰(zhàn)略目標(biāo)；其次，從價值鏈層面，開展科學(xué)分析，基于戰(zhàn)略視角，開展對成本的有效溯源，精準(zhǔn)找出各項(xiàng)成本的具體源頭，在此基礎(chǔ)上對實(shí)施戰(zhàn)略目標(biāo)的具體方案進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃；再次，對成本動因進(jìn)行科學(xué)分析，精準(zhǔn)識別各項(xiàng)成本驅(qū)動因素，對戰(zhàn)略成本進(jìn)行高效良好的控制；最后，科學(xué)設(shè)置相關(guān)評價指標(biāo)，對戰(zhàn)略成本管理開展科學(xué)合理的評價、及時有效的修正、指導(dǎo)[5]。

2.實(shí)施戰(zhàn)略定位分析

以案例酒店為例，通過SWOT分析法，實(shí)施戰(zhàn)略定位分析，對競爭戰(zhàn)略進(jìn)行合理選擇，并對戰(zhàn)略方向進(jìn)行明確。

（1）酒店SWOT分析

該酒店的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在如下方面。一是酒店所處的地理位置相對優(yōu)越，能為酒店帶來較多的人流量，產(chǎn)生的利潤較為可觀。酒店位于城市交通樞紐的中心地帶，交通便利，能為顧客提供良好的住宿體驗(yàn)。二是客源量大。酒店環(huán)境優(yōu)雅整潔，價格實(shí)惠，且提供的服務(wù)優(yōu)質(zhì)，形成良好的市場口碑，形成穩(wěn)定的客源，加之交通便利，酒店周邊各類基礎(chǔ)設(shè)施完善，吸引了大量顧客。三是酒店管理層具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，保障了酒店的高效有序運(yùn)營。

該酒店主要有如下劣勢。一是酒店員工具有較大的流動性，從整體上看，員工素質(zhì)有待提升。酒店員工在崗三年以上的人數(shù)較少，新招聘員工在經(jīng)過一段時間的崗位工作后，極易離職。特別是一線服務(wù)員工，諸如客房人員、前臺接待的流動性最強(qiáng)。員工流動性強(qiáng)導(dǎo)致酒店人力資源成本增加。另外，酒店員工學(xué)歷普遍偏低，其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)均有待增強(qiáng)。二是對品牌工作缺乏重視，未能大力宣傳酒店品牌形象，酒店品牌知名度較低。外地顧客傾向于選擇知名度較高的酒店。三是經(jīng)營方式呈現(xiàn)出同質(zhì)化特點(diǎn)，未能形成差異化的經(jīng)營管理模式和營銷戰(zhàn)略，未能提供差異化的良好服務(wù)，導(dǎo)致酒店產(chǎn)品和服務(wù)缺乏特色。

該酒店主要具有如下機(jī)會。一是經(jīng)濟(jì)環(huán)境有利。酒店所在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展成就顯著，為酒店發(fā)展提供的經(jīng)濟(jì)環(huán)境良好。二是旅游發(fā)展帶動酒店業(yè)發(fā)展。酒店所在城市具有豐富的旅游資源，旅游業(yè)取得了良好發(fā)展，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的良好發(fā)展。

該酒店主要面臨如下威脅：酒店業(yè)競爭加劇。酒店行業(yè)門檻較低，且經(jīng)營管理模式極易復(fù)制，在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，附近開設(shè)的酒店越來越多，導(dǎo)致相互之間的競爭日益激烈。

通過SWOT分析，可以看出酒店具備的優(yōu)勢較為明顯，劣勢處于次要地位，發(fā)展機(jī)會較多。而較大的發(fā)展威脅相對較少。對此，酒店應(yīng)把握機(jī)遇，整合自身資源優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)對各類劣勢的有效彌補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)對行業(yè)競爭的有效應(yīng)對，增強(qiáng)自身定位的精準(zhǔn)性。

（2）對戰(zhàn)略定位進(jìn)行明確

酒店應(yīng)實(shí)施低成本競爭戰(zhàn)略，并結(jié)合差異化競爭戰(zhàn)略，從經(jīng)營管理鏈條涉及的各環(huán)節(jié)入手，探尋各種可能，對單元價值鏈進(jìn)行有效的創(chuàng)新創(chuàng)造，有效減少酒店實(shí)施運(yùn)營管理耗費(fèi)的成本，增強(qiáng)各項(xiàng)產(chǎn)品和酒店服務(wù)的特色，促進(jìn)戰(zhàn)略目標(biāo)的良好實(shí)現(xiàn)[6]。

3.實(shí)施酒店價值鏈分析

酒店應(yīng)對價值鏈涉及的各環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，找準(zhǔn)各節(jié)點(diǎn)相應(yīng)的增值與非增值活動，對價值鏈流程進(jìn)行優(yōu)化整合，實(shí)現(xiàn)對成本的有效降低[7]。

（1）對酒店內(nèi)部價值鏈進(jìn)行分析

酒店內(nèi)部主要包括兩類價值鏈：一類價值鏈?zhǔn)腔净顒?，例如酒店開展的市場營銷、酒店為顧客提供的客房預(yù)訂和入住登記等各項(xiàng)服務(wù)、酒店為顧客提供的洗滌用品和餐飲套餐等；另一類價值鏈?zhǔn)禽o助活動，涵蓋酒店開展的人力資源管理活動、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及物資采購等[8]。

從市場營銷來看，酒店具有相對集中的客源。酒店主要將網(wǎng)絡(luò)營銷作為主要營銷手段，與各類旅游網(wǎng)站，諸如去哪兒、藝龍、攜程等聯(lián)合開展網(wǎng)絡(luò)營銷，酒店按比例向網(wǎng)站支付傭金。對于協(xié)議單位，酒店提供一定的價格優(yōu)惠和折扣。另外，酒店還保留了懸掛橫幅、發(fā)宣傳頁、設(shè)置熒光顯示屏等營銷手段。在新媒體時代，酒店應(yīng)對現(xiàn)行的營銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，拓寬微信、微博等新媒體宣傳渠道。

從洗滌業(yè)務(wù)來看，酒店構(gòu)建了小型洗衣室為顧客洗滌衣服，但實(shí)際使用率較低，導(dǎo)致資源閑置浪費(fèi)，還增加了設(shè)備養(yǎng)護(hù)費(fèi)用。對此，酒店應(yīng)抓好住宿核心業(yè)務(wù)，將非核心的洗滌業(yè)務(wù)向外轉(zhuǎn)包。

從基礎(chǔ)設(shè)施來看，酒店客房主要采用租賃經(jīng)營，相對于自建房屋，無須投入大額投資。租賃經(jīng)營還能實(shí)現(xiàn)對投資成本的快速回收。酒店遵循簡約精致的裝修理念，選用綠色環(huán)保且價格低廉的裝修材料，營造整潔舒適、溫馨大方的客房環(huán)境，不僅具有較強(qiáng)的實(shí)用性，還能實(shí)現(xiàn)對裝修費(fèi)用的有效節(jié)約。酒店投資成本的減少，有助于拓寬酒店盈利的空間。但酒店應(yīng)考慮租賃風(fēng)險，當(dāng)租賃的房屋到期后，酒店應(yīng)科學(xué)規(guī)劃未來的發(fā)展方向，有效減少租賃存在的風(fēng)險。

從人力資源管理方面來看，酒店產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的服務(wù)性質(zhì)，使用的勞動力較多，在酒店總成本中，人力資源成本占據(jù)著巨大比例。酒店員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)會直接影響酒店形象。酒店一線員工具有較大的流動性，會增加員工培訓(xùn)費(fèi)用，導(dǎo)致培訓(xùn)資源的浪費(fèi)。酒店采用扁平化的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行管理，能形成通暢的層級溝通，有助于提升工作效率。

從產(chǎn)品開發(fā)來看，酒店推出新產(chǎn)品能促進(jìn)對市場的開拓。但實(shí)際上，酒店未能形成專業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，其產(chǎn)品服務(wù)缺乏創(chuàng)新，在產(chǎn)品開發(fā)方面仍相對薄弱。

從物資采購來看，酒店對物資進(jìn)行采購需遵循相關(guān)規(guī)章制度，并要求部門經(jīng)理對物料申購單進(jìn)行簽字確認(rèn)，再由采購人員匯總各項(xiàng)申購單后，統(tǒng)一安排采購活動。從酒店采購的次數(shù)和批量來看，酒店采購的隨意性較強(qiáng)，對批量采購缺乏科學(xué)分析，導(dǎo)致采購成本的間接增加。酒店對采購批量和采購次數(shù)進(jìn)行科學(xué)控制，能實(shí)現(xiàn)對采購成本和倉儲空間的有效節(jié)約。

（2）對酒店外部價值鏈進(jìn)行分析

對酒店而言，外部價值鏈主要包括與酒店聯(lián)系密切的供應(yīng)商、競爭者和顧客。

從供應(yīng)商價值鏈來看，供應(yīng)商向酒店提供的各類物料價格和質(zhì)量會直接影響酒店產(chǎn)品服務(wù)的質(zhì)量，并對酒店成本造成約束。酒店在對供應(yīng)商進(jìn)行選擇時，需遵循相關(guān)規(guī)章流程，其標(biāo)準(zhǔn)要求質(zhì)優(yōu)價廉，并通過詢價、熟人推薦、競爭性談判等方式選擇供應(yīng)商。

從顧客價值鏈來看，酒店強(qiáng)調(diào)以顧客為本，致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)良好的服務(wù)體驗(yàn)。酒店針對顧客服務(wù)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，贏得了顧客好評。酒店應(yīng)繼續(xù)對顧客價值鏈進(jìn)行深入挖掘，在較長時期內(nèi)保持競爭優(yōu)勢。

從競爭對手價值鏈來看，酒店周邊開設(shè)了諸多快捷酒店、星級酒店。酒店對競爭對手進(jìn)行選擇，應(yīng)對酒店地理位置、裝修檔次、目標(biāo)客戶與價格定位等因素進(jìn)行綜合考慮，并從酒店規(guī)模、基礎(chǔ)設(shè)施、客房數(shù)量等方面對競爭對手進(jìn)行分析。

通過價值鏈分析可知，酒店主要包括以下成本來源：對基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)耗費(fèi)的成本、市場營銷、人力資源管理等活動，在餐飲服務(wù)增值、產(chǎn)品開發(fā)等方面未能增加投入；為顧客辦理登記入住與退房活動實(shí)際耗費(fèi)的成本相對較少，具有較大的增值空間。酒店尚未對上游供應(yīng)商形成良好的規(guī)模效益，缺乏較強(qiáng)的議價能力，現(xiàn)有的直接供應(yīng)商較少。

（3）對價值鏈進(jìn)行優(yōu)化

酒店應(yīng)對各類價值鏈具體涉及的各方力量實(shí)施精準(zhǔn)有效的識別，實(shí)時關(guān)注成本形態(tài)，并對成本空間進(jìn)行實(shí)時分析，對各方力量進(jìn)行優(yōu)化整合，促進(jìn)價值鏈各個節(jié)點(diǎn)充分發(fā)揮其作用，并從價值鏈各環(huán)節(jié)探尋低成本的可能性。酒店應(yīng)在保障產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量減少各類非增值活動，并增加餐飲服務(wù)增值、產(chǎn)品開發(fā)等各類增值活動。酒店應(yīng)將非核心的洗滌業(yè)務(wù)等進(jìn)行外包，將精力集中于核心業(yè)務(wù)。酒店應(yīng)與供應(yīng)商構(gòu)建良好的長期合作，加強(qiáng)雙方聯(lián)系。酒店應(yīng)在顧客需求導(dǎo)向的基礎(chǔ)上構(gòu)建顧客檔案，增強(qiáng)顧客的服務(wù)體驗(yàn)。酒店應(yīng)實(shí)時關(guān)注競爭對手的動態(tài)變化，并采取有效的應(yīng)對措施。

四、酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的保障措施

1.建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍

酒店的良好發(fā)展有賴于高素質(zhì)人才的支撐。從整體上看，酒店員工素質(zhì)相對較低，缺乏專業(yè)的酒店管理人才。對此，酒店應(yīng)高度重視對高素質(zhì)專業(yè)人才的培養(yǎng)，建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，為創(chuàng)新發(fā)展提供強(qiáng)有力的驅(qū)動力量。酒店要遵循以人為本的原則，構(gòu)建科學(xué)的人力資源戰(zhàn)略，對酒店管理專業(yè)人才進(jìn)行引進(jìn)，為酒店人才隊(duì)伍補(bǔ)充新鮮“血液”，促進(jìn)酒店增強(qiáng)創(chuàng)新能力和競爭優(yōu)勢。同時，酒店應(yīng)針對在職員工構(gòu)建系統(tǒng)完善的培訓(xùn)體系，對在職員工加強(qiáng)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)從整體上增強(qiáng)在職員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。酒店要注重對員工培訓(xùn)效果開展嚴(yán)格考核和科學(xué)評估，有效保障各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容在酒店各項(xiàng)工作實(shí)踐中的良好落實(shí)，對在職員工提出的合理化建議進(jìn)行認(rèn)真聽取和慎重采納，有效增強(qiáng)培訓(xùn)工作的實(shí)際效果。酒店應(yīng)通過建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍推動人力資源體系的科學(xué)構(gòu)建，對員工價值進(jìn)行充分尊重，對員工潛能進(jìn)行深入挖掘，為員工創(chuàng)設(shè)良好的工作環(huán)境和發(fā)展條件，形成對員工的有效激勵，促進(jìn)員工在最大程度上發(fā)揮自身價值。

2.加強(qiáng)酒店組織機(jī)構(gòu)建設(shè)

戰(zhàn)略成本管理拓展延伸了成本管理的內(nèi)容，具有較強(qiáng)的復(fù)雜性。酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理，有賴于組織機(jī)構(gòu)提供的人員保障。對此，酒店要對自身組織機(jī)構(gòu)加強(qiáng)建設(shè)。酒店應(yīng)專門構(gòu)建負(fù)責(zé)戰(zhàn)略成本管理各項(xiàng)工作的小組，在該小組下，應(yīng)設(shè)置執(zhí)行小組。由執(zhí)行小組對具體工作方案進(jìn)行科學(xué)制定、有效實(shí)施和嚴(yán)格考核。酒店財(cái)務(wù)部應(yīng)在執(zhí)行小組中占據(jù)核心地位，對小組決策和各項(xiàng)決定進(jìn)行積極落實(shí)[9]。

3.加強(qiáng)酒店文化建設(shè)

文化是企業(yè)重要的軟實(shí)力，體現(xiàn)了企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)必須加強(qiáng)文化建設(shè)，才能有效增強(qiáng)并長期保持競爭優(yōu)勢。對此，酒店要加強(qiáng)自身的文化建設(shè)，加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理思想對各部門和各崗位員工的滲透，從整體上引導(dǎo)酒店員工對戰(zhàn)略成本管理思想和相關(guān)文化的認(rèn)同，增強(qiáng)酒店對員工的凝聚力，引導(dǎo)員工高效良好地執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度措施，將戰(zhàn)略成本管理的具體措施有效落實(shí)到各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)中。

4.加強(qiáng)酒店制度建設(shè)

酒店要對制度建設(shè)進(jìn)行加強(qiáng)，保障酒店的良好運(yùn)營和戰(zhàn)略成本管理的貫徹落實(shí)。酒店應(yīng)契合戰(zhàn)略成本管理，構(gòu)建配套的系統(tǒng)管理制度，從制度層面為各項(xiàng)工作的有序開展提供支持和約束，保障戰(zhàn)略成本管理目標(biāo)的良好實(shí)現(xiàn)。

五、結(jié)語

綜上所述，酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理具有必要性和可行性。酒店要通過明確實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的具體步驟、實(shí)施戰(zhàn)略定位分析、實(shí)施酒店價值鏈分析等策略構(gòu)建戰(zhàn)略成本管理體系。另外，酒店要通過建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍、加強(qiáng)酒店組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、加強(qiáng)酒店文化建設(shè)、加強(qiáng)酒店制度建設(shè)等措施保障戰(zhàn)略成本管理的良好實(shí)施。